მადრიდის საუკუნოვანი რესტორნების რუკა.
კვების სახლები, რესტორნები და ავთენტური გასტრონომიული ტაძრები, რომლებშიც ასობით ადამიანის სიცოცხლე გაიარა. ზოგიერთი რესტორანი უნდა იყოს კლასიფიცირებული, როგორც ისტორიული და კულტურული მემკვიდრეობა, არა მხოლოდ მათი კერძების გამო, არამედ იმიტომ, რომ მათ კედლებსა და მათ მფლობელებს შეუძლიათ მეტის თქმა, ვიდრე ბევრი ისტორიის წიგნი.
ახლა მას მადრიდის საკრებულოს პლენარული სხდომა, -ის წინადადებით კულტურის, ტურიზმისა და სპორტის დეპარტამენტი , განუცხადა საუკუნოვანი რესტორნები მადრიდში ქალაქისთვის განსაკუთრებული სამოქალაქო მნიშვნელობისა და საერთო ინტერესის მქონე კულტურული და ტურისტული სივრცეები. ტრადიცია, კულტურა და გასტრონომია არის ის ინგრედიენტები, რომლებიც განასხვავებენ ამ დაწესებულებებს, რომლებიც აგროვებენ მრავალსაუკუნოვან ისტორიას.
„ამ ღონისძიებით, Consistory-ს სურს დააფასოს დედაქალაქის ეს ღირებული მემკვიდრეობა, რომლის გადარჩენას სერიოზულად ემუქრება COVID-19 პანდემიის შედეგად მიღებული ჯანმრთელობის კრიზისი“, - აღნიშნავენ მათ განცხადებაში.
და ამ განცხადებიდან შეიქმნა რუკა, რომელიც აგროვებს 12 დაწესებულებას რომლებიც შედის ინსტიტუციურ დეკლარაციაში და დაჯგუფებულია მადრიდის საუკუნოვანი რესტორნებისა და ტავერნების ასოციაციაში (RCM): არდოსას მეღვინეობა (1892), ბოტინის რესტორანი (1725), ყავა გიჟონი (1888), ალბერტ ჰაუსი (1827),** სირიაკოს სახლი** (1887),** ლაბრას სახლი** (1860), პედროს სახლი (1825),** ბაბუას სახლი** (1906), ლჰარდი (1839),** მალაკატინი** (1895), ვილა ინნი (1642) და ტავერნა ანტონიო სანჩესი (1787 წ.).
რუკა, ილუსტრირებულია მარიო ჯოდრა ტექსტებით მანუელ ბონე , არის ორენოვანი პუბლიკაცია, ესპანურ და ინგლისურ ენებზე, ტირაჟით 60,000 ეგზემპლარი, რომლის მიღება შესაძლებელია esmadrid.com ვებსაიტზე და მუნიციპალურ დაწესებულებებში, როგორიცაა ბიბლიოთეკები, ტურისტული საინფორმაციო პუნქტები და კულტურული ცენტრები.
ისტორიის მოწმეები
მადრილენური ღვეზელი, ტაფა, ჯარისკაცები პავიიდან, კარტოფილის ომლეტი, ოხრახუში, ღვეზელი ვირთევზა, კარგად გამოწურული ლუდი, ონკანის ვერმუტი... თუ ყოფილხართ მათთან, გეცოდინებათ, რა არის მათი სპეციალობა, არა?
ზოგიერთი მათგანი ატარებს 100 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მადრიდის ტიპიური კერძების მომზადება და ემსახურება რეგიონის საუკეთესო ღვინოებს ინოვაციებისა და თანამედროვე ტექნოლოგიების უგულებელყოფის გარეშე.
„გარდა გასტრონომიის ისტორიის საგანძურისა, შეესწრო პოლიტიკის, ლიტერატურის, ფერწერის ან ხარების ბრძოლას . ქალაქის ისტორიის ზოგიერთი თავი მის კედლებშია დაწერილი, ისევე როგორც მითოსში ლჰარდი , სადაც მეფეებისა და პოლიტიკოსების დამხობა იყო დაგეგმილი, გაიმართა მინისტრების შეხვედრები პრიმო დე რივერასთან, გადაწყდა ისეთი დანიშვნები, როგორიცაა ნიცეტო ალკალა-ზამორა და აღინიშნა ისეთი წარმატებები, როგორიცაა მომღერალი კონსუელო ველო "La Fornarina" “- დასძენენ ისინი.
მათ შორისაა ისეთი ავთენტური სამკაულები, როგორიცაა ** Casa Labra**, რომელიც ასევე უმასპინძლა PSOE-ს დაარსებას 1879 წელს და პანდემიის გამო მის დახურვამდეც კი აგრძელებდა მადრიდიდან და ვიზიტორების რიგების შეკრებას მისი დასაგემოვნებლად. პავიის ჯარისკაცები და მისი ვირთევზა კროკეტები.
შენობა, რომელშიც განთავსებულია ალბერტ ჰაუსი იგი აშენდა მე-16 საუკუნის წინა სახლის თავზე, სადაც იყო სახლი, სადაც სერვანტესმა დაწერა პარნასუსის მოგზაურობა. Როგორც ცირიაკოს სახლი , სტუმრობდნენ მხატვარი იგნასიო ზულოაგა, მხატვრები ედუარდო ვისენტე და გერარდო რუედა და ისეთი მწერლები, როგორიცაა ინკლნის ველი , კამბა ან ბერგამინი.
ლიტერატურული შეკრებები ყავა გიჟონი , სადაც დაარსდა ჰომონიმური ყოველწლიური რომანის ჯილდო ფერნანდო ფერნან გომესი , ახლა გაქრობის რისკის ქვეშ არიან, ასევე ბაბუას სახლი და მისი ცნობილი კრევეტები; ონიქსის დახლი და ღვეზელები ალბერტ ჰაუსი ; უზარმაზარ ჩაშუშულს მადრიდიდან** მალაკატინ**; ქათამი პეპიტორიაში სირიაკოს სახლი ; შემწვარი ** Posada de la Villa ** (1642); ღვინოები, რომლებმაც მიიპყრო ჰონორარი პიტერ ჰაუსი ან ხარების ბრძოლის ატმოსფერო ** ანტონიო სანჩესის ტავერნა **.
ესპანეთის სასტუმრო ინდუსტრია არ გადის საუკეთესო მომენტს . ამ მრავალსაუკუნოვანი რესტორნების ბრუნვა RCM-ის მიერ მოწოდებული მონაცემებით 80%-მდე დაეცა, რაც დიდწილად ასოცირდება მადრიდის ცენტრში საზოგადოების დასწრების ნაკლებობასთან. განსაკუთრებით საერთაშორისო ტურისტებისგან, რომელიც 90%-ით დაეცა და ნაციონალური ტურისტებისგან, რაც 70%-ით ნაკლებს ნიშნავდა. ტერასების გარეშე და სახლში შეკვეთების გაკეთების შესაძლებლობის გარეშე (მისი თავისებური მახასიათებლების გათვალისწინებით) მისი მდგომარეობა კიდევ უფრო რთულია.
აქედან გამომდინარეობს საკრებულოს ინიციატივა და რუკის შექმნა. შესაძლებელია, რომ მასთან ერთად ბევრს წაახალისოს მადრიდული გასტრონომიის ამ მითიური ადგილების მონახულება.