ტენდალის და ზორონგოს ბოთლები ჩაძირული ატლანტის ოკეანის ქვეშ
ბუნებრივი რიფებით გარშემორტყმულმა ღვინოებმა იპოვეს ახალი ჰაბიტატი, სადაც დაძველდება: ზღვის სიღრმეები. წყლის მუდმივი ტემპერატურა, მისი წნევა, სიკაშკაშე და ზღვის დინების მოძრაობა ჩვენს ზღვებსა და ოკეანეებს მიმზიდველ წყალქვეშა საწყობებად აქცევს. პირველი რთველი დროულად ჩნდება და მიუხედავად იმისა, რომ რამდენიმე ბოთლი იყიდება, ჩვენ ვიპოვეთ ადგილები, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ეს წყალქვეშა ღვინოები.
რესტორანი El Fogón de Trifón (91 4023794), Calle Ayala-ზე, მადრიდში, არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე დაწესებულებიდან, სადაც შეგვიძლია ვიპოვოთ მენიუ წყალქვეშა ღვინოებით: ტერანის მარგალიტი, წითელი გამოყვანილი სან კარლოს დე ლა რაპიტას ტარაგონას წყლებში და რომელიც სხვებისგან განსხვავდება ყუთზე დახატული დიდი ლედიბუგით. რესტორანი გთავაზობთ ღვინის დაგემოვნებისა და ბოთლის ყიდვის შესაძლებლობას, თუმცა გვარწმუნებენ, რომ ჯერ კიდევ ცოტაა ვინც იცის ამ განსაკუთრებული ღვინოების არსებობის შესახებ.
Terran Perla მოდის Bodegas Vallobera-დან, სადაც კასრებში დაძველების 14-16 თვის შემდეგ ბოთლში ჩამოსხმული ღვინო ზუსტად 187 დღის განმავლობაში ჩაძირულია ზღვის ქვეშ და 5,5 მეტრის სიღრმეზე. მეღვინე ქსავიე სან პედრო გვარწმუნებს, რომ „ზღვაში მიღწეული გარემო პირობები ყველაზე მეტად ჰგავს საწყობის მდგომარეობას, მისი მუდმივი ტემპერატურისა და ტენიანობის, ხმაურის არარსებობისა და სინათლის ნაკლებობის გამო, უპირველეს ყოვლისა, საზღვაო ნარჩენების გამო. ბოთლებზე. და ეს არის ის, რომ ჩვეულებრივი რამ არის ბოთლის აღება ზღვიდან, რომელიც დაფარულია მიდიებით, ლამპებით, კოჭებით, წყალმცენარეებით და სხვა საზღვაო ფაუნითა და ფლორით.
სან პედროსთვის ზღვის ქვეშ დაძველებულ ღვინოებს ჯერ კიდევ არ აქვთ მკაფიო განსხვავება კასრებში დაძველებისგან: „ცხვირზე ღვინო თავდაპირველად აჩენს პირველად და მეორად არომატებს, რომლებიც ჭიქაში ჟანგბადით გაჯერების შემდეგ შესანიშნავად ერწყმის ერთმანეთს; გემოზე ჩვენ ვამჩნევთ ტანინების უხეშობას, ისეთივე ზღვარს, როგორიც ღვინოს აქვს კასრიდან გამოსვლისას და ეს შესაძლოა გამოწვეული იყოს იმით, რომ კორპის მეშვეობით არ ხდება ჟანგბადის გაცვლა და ტანინები. ასე ადვილად არ პოლიმერიზდება“.
თუმცა, მეღვინე გამოცდილება იგნატიუს ვალდერა ამან აიძულა იგი იფიქროს იმაზე, რაც წმინდა პეტრეს გამოხატავს. ვალდერამ, Bodegas Bermejo-ს (928 522 463) დირექტორმა ლანზაროტეში, ღვინოები გამოუშვა კანტაბრიის წყლებში და ირწმუნება, რომ ისინი უფრო რბილი, უფრო არომატული და ხავერდოვანი . სასმელების დაძველების წყალქვეშა ლაბორატორიისა და ბაჯოელაგუას ქარხნის თანამშრომლობით, ვალდერამ დააბერა მშრალი მალვაზია 2009 წლის მოსავლისგან და ტკბილი სოლერა მალვაზია წყლების ქვეშ. პლენციას ყურე (ვიზკაია). „ბოთლები მოთავსებულია სპეციალურად ამ მიზნით სპეციალურად შექმნილ ბეტონის კონტეინერებში 15 მეტრის სიღრმეზე. მოკლე დროში ეს კონტეინერები ხელოვნურ რიფებად იქცა, რომლებიც ბუნებრივ ჰაბიტატს ქმნიან ირგვლივ და ბოთლების თავზეც კი“, გვეუბნება ვალდერა, რომელიც ამტკიცებს, რომ დაძველების ერთი წლის შემდეგ შედეგი აშკარად დადებითი იყო.
„მიუხედავად იმისა, რომ ცხვირში ღვინოები მსგავსი გზით ვითარდებოდა, გემოზე აშკარა განსხვავება იყო წყალქვეშა ღვინოებსა და ხმელეთზე არსებულ ღვინოებს შორის. წყლის ქვეშ ღვინოები უკეთ მრგვალდებოდა, გლიცერინი უფრო გამოირჩეოდა და უფრო ხავერდოვანი იყო. ძალიან შესაძლებელია, რაც დრო გადის, ბილიკები უფრო დიფერენცირებული ხდება და წყალქვეშა მოშენების პოზიტიური ევოლუცია უფრო ნათელი ხდება“, - განმარტავს ის. ამ რთველის ღვინოები საზოგადოებაში ჯერ არ იყიდება, თუმცა მათი მომავალი ძალიან პერსპექტიულია.
ბორჯა სარაჩო, Bajoelagua Factory-ის ლაბორატორიის დირექტორი (94 4015040), გვეუბნება, რომ ზღვის ქვეშ ღვინოების მომწიფებამდე, ხმელეთზე წარმოებული საუკეთესო ღვინოების შერჩევა ხდება. შემდეგ ღვინოები დეპონირებულია წყალქვეშა სტრუქტურაში, სადაც ხდება წყალქვეშა პირობების მონიტორინგი. ”ჩვენ ვერ ვიტყვით, ისინი უკეთესია თუ უარესი, მაგრამ ისინი ბევრად უფრო რბილი, მრგვალი, უფრო დიდი ქრომატული და არომატული ინტენსივობით... განსხვავებული პროდუქტია”, - განმარტავს ის. ამ გამოცდილებიდან გამომდინარე, შეიქმნა საკუთარი ბრენდი R. Crusoe Treasure, რომელიც ნოემბრიდან მხოლოდ ონლაინ იყიდება და რომლის ფასი ბოთლზე 85 ევროა ტრანსპორტირების ხარჯების ჩათვლით. " მათ უკვე შეუკვეთეს 500 ბოთლი ჩინეთიდან, 200 რუსეთიდან და ასი ბასკური ქვეყნიდან. . ამ დროისთვის ისინი ყველა კერძოა“, - გვიყვება სარაჩო. მათთვის, ვისაც განსხვავებული გამოცდილებით ცხოვრება სურს, 90 ევროდ, პლენციაში სასმელების დაძველების წყალქვეშა ლაბორატორიის მონახულება და ზღვის ქვეშ დაძველებული მისი ღვინოების დაგემოვნებაა შესაძლებელი.
ტიჰარაფეში, კუნძულ ლა პალმაზე, ვხვდებით ზღვის ქვეშ მოყვანილ ღვინოების ახალ რთველს. Bodegas Castro y Magán (922 490066) მუშაობს ბრენდებთან ტენდალი (თეთრი და წითელი) და ზორონგო (ვარდისფერი და თეთრი). კუნძულის დასავლეთით 5-დან 20 მეტრამდე სიღრმეზე ჩაძირული ეს ბულიონები სულ მცირე ექვს თვეს ატარებენ ატლანტის ოკეანის წყლებში. როგორ გვიხსნით ნენსი კასტრო ენოლოგი და ღვინის ქარხნების მფლობელი, „წყალქვეშ დაძველებულ ღვინოებს აქვთ საზღვაო შეხება, უფრო დიდი სიახლის შეგრძნება, ვიდრე ხმელეთზე დაძველებულ ღვინოებს; წითლები უფრო ადრე მწიფდება წყლის მიერ განხორციელებული კონტრწნევის გამო, ისინი უფრო დაბალანსებულია; და ცქრიალა ღვინოები უფრო ადრე აახალგაზრდავებს და უფრო ხილის, ახალი და დაბალანსებული შეხება აქვს“.
ქმართან კონსტანციო ბალესტეროსთან ერთად ნენსიმ წყალქვეშა ღვინოების კვლევა დაიწყო ხუთი წლის წინ. საერთო ჯამში ისინი უფრო მეტია ჩაძირული 3000 ბოთლი სხვადასხვა წყალქვეშა სარდაფში. ეს ღვინოები ჯერ არ არის გავრცელებული რესტორნებში და მათი გასინჯვის მხოლოდ ორი გზა არსებობს: ან წყალქვეშა სარდაფებში ვიზიტის დროს, რომელიც განხორციელდა La Cueva Bonita Diving Club-თან თანამშრომლობით (630 136 184) ან ბოთლების შეკვეთით უშუალოდ ღვინის ქარხნებიდან. . " გასულ კვირას 25 ბოთლი გავგზავნეთ მადრიდში ქორწილისთვის. ამბობს ნენსი. „ეს არის ძალიან განსაკუთრებული ღვინოები და გვირჩევნია, კარგად გავაკონტროლოთ მათი გავრცელება“, - ასკვნის ის.