მმმ... Mesón O Pote ტორტილა
საუკეთესო კარტოფილის ომლეტი
ეს ტორტილები დანარჩენისგან იმით განსხვავდება, რომ ხახვი არ აქვთ; კარტოფილი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად , რომლებსაც ზეთში შეწვით მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და თითქმის კარტოფილის ჩიფსები გახდება; და კვერცხი გარედან ხაჭოა, მაგრამ შიგნიდან სველია , რაც იწვევს ხალხის კარგი რაოდენობის უარყოფას და გააჩაღონ დაპირისპირება . ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ საუკეთესო კარტოფილია ტორტილას დასამზადებლად არის Kennebec ჯიშის , რომლებიც გაშენებულია ქ კორისტანკო.
ბეტანზოსში ყველაზე ცნობილ ადგილებს შორისაა Mesón O Pote (Travesía del Progreso, 9; ტელ. 981 77 48 22), ყუთი (Avda. de Castilla, 90; ტელ. 981 77 01 61) და მირანდას სახლი (Traverse of Progress, 5; ტელ. 981 77 00 08) . კორუნიაში გამოირჩევა მესონ ო'ბო (მენენდეს პელაიო, 18; ტელ. 981 92 72 37) და პენელა (María Pita Square, 12; ტელ. 981 20 92 00) ; და ვიგოში, ბარი კარბალო (Manuel Núñez, 3; ტელ. 986 22 94 97).
Mesón O'bo და მისი კლასიკური ტორტილა
თაფლის, წაბლის და სანტიაგოს ნამცხვარი
წაბლის ერთ-ერთი ხეა ისინი, რომლებიც ყველაზე მეტად იდენტიფიცირებულია გალისიის ფოთლოვანი ტყეებით . მისი ნაყოფი სარგებლობს დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნით (I.G.P.) გალისური წაბლი , დამახასიათებელი ნიშანი, რომელიც განასხვავებს ევროპული წაბლის (Castanea sativa Mill.) წარმოებულს, ტკბილი არომატით და ფქვილის ნაცვლად მყარი ტექსტურით. წაბლის ხეებიდან კარგი თაფლიც იღება, მუქი, ყვავილოვანი და ინტენსიური. , რომელიც ევკალიპტთან ერთად (რბილი და ქარვისფერი), კეიროგა (სკრაბის უბნებიდან, მოწითალო და მწარე) და სილვასთან (ძლიერი, ტკბილი და ხილისფერი), ასევე გამოირჩევა როგორც I.G.P. გალისიური თაფლი.
მიუხედავად იმისა, რომ ნუში არ იწარმოება გალისიის მიწებზე, ეს ხილი მისი ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმის ნაწილია. სანტიაგოს ტორტი არის მისი უდიდესი წარმომადგენელი, რადგან ის სხვა არაფერია თუ არა ნუშის ნამცხვარი, რომელიც ძალიან გავრცელებულია მთელ ესპანეთში. Camino de Santiago-ს წყალობით . ჯვარი, რომელიც ამშვენებს ნამცხვრის ზედაპირს, 1924 წელს დაამატა საკონდიტრო Casa Mora-მ სანტიაგო დე კომპოსტელაში. ეს იყო წარმატება და ახლა ცნობილი დესერტი აღარ არის ჩაფიქრებული ამ სილუეტის გარეშე.
სანტიაგოს ტორტი, ნამდვილი ცდუნება
ყველი რძით ბედნიერი ძროხებისგან
რბილი საძოვრები გალისიური ძროხის რძის აღიარებული ხარისხის მიზეზია. მასთან ერთად მზადდება ოთხი სახეობის ყველი, რომელთა წარმოშობის აღნიშვნა გალიციაშია. ᲙᲔᲗᲔᲑᲐ. ჩაის ყველი : ის ყველაზე ცნობილია თავისი პირამიდული ფორმით, რომელიც წარსულში ხელოსნების მიერ იყო მოდელირებული და გალისიური სუფრის ეტალონს წარმოადგენს.
ეს არის კარაქიანი, რძის არომატით, გარკვეულწილად მჟავე და მარილიანი. ᲙᲔᲗᲔᲑᲐ. არზუა-ულოა გემო: თხელი ტექსტურა, ოდნავ მჟავე და ოდნავ მარილიანი, კარაქის სუნი აქვს, ვანილისა და თხილის ნიუანსებით. განკურნებული ვერსია მოითხოვს 6 თვის მომწიფებას. ᲙᲔᲗᲔᲑᲐ. ჩებრეირო : მისი ფორმა წააგავს სოკოს ან მზარეულის ქუდს. ის არის რბილი, თეთრი და პასტისებრი, ოდნავ მჟავე გემოთი და მიირთმევენ ახალს ან დამუშავებულს. ᲙᲔᲗᲔᲑᲐ. სან სიმონ და კოსტა : ეს არის წვეტიანი, შებოლილი, უცხიმო და არა მარილიანი ყველი, რომელიც ურევს რძის რძეს დღის ორ დროს (დილას და ღამით) და მზადდება ძალიან ძველი ტექნიკით.
PDO სან სიმონ და კოსტა
* გამოქვეყნებულია Condé Nast Traveler Gastronomic Guide-ის მეორე გამოცემაში 2016. Y__a იყიდება ციფრულ ფორმატში Zinio-ში, Apple-სა და Google Play Newsstand-ში.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- გალიციის სხვა გასტრონომია
- ზღვის პროდუქტების საფარი რიას ალტასში
- ზღვის პროდუქტების საფარი Rías Baixas-ში
- ძირითადი ლექსიკონი თავის დასაცავად, თუ გალიციაში გაემგზავრებით
- გალიციაში რვაფეხის ჭამის რვა გზა
- კერძები ზაფხულში გალიციაში
- ხუთი რამ ჭამა გალიციაში (და ისინი არ არის ზღვის პროდუქტები)
- იცი, რომ გალიციელი ხარ, როცა...
- ჟურნალები Foodies: ასე კითხულობთ სამზარეულოს
- ხუთი უჩვეულო მიმართულება გალიციაში
- ჯადოსნური გალიციის ადგილები (I)
- ჯადოსნური გალიციის ადგილები (II)
- გალიფორნია: გონივრული მსგავსება ორ დასავლეთ სანაპიროს შორის