Rías Baixas: გასტრონომიული დანიშნულება, რომელსაც ეძებდით
დაივიწყეთ ყველაფერი, რაც გსმენიათ **Rías Baixas**-ის შესახებ. დაივიწყეთ თქვენი ნანახი ფოტოები ან ის, რაც გითხრეს. რადგან ისინი ალბათ მართალია, ჩვენ არ ვაპირებთ უარის თქმას, მაგრამ ისინი მხოლოდ აისბერგის მწვერვალია იმ ტერიტორიის, რომელიც არის იმაზე ბევრად მეტი ვიდრე წარმოგიდგენიათ და რაც თავად უნდა აღმოაჩინოთ.
რადგან Rías Baixas, სინამდვილეში, არ არის დანიშნულება: ეს არის ცხოვრების წესი.
ეს ის კუთხეა გალიცია სადაც ატლანტის ოკეანე გამოდის ხმელეთზე, სადაც მთები ჩადის ზღვაში და სადაც ხეობები მიგიყვანს შიგნიდან მონუმენტური ქალაქებისკენ, მრავალსაუკუნოვანი ტყეებისკენ, რომლებიც თვალის ხილვადაა გადაჭიმული და ვენახებს შორის გზებისკენ; ეს ის ადგილია, სადაც ბაროკოს სასახლეები პირისპირ გამოიყურება ესტუარებთან , რომელშიც ტერასები აცოცხლებს პორტებს და რომლებშიც გასტრონომია არ არის მხოლოდ ის, რასაც ნახავთ რესტორნების მენიუში და ეს ხდება ყოვლისმომცველი გამოცდილება.
ნედლეული
The ნედლეული ეს გალისიური გასტრონომიის ერთ-ერთი ძლიერი მხარეა და Rías Baixas-ში ეს არის ის, რაც ცხადია თქვენი ჩამოსვლის მომენტიდან. თუ სახმელეთო გზით ჩამოხვალთ ისინი იქნებიან კარტოფილით, სიმინდით ან კომბოსტოთი გაშენებული ვენახები და ნაკვეთები; თუ ჰაერიდან ჩამოხვალთ, ეს აუცილებლად იქნება მიდიების ჯოხები, რომლებიც მოფენილია ესტუარები, მაგრამ, ნებისმიერ შემთხვევაში, მალევე მიხვდებით, რომ ნედლეული აქ ძალიან არის და არის ყოველდღიური ცხოვრების, ცხოვრების ყოველი მომენტის ნაწილი.
დაუღალავი შრომა მოლუსკები ქვიშის ნაპირებზე, პერცებეიროსმა **ბუეუში, კუნძულ ონზე ან კესში** და ზღვისპირა ფლოტი პორტებიდან, როგორიცაა **კანგასი, მარინი, პორტონოვო ან ო გროვუ** ყოველდღიურად მოაქვს ბაზრებს. ზოგიერთი საუკეთესო ზღვის პროდუქტები: scallops, Crabs, Crabs, razor ჭურვი, oysters, clams, მიდიები, cockles და barnacles; სხივები, სარდინი, სკუმბრია, კაპარჭინა, ბასი, ძირი, ტურბო და რვაფეხა იზიარებენ ყურადღების ცენტრში ** სახეობებს, რომლებიც შემოდიან ბაზარზე ძალით, როგორიცაა კარნეიროსები (escupiñas), ამეიხონები (თხელი ჭურვი) ** ან თუნდაც წყალმცენარეების შექმნა. გაუთავებელი გასტრონომიული შესაძლებლობები.
ბარნაკლის ნამუშევარი
რამდენიმე ხამანწკა თუ ნატურალური ხახვი? ორთქლზე მოხარშული კოკულები? შესაძლოა ზოგიერთი ბრინჯი ბრინჯით ან კუტი თევზის ემპანადა მელნით . და მერე, ვინ იცის, იქნებ ა რვაფეხა სამართლიანად , ა ray caldeirada ან ა თევზის კერძი გალიციის საუკეთესო თანამედროვე რესტორნებში. ყველა გემოვნება აქ იპოვის იმას, რაც მათ შეეფერება.
მიუხედავად იმისა, რომ საკუჭნაო ზღვაზე არ მთავრდება. ადამიანმა მხოლოდ უნდა გაიხედოს დედამიწაზე, რათა გააცნობიეროს, რომ რევოლუცია მიმდინარეობს: რევოლუცია, რომელიც იკავებს მას ტრადიციული მეურნეობებისა და ბაღების მემკვიდრეობა და ხელახლა გამოიგონებს ავტოქტონური ჯიშების აღდგენით, როგორიცაა კელტური ღორი, რომელიც აცხადებს მივიწყებულ ბოსტნეულს და მარცვლეულს, როგორიცაა კორვო ფეტვი - მეწამული სიმინდის ადგილობრივი ჯიში, რომელიც იზრდება რია-დე-პონტევედრაში - თანამედროვე ბაზრისთვის და რომელიც გარდაქმნის ბაღებს. ო დეზას რეგიონი პროდუქციის ამოუწურავ წყაროში, რომელიც იცვლება სეზონებთან ერთად.
გალისიური მინდვრები, კომბოსტოს, წიწაკის, კარტოფილის მიწები...
მწარმოებლები
ეს შეუძლებელი იქნება მწარმოებლების გარეშე, რომლებიც თაობების განმავლობაში ადაპტირებენ კლიმატსა და პროდუქტებს.
აი, მაგალითად, ესპანეთში უძველესი საკონსერვო ქარხნები აგრძელებენ მუშაობას.
ტური პორტებში ილა დე არუსას, ვილაქსონსა თუ ალდანს ეს გაიძულებთ ჩაეფლო საგების, ოკეანეს გადაკვეთილი მცურავი გემების და სხვა ადგილებიდან დასასვენებლად ჩამოსულების საუკუნოვან ისტორიაში.
სანაპიროზე მდებარე ბევრ ქალაქში, დღესაც, გავრცელებულია კატალონიური, იტალიური და ბასკური გვარები, რომლებიც საუბრობენ მეზღვაურთა ისტორიებზე, მოსვლასა და წასვლაზე, იმ სექტორზე, რომელიც ამ პორტებიდან გაიხსნა მსოფლიოსთვის.
დარწმუნდით, რომ ეწვიეთ ** Massó de Bueu-ს მუზეუმს ** და ვეშაპების ნადირობის ძველ ქარხანას კანგასში, რომ ცოტა გაიგოთ ამ ისტორიის შესახებ.
მწარმოებლების, რანჩერების, ბარნაკლების გარეშე... არ იქნებოდა Rías Baixas
თუ თქვენი საქმე წინაპართა პროდუქტებია, აუცილებლად შეისწავლეთ რეცეპტების მრავალფეროვნება, რომლებიც გამოდის ღუმელები ტერიტორიაზე. გინდა რაიმე მინიშნება? სცადეთ კარაქის პური კალდას დე რეისისგან , ემპანადები - scallops, cockles, xoubas-დან კამბადოსი ან ეწვიეთ ერთ-ერთს O Porriño-ს ღუმელები.
ნება მიეცით თავი გაგიტაცოთ თქვენი ყნოსვით და საბოლოოდ იპოვით თონეს, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ ბრა - სიმინდის პური - სანაპიროზე ან შესაძლოა ემპანდაც კი. ღორის ნაჭერი ტურნიკის მწვანილით ან ქორიზოთი და ბეკონით შიდა ქალაქებში.
არ დაგავიწყდეთ თქვენს ტურში ისეთი ადგილების მონიშვნა, როგორიცაა ჯვრების სოფელი. ისიამოვნეთ ინტერიერის პეიზაჟებით, ულას, დეზასა და ტოქსას ნაპირები , ისეთი ადგილებიდან, როგორიცაა კარიქსის ხიდი, ეს, როგორც ჩანს, აღებულია ზოგიერთი ლეგენდიდან, ტრადიციული სამზარეულოდან, რომელიც გამოირჩევა ისეთი კერძებით, როგორიცაა ბულიონი ან ჩაშუშული.
და მოძებნეთ პროექტები, როგორიცაა Galo Celta. დევიდი და პატრიცია გაგიძღვებიან მოგზაურობაში ტრადიციაში, რომელიც მომავალშია დაგეგმილი მათ მომხიბვლელ ფერმაში. თუ გაქვთ შესაძლებლობა, ჰკითხეთ მათ მარილში ქათმის საიდუმლოს შესახებ.
ტურნიკის ზედა ნაწილი, წიწილა, ბეკონი... გალისიური ჩაშუშული, შეუდარებელი კერძი
ბაზრები და ბაზრები
სანაპიროზე ცხოვრების რიტმს ახასიათებს პორტები და თევზის ბაზრები. არის დღის მომენტი, როცა ყველაფერი ჩერდება, როდის სანაპირო ნავები ისინი უახლოვდებიან ნაპირს ფლანგებით თოლია ღრუბლები და რომელშიც ცხოვრება ორიენტირებულია ნავსადგურებზე. ის წუთები დაჭერისა და გადმოტვირთვის არის ის, რაც უნდა იცოდე.
ამ პროცესის ფარგლებში თევზის ბაზრის რიტუალი არის პიკის მომენტი: ლოტების ორგანიზება, ჩქარობა, აუქციონი, რომელიც შეიძლება თავიდან გაუგებარი ჩანდეს, მაგრამ რეგულირდება წესებითა და კოდებით, რომლებიც თაობიდან თაობას იცავენ. უნიკალური შოუ, რომელიც განსაზღვრავს ცხოვრებას ამ პორტებში.
ღვინის ტურიზმი
Rías Baixas არის ღვინის სინონიმი, პროექტებით, რომლებსაც აქვთ ფესვები ისტორიაში და რომლებიც თანაარსებობენ სხვებთან, უფრო უახლესებთან, რომლებიც ახდენენ ამ სექტორს.
ზოგიერთი ქალაქი ფაქტიურად გარშემორტყმულია ვენახებით და სადმე, ტავერნაში წასვლისას ან რომელიმე რესტორნის მენიუს გადახედვისას აღმოაჩენთ, რომ აქ ღვინოს არა მხოლოდ სვამენ, არამედ ცხოვრობენ.
Rías Baixas-ის ღვინოები, მოვლილი ტექნიკით გადაცემული თაობიდან თაობას
როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი უპირატესობა ღვინის კუთხით, თქვენ გექნებათ არჩევანი: ბოდეგებიდან პაზოში - პაზო ფეფინანსი, პაზო დე ლუსკო, პაზო დე სენორანსი და გრძელი და სხვა - სამი ან ოთხი საუკუნის ისტორიით უფრო აქტუალურ კომპლექსებამდე, რომელიც ხაზს უსვამს სექტორის ყველაზე ინოვაციურ მხარეს.
და ღვინის ქარხნების ვიზიტთან ერთად, რომლებიც ხშირ შემთხვევაში თვალწარმტაცი პეიზაჟების შუაგულში არიან, კონცერტები ვენახებს შორის, სამზარეულოს გაკვეთილები, ღამის მოსავალი, ფესტივალები, დრამატიზებული ვიზიტები და დეგუსტაციები, რომლებიც ტარდება მთელი წლის განმავლობაში.
The ღვინო Rias Baixas-ში ეს ბევრად მეტია ვიდრე წარმოგიდგენიათ. ეს არის, რა თქმა უნდა, მომხიბლავი თეთრი ღვინოების სამყარო, მაგრამ ასევე ღია წითელი ატლანტიკური სულით; ეს არის ელეგანტური დისტილატების სამყარო, რომელიც დაფუძნებულია ბევრ შემთხვევზე ფორმულები, რომლებსაც სექტორის ოჯახები ათწლეულების მანძილზე გადასცემდნენ ცქრიალა ღვინოები, რომლებიც არ შეწყვეტენ თქვენს გაოცებას და ეს, უპირველეს ყოვლისა, არის სამყარო, რომელიც უნდა განიცადოთ კასრებში გავლისას, უძველეს კამელიებს შორის სეირნობა ან ქვის ტენიანობის ყურება ისტორიულ ღვინის ქარხნებში იმის გაგება, რომ ერთი ჭიქა Rías Baixas-ში გაცილებით მეტია, ვიდრე უბრალოდ ღვინო.
კელტური გალია
რესტორნები
აქ ყოველთვის კარგად ჭამდი. უახლესი თევზი და ყველაზე უშუალო ხეხილის ბაღები ყოველთვის საზრდოობდა საჭმელ სახლებსა და ტავერნებს ისეთი სიახლის ნედლეულით, რომელიც სხვაგან ძნელი საპოვნელია. და ისტორიულად, გალიციის რამდენიმე საუკეთესო რესტორანი აქ იყო.
ეს არის ის, რაც დღესაც გრძელდება. რეგიონის ნებისმიერ ქალაქში ნახავთ უამრავ ტრადიციულ რესტორანს - წადით კარნე რიჩადაზე, თუ ხმელეთზე ხართ, ან შესაძლოა ათეული ახალი ხამანწკა სანაპიროზე - რამდენიმე ბარი და ტავერნა, სადაც მიირთვით ადგილობრივი ღვინო და ტაფა -თუ არ იცი საიდან დაიწყო, რვაფეხაზე ყოველთვის მართალი იქნები.
თუ ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას, შესაძლოა, ყური პაპრიკასთან ერთად ან ცოტაოდენი ზორზა (მარინადირებული ღორის ხორცი) იყოს კარგი ვარიანტი.
პეპე სოლა სოლაში
და მათ გვერდით რესტორნები, რომელთა სახელები აუცილებლად რეკავს ზარს. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** ეს მხოლოდ რამდენიმე სახლია, სადაც გალიციური სამზარეულო ხელახლა არის გამოგონილი, სადაც ტრადიციაა ჩამოყალიბებული. უპრეცედენტო გზებით; ადგილობრივები, რომლებიც განებივრებენ პროდუქტს, რომლებიც იცნობენ მომწოდებლებს და რომლებიც ყოველდღე აჩვენებენ, რამდენად შორს შეიძლება წავიდეს კარგად გააზრებული ტრადიცია.
ყველა მათ შორის აგროვებენ ვარსკვლავებს, მზეს და რეკომენდაციებს მთავარი მეგზურებისგან.
მაგრამ ეს არ არის მნიშვნელოვანი: დაჯექი მათ მაგიდებთან, გადახედე პეიზაჟს მათი სასადილო ოთახებიდან ნება მიეცით იხელმძღვანელოთ მისი თანამშრომლებით და მიხვდებით, რომ ეს აღიარებები მხოლოდ იმის მანიშნებელია აქ ისეთი რაღაცეები ხდება, რასაც ვერ გამოტოვებ , რომ თითოეული კერძი გეტყვით ამბავი, რომელიც საუბრობს მზარეულებზე, მწარმოებლებზე და ნედლეულზე , არამედ ადგილის, პეიზაჟების და ცხოვრების გაგების გზის შესახებ.