გუაკამოლე ყოველთვის მეფეა.
ბევრად მეტი ვიდრე ტაკო და გუაკამოლე, თუმცა გუაკამოლე მიდის. მადა და მექსიკური სამზარეულოს მთავარი აკომპანიმენტი მთელს მსოფლიოში არ არის დავიწყებული უხალისოდ. სინამდვილეში, როგორც ის სწრაფად აღნიშნავს აბელ მარტელოტი, შენი შეფ, "გუაკამოლე მენიუს მეფეა". კრემისებრი, ზუსტად და ნამდვილი ტორტილას ჩიფსებით და არა სუპერმარკეტის ჩიფსებით.
მაგრამ როგორც კი ამ კერძს გავუვლით, უმრავლესობისთვის უხალისო მენიუ შეიძლება უცნობი ან ძალიან ახალი იყოს. ”ეს არის სივრცე, სადაც ჩვენ გვინდა შემოვიტანოთ ახალი ტენდენცია სამზარეულოში, რომელიც დღეს ჩანს მეხიკოში, საბაზრო სამზარეულო, ახალი სამზარეულო, სადაც მთავარია ნედლეული“. ამბობს მარტელოტი, რომლის კარიერა, რომელიც მშობლიურ ბუენოს-აირესში დაიწყო, განაგრძო საფრანგეთში, ესპანეთში (ზუბეროაში, გოიზეკო ველინგტონის მთავარი მზარეულის პოზიციაზე) და ბოლოს აცტეკების ქვეყანაში ორწლიან თავგადასავალში მიიყვანა.
ყაბაყის ყვავილი ტემპურაში მოლის სოუსით.
ყველაფერი, რაც ამ ორ წელიწადში ისწავლა და რისი სწავლასაც აგრძელებს, რადგან რაც შეიძლება მალე დაბრუნდება, ესპანეთში და კონკრეტულად, უხალისოდ ჩამოიტანა. "ჩვენ ვეპყრობით თევზებსა და მოლუსკებს, როგორც ბახა კალიფორნიაში, მაგალითად, თაფლის ცევიჩებს." კანონპროექტი. „ხორცს ისე ვწვავთ, როგორც სონორაში, დაბალ ტემპერატურაზე. ჩვენ გვაქვს პუებლას, ოახაკას არომატები…”. და, სიტყვასიტყვით, მოტანილია ყველა ჩილე, რომელიც ფერს აძლევს და აძლიერებს მათ რეცეპტებს. ჩვენ გვაქვს დაახლოებით 15 ან 20 ჯიშის სხვადასხვა ჩილე, სპეციფიკური ნარევები.
მადრიდში ისინი ასევე მუშაობენ კონკრეტულ ხელოსან მომწოდებლებთან. ადამიანი, რომელიც მათთან ყოველდღე მიდის მერკამადრიდში საუკეთესო თევზის, საუკეთესო მოლუსკის შესარჩევად და შესაძენად. ამიტომ ბარათი უხალისოდ შეიძლება შეიცვალოს ყოველდღიურად. „ჩვენ ვემორჩილებით მხოლოდ იმას, რასაც ბაზარი გვიგზავნის“ ამბობს მზარეული.
მადრიდის სტილის კალმარის ტაკო.
ისინი მექსიკას უყურებენ, მაგრამ ფეხები მადრიდში აქვთ. და ეს გავლენა ასევე შესამჩნევია ზოგიერთ რეცეპტში. "სინამდვილეში, მექსიკურ და მადრიდულ სამზარეულოს შორის ბევრი მსგავსებაა", - ამართლებს ის. „მექსიკაში, მაგალითად, აღმოვაჩინე, რომ მათ აიღეს ის, რასაც ეძახიან ტრიპიტა ტაკოსები, რომლებიც შემწვარია, ისევე როგორც აქ შიგთავსი და გალინეჯა“. ორივე ქვეყნის რეცეპტების მიხედვით, მან შექმნა ჩულაპო მექსი, წვრილმანი და ქათმის ტაკო. ისეთივე ტრადიციული, როგორც ჩილანგო.
ბახა კალიფორნიაში ძალიან პოპულარულია შემწვარი თევზის ტაკო და შემწვარი კალმარის ტაკო. „იქ ეძახიან გაცვეთილს, მაგრამ ასეა კლასიკური მადრიდული კალმარის სენდვიჩი, მხოლოდ თქვენ შეცვლით პურს სიმინდის ტორტილასთვის. განაგრძე. მექსიკური სამზარეულო ასევე ნაკლებად ცნობილი "ძირითადი სამზარეულოა, ღუმელების". „მიუხედავად 14000 კილომეტრისა, რომელიც გვაშორებს, ბევრი მსგავსებაა და მინდა ხალხმა ნახოს ეს“.
მარტელოტის სურს, რომ ეს მანძილი თითქმის გაქრეს უხალისოდ და ორი ქვეყნის სამზარეულოები ნეიტრალურ ნიადაგს პოულობენ თანაცხოვრებისთვის. „მექსიკაში მოგზაურობიდან, კერძების, არომატების, შემოქმედებითი პროცესების სამყარო გაიხსნა ჩემ წინაშე, რომლის დაკარგვაც არასდროს მსურს“, - ამბობს ის. ”საუკეთესო, რაც მათ აქამდე მითხრეს, არის ის, რომ მათ მიირთვეს მექსიკური კერძები მექსიკური არომატით, მექსიკელების გარეშე.”
ბარი და კოქტეილის ბარი მნიშვნელოვანია.
სწორედ ამას ვეძებდი: „ტრადიციული და ახალი მექსიკური არომატები, ესპანური პროდუქტებით და ტენდენციებით მთელი მსოფლიოდან. არის ის, რასაც ახლა აკეთებს სრულიად ახალი ჯიშის მზარეულები მეხიკოში, სადაც ძალიან სახალისო ადგილებს პოულობ არსების დაკარგვის გარეშე”.
მექსიკაში არა მხოლოდ ტაკო ცხოვრობს.
რატომ წავიდეთ
გუაკამოლესთვის და ისეთი მოულოდნელი კერძებისთვის, როგორც გოგრის ყვავილი ტემპურაში ჩაყრილი ხალებით. ლობიო ყველით და ლაქირებული ღორის კანტით. და დესერტად? კლასიკური tres leches ან flan de elote (სიმინდი) შოკოლადის გარნაშით.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
The კოქტეილის ბარი ის ძალიან კარგად ერწყმის ამ მოგზაურობის მენიუს. კლასიკური კოქტეილები, მიქელადიდან მარგარიტებამდე და საფირმო კოქტეილები ან ჩაფიქრებული ფრენის დროს, რათა მოერგოს გემოვნებას და მენიუს ყოველი დღის. და ეს მას კარგ შემდგომ სამუშაო გეგმად აქცევს.
ლაქური ღორის ლოყა.
მისამართი: Almirante Street, 24 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 819 02 28
განრიგი: სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 13 საათიდან 1 საათამდე. კვირა 13-დან 17 საათამდე. ორშაბათს დაკეტილია.
Ნახევარი ფასი: 35 ევრო