კეიმადა, წარმართული სასმელი
ჩვენ უკვე ვიცით, რა კერძები უნდა მიირთვათ ზაფხულში და რა არ შეიძლება გამოტოვოთ გალისიურ დიეტას (ზღვის პროდუქტების მიღმა). ახლა ჩვენ ვეძებთ იმ ხუთ არც თუ ისე ცნობილ ტიპურ კერძს, რომელიც იმსახურებს ლუკმას და ყლუპს (და მეტი გვაქვს გასარკვევი). ეს გალიციაა უზომოდ.
ლამპრეი
ქსურელინო, რაპანტე, ჰაკი... ტიპიური თევზი გალიციური სრუტიდან, რომლებიც ბადეებში ცვივა, არის მეტ-ნაკლებად საყვარელი ელემენტი, რომელიც ხალისით მოიხმარება იანვარსა და მაისში (როდესაც ცხოველი მაღლა იწევს). მდინარე ქვირითისთვის). ეს არის ლამპრი, ის არამიმზიდველი ვამპირი, რომელიც გალიციური გასტრონომიის დელიკატესულ საჭმლად იქცა. The ულა მდინარე აქვს საკუთარი ლამპრის კამპანია და არის პონტეცესურები სადაც ისინი აღნიშნავენ Festa da Lamprey . რესტორან ოლივოში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კარპაჩოში, კროკეტის სახით, რიზოტოში და ბლინი!
Lamprey Bordeaux-ის სტილი, საკუთარ სისხლში
მაგრამ ყოველგვარი ეჭვის გარეშე, ვარსკვლავური ზონა ლამპრის დასაგემოვნებლად არის არბო , დაბანილი ქალაქი მდინარე მინჰო ასევე საკუთარი გასტრონომიული ფესტივალით, რომელიც ეძღვნება გველის ცხოველს. ლამპრეს ჩვეულებრივ ემსახურებიან ბორდოში, ანუ საკუთარ სისხლში, და თან ახლავს ბევრი ღვინო სალვატიერას საგრაფოდან სასმელის გასაადვილებლად. მინიოს ავთენტური ლამპრიის მისაღებად გარდაუვალი მისამართია რესტორანი სახლის მეჩეთი , რომელიც ასევე ამზადებს ჩაყრილს (კვერცხით და ლორით) და ღვეზელში. მათთვის, ვინც ყოყმანობს, ეს იგივე რესტორანი ამზადებს კარგ გველთევზას (გველთევზას თითებს) ხის საფარით: ალტერნატივა იმისა, რომ ცრემლები დაიღვაროს ყოველ კბენაზე. საქმრო.
Casa Mezquita ჩაყრილი ლამპრი
მდიდარი ხორცი
ჩადეთ სიტუაციაში: კარტოფილი, ნიორი, ბევრი ოხრახუში, ხახვი, ტკბილი პაპრიკა და ცოტა ცხარე, წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი (თუ შესაძლებელია, წინა ფეხიდან). ეს ყველაფერი ნელ ცეცხლზე მოხარშული, მშვიდად, ზეითუნის ზეთში და ადგილობრივ თეთრ ღვინოში, კონიაკის წვეთებით... უკვე ნერწყვდენა გაქვს? ეს არის ხორცის რიჩადა, რომელსაც ბაღის წიწაკა შეიძლება დაუმატოთ, რომ შეავსოთ კერძი ისეთივე ძლიერი და გემრიელი. რიჩადას ხორცი გალისიური გასტრონომიის აბსოლუტური ბოროტებაა : ძალიან მარტივია, ძნელია ამის სწორად გაგება. და ასე გემოთია: კურთხეულ დიდებამდე. კარგი მდიდარი ხორცის ჭამა, მისი საქმეა წასვლა ფორკარეი, სადაც გამომცხვარი კარტოფილით მზადდება (და დეკემბერში გასტრონომიულ ფესტივალსაც უძღვნიან). რესტორანი-სასტუმრო მილენიუმი, სუტელო დე მონტესში, ტრადიციული რესტორანი, რომელიც ამ კერძს მიირთმევს რიბეირა საკრას წითელ ღვინოსთან ერთად და ამბობს: „გამდიდრე ჩემი ხორცი!“.
რიჩადას ხორცი, კარგად დაბანილი თეთრ ღვინოში
პეტელო
რა არის პეტელუმი? რატომ არის რაღაც ასეთი მდიდარი, ასეთი ავთენტური, არ არის ცნობილი თუნდაც მთელ გალიციაში? Petelus არის ბურთი დამზადებული ჩაშუშული ბულიონის წყალში მოზელილი სიმინდის ფქვილი . მოდი, ერთგვარი გალისიური არეპა. „მანდა კარალო“, რომლის კონტექსტუალიზაციისთვის ლათინური ამერიკის ცნობებს უნდა მივმართოთ, მაგრამ მართალია, პეტელოს არ აქვს ისეთი პოპულარობა, როგორიც მის ვენესუელელ და კოლუმბიელ კოლეგას აქვს.
ბავშვობაში მეგონა, რომ გალიციური ჩაშუშული, კარგი ღუმელი, რომელიც იმავე დილით დაკვლისგან მზადდებოდა, ეს არ იყო კარგი კოციდო, თუ მას არ ჰქონდა თავისი პეტელო . მერე მივხვდი, რომ ეს რაღაც მომაკვდავი პროდუქტი იყო. მაგრამ ოჰ, მოხარშულ-დამოკიდებულებო, პეტელო დაბრუნდა: A Caniza-ს მუნიციპალიტეტი (ცნობილია როგორც "A terra do xamón", "ლორის მიწა") მივიწყებული პროდუქტი საუკეთესოდ გააცოცხლა, თავისი გასტრონომიული ფესტივალით, რომელიც ტარდება ამ თვის 15-დან 16-მდე. ჩვენ გირჩევთ რესტორანს Os do Resero და ასევე Casa Eligio-ს, დაწესებულებებს, რომლებიც მოამზადებენ "დაკარგულ პეტელოს" კარგ ნაწილთან ერთად. ღორის ბეჭედი, ქორიზო, კარტოფილი, ტეტილა კომშით, ყავა და ჭიქა 18 ევროდ . A Cañiza-დან სულ რაღაც ერთ საათში ნახავთ კოტობადე. იქ პეტელოს პეტოტეს ეძახიან (და ეს არანაკლებ პეტელოა) და ასევე აღნიშნავენ საკუთარ დღესასწაულს, რომელიც ეძღვნება სიმინდისა და ხორბლის ფქვილის ცომით ჩაშუშულის ტრადიციულ მომზადებას. მოკლედ, თუ საბაბი გჭირდება გასაქცევად და სიამოვნებისთვის, პონტევედრას ამ მხარეში უამრავია.
ყურები
გალისიური დესერტი არის ბლინი ან თუნდაც ტეტილა ყველი კომშის თანხლებით. მაგრამ არსებობს დესერტი უსამართლოდ დაქვეითებული დღესასწაული ენტროიდო, კარნავალიდან, ეს უნდა გაკეთდეს წელიწადში 365 დღე უხეში ჰედონიზმის გამო. ჩვენ ვსაუბრობთ "ორელასი", ყურები: ძროხის ქონის, ანისულის ან ლერწმის ლიქიორით, ხორბლის ფქვილით, შაქრით და ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრათი მზადდება, ცომი ტოვებს მოკლედ შეწვას, ჩანგლით აძლევს მას „ნაოჭიან“ ფორმას, სანამ არ დარჩება ერთგვარი ხრაშუნა ნამცხვარი. ეს შესანიშნავი დესერტია ნებისმიერი კერძის დასასრულებლად შაქრის შემცველობით . და ფრთხილად, ისინი კაუჭებენ. თუ გულახდილი ვიქნებით, ვიტყვით, რომ საუკეთესო "ორელა" არის ის, რომელსაც გალიციელი დედები მონდომებით ამზადებენ კარნავალის თარიღებისთვის, მაგრამ თუ არ იცით, შეგიძლიათ ჩექმები რესტორანშიც ჩაიცვათ * * პაზო ვისტა ალეგრე, ვედრაში, სანტიაგო დე კომპოსტელას მახლობლად,** აგარაკი მრავალი ტრადიციით და ისტორიით, რომელიც დაკავშირებულია ფილოსოფოს ორტეგა ი გასეტთან.
Entroid ყურები
**სპირიტები (და კეიმადა) **
კარგი გალისიური მენიუს ბოლოს ნორმალურია, რომ მიმტანი მიუახლოვდეს და ხმამაღლა თქვას: „ვნახოთ, რა კადრი გინდა, ყავის ლიქიორი, ფაფუკი ნაღები, მცენარეული კონიაკი...? გალიციაში იმდენი კონიაკია, რამდენი საჭმელი. ის, რომელიც მიიღება როგორც საჭმლის მომნელებელი არის მცენარეული კონიაკი, მწვანე . მაგრამ სამიზნე, ყველაზე სუფთა, აქვს თითქმის რიტუალური მიზანი: დამწვარი იმ წარმართების პრაქტიკა, რომელიც ძალიან მოგვწონს, თითქმის ჯადოქრები და დრუიდები, ოჯახისა და მეგობრების შეკრების საბაბი ძლიერი სასმელის გარშემო, ცხელი და მთელი რიტუალით მომზადებისას: თიხის ქვაბი, ლიტრი თეთრი კონიაკი, ლიმონის კანი, შაქარი და... ცეცხლი! (ზოგი ასევე ამატებს ყავის მარცვლებს, დარიჩინს, თუნდაც ვაშლს). როგორც კი აანთებს, სანამ გარდიენტი ნელ-ნელა იწვის, თიხის კასრით უნდა აურიოთ და იმღეროთ შელოცვა. სად მიირთვათ კარგი კეიმადა? O Muiño Vello, რედონდელაში, ძველი წისქვილი, რომელიც გადაკეთდა გასტრო-სიამოვნებად.
კონქსურო
მუჩოები, კორუკები, გომბეშოები და ჯადოქრები.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, ცეცხლი ორი მატყლი და მავნებელი.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, შავი meigallos, cheiro de mortos, ტახტები და ელვა.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
საცოდავი ლინგუა დე მალა მიულერი დაქორწინდა სახლის ველოსთან.
სატანისა და ბელზებულის ჯოჯოხეთი, ორი ცეცხლმოკიდებული გვამი, ორი უხამსი დასახიჩრებული სხეული, ორი ჯოჯოხეთის პეიდოსი, მძვინვარე ზღვა.
გამოუსადეგარი მუცელი აძლევს მარტოხელა ქალს, ფალარს ორ კატას, რომლებიც ცუდად ხბოს თხის გამო მიდიან ქსანირაში, გუდელაში.
ამ ფოთლით თქვენ ამაღლებთ გოგოებს ჯოჯოხეთის მსგავსი შუქიდან, ჯადოქრები კი ცოცხებიდან ცხენებით გაურბიან და მსუქანი უბნების სანაპიროზე ბანაობისკენ მიდიან.
ჰეი, ჰეი! ღრიალი, რომელსაც ისინი აძლევენ, ვერ წყვეტენ კონიაკის წვას, რითაც რჩებიან განწმენდილი.
და როდესაც ეს brevaxe baixe polas nosas gorxas, ჩვენ გავთავისუფლდებით ჩვენი სულის ორი ბოროტებისგან და ყოველგვარი მოჯადოებისგან.
Forzas do ar, terra, mar e lume, მე გიხმობ: თუ მართალია, რომ შენ ადამიანებზე მეტი ძალა გაქვს, აქ და ახლა, შეხედე საზღვარგარეთ მყოფი ორი მეგობრის სულებს, მონაწილეობა მიიღო ჩვენთან ერთად ამ Queimada-ში. .
მიჰყევით @catatonic\_toy
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- გალიციაში რვაფეხის ჭამის რვა გზა
- კერძები ზაფხულში გალიციაში
- ხუთი რამ ჭამა გალიციაში (და ისინი არ არის ზღვის პროდუქტები)
- იცი, რომ გალიციელი ხარ, როცა...
- ხუთი უჩვეულო მიმართულება გალიციაში
- ჯადოსნური გალიციის ადგილები (I)
- ჯადოსნური გალიციის ადგილები (II)
- გალიფორნია: გონივრული მსგავსება ორ დასავლეთ სანაპიროს შორის
- მარია ფ. კარბალოს ყველა სტატია