კვირის რესტორანი: მუნა, გასტრონომიული სიურპრიზი ბიერზოს გულში
Castilla y León-ის გასტრონომიული პროგრესი ბოლო წლებში შეუჩერებელი იყო. უკვე მითიური ადგილების მიერ დათესილი თესლი, როგორიცაა გაქრა ვივალდი შეგროვდა და გაფართოვდა ბოლო ათწლეულის განმავლობაში ისეთი ადგილების მიერ, როგორიცაა Cocinandos (León), ანტონიოს კუთხე (ზამორა), ამპუდიის აბატის სახლი (პალენსია) ან El Ermitaño (Benavente), რომელსაც ნელა, მაგრამ განუწყვეტლივ ემატებოდა სახელები შეუჩერებელი წვეთებით, რომლებიც, გონივრულად, აქცევდნენ საზოგადოებას ცნობადად თანამედროვე სამზარეულოს თვალსაზრისით.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén ან La Botica de Matapozuelos მხოლოდ რამდენიმე სახელებია, რომლებიც უზრუნველყოფენ, რომ როდესაც ვფიქრობთ ამ მიწის სამზარეულოს შესახებ, ჩვენ არ ვიფიქროთ მხოლოდ გრილებზე, სახლებზე და ტრადიციულ სამზარეულოზე. ისინი ჯერ კიდევ იქ არიან, საბედნიეროდ, ინახავენ უზარმაზარ რეცეპტების წიგნს, მაგრამ მათთან ერთად შეფ-მზარეულების ახალმა თაობამ კასტილა და ლეონის გასტრონომიული წარმოსახვა გადააფორმა.
კვირის რესტორანი: მუნა, გასტრონომიული სიურპრიზი ბიერზოს გულში
ერთ-ერთი ქვეყანა, რომელშიც, მიუხედავად ამ ტენდენციისა, ჯერ არ იყო საორიენტაციო რესტორანი ეს კულინარიული ავანგარდი იყო El Bierzo . და ეს არის ის, რაც შეიცვალა ბოლო დროს მისი წყალობით რესტორანი მუნა , ამბიციური, მაგრამ მიწიერი წინადადება, რომელმაც ბევრი ლაპარაკი მისცა კარების გახსნის დღიდან და დაიმკვიდრა თავი, როგორც შეფ-მზარეულების ახალი თაობის სათავე. სამუელ ნავაირა , რომელიც გადიოდა ისეთ სამზარეულოებში, როგორიცაა Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (ყველა მათგანი მადრიდში), El Ermitaño (Benavente) ან K'ORI (St. Tropez) ერთად. ჯენესის კარდონა, ოთახის წინ, ციხის წინ ამ სახლში დაამყარეს მყუდრო რესტორანი, რომელიც თანამედროვეობისადმი ერთგულებიდან გამომდინარე, ადგილობრივ ტრადიციას და სიახლოვის პროდუქტს ერთ-ერთ ნიშან-თვისებად აქცევს.
ერთ-ერთი ნიშანია, მაგრამ არა ერთადერთი. იმიტომ რომ ელეგანტურობა ამ წინადადება სცილდება ეტიკეტების ან ნახაზების ხაზებს, რომლებიც ადვილად განსაზღვრულია. მუნას სამზარეულო ბერციული სამზარეულოა? აუცილებლად, მაგრამ ეს ბევრად მეტია . Ეს არის ტექნიკური და პირადი სამზარეულო , რომელსაც შეუძლია შეაგროვოს თავისი შეფ-მზარეულის ბარგი მისი მენიუს სხვადასხვა წინადადებებში, ცხადში ჩავარდნის გარეშე.
ჩემი ვიზიტის მენიუში იყო რამდენიმე ლეონური საკულტო პროდუქტები როგორც თხის ცეცინა (კროკეტში) , მაგრამ ყოველთვის მიჰყავდა მზარეული თავის მიწაზე: კიბო მიირთმევდა ნიოჩის გვერდით , წითელი კარი და ნუში; beurre blanc de godello, რომელიც დაქორწინდა ადგილობრივზე კლასიკური კულინარიული ლექსიკით; ტკივილი ან შოკოლადი კურდღლის ინტერიერში ან ერთი Veigadarte თხის ტორტი , პატარა ყველის ქარხანა ამბასმესტასში.
მაგრამ ასევე იყო ა აღდგენის ვარჯიში მეხსიერების ჩაძირვა ადგილობრივი კლასიკის ხელახალი ფორმულირებისთვის, როგორიცაა ვინტაჟური ბულიონი, დაფუძნებული ღორის ძვლებზე, რომელსაც შეფ-მზარეული ამატებს ახალ ნიუანსებს მწვანე წიწილას ან შემწვარი შარდის ტექსტურის გამოყენებით.
არსებობს ტექნიკა, მაგრამ ის არასოდეს არის ხელოვნური . ის ასრულებს თავის ფუნქციას კერძები დახვეწილი ელეგანტურობით . აქცენტი ჭკვიანურად კეთდება ყველაზე უშუალო სამზარეულოსა და პროდუქციის რეპერტუარზე და იმაზე, თუ როგორ არის ეს ცნობები, რომლებიც ალბათ ნაცნობია ამ სახლში მოსული სასადილოების დიდი ნაწილისთვის, გადაფორმებულია პირადიდან. სამუელისა და მისი გუნდის კულინარიული იდენტურობა.
მისი პოვნა უჩვეულოა ასეთი საინტერესო სამზარეულოები , რომელსაც შეუძლია შესთავაზოს ასახვა მეხსიერების არომატებზე და გარემოს პროდუქტებზე კლიშეებში ჩავარდნის გარეშე და ამის გაკეთება, უფრო მეტიც, შეფ-მზარეულის დელიკატესით, რომელსაც უკან მნიშვნელოვანი კულინარიული ფონი აქვს.
მაგრამ კიდევ უფრო იშვიათია მსგავსი რამის პოვნა ხელში 30 წლის შეფ-მზარეული, რომელიც ბედავს ახალ ადგილს, როგორიც პონფერადაა და ახერხებს არა მხოლოდ ადგილობრივი საზოგადოების დარწმუნებას, არამედ, ამავე დროს, ისეთი მნიშვნელოვანი აღიარებების შეგროვებას, როგორიცაა კონკურსის ფინალში მონაწილეობა. გამოცხადების შეფ მადრიდში გასულ წელს ან ჯილდოსთვის Leonés Restaurant 2020, ლეონეს გასტრონომიის აკადემიის დაჯილდოვება ამ ნოემბერში.
თუ უკვე ღირდა პონფერადაში წასვლა მისი ცენტრის გასაცნობად, ადექით Plaza del Ayuntamiento-ზე და გაისეირნეთ იქიდან Virgen de La Encina-მდე; თუ მოგიწევთ აქ მოსვლა, რათა მიუახლოვდეთ ჯადოსნურ ადგილებს, როგორიცაა Las Médulas, ასვლა წარმოუდგენელ პენიალბა დე სანტიაგოზე ან შესვლა ანკარესი , ახლა მუნე ეს ხდება კიდევ ერთი მიზეზი, კარიბჭე რეგიონის გემოვნებამდე და ფანჯარა სამზარეულოს მომავლისკენ, ლეონის პროვინციისა, რომელიც ბრწყინვალე მომენტს გადის.
მისამართი: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 693 76 23 70
განრიგი: ოთხშაბათიდან შაბათის ჩათვლით, 14:00-დან 15:30-მდე და 21:00-დან 22:30-მდე. კვირაობით, 14:00-დან 15:30-მდე. ორშაბათი და სამშაბათი, დახურულია.
Ნახევარი ფასი: €50-55