Ომლეტი, Pa Amb Tomàquet, ოსპი, გაზპაჩო, ბრინჯი, მოხარშული... ესპანური გასტრონომია იმდენად მრავალფეროვანი და მდიდარია, რომ ჩვენ შეგვიძლია ჩამოვთვალოთ უთვალავი კერძები, რომლებიც წარმოადგენენ მას, მაგრამ საინტერესოა, რომ მსოფლიოში ცოტაა ცნობილი, პაელას და გაზპაჩოს მიღმა, ჩვენს დიდებულ კერძებს მეტი აღიარება აკლიათ, ან იმიტომ, რომ ჩვენ არ ვაძლევთ მათ მნიშვნელობას. ისინი იმსახურებენ, ან იმიტომ, რომ საზღვარგარეთ არ გაკეთებულა, ან იმიტომ, რომ საბოლოოდ არ ვთანხმდებით მათ ჩამოთვლაზე. მაგრამ ეს შეიძლება შეიცვალოს.
„გვერდის ავლით CNN-ის სასაცილო სიას, რომელიც ირჩევს ზღვის პროდუქტების პაელა როგორც ერთადერთი ესპანური კერძი მსოფლიოში 50 ყველაზე აქტუალურ კერძს შორის - პატივისცემა პოპკორნთან და თევზთან და ჩიფსებთან, მხოლოდ საილუსტრაციოდ, დააგემოვნეთ ატლასი ასახავს ერთ-ერთ ამ ზღვარს, რომელიც ერთ-ერთ უახლეს გამოცემაში აერთიანებს მხოლოდ სამ კერძს მსოფლიოში ასი ყველაზე პოპულარულს შორის: ვალენსიური პაელა, სეგოვიური ძუძუს ღორი და კორდოვანი სალმორეხო . რაღაც არასწორია, როდესაც არის 13 იტალიური კერძი, რომლებიც ამ პოპულარული სიის ნაწილია…”. ჟურნალისტი კარლოს დიას გიული აღნიშნავს თავისი ახალი წიგნის "ესპანური სამზარეულოს 100 შესანიშნავი კერძი" შესავალში.
ალბათ ეს იყო მიზეზი იმისა, რომ სამწლიანი შრომის შემდეგ გადავწყვიტე დამეწერა ეს სახელმძღვანელო ჩვენი გასტრონომიის 100 საუკეთესო კერძი . რეცეპტები, რომლებიც ასახავს ჩვენი ხალხების ისტორიას და რომელიც მათ სამუდამოდ აერთიანებს წიგნში, რომელიც ასევე ეთანხმება გასტრონომების არჩევანს. კიკე დაკოსტა, ანხელ ლეონი, ჯოან როკა, მარტინ ბერასტეგი, დანი გარსია, ელენა არზაკი, დავიდ მუნიოზი , სხვა მრავალთა შორის. და არა მხოლოდ ეს, არამედ თითოეული მათგანი თავისუფლად ახდენს რეცეპტის ინტერპრეტაციას.
„ესპანური სამზარეულო არის ხალხების ისტორიის ანარეკლი და კულტურების თანმიმდევრობის შედეგი, რომლებიც ბინადრობდნენ პირენეის ნახევარკუნძულზე და დატოვეს თავიანთი კვალი და როგორც ვიღაცამ წერს, მაშინ, როცა კარლოს დიდის საფრანგეთში გარეულ ღორებს ასტერიქსის სტილში ჭამდნენ. ნახევარკუნძულის ნაწილში უკვე ისპაჰანის ვარდის ფურცლებით დამზადებულ უგემრიელეს ნაყინებს (შერბეტს) აგემოვნებდნენ ფისტასთან ერთად“, - ხაზს უსვამს კარლოსი Traveler.es-ისთვის მიცემულ ინტერვიუში.
კალმარის სენდვიჩი ხავიერ არანდას მიხედვით.
ამიტომ, მკითხველს არ უნდა გაუკვირდეს, რომ რეცეპტები არ ემთხვევა იმ რეცეპტებს, რომლებსაც ის სახლში აკეთებს. მთავარია, ღირებულება მივცეთ ესპანური სამზარეულოს ხელოვნებას, რომელსაც ის ისე სჭირდება, როგორც არასდროს.
„ესპანური სამზარეულო არის საარსებო სამზარეულო, თავისი დიზაინითა და მომზადებით, რომელიც ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში უფრო დახვეწილი გახდა უაღრესად საყურადღებო ინოვაციური პროცესის შედეგად, რაც აჩვენა დიდმა ესპანელმა მზარეულებმა, რომლებიც მსოფლიო ცნობადია. ამის თქმით, ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ესპანური სამზარეულო ისეთივე მდიდარი და მრავალფეროვანია, როგორც რამდენიმე სხვა და იმსახურებს თავის დამსახურებას მსოფლიოს დიდ გასტრონომიებს შორის. , თუმცა მას არ დაუმსახურებია არც ძალისხმევა და არც მხარდაჭერა, რომელსაც სხვა ქვეყნები უწევენ თავიანთ სამზარეულოებს“, დასძენს კარლოსი.
იხილეთ ფოტოები: 51 საუკეთესო კერძი ესპანეთში
ამ 100 ყველაზე დაფასებულ კერძს შორის (კენჭისყრის შედეგები იმავე წიგნშია) ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი, როგორიცაა მადრილენური ჩაშუშული, რვაფეხა ა ფეირა, მანჩეგოს ნატეხი კრევეტების ომლეტი, ქათამი პეპიტორიაში, ნაოჭებიანი კარტოფილი, პილპილ ვირთევზა, გალისიური ემპანადა ან ჟობლანკო.
და ვინ შემოგვთავაზებს მათ ვერსიას? სია განკუთვნილია ხელების გახეხვისთვის, მაგალითად, თქვენ შეძლებთ წაიკითხოთ და ივარჯიშოთ სახლში კატალონიური კრემი ჟორდი როკას მიერ , საქართველოს სანტიაგოს ტორტი კოვზით პეპე სოლას მიერ, კურდღელი მონადირეზე დევიდ მუნიოზის მიერ ან სანახაობრივი რეცეპტი ანხელ ლეონის ბლინები . პირი გწყლიან, არა?
ესპანური სამზარეულოს 100 შესანიშნავი კერძი
გასტრო პლანეტაზე
გამოიწერეთ ჩვენი ბიულეტენი აქ და მიიღეთ ყველა სიახლე Condé Nast Traveler-ისგან #YoSoyTraveler\