Refusion Delivery: სამზარეულო, საიდანაც ახალგაზრდა ლტოლვილთა ჯგუფი ცვლის სამყაროს
წვიმიან პარასკევს შუადღისას მივდივარ პატარა ადგილას ტეტუანის უბანი დან მადრიდი . კარზე ზარს ვრეკავ და ის იხსნება ალექსი თვალებში სიხარულით . მათ აქვთ ხმამაღალი მუსიკა, რადგან ისინი ორიენტირებულნი არიან სამზარეულოზე. ორიენტირებული, მაგრამ მხიარული . დერეფნის ბოლოს, რომელსაც აქვს რამდენიმე მაგიდა, რომელიც კლიენტების მისაღებად გამოიყენება, არის სამზარეულო.
რომ შევდივარ ყველა ენთუზიაზმით მესალმება მაგრამ წამითაც არ ჩერდებიან. ისინი ჭრიან წიწაკას, ამზადებენ ოხრახუში-ნივრის სოუსს და ჭრიან ქათამს. ისინი ოთხნი არიან. გამარჯობა, დანი, ალექსი და სუჰაებ. სირია, ვენესუელა, სუდანი და მაროკო , შესაბამისად. ყველა 30 წლამდე და ზურგს უკან გადალახვის ისტორიით. მაგრამ ისინი იზიარებენ, უპირველეს ყოვლისა, სწავლის, კეთების, ცხოვრების სურვილი.
ისინი ერთად ქმნიან შაბლონს თანხის დაბრუნება მიწოდება (კაპიტანი ბლანკო არგიბეის ქუჩა, 65,), პროექტი გასტრონომია, რომელიც აერთიანებს სირიულ, ვენესუელურ და სუდანურ სამზარეულოს , და ეს მიზნად ისახავს შეცვალოს იმ ადამიანების ცხოვრება, რომლებიც მისი ნაწილია საკვების საშუალებით. უტოპია? გარწმუნებთ, არა.
უარის მიწოდება
Refusion Delivery იბადება ასოციაციისგან მადრიდი ლტოლვილებისთვის , რომელშიც ტარდებოდა კულინარიის გაკვეთილები და მომზადდა სოლიდარობის მენიუები. მისმა წარმატებამ გამოიწვია ამჟამინდელი პარტნიორები უარის თქმა ვიფიქროთ, რომ არსებობდა შესაძლებლობა შექმენით კომპანია და არა არასამთავრობო ორგანიზაცია - აღნიშნავენ - თვითდაფინანსება და შეძლო დაესაქმებინა იგივე ლტოლვილები, რომლებიც იყვნენ ასოციაციის ნაწილი.
ხუთ დამფუძნებელ პარტნიორს სხვა სამუშაოები აქვს და ისინი თავისუფალ დროს უთმობენ პროექტის განხორციელებას, რათა ის ეკონომიკურად მომგებიანი იყოს . „ჩვენ ვართ შეზღუდული შრომის კომპანია, რომელშიც პარტნიორებიც მუშაობენ და იდეა ისაა, რომ გრძელვადიან პერსპექტივაში ლტოლვილები, რომლებიც ახლა ამზადებენ, ასევე შეიძლება გახდნენ კომპანიის პარტნიორები, და რომ ეს აგრძელებს გაფართოებას და ჩვენ მივაღწევთ ბევრ ადგილს. ნაწილები...“ - მეუბნება ის ელენა სუარესი , პროექტის ხუთი პარტნიორიდან ერთ-ერთი.
მათ დაიწყეს 2019 წლის მაისში და თავდაპირველად სურდათ სოლო ყოფილიყვნენ მიწოდება , მაგრამ სამეზობლოში კარგმა მიღებამ აიძულა ისინი ისინი თავიანთ პატარა ოთახებს რესტორნად გადააქცევენ, სადაც კლიენტების მიღებას შეძლებენ.
ᲛᲘᲖᲐᲜᲘ
როდესაც ელენას ვეკითხები პროექტის მიზნის შესახებ, ის აშკარაა: ” მიეცით ლტოლვილებს, რომლებსაც მოსწონთ კულინარია, ჰქონდეთ სტაბილური სამუშაო, შეთანხმებით გადახდილი ...და ამის მეშვეობით დასაქმების სტაბილურობა შენც ხვდები რომ ხანდახან ემოციურია, რადგან პატარა ოჯახი ვართ. და ეს იწვევს ამ ადამიანების ინტეგრაციის შესაძლებლობებს ბევრად უფრო დიდი.”
ეს არასდროს არის უბრალოდ სამუშაო, მაგალითად ეს არ არის მხოლოდ საჭმლის თეფში . რეცეპტების საშუალებით ისინი ცდილობენ საკუთარი კულტურის გადმოცემას და თვლიან, რომ საზოგადოებისთვის აუცილებელია ტაბუების ნგრევა დაიწყოს. მათ ეს უნდათ ლტოლვილის იმიჯი გასტრონომიით იცვლება . „თუ ჭამთ ა სუდანის ქუფთა შესაძლოა, შემდეგ ჯერზე, როცა სუდანის შესახებ გაიგებთ, გახსოვთ ის ცხარე არაქისის სოუსი და დააკავშიროთ იგი კარგ გამოცდილებასთან. ჭამა სხვა კულტურისადმი მიდგომაა“ - ამბობს ელენა.
თუ მათ ჰკითხავთ მათი ყველაზე დიდი ეტაპის შესახებ, ელენა არ ყოყმანობს თქვას, რომ ეს არის ის ფაქტი, რომ ჩამოაყალიბა შესანიშნავი გუნდი და მოამზადა კერძი, რომელიც ნამდვილად გემრიელია . მათ მოახერხეს ძალიან განსხვავებული კულტურების გაერთიანება და ახლა მექანიზმები მშვენივრად მუშაობს.
გასტრონომია, როგორც სოციალური პროექტის ფონი
როგორც სახელი გვთავაზობს, რეფუზია აერთიანებს სამ კულტურას, თქვენ არ ამზადებთ მათ . მისი ყველა შეფ-მზარეული მუშაობს სამი ქვეყნის კერძებით, მაგრამ რეცეპტები არ არის შეცვლილი. ორიგინალური ინგრედიენტები შენარჩუნებულია და ისინი მადრიდში გადიან სანელებლების, ზეთებისა და სხვა პროდუქტების საძიებლად, რაც მათ სჭირდებათ.
მისი კერძები საუბრობენ მის წარმოშობაზე და, შესაბამისად, ჰალა, მთავარი მზარეული 7 წლის წინ სირიის ომს გაქცეული, სრულყოფილად ესპანურად მეუბნება, რომ ყველა რეცეპტის მომზადებამდე ან რაიმე შეკითხვების გაჩენის წინ დედებს ან ბებიებს მიმართავს, რადგან მათ სურთ მაქსიმალურად პატივი სცენ პროცესებს. " ჩვენ ვცდილობთ ამ სამზარეულოდან ხელნაკეთი ნივთები გამოვიტანოთ ავთენტური, მდიდარი, ჯანსაღი, რომელსაც ჩვენი ქვეყნების გემო აქვს...“ - აღნიშნავს ის.
Შეგიძლიათ იპოვოთ ჰუმუსი, ფატუში, ემპანადები, ტეკენიო, ფალაფელები … უამრავი ვეგეტარიანული ვარიანტი და რამდენიმე სიურპრიზი, როგორიცაა ჰურაკ ბი ისბაუ რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს „მას, ვინც თითი დაწვა“. ოსპი და ხორბლის ცომი ბროწეულის სოუსით და სანელებლებით. პირდაპირი დამასკოდან და სანახაობრივი.
ჩვენი რჩევა? რომ სცადოთ (მინიმუმ) თითო კერძი.
შეფები
თუ ჰკითხავთ, რას ნიშნავს მათთვის საკვები, დანი, 22 წლის ვენესუელელი , იწინასწარმეტყველებს: „როგორც ვინმეს ვუთხრათ იმას, რასაც ვგრძნობთ, ლაპარაკის გარეშე. ეს არის სახლთან უფრო ახლოს ყოფნის საშუალება და სხვა ადამიანი, რომელმაც ბევრი რამ არ იცის ჩვენი კულტურის შესახებ , გვეუბნება, რომ რაღაც გემრიელია, ჩემთვის ბევრია”.
ალექსი ფალაფელების დედოფალია . ეს 24 წლის სუდანელი ქალი ტრანსსექსუალობის გამო ქვეყნიდან გაიქცა და ქუჩაში ამზადებდა, სანამ პროექტის შესახებ არ შეიტყო. გარკვეულწილად მორცხვი, ის ადასტურებს, რომ დიახ, რომ ძალიან კარგად ერკვევა და აგრძელებს საჭმლის სწავლას, რადგან უყვარს. "მას აკლია გვირგვინი", - ამბობს ჰალა სწრაფად.
თავად ჰალა მეუბნება ზუსტად როგორ აწყობს თავს: ზოგი წინ ცივებთან ერთად, ზოგი კი სამზარეულოში, რათა შეასრულოს ბრძანებების დიდი ნაწილი . თავიდან რთული ნაწილი იყო ისწავლეთ რეცეპტები სხვა ქვეყნებიდან და სამზარეულოს სხვა ფორმები, მაგრამ როგორც კი ეს საწყისი გამოწვევა გადალახავს, ახალგაზრდა სირიელს უყვარს პატაკონების შიგთავსის დამზადება და დანი, ვენესუელელი, იწყებს სუდანური კერძების ოსტატურად წარმოთქმას.
“მრავალფეროვნება პრივილეგიაა “ ამთავრებს ჰალა. დიახ, ჩვენ ასევე შეგვიძლია ჩავეხუტოთ მას ჭამის დროს.