არ არის ცოტა შემთხვევა, როდესაც ჩვენ ვადიდებდით ლეონის გასტრონომიას. ლეონის პროვინციაში თქვენ გვერდიგვერდ მიირთმევთ და სადაც არ უნდა წახვიდე, ყოველთვის არის რაღაც ახალი აღმოსაჩენი. ლაჩიანადან და ბაბიიდან ელ ბიერცომდე ან ლა ბანეზადან მარაგატერიამდე.
მაგრამ თუ არსებობს საერთო მნიშვნელი, რომელიც ლეონს აყენებს გასტრონომიულ რუკაზე, ეს უდავოდ მისი ცნობილი ბოტილოა. იმიტომ რომ ბოტილო არის ის, რასაც მთელ ლეონში მიირთმევენ და მისგან, თუმცა ყველა ადგილს არ აქვს ერთი და იგივე სახელი არც ერთნაირად მზადდება. რაც ცხადია ის არის მისი ფესვი ელ ბიერზოშია და, როგორც ასეთი, უნდა გავიგოთ.
ელ ბიერზოს პეიზაჟი.
ათასწლეული ძეხვი
ბოტილო არის ძეხვი, რომელიც მომდინარეობს უძველესი ტრადიციიდან. ცნობილია რომ რომაელებმა, როდესაც დაიკავეს ესპანეთი, უკვე ცხოველების ნაწლავებში ჩაყარეს ყველა სახის ხორცი, რომელიც მოგვიანებით დამარილებული იყო. ითვლება, რომ ბოტილო შეიძლება წარმოიშვას სიტყვიდან ბოტულისი, რაც ნიშნავს "ჩაყრილ ხორცს", და ეს ნამდვილად მიაღწია ჩვენს დღეებს, როგორც ორიგინალური ძეხვის ევოლუცია. მიუხედავად იმისა, რომ წერილობითი ცნობების ნაკლებობამ ეს ძალიან გაართულა ისტორიკოსები აღნიშნავენ საწყის წერტილს.
შუა საუკუნეებში ცნობილია, რომ ბოტილო იყო საკვები, რომელსაც ბერები ამზადებდნენ რომლებიც საუკუნეების მანძილზე იყო გავრცელებული ელ ბიერცოს რეგიონში. მომლოცველთა გამრავლებამ, რომლებიც აიღეს კამინო დე სანტიაგო, დაეხმარა ბოტილოს პოპულარული გამხდარიყო და შეწყვიტოს კერძი ზოგიერთი მცირე კლასისთვის. Სინამდვილეში ბოტილომ ბევრი მშიერი პირის გამოკვება მოახერხა რომლებიც გზად მიდიოდნენ წმინდანის თაყვანისცემას, ტრადიცია, რომელიც დღემდე შენარჩუნებულია.
ასევე, პაპრიკას გამოჩენასთან ერთად, კონსერვაციის პროცესები რევოლუცია მოხდა საკვები, მათ შორის ხორცი და ძეხვეული. ჩანგლები ბოტილოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი ვინაიდან, გარდა ამისა, იგი ანიჭებს ლეონურ გასტრონომიის ამ უგემრიელეს კერძს ასეთი უნიკალური გემო.
სახლშიც ემსახურებიან.
დღეს ბოტილოს დამზადება გრძელდება ხელოსნურად თუმცა სამომხმარებლო საზოგადოების წინსვლამ გამოიწვია ინდუსტრიული წარმოება. და მიუხედავად იმისა, რომ ამან საშუალება მისცა ბოტილოს მიაღწიოს მასობრივ მოხმარებას, ლეონურ საზოგადოებაში დიდი დებატები მიმდინარეობს ტრადიციული ბოტილოს დასაცავად. იმის გამო, რომ ხელოსანს ყოველთვის აქვს თავისი პოპულარული დაცვა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება დელიკატესი, რომელიც ბერციანის გასტრონომიის ხერხემლის ნაწილია.
მოგვიანებით შებოლილი მოვიდოდა. სახლებში ხელოსან ბოტილოს ჯოხებით ცეცხლში ეწევიან. ადრე ყოველთვის იყო ადგილი, რომელიც რჩებოდა ამ ამოცანის შესასრულებლად. ეს არის ის, რაც ცნობილი იყო ძველი ღუმელები ან კვამლი. ჯოხები, ნიღბები, ძეხვეული, ბეკონი, ლორი, ცეცინა, ნეკნები და რა თქმა უნდა ბოტილო შებოლილი იყო. ძალიან ნორმალურია იპოვეთ ეს მეორე სამზარეულო ბიერზოს სოფლების სახლებში, რაც ჯერ კიდევ არის ტრადიციის შენარჩუნების საშუალება, რომელიც არასოდეს გაქრება.
სოსისი El Bierzo-დან.
ბოთლი ექსპერტების აზრით
თუ არის ადგილი ლეონში, სადაც შეგიძლიათ დაიჭიროთ ბოტილო სერიიდან გამოსული, ესე იგი ლა როსალედაში (სან პედრო, 3), ლეონის დედაქალაქის კუთხე სავსეა საუკეთესოთა შორის ლეონური გასტრონომიის თვალსაზრისით. 20 წლის შემდეგ ჯოზეფა მაიო მართავს მას კურიოზული მაღაზია მდებარეობს საკათედრო ტაძართან ძალიან ახლოს ეს შეიძლება შეუმჩნეველი დარჩეს, მაგრამ ეს კარგად იციან მათ, ვისაც სურს Leon-ის რეალური პროდუქტები. Სინამდვილეში, მისი ბოტილო ძალიან მოთხოვნადია პავლეს რესტორანი თქვენი შემოქმედებისთვის, მიშლენის ერთ-ერთი ვარსკვლავი, რომელიც ლეონს აქვს.
ჯოზეფა დახლის მიღმა გვილოცავს და გვაჩვენებს ტრადიციულ ბოტილოს, რომელიც ამას უზრუნველყოფს მას მიირთმევენ, როცა სიცივე მოდის და დაკვლის დროს. და ის გვიყვება, თუ როგორ მზადდება: „ეს არის ღორის გარსაცმები, რომელსაც აქვს მარინირებული ნეკნი, მარინირებული ღორის კუდი და ენა. არიან ისეთებიც, ვინც ხერხემალს აყენებს, მაგრამ ყოველთვის ყველაფერი მარინირებულია. ხვდება გარსაცმში, მარინადდება და ცოტათი იკურნება“.
მოუხარშავი ბოტილო.
მოგვიანებით, უკან და როგორ გვიხსნის ექსპერტი, როდესაც გვაჩვენებს ერთ-ერთ იმ ბოთლს, რომ გამოსცემს სუნს, რომელიც მკვდარს გააღვიძებს: „კვამლს და სიცხეს აყენებთ, რომ ნაწლავი ოდნავ შეკუმშვას და დაიხუროს. გააცხელეთ და მოწიეთ ისე, რომ კონსისტენცია მიიღოს, რომ ჩამოიწუროს და გაშრეს. გაშრობისას, ჰაერში ერთ თვეზე ნაკლებ დროზე ღირდა, მაგრამ ეს დამოკიდებულია ტექსტურაზე, რომელიც თითოეულს სურს. თვენახევარი ეს ჩემთვის უფრო კარგია."
თითოეულ ბოტილოს სხვადასხვა გზით მიირთმევენ, თუმცა ტრადიციულია მიირთვით მოხარშული კომბოსტოთი და კარტოფილით, რაც ტრადიციულია. „ჩემს სახლში ბრინჯითაც ვაკეთებთ. კეთდება ისევე, როგორც კარტოფილთან და კომბოსტოსთან ერთად, მაგრამ ამას ემატება სოუსი ხახვთან, ნიორთან და წიწაკასთან ერთად“, განაგრძობს ჯოზეფა, მაგრამ განმარტავს, რომ ბოტილოს მოხარშვისას ცოტა ცხიმი უნდა მოაცილოთ და ააფაფოთ, რომ არც ისე მძიმე იყოს. ათიდან.
დღეს არა მარტო მთლიან ბოტილოებს ეძებენ. სინამდვილეში, ის, რამაც მიიპყრო ჩვენი ყურადღება La Rosaleda-ში, არის ის იყიდება "ინდივიდუალური" ბოთლები. ჯოზეფა იცინის, ამბობს, რომ ახლა ძალიან ნორმალურია მთელი ღორის დარიგება და რომ თითოეულს თანაბრად აქვს ბოტილოს თავისი წილი. რა თქმა უნდა, ასეთი ჩხუბი არ არის.
მომხიბვლელი მაღაზია.
მეტი რამ ბოთლის შესახებ
ელ ბიერცოს რეგიონის გარეთ ვხვდებით ბევრი დასახელება, რომლებიც მზადდება ბოტილოსგან ან ბოტილოს ძალიან მსგავსი ძეხვეული. არის რამდენიმე რაიონი, როგორიცაა კარიზო, რიბერა დელ ერბიგო ან სამხრეთ ასტურია, სადაც ისინი მას იცნობენ როგორც ლოსკო. არის სხვა ვარიაციები, როგორიცაა ანდროლა, უფრო პატარა, რომელსაც მიირთმევენ ელ ბიერზოსა და მარაგატერიაში. გალიციის ზოგიერთ რაიონში ბუტელოს ეძახიან. ეს იქნება სახელებით!
ბოტილოს აქვს საკუთარი ფესტივალი, გამოცხადებული ეროვნული ტურისტული ინტერესების ფესტივალად და იგი აღინიშნება ბემბიბრის მუნიციპალიტეტში 1972 წლიდან . ეს 2021 წელი პანდემიის გამო გაუქმდა, მაგრამ ბოტილოს ამაღლების ეროვნული ფესტივალი მომავალ 19 თებერვალს დაბრუნდება 2022 წლიდან გამოფენებით, წიგნების პრეზენტაციებით და ბევრი ბოტილოთი ყველასთვის.
ჟურნალისტი ლუის დელ ოლმო ყოველთვის იყო ბოტილოს დიდი პრომოუტერი. პონფერადიდან ჩამოსული, ცნობილი რადიო გამომცემელი იყო ამისთვის ბოტილოს ელჩმა მიიღო მრავალი ჯილდო და აღიარება , თუნდაც ესპანეთის სტუმართმოყვარეობის ფედერაციისგან.
ბოტილოს კროკეტები.
ბოთლი აქვს დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა და მარეგულირებელი საბჭო 2000 წლიდან. იგი წარმოიშვა საჭიროებიდან შეინახეთ ეს ძვირფასი კერძი, ასევე დადგინდეს ის მასშტაბები, რომლებშიც ხარისხიანი ბოტილო უნდა დამუშავდეს. თუმცა ეს არ ნიშნავს ამას ბევრი ოჯახი ამზადებს ბოტილოს სახლში, უფრო სოფლებში. ტრადიციაა.
Botillo empanada არის მთელი რეგიონის ერთ-ერთი გასტრონომიული აჟიოტაჟი. მაგრამ გარდა ამისა, ლეონში ისინი ასევე გაბედავენ სხვა შემოქმედებას, როგორიცაა ბოტილოს კროკეტები La Casa del Botillo პონფერადაში, სავალდებულო გაჩერება იმ ლამაზ ქალაქ ლეონში. პაბლოს რესტორანში კი საოცრებებს აკეთებენ ჯოზეფა მაიოს ბოტილოთი რამდენიმე პატარა ბოტილოს დელიკატესები, რომლებიც შედის დეგუსტაციის მენიუში. ვინ თქვა, რომ ეს არ შეიძლებოდა მაღალი სამზარეულო ბოტილოთი?