იაპონური და გალისიური სამზარეულოს შერწყმის საოცრება
ეს ყველაფერი რატომღაც, როდის დაიწყო იაპონელი ემიგრანტები მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ წყნარი ოკეანის სანაპიროზე დასახლდნენ და, მათი ქვეყნიდან ჩამოტანილი ტექნიკის შერწყმით მშობლიურ პროდუქტებთან და დამუშავებებთან ერთად, მათ წარმოშვათ ის, რაც ცნობილია როგორც ნიკის სამზარეულო.
ამ ემიგრანტთაგან ერთ-ერთი წყვილის ვაჟმა ნახტომი გააკეთა ათწლეულების შემდეგ **შეერთებულ შტატებში**. მან არა მხოლოდ მოახერხა იქ წარმატების მიღწევა, მოაწყო რესტორნების მთელი სერია, რომლებიც ნამდვილი რევოლუცია იყო 1980-იან წლებში და იაპონური სამზარეულო მოდური გახადა მთელ მსოფლიოში, არამედ ნობუმ (როგორც მას უწოდებენ) დასაბამი მისცა მის მიღებულ ქვეყანაში ახალი ჰიბრიდული ფორმატების დაბადებას, როგორიცაა კალიფორნიის როლი.
იაპონური მწვადის ბედნიერი ნოსტალგია
იაპონური სამზარეულო კარგად მუშაობს სხვა კერძებთან შერწყმისას. თავისთავად, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო სამზარეულო მსოფლიოში, მაგრამ როდესაც ის სხვა ტრადიციებს აკმაყოფილებს იწვევს მოულოდნელ მოვლენებს.
საჭიროა უფრო ახლო მაგალითები? აქ არის გარეული ღორი გიოზა არზუა-ულოას ყველით და წაბლით. 99 სუში ბარი; ბეკონის ნიგირი, მწყერის კვერცხი და პურის ნამსხვრევები UMO რესტორანი; წითელი კეფალა ნიგირი პილპილით თავიდან და შემწვარი ხერხემლით უმიკო ან მზარეულის ტუნა უსუზუკური პომიდვრის პურით რიკარდო სანცი კაბუკიში.
** გალიციაში გადატანილი ეს პოტენციალი, სადაც საკუჭნაო, რომელიც გამორჩეულია უზარმაზარი ხარისხის საზღვაო წიაღით და ხორცით, ** მხოლოდ მადისაღმძვრელ შედეგებს იძლეოდა. ასე რომ, ლოგიკურია, რომ ტენდენცია თანდათან გავრცელდა, რამაც გამოიწვია მართლაც საინტერესო იაპონურ-გალიციური წინადადება.
ᲛᲔᲢᲘ _(რუა დიურან ლორიგა, 8. კორუნა) _
Ოთხი წლის წინ კარლოს პერესი ჰოკუტო გაიხსნა, პატარა ტავერნა მონტეალტოს კორუნას უბანში. რამდენიმე თვის წინ მან სამზარეულოში გადაიტანა Მეტი, უფრო დიდი სივრცე, რომელშიც იზრდება გასტრონომიული კონცეფციაც და ზოგიერთი ელემენტის დატოვების გარეშე, რამაც ჰოკუტო პოპულარული გახადა, ის უფრო უახლოვდება რესტორნის ფორმატი.
კერძები, როგორიცაა მორიელი თევზის ჩაშუშული, საშიმია; ameixón nigiri (თხელი ნაჭუჭი) გამდნარი ბეკონით ან სკუმბრია პომიდორით არის ამ მზარეულის არსენალის ნაწილი. თავის წინადადებას ეფუძნება საუკეთესოზე, რაც ქალაქის მეზობელი თევზის ბაზარს სთავაზობს.
** PAPRICA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
საქართველოს ალვარო ვილასანტე ეს არის პროვინციის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული თანამედროვე რესტორანი. მისმა მაღაზიამ ლუგოს ისტორიული ცენტრის ცენტრში ნელ-ნელა მოახერხა ნიშის გამოკვეთა ადგილობრივ საზოგადოებაში დასაცავად. პერსონალური წინადადება, განსხვავებით ქალაქში, რომელიც მოიცავს იაპონურ სამზარეულოს.
ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს მენიუში, ადგილობრივი პროდუქტის საფუძველზე, პრეპარატების მცირე ფიქსირებული მონაკვეთი, როგორიცაა ზღვის და მთის სუში რომელიც შემოთავაზებულია როგორც რესტორნის შეთავაზებაში, ასევე ადგილობრივ ბარში უფრო არაფორმალურში.
იზაკაია მარკესა _(სან დომინგოსის სანაპირო, 2. სანტიაგო დე კომპოსტელა) _
ბონავალის ეკლესიის გვერდით ბაროკოს სასახლე უკვე ოთხი წელია მასპინძლობს ეს პატარა იზაკაია (იაპონური ტავერნა), მოგზაურობის ნაყოფი სებასტიან ვილავიეხა , რომელსაც თავიდანვე სურდა უფრო შორს წასვლა: გალისიური პროდუქტი, იაპონური ტექნიკა და ლათინური ამერიკის გავლენა.
ამგვარად, ნიკეის სამზარეულოსა და უფრო პურისტულ პრეპარატებთან ერთად, ბოლო ხანებში Markesa-ს მენიუში ჩართულია კარიბის ზღვის პროდუქტები და პრეპარატები თქვენი შეფ-მზარეულის ხელში, ვენესუელელი ლუის რიკარდო როხასი.
ნიკის სამზარეულოს, პურისტულ პრეპარატებს და კარიბის ზღვის კერძებს
მაგალითები გინდა? შემწვარი გალისიური რვაფეხა წიწილის პიურეთი და ლიმონის ქაფით, ლაქირებული ნეკნი იუკას ჩიფსებით და მწნილებით ან ტუნას ტარტარი ტურნიკის ზედა მაიონეზით.
როკუსეკი (Rua do Cancelleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** გთავაზობთ მათ, რომლებიც, რა თქმა უნდა, ყველაზე ერთგული წინადადებები ამ სიის იაპონური არსისთვის, ეს არ გულისხმობს ღირებულებითი განსჯას. და მათგან ყველაზე ნაკლებად ჯდება ადგილობრივ პროდუქტთან შერწყმის კონცეფციაში არის როკუსეკი, პირველი იაკინიკუს რესტორანი გალიციაში, რომელიც თავის წერილს ეფუძნება ვაგიუს ძროხის შემწვარი ნაჭრები.
თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ მის კონცეფციაში არ არის შერწყმის ელემენტი, ვინაიდან ამ ტიპის რესტორანი, რომელიც ძალიან პოპულარულია იაპონიაში, ის ბევრს ევალება კორეულ სამზარეულოს და მის გემოვნებას გრილზე, სუბპროდუქტებზე და ხორცის სხვა ნაჭრებზე. უნიკალური წინადადება, ნებისმიერ შემთხვევაში, რომლის ცოდნაც ღირს.
პუროსუში _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
ესპანეთის ჩრდილოეთით მდებარე ერთ-ერთ დიდ იაპონურ რესტორანს ხელმძღვანელობს ანდრეს მედიჩი, ვარჯიშობდა მასაო კიკუჩისთან ერთად და რომელიც 12 წელია ვიგოში ვარჯიშობს.
შენია მაღალი ტექნიკური დონის სამზარეულო, რომელიც განსაკუთრებულად ზრუნავს პროდუქტზე ისეთ დამუშავებებში, როგორიც არის მისოს წვნიანი ლობსტერით, ან კლასიკაში, სადაც განსაკუთრებით ბრწყინავს ვიგოს თევზის ბაზრის ნაჭერი: ჯეკ სკუმბრია, ჰამაჩი, კალმარის ნიგირი...
მარსელის სახლი _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
ჩვენ არ შეგვიძლია დავასრულოთ ტური ამ რესტორნის ხსენების გარეშე, პიონერი იაპო-გალისიური ტერმინის მიღებაში, რომელიც დღეს აერთიანებს Marcelo Tejedor-ის კლასიკურ კერძებს სხვებთან ერთად, რომლებიც სვამენ სხვადასხვა აზიურ სამზარეულოს.
როკუსეკი, პირველი იაპონური გრილი ვიგოში