Roca: დიდი და ახლოს
ბევრს ეგონა, რომ შეუძლებელი იყო, რომ elBulli-ს შემდეგ აღარაფერი იქნებოდა იგივე, მაგრამ ჩვენმა სხვებმა იცოდნენ, რომ ასე არ იყო: Celler de Can Roca გუშინდელი დღიდან მსოფლიოში საუკეთესო რესტორანია და საკამათო და საკამათო რესტორნის მოწინააღმდეგეც კი. გავლენიანი ბრიტანული ჟურნალის რესტორნების სია.
"ოჯახური" ტრაპეზის დროს, როგორც ცნობილია ღონისძიებაზე დამსწრე ესპანელი შეფ-მზარეულების ჯგუფი (არის სიაში თუ არა), შეფ ალექს ატალა, სან პაულო DOM-ის მფლობელი, რომელიც ჭორების ქარხნებმა რამდენიმე კვირის შემდეგ გაიმარჯვა. მან დამარწმუნა: „რაც არ უნდა მოხდეს ამ შუადღისას, თუ მსოფლიოში არის სრული რესტორანი, ეს არის Celler de Can Roca. სუსტი წერტილი ყველას გვაქვს, მათ არა.. სამზარეულო, საკონდიტრო მაღაზია, სარდაფი, ყველაფერი იდეალურია” . ძმები როკა უნიკალური შემთხვევაა, რადგან თითოეული მათგანი გამოირჩეოდა თავისი სპეციალობით და მიაღწია მწვერვალს: ჟოანი გემოვნებიან სამზარეულოში, ჯორდი დესერტებში და ხოსეპი სომელიეს როლში.
"ჩვენ ვერ ვიქნებით უფრო ბედნიერები", - მითხრა ჯოან როკამ რამდენიმე საათის შემდეგ ლონდონის გილდჰოლში, სადაც ფესტივალი ყოველწლიურად იმართება. "არა მხოლოდ ჩვენთვის, არამედ იმიტომ. ეს არის ესპანური გასტრონომიის აღიარება . ჩვენ გვინდა გავუზიაროთ ეს ესპანეთის ყველა რესტორანს. კიდევ ერთხელ აქცევენ თვალს ესპანეთს და ჩვენ რომ შემოგვხედავენ, მათაც დაინახავენ“.
მას შემდეგ, რაც სან პელეგრინოს სრული სია გამოქვეყნდა, მსოფლიოს ტოპ ათეულს შორის სამი ესპანურია. სელერ დე კან როკას გარდა მეოთხე ადგილზეა მუგარიცი, რვაზე კი არზაკი. ხუან მარი არზაკი მისი თაობის ერთადერთი შეფ-მზარეულია, რომელიც ჯერ კიდევ სათავეშია. **წლევანდელი სხვა სიხარული იყო კიკე დაკოსტას 26-ე ადგილზე აწევა (ის ავიდა 14-ით) ** და ალბერტ ადრიას ბილეთების შესვლა 77-ე პოზიციაზე , რადგან, მიუხედავად იმისა, რომ სია ცნობილია როგორც 50Best, სიმართლე ისაა, რომ ის 100-ე ადგილს იკავებს და რა ჯანდაბა, ნებისმიერს სურს იყოს მსოფლიოს 100 საუკეთესო პროფესიონალთა შორის თავისი ვაჭრობით. Თუ არა?
გრილსაც დიდი დამსახურება აქვს ეტყებარი (რომლის შეფ-მზარეული ბიტორ არგუინზონიზი იშვიათად მოგზაურობს საზღვარგარეთ და მონაწილეობს ღონისძიებებში) ღირსეული 44-ე პოზიცია შეინარჩუნა, თუმცა რამდენჯერმე დაეცა. ბოლო ესპანური რესტორანი, რომელიც გამოჩნდება, არის მარტინ ბერასტეგი 64-ე ადგილზეა.
როგორც **კიკე დაკოსტამ (ასევე ბედნიერმა)** ამიხსნა: „ესპანეთში ჩვენ უფრო რთულია სიაში ყოფნა, რადგან ბევრი ძალიან კარგი რესტორანია და ხმა ნაწილდება . ერთი რომ ყოფილიყო, ყველა ხმას მისცემდა, როგორც ეს სხვა ქვეყნებში ხდება. არზაკი, თავის მხრივ, შედეგის გაცნობამდე უკვე ბედნიერი იყო: "მეტი რა ვთხოვო, ამდენი წლის შემდეგ სიაში გაგრძელება უკვე პრიზია", - თქვა მან ღიმილით.
იგივე ენთუზიაზმით ლაპარაკობდა ანდონი ადურიზი მას შემდეგ რაც შეიტყო, რომ მან ერთი პოზიცია დაკარგა და სელერი ნომერ პირველი იყო, თანამდებობა, რომლისკენაც მუგარიციც მიისწრაფოდა. „ძალიან ბედნიერი ვარ როკასა და ესპანური სამზარეულოთი, კარგი ამბავია საჭირო და ეს არის . ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ იქ ვართ, რომ ვაგრძელებთ ბრძოლას, რომ ჩვენი გასტრონომიის გაგების გზა ჯერ კიდევ ძალაშია, რომ ვადა არ გასულა. 8 წელია ათეულში ვართ, მეტს ვერც ვითხოვთ“.
ძმები როკა აგროვებენ ჯილდოს
რამ, რაც გამოირჩევა ამ 2013 წლის სიიდან: რომ ტოპ ათეულში არ არის ფრანგული რესტორანი. რომ სიაში მხოლოდ ორი ქალია (50) Helena Rizzo de Maní (სან პაულო) და Elena Arzak და რომ არჩეული საუკეთესო ქალი შეფ-მზარეულის, იტალიელი ნადია სანტინის რესტორანი მასში არ ჩანს. ან ის, რომ Alinea (ჩიკაგო) დაეცა Gran Achat-დან და Per Se (ნიუ-იორკი) თომას კელერისგან, და დარჩა მხოლოდ Eleven Madison (ნიუ-იორკი) ტოპ 10-ში, მიუხედავად ამ სიაში ამერიკელთა ხმის სიძლიერისა.
ყველაზე გასაოცარ სიახლეებს შორისაა აწევა Steirereck-ის მწვერვალზე (ვენა), მართლაც არაჩვეულებრივი რესტორანი, სადაც მე მქონდა საშუალება მეჭამა რამდენიმე თვის წინ, და Vendome (გერმანია), ცენტრალური ევროპის სამზარეულოს ორივე წარმომადგენელი.
მაგრამ ერთი რამ ცხადია: რესტორანი გამოიყურება სამხრეთ ამერიკისკენ. ჟურნალის რედაქტორებმა და ღონისძიების ორგანიზატორებმა იციან რა მნიშვნელობა აქვს იქ გასტრონომიას და როგორც ამ ზამთარში გამოქვეყნდა 50 საუკეთესო აზიის სია, მომავალ სექტემბერში გამოჩნდება 50 საუკეთესო სამხრეთ ამერიკა. წარმოდგენილი რესტორნების სია სულ უფრო და უფრო მნიშვნელოვანი ხდება: ალექს ატალას DOM-ის გარდა, მე-7 ადგილზეა, ასევე ბრაზილიური მანი ჰელენა რიზოსა და დანიელ რედონდოს (ესპანელი, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში მეორე იყო Celler de Can Roca-ში) შორის. 50, რომელიც 46-ე ადგილზეა ** პერუელები გასტონ აკურიო (14) და ცენტრალური (50) **. მექსიკელი ენრიკე ოლვერას პუჟოლი მე-17 პოზიციაზეა, ბიკო კი 31-ე, 80-ე ადგილზეა რობერტა სუდბრაკი (რიო-დე-ჟანეირო), ხოლო 76-ე მალაბარში პერუელი პედრო მიგელ სქიაფინო.
გუშინ, ლონდონის გილდჰოლში, მთელი ძალით ვიყვირე და ტაშს ვუკრავდი, როცა დიდ ეკრანზე სელერ დე კან როკას სახელი გამოჩნდა და ძმები ერთმანეთს სკამებზე ჩაეხუტნენ, სანამ სცენაზე ღიმილიანი და ანერვიულებული ავიდოდნენ. ამას ნებისმიერ ესპანელთან გავაკეთებდი, ესეც მართალია, მაგრამ როკასთან განსაკუთრებული განცდა მაქვს. მრავალი წლის წინ, როცა პირველი რეპორტაჟი გავაკეთე, რესტორანი დაკეტილი იყო, რადგან ორშაბათი იყო. ჯოანმა ბოდიში მოიხადა და მითხრა, რომ მისი მშობლების რესტორანში უნდა გვეჭამა, "საჭმელი, სადაც მენიუს აძლევენ, არაფერი გასტრონომიული": წვეულება იყო და ვჭამე - ახლაც მახსოვს, ყველაფერი მავიწყდება - საუკეთესო თევზის სუკეტი, რაც კი ოდესმე მიჭამია, მოხარშული მისი მონცეს, მისი დედის მიერ.
გუშინ მან იფიქრა იმაზე, თუ როგორ იცხოვრებდა იმ მომენტში, ჟირონაში, ქმართან ერთად, თავისი ბრწყინვალე შვილების მსოფლიო წარმატებას რომ დაინახავდა. მე დამემართა ბატი. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ Celler de Can Roca, ნომერ პირველი მსოფლიოში, არის საოჯახო რესტორანი, რომელიც წარმოიშვა მოკრძალებული კვების სახლიდან, რომელიც მან მიაღწია იქ, სადაც არის ძალისხმევის, შრომის, თავმდაბლობისა და გონიერების წყალობით . ეს უნდა იყოს მაგალითი. მე არ ვაპირებ წერას როკას ოჯახის სამზარეულოზე, რადგან ყველაფერი უკვე დაწერილია, მაგრამ როგორც გუშინ თქვა კიკე დაკოსტამ, „როკას ოჯახის სამზარეულო ავანგარდულია, დიახ, მაგრამ დიპლომატიური ავანგარდი, რომლის გაგებაც ყველას შეუძლია და ეს შესანიშნავია“. დიდი სამზარეულო, მაგრამ ახლოს, ეს მისი დამსახურებაა.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- El Celler de Can Roca, აირჩიეს მსოფლიოს საუკეთესო რესტორანში
- რესტორანი ქრონიკის გარეშე - Pitu Roca: სრულყოფილი სომელიე