კარმენციტა: ფილები და ვერმუტი
საბაჟო
- პირველი, რაც ნათლად უნდა გვქონდეს, არის ის, რომ საბაჟო საკითხებში, თუ იატაკი სავსეა ხელსახოცებით, არაქისის ნაჭუჭებით, კრევეტები რჩება... შეშინებულები არ უნდა გავიქცეთ. ასეთი სართული პირდაპირპროპორციულია BAR-ის დიდების . კარგი პოპულარობა, რა თქმა უნდა.
- ჩვეულებისამებრ ისიც არის ჭერიდან ჩამოკიდებული ლორი და ჩაცინა ან კედლებიდან, როგორც ნიმუში, კარგად ცნობილი Museo del Jamón-ის ან თითქმის ნებისმიერი ტრადიციული ტავერნის სტილში ქალაქის ცენტრში. მაგრამ იგივეს ვხედავთ ახლახან გახსნილ დაწესებულებებში, როგორიც არის პატარა Bocadillo de Jamón y Champagne, მალასანაში, სადაც ღორის ფეხები კიდია ცქრიალა ღვინის ბოთლებთან ერთად. საინტერესო კომბინაცია.
- და გაითვალისწინე, რომ აქ ლუდზე არ დავდივართ. მოდით წავიდეთ CANES ; ისევე როგორც პატარა ბოთლებს, რომლებსაც ჩვენ ვუწოდებთ "დოქები".
- თუ კანიაზე ვსაუბრობთ, მადრიდში იღებენ და ბევრს, რა დავაყენოთ უფასო TAPA . მე არ ვგულისხმობ ზოგიერთ ზეთისხილს ან ფრანგულ კარტოფილს, არამედ სრულ და კარგად დაგროვებულ პორციებს. Petisqueira, Bar Quevedo ან აალებადი Sidrería El Tigre სამი კარგი მაგალითია.
- თუმცა, სხვათა შორის, არ უნდა დავაკლოთ ზეთისხილი რა თქმა უნდა, იმიტომ, რომ ჩვენ საკუთარი გასახდელიც კი გვაქვს, "a la madrileña" (შავი, ძვლოვანი და ტკბილი პაპრიკა ლა ვერას, ხახვი, ზეთი და მსხვილი მარილი).
ორმაგი სიამოვნება
სასმელი
- სასმელების გაგრძელება, აპერიტივის დროს ვერმუტი ტოტალური აღორძინების გეგმაში ახალი წინადადებებით, რომლებიც ტრადიციულს ვერსიებს, როგორც მომზადებული ვერბენა ბარი ან La Carmencita. მიუხედავად იმისა, რომ ში სიერა ანგელოზის ტავერნა მათ, ვინც მთელი ცხოვრებაა, არ დაკარგა კარგი ჩვევა, მიირთვათ იგი ონკანზე და ბრტყელ ჭიქაში, როგორც ამას ყოველთვის აკეთებდნენ. ისევე, როგორც ლა არდოზაში, ტავერნა ძველმოდური ჰაერით, რომელიც ყოველდღე ივსება თანამედროვეებით. ან სელსო და მანოლო, ჯგუფის „მოხუცი ქალი“, ახლახან გახსნილი მარმარილოს ბარი ლიბერტადის ქუჩაზე, სადაც შეუძლიათ ვერმუტი და ხელახლა გამოგონილი კლასიკის გემო.
- იმიტომ, რომ ახლა რა სჭირდება, თუ ახალგაზრდა ხარ, არის გადით "ძველ" ბარებში , როგორიცაა El Palentino ან ასტურიული რესტორანი ძმები კამპა , როგორც Calle Pez-ზე, ასევე Bar Múñiz-ზე, ადგილი ლა ლატინაში, რომელიც ჯერ კიდევ ინახავს ადრინდელ შუშის კარებსა და ფანჯრებზე დახატული ტაპასა და კომბინირებული ფირფიტების ტიპურ ნახატებს. და El Aperitivo de Corazón in Lavapiés, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ ახლახანს ახალი მფლობელები ჰყავდა, მაინც ინარჩუნებს იგივე სულისკვეთებას, როგორც ყოველთვის.
- მაგრამ მოძველებული ადგილებისთვის, არაფერი მსგავსი ღვინის ქარხნები. პალმას, რივასის ან ელ მანიოს ქუჩებზე, ან ღვინის ტავერნები კალატრავას ქუჩა, ლა ლატინას გული , მაინც ინახავენ წარსულის ქილები, რა თქმა უნდა, ღვინით დასალევად შენობაში, თან ახლავს საინტერესო ღვინის ბოთლები, რომელთა დალევა შეგიძლიათ ჭიქით.
- საუბრისას ღვინოები , მცირე, მაგრამ ცნობისმოყვარე არჩევანი, რომელიც მათ აქვთ Golden Lion Inn კავა ბახაში ან ალბურის სასადილო სახლში, მანუელა მალასანას ქუჩაზე, ისინი, როგორც წესი, არ გაუცრუვებენ იმედებს მათ, ვისაც ყველაზე მეტად ესმის.
კალმარი და ანჩოუსები, კლასიკა
TAPA
- ღვინოსთან ერთად, ყველი . ვარსკვლავი საფარი… და გურმანი snack. ასე განიხილება Poncelet-ში, ყველის ბუტიკში, სადაც ხელოსან ყველს ეპყრობიან, როგორც ავთენტურ დელიკატესს. და თითქოს ეს არ კმარა, აქვთ რესტორანი, სადაც ყველაფერი ყველით მზადდება. მათ აქვთ 150-ზე მეტი სახეობა მთელი მსოფლიოდან: ეს არის ყველის ბარი.
- მაგრამ ყველით გაჩაღებული ეს სიგიჟე ახლახან დაიწყო: ბოლოს გაიხსნა Conde Duque ყველის ქარხანა, საკურთხეველი, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ, თუ ეროვნული წარმოების ხელოსნური ყველის მოყვარული ხართ.
- ტაპას სამყაროში, სადღეგრძელოები არიან დედოფლები და იმ შემთხვევაში, თუ ვინმეს გაუგებარია, თქვით, რომ ეს არის პურის ნაჭრები, ზემოდან რაღაც ან ბევრი, ცხელი თუ ცივი, უბრალო ან გურმანი ტ. La Latina-ს სამეზობლო კვლავ რჩება ეტალონად ისეთი ადგილებით, როგორიცაა Lamiak ან Juana La Loca, რომელიც ცნობილია თავისი კარამელიზებული კარტოფილის ომლეტით. ,
ტორტილა
- კარტოფილის ომლეტის კუთხით, ბევრი, ბევრი გვაქვს სათქმელი, თუმცა შეუძლებელია მხოლოდ ერთზე ავირჩიოთ; მრავალფეროვნება ძალიან დიდია და პერსონალის გემოვნებაც. რა თქმა უნდა, საუკეთესოთა სია შემოწირულობებს მათ, ვინც მსახურობს სილკარი, შიგნით თხევადი წერტილით ; The არდოსა , უნიკალური ტექსტურით, რომელიც ასევე ოდნავ ხაჭოა გულში; ან Las Tortillas de Gabino, საინტერესოა, რადგან კარტოფილის გარდა, ემატება გალიციური სტილის რვაფეხა, კაზარის ნამცხვარი, გერნიკის წიწაკა, თევზის ძვლები კრევეტებით, ტოტები და ა.შ. ყოველგვარი სირცხვილის გარეშე. ,
შესანიშნავი ბრუჩი La Taberna de la Carmencita-ში
ტენდენცია
- მოულოდნელად და თითქმის გაუაზრებლად გავხდით **ბურგერებზე დამოკიდებული. ** თუ არა, უფრთხილდით თითქმის ნებისმიერი რესტორნის მენიუს: იშვიათია, რომ არ გქონდეთ არჩევანის გაკეთება, არ აქვს მნიშვნელობა მაქსი ვერსია იქნება თუ მინი. იმ HD ყავის მაღაზია არგუელში პირდაპირ მედისონის გამზირზე მიგვიყვანენ და 60-იანი წლების ესთეტიკით Mad Men-ის ეპიზოდში შეგვყავს. ალფრედოს ბარბაკოას ბურგერი ასევე იანკის წარმოშობისაა, ბევრისთვის საუკეთესო მადრიდში ან Mad Café-ში, Cava Alta-ში. . უკანასკნელი ჩამოვიდა, მხეცის, ოთხი მინი ფერადი ვერსიით: ნარინჯისფერი წითელი, მწვანე, შავი და ყავისფერი, ყველაზე ნორმალური. სია უსასრულოა, მაგრამ ეს უბრალოდ აუცილებელია. ,
- და, რა თქმა უნდა, ᲰᲝᲗᲓᲝᲒᲔᲑᲘ მან ასევე შექმნა ტენდენცია დედაქალაქში. Perrito Lapdog არის ერთ-ერთი ყველაზე ნახსენები ძაღლებზე დამოკიდებულთა შორის და, ასევე, ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი, თუმცა არის სხვებიც, როგორიცაა სტოკჰოლმი, ადგილი, სადაც შვედური სტილი და კარგი მუსიკისა და სასმელების თანხლებით, ან It Dogs, სადაც ძაღლს დიდი გლამურული და ჭიქა კავა ეპყრობა. მაღალი დონის ჰოთ-დოგი ეჭვგარეშეა.
ონლაინ თამაში Mad Men Burger
მითიური
- ახლა კი მიაქციეთ ყურადღება, რადგან ჩვენ ვაპირებთ მითის დემონტაჟს: არა, PAELLA არ არის აქედან კერძი მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადგილი აპერიტივის დროს მას ტრადიციულადაც კი ემსახურება,
- რაც აქედან არის **COCIDO (მადრიდიდან)**, განსაკუთრებით ზამთარში, რადგან მისი დალევით მიღებული კალორიები სულაც არ არის თავსებადი ზაფხულის ზედმეტ სიცხესთან. მაგრამ რა იქნებოდა ცხოვრება მამაცების გარეშე! Casa Carola აკეთებს ისე, როგორც არავინ, თავისით "სამი შებრუნება" (ჯერ მოხარშული წვნიანი, შემდეგ წიწილა თავისი კარტოფილით და ბოსტნეულით და ბოლოს ჩაშუშული ხორცი). La Bola-ში, რომელიც ღიაა 1870 წლიდან და სადაც დღეში ასზე მეტი ღორის მირთმევაა შესაძლებელი; და მალაკატინი, რომლის მოხარშული წვნიანი 2011 წლის 'Ruta del cocido'-ის გამარჯვებული იყო ; ან უდავო ლარდიში, საიდანაც არ შეიძლება გასვლა ფინჯანი კონსომეს გარეშე... და ასე კარგად გავატარეთ დრო.
- და ნამდვილი კასტიზოსთვის, SQUID სენდვიჩი . ტრადიცია ამბობს, რომ ის უნდა დალიოთ Plaza Mayor-ში, განსაკუთრებით შობას, ისეთ ადგილებში, როგორიცაა Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor, ან ჩახვიდეთ El Brillante de Atocha-ში. მაგრამ არის ახალი ვერსიები, რომლებიც არღვევს დამკვიდრებულს, ისევე როგორც შავი პური, რომელსაც ისინი ემსახურებიან ფირზე (თავად კალმარის მელნით დამზადებული) და ალი ოლი სოუსი, ან გურმანული ვერსიები, რომლებიც სამზარეულოს გენიოსმა მოამზადა დევიდ მუნიოზი სტრიტქსოში.
კლასიკა მადრიდში.
- ცხარე კარტოფილი ისინი კლასიკაა და ერთ-ერთი ყველაზე ცხარე და ბოროტი ნაწილია. მაგრამ მისი მომზადების ირგვლივ არსებული ფრიადიზმი და საიდუმლოება ისეთია, რომ ძნელია იპოვოთ ორი, რომელიც მათ ერთნაირად ამზადებს. ზოგიერთმა დააპატენტა თავისი სოუსიც კი, მაგალითად, ადგილობრივი Las Bravas ** (შენიშვნა ცნობისმოყვარეებისთვის: პატენტის ნომერია 357,942) **.
- და CALLOS, გვარად "a la madrileña", ეს შინაგანი დელიკატესი ძროხისგან, რომელიც მზადდება ჩორიზოთი, შავი პუდინგით, პაპრიკათი, ტომატის სოუსით, სანელებლებით და ნიორით. ასეთი ინგრედიენტებით, ცხადია, რომ ეს ასევე ტიპიური ზამთრის კერძია და ტავერნებში, როგორიცაა La Botillería de Maxi, Lhardy-ში ან Taberna San Mamés-ში, მათ იციან როგორ გააკეთონ ისინი.
- ასევე CASQUERÍA-დან ისინი მოდიან შიგთავსები და ქათმები , კერძი, რომლის ჭამა მხოლოდ მადრიდში შეიძლება, ყოველ შემთხვევაში, ავთენტური. დაინტერესებულთათვის და არაკეთილსინდისიერებისთვის, თქვით, რომ ეს არის ცხვრის სიღრმიდან ამოღებული ხორცის ნაჭრები - ნაწლავებივით ღრმაა - და შემწვარი საკუთარ ბალიშში. მათი ჭამა შეიძლება დამოუკიდებლად ან სენდვიჩის სახით და ძალიან ტიპიურია ფესტივალის დროს. დანარჩენი წლის განმავლობაში მათი ნახვა შეგიძლიათ მითურ ადგილებში, როგორიცაა Freiduría de Gallinejas - ღიაა 60 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მას აქვს საკუთარი წარმოშობის წიგნი და გალინეჯას საფუძვლები -, Los Madroños ან El Mirador de San. ისიდრო. ჩვენ დაჟინებით მოვითხოვთ: მხოლოდ მამაცებისთვის.
- გავაგრძელო ძალიან ადგილობრივი კერძებით, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ლოკოკინები. რაც არ უნდა საზიზღარი იყოს ისინი, არ უნდა მოკვდე ისე, რომ არ სცადო რას აკეთებენ ლოს კარაკოლის ტავერნაში ან სახლი ამადეო . კვირას, რასტროს დღეს, ორივე ბოლომდე ივსება, ამიტომ თითქმის ჯობია მეორეზე წასვლა კვირის ნებისმიერ დღეს.
- არც ანჩოუსები ძმარში. The დოლორეს ტავერნა განსაკუთრებით ცნობილია ამ საფარით. ან იმ სანტონას სახლი ასევე ცნობილია თავისი ხელოსნური ანჩოუსების ხარისხით.
- არა კრევეტები როგორ არა In ბოკერონი, ტავერნა, რომელიც მდებარეობს ლავაპიესში, ისინი საუკეთესოს აკეთებენ.
Casa Santoña, ასევე ცნობილია თავისი ხელნაკეთი ანჩოუსების ხარისხით
** მითიური (ორისთვის) **
- ვოილა. ჩვენ უკვე მივაღწიეთ **CROQUETTES**-ს, კრემისებურ საჭმელს, რომელიც აქებს იწვევს, სადაც არ უნდა მიდის. ივლისის სახლი - ბონუსი U2-დან , არის მისი ერთ-ერთი საერთაშორისო გულშემატკივარი - Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 ან Gastrocroquetería de Chema არის რამდენიმე მათგანი, რომლებიც, დიახ ან დიახ, თქვენ უნდა სცადოთ.
- და რაც შეეხება COD , რა თქმა უნდა, შელახული, როგორც უნდა იყოს, რადგან ცხოვრებას ცომში უფრო გემრიელი აქვს. ვინც დაეცემა, ჩვენ უნდა ავწონოთ La Revuelta, Casa Labra და Casa del Bacalao.
- ჩვენ არ შეგვიძლია დავივიწყოთ გატეხილი კვერცხები, კალორიული ექსტაზი იქ, სადაც ისინი არსებობენ და რომ ლუსიომ იცოდა როგორ გააკეთოს ისე, როგორც არავინ. ცნობილია მათი შემწვარი კვერცხები ზღვების მიღმა არა იმდენად მისი მომზადების სირთულის გამო, არამედ მისი ნედლეულის ხარისხის გამო. დაუძლეველი ,
ჩუსტები
- მაგრამ თუ Lavapiés ცნობილია რაღაცით მადრიდის ყველაზე ჭირვეულ ადამიანთა შორის, ეს არის მელოსისთვის, ბარი, რომელზე წვდომა პრაქტიკულად შეუძლებელია იქ ხალხის რაოდენობის გამო, მაგრამ სადაც არ შეიძლება დატოვო მისი მითიური ცდის გარეშე. "ზაპატილა" - ძალიან ძლიერი სადღეგრძელო - და არც მისი კროკეტები.
როგორც პორტუგალიაში, მაგრამ გოიაში
საერთაშორისო
- საერთაშორისო ტენდენციებში ჩვენ ძალიან კარგად ვართ ამაში წადი ჩინურად. მაგრამ არა ვინმემ: თითქმის ყველამ მადრიდიდან იცის, რომ ვინც არ უნდა იყოს Plaza de España-ს პირველ სართულზე ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო; თუმცა ჩინური ჩინურისთვის, სამეფო კანტონური გარეუბანში, უზერას მიმდებარედ. ,
- "JAPOS"-ის საკითხებში , ყველაფერი უფრო განსაკუთრებული ხდება. მაგრამ როგორც ჩინელებთან ერთად, თუ ქალაქიდან იაპონელები მიდიან, მაშინ კარგია. კაბუკი (ველინგტონის სასტუმროდან) აუცილებელია. მაგრამ ასევე ნაომი, უფრო იაფი, ან ერთ-ერთი ბოლო ჩამოსული, ჰატორი ჰანზო, ავთენტური იაპონური ქუჩის საკვები გრან ვიას გვერდით.
- ვერ დავივიწყეთ ** პიცები. ** ლუნა როსა ემსახურება ავთენტურ ნეაპოლიტანურ პიცას. მე არ ვამბობ ამას იტალიელები ამბობენ. ისევე, როგორც Ouh Babbo, დამზადებული შეშის ღუმელში, თუმცა უფრო თანამედროვე გარემოში და გარშემორტყმული შემთხვევითი ცნობილი ადამიანებით, რომლებიც ჩვეულებრივ დახეტიალებენ ამ ადგილას. მაგრამ არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ დაჭრილი პიცები, რომლებიც მიირთმევენ Pizza al Cuadrado-ში მალასანაში ან Pizzateca-ში Huertas-ის მხარეში. ,
ძალიან გაბედული პიცა
ᲢᲙᲑᲘᲚᲘ
- Churros და Churros საუზმეზე ან საჭმელად. ოღონდ არა მხოლოდ სან ჟინსში, სადაც ხალხის ლაშქარი იკრიბება დილით ადრე (ადვილია განასხვავოთ ისინი, ვინც საღამოს წვეულებას ამთავრებს და მათ, ვინც ახლახან გაიღვიძა და დღე დაიწყო). კლასიკა, როგორიცაა Café Comercial ან ბუტიკები, როგორიცაა Cacao Sampaka, რეკომენდირებულია. ,
- და კრუასანი . ცენტრში Pomme Sucre -რომელსაც მოაქვს რეცეპტი Gijón-დან-, Mama Framboise ან Mallorquina-ს ტიპიური რეცეპტები, პუერტა დელ სოლში. თუმცა ამბობენ, რომ ისინი ცნობილია როგორც "manolitos", რომლებსაც ამზადებენ საკონდიტროში * * Manolo e Sons, Tres Cantos-ში, ალბათ ერთ-ერთი საუკეთესოა მადრიდში. **
- ჩვენ ასევე ძალიან მოგვწონს კვირას ** ბრანჩი **, შესანიშნავი გამოგონება, რომლითაც შეგვიძლია ვისაუზმოთ, დილით ადრე ადგომისა და აჩქარების გარეშე, შაბათის ქეიფის შემდეგ. მალასანა და გრაფი ჰერცოგი არის ორი არსებითი უბანი, ისეთი ვარიანტებით, როგორიცაა Carmencita Bar - არავინ ტოვებს ცდის გარეშე. კვერცხები ბენედიქტე -, Pipa & Co - ჰამბურგერსაც კი მიირთმევენ - მაგასანდი - თუ კარგი ამინდია, კალათა მოითხოვე და პიკნიკად წაიღე - ბორანი - მაქსიმუმ. სუფთა ნიუ-იორკული სტილი ცოცხალი ჯაზით -, არჩიბარი,... და ასე გრძელ სიაში. ,
ფილიალი წაართმევს
"დამზადებულია" მადრიდში
- იმიტომ, რომ მადრიდში ცოტა ყველაფერი გვაქვს, თუნდაც საკუთარი ლიქიორი, მარწყვის ხე რა თქმა უნდა და ხელოსანი ნუგა , ისევე როგორც Casa Mira-ს მიერ წარმოებული საუკუნენახევარზე მეტი არსებობის შემდეგ და კიდევ ტკბილეული, იისფერი, გაგზავნილია 1915 წლიდან შოკოლადის ტრადიციულ მაღაზიაში La Violeta Plaza de Canalejas-ში.
ბაზრები
- და კვირაობით ჩვენ ასევე მოგვწონს MARKETS , მაგრამ არა იმისთვის, რომ დრო შეუკვეთოთ მეწვანილის მაღაზიაში, არამედ მიირთვათ აპერიტივი გურმანთა სადგომებს შორის, როგორიცაა San Miguel, San Antón ან San Ildefonso ბაზრებზე, ან ტრადიციული ჯალათების სადგომებს შორის, როგორიცაა San Fernando Market Lavapiés-ში, ყველაზე ალტერნატივა ყველაფერზე.
- იქამდე გვაქვს ეკოლოგიური პროდუქციის მომსვლელი ბაზრები , რადგან აქაც პოპულარულია: La Buena Vida-ს ბაზარი, მწარმოებელთა ბაზარი, რომელიც იმართება მატადეროს ან მალასანას აგროეკოლოგიურ ბაზარზე.
მიჰყევით @\_noeliasantos
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- იცი, რომ მადრიდიდან ხარ, როცა...
- მადრიდი 20 წლის წინააღმდეგ. მადრიდი 30-ით
- სან მიგელისა და სან ანტონის ბაზარი
- მალასანაზე დომინირებს ორი ბაზარი: ბარსელო და სან ილდეფონსო
- საუკეთესო ბრუნჩები მადრიდში
- საუკეთესო პიცა მადრიდში
- საუკეთესო კროკეტები ესპანეთში
- [მადრიდი: ვერმუტი რეკავს
- La Latina-ს B მხარე](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- საუკეთესო ჰამბურგერის რესტორნები მადრიდში
- საუკეთესო ღვეზელები მადრიდში
- ესპანეთის საუკეთესო ბრავები
- საუკეთესო კალმარის სენდვიჩები მადრიდში
მალასანაში დომინირებს ორი ბაზარი: ბარსელო და სან ილდეფონსო