კვირის რესტორანი გთავაზობთ ანდალუსიის პერიოდის კერძებს
წყნარი **Cañero-ის უბანში კორდობა**, პაკომ შექმნა უნიკალური სივრცე, სადაც პერსონალის მიერ გადაცემული სიმშვიდე და მათი კოორდინირებული მოძრაობები, შუქი, რომელიც ფილტრავს შუშის ჭერს და ქმნიან კომპლექტს. ჭურჭელი და მინის ჭურჭელი ისინი ატარებენ სასადილოს უკან დროში და ქმნიან იდეალურ კონტექსტს ფოკუსირებისთვის, რაც ნამდვილად მნიშვნელოვანია: საკვები.
მოგზაურობას ვიწყებთ ხელის დაბანის რიტუალზე მოწვევით და ადგილის დაკავების შემდეგ აპეტაიზერები . ეს არის დაწყება დათმობების გარეშე, თავიდანვე თამაშობ ინტენსიური არომატი, ტექსტურა და ტემპერატურა.
მაგალითად, ღირს ხაზგასმით აღვნიშნოთ დამწვარი ლიმონის პური, ნახევრად დამუშავებული ბონიტო და ალბაყდუნისი.
კიტრი სავანიდან, იოგურტი, მწვანე ზეთისხილი და გვირილა ნურში
ისპანახი, პეკორინოს ყველი, ახალი ნიგოზი და როზმარინი ეს არის შესანიშნავი ბალანსი მსუბუქი გადასასვლელისთვის, რომელიც ემსახურება როგორც პრელუდიას უფრო ძლიერი კერძებისთვის.
The კერძების დელიკატური ესთეტიკა და მისი ძალიან შესწავლილი გეომეტრია არის პერფექციონიზმის კიდევ ერთი მაგალითი, რომელიც ახასიათებს პაკოს სამზარეულოს მისი წარმოშობის დღიდან.
შემწვარი ნუშის კარიმი, ზღვის ზღარბი საჰარადან და მწვანე ვაშლი სუმაკით ამის კარგი მაგალითია, კერძი, რომელიც უკვე რესტორნის კლასიკად იქცა, რომელზედაც ვარიაციები ყოველ ახალ სეზონზე შემოდის.
შემწვარი და დასვენებული მტრედი შემწვარი ალუბლით და მწნილი ვაშლის ძმრით არის კიდევ ერთი ნიუანსების კოლაჟი პაკოს ფეტიშის ერთ-ერთი პროდუქტის ირგვლივ ჰარმონიაში: მტრედი, რომლის ნაკერსაც ის უნაკლოდ ქარგავს.
რამდენიმეწლიანი ევოლუციის შემდეგ მისი პროექტით ნურ , პაკო მან მოიპოვა სიმშვიდე და ეს იყო გარდამტეხი მომენტი, რომელიც საშუალებას აძლევს მას მეტი გარისკო. როგორც ამის მაგალითი ჩანს ბასი მდინარე გვადალკივირის შესართავიდან თავისი ტარტარით და თავების ემულსიით სადაც მწარე ნოტები დაფასებულია, რომლებიც იდეალურად არის ინტეგრირებული.
The ღვინის შეთავაზება ის ძალიან კარგად არის მოვლილი და მოიცავს სხვადასხვა დაწყვილების ვარიანტებს, ასევე სრულ მენიუს, რომელიც ადვილად უმკლავდება გუნდის უახლეს ხელმოწერას, პაულა მენენდესი , რომლის მიერაც მიზანშეწონილია ურჩიოს.
ნურში მცხოვრები გამოცდილება შეიძლება მხოლოდ ეწოდოს მხოლოდ რადგან ესპანეთში მისი პოვნა პრაქტიკულად შეუძლებელია პროექტი, სადაც ასეთი კეთილსინდისიერი და კარგად დოკუმენტირებული ისტორიული ძიება შერწყმულია R&D სამუშაოსთან, რომელიც ოსტატურად გადადის ფირფიტაზე. აი, კიდევ მრავალი წელი შუქი ნორში!