გაუფრთხობდნენ
გასაღები არ გადაიტვირთოთ საშობაო სადილი ან ვახშამი , ყველაფერს დროულად ემზადება. ხარი არ დაიჭიროს. იარეთ საყიდლებზე მშვიდად, მოამზადეთ ინგრედიენტები ფრთხილად და მოამზადეთ თქვენი ვარსკვლავური კერძი ამ მომენტით სიამოვნებით, ყოველთვის გქონდეთ ცდომილების ზღვარი, რომ შეადგინოთ ღირსეული ვარიანტი B, თუ რამე არასწორედ წავა.
ყველაფერი შეიძლება მოხდეს, საუკეთესო მზარეულებსაც კი, ამიტომ რა ჯობია წინა დღეს მოთმინება და მომზადება და დასაძინებლად მშვიდად წასვლა იმის ცოდნა, რომ ყველაფერი შეუფერხებლად მიდის?
იმისათვის, რომ თქვენ მოამზადოთ საშობაო ვახშამი და თქვენ უბრალოდ უნდა დაუთმოთ თავი სტუმრების სიამოვნებას, ჩვენ ვთხოვეთ ოთხ დიდ შეფს: იოსებ ლუკა , სასტუმრო Westin Palace-ის აღმასრულებელი შეფ-მზარეული და ხუან აცეიტუნო დამა ხუანას მფლობელი და მზარეული, ხაენში სამი კერძიანი რეცეპტები, რომელთა მომზადება შესაძლებელია წინა დღით. და ბოლოს, Jesús Sánchez-ის ლეღვის ნამცხვარი, El Cenador de Amós-ისგან, ჩვენი ბოლო სამი Michelin ვარსკვლავი და ალექს კორდობესის ერთ-ერთი სპეციალობა. ჩიზქეიქი დედაქალაქში პოპულარულია , რომელიც ტკბილ (და ოდნავ ნოსტალგიურ) ელფერს მატებს მენიუს.
სტარტერი (თუმცა უფრო მეტი რეცეპტი გაქვთ შთაგონებული), მთავარი და დესერტი რომ ჟღერს როგორც კარგად ჩაყრილი კიბორჩხალა, ირემი ველინგტონი და ბებიას დესერტი . ისინი ყველა ფიქრობენ ექვსი ადამიანისთვის.
ნეკორა ლუკეს მიერ
საშობაო სტარტერი: NÉCORA შიგთავსი ზამთრის ტუბერებით (JOSÉ LUQUE, WESTIN PALACE HOTEL-ის აღმასრულებელი შეფ-მზარეული, მადრიდი)
ინგრედიენტები:
- 6 ერთეული მოხარშული კიბორჩხალა
- 350 გრამი კარტოფილი
- 100 გრამი სტაფილო
- 100 გრ მოხარშული კრევეტები
- 75 გრ ხელნაკეთი მაიონეზი EVOO-სთან ერთად
- ახალგაზრდა ყლორტები დეკორაციისთვის
- ½ გაზაფხული ხახვი
- ¼ კონა ხახვი
- მშრალი შერის ნალექი
კარტოფილისთვის:
მოხარშეთ კარტოფილი კანით და სტაფილოთი, გახეხეთ და გახეხეთ.
კიბორჩხალებისთვის:
კიბორჩხალებს ვასუფთავებთ ნაჭუჭს და მისი ინტერიერის ნაწილს. ჩვენ ამოვიღებთ მთელ ხორცს, რაც შეგვიძლია, ინტერიერიდან და ფეხებიდან. გახეხეთ ხახვის თეთრი ნაწილი EVOO-ში, მოაყარეთ მთელი ხორცი კიბორჩხალებიდან, მოაყარეთ შერი და აცადეთ ალკოჰოლი აორთქლდეს. ჩვენ დავჯავშნეთ.
შევსებისთვის:
კარტოფილი, სტაფილო, კრაბის ხორცი და დაქუცმაცებული კრევეტი აურიეთ მაიონეზთან ერთად, სანამ არ დარჩება სიროფის ნარევი. შეავსეთ კიბორჩხალების ნაჭუჭები და გააფორმეთ ყლორტებით და მწვანე ხახვით.
ველინგტონის ირმის ფილე. ლედი ჯოან
მთავარი: უელინგტონის ირემი კამბერლენდის სოუსით (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ძროხის ხორცი
- 1 ქოთანი მწვანე მდოგვის მწვანილით
- 6 სოკო
- 200 გრამი ლორი
- 2 ხახვი
- 150 გრამი კარაქი
- Მარილი
- Წიწაკა
- ფენოვანი ცომის საკმარისი რაოდენობა
- გული
- ორზაში მომზადებული პანჩეტა 300 გრ
ინგრედიენტები სოუსისთვის:
- ირმის ძვლები
- ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, პრასი და ნიორი)
- წითელი ღვინო
- ხახვის ჯემი
- ჯანჯაფილი
- ჟოლო
ჩვენ ვასუფთავებთ ხორცის წიწაკა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან ტაფაზე ზეითუნის ზეთით. მონიშვნის შემდეგ, მას ასხამენ მწვანილის მდოგვი და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში.
ქვაბში დაამატეთ კარაქი და მოასხით ხახვი, სოკო და ლორი, ყველა წვრილად დაჭრილი.
ჩვენ დავჭრათ თხლად დაჭრილი ბეკონი და გვაქვს მაგიდაზე. ზემოდან მოაყარეთ წინა მომზადების ნახევარი, გაგრილების შემდეგ და გააბრტყელეთ ღორის ხორცი გარედან ბეკონთან ერთად.
სიცივეში ვიტოვებთ 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ, ვაბრტყელებთ ფაფუკი ცომში იზრუნეთ, რომ ყველაფერი იდეალურად დაიხუროს, შეღებეთ კვერცხის გული და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.
ჩვენ გირჩევთ მისცეს ა 4 წუთი დასვენება მიტანის წინ.
სოუსის მომზადება:
ბოსტნეულს და ძვლებს ვწვავთ , ვამატებთ ლიტრ წითელ ღვინოს და ვამცირებთ, სანამ ალკოჰოლის სუნი არ ამოდის. ვფარავთ წყლით და ვამზადებთ 6 საათის განმავლობაში . ამ დროის გასვლის შემდეგ ვწურავთ და მიღებულ შედეგს ვამცირებთ მესამედზე, რომ შემდეგ დავამატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები ჩვენი გემოვნებით (არ დავივიწყოთ მარილი და პილპილი).
ლეღვის ნამცხვარი ჯესუს სანჩესი, El Cenador de Amos
საშობაო დესერტი: დაშაქრული ლეღვის ნამცხვარი JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA
ინგრედიენტები:
- 145 გრამი ლეღვის ჩირი
- 255 გრამი შაქარი
- 150 გრამი ნაღების ყველი ფილადელფიის ტიპის
- 375 გრამი ათქვეფილი ნაღები
- 2 ფურცელი ჟელატინი, 35 გრამი კარაქი
- 75 გრამი დაქუცმაცებული მარია ბისკვიტი
- 8 მთლიანი ნაჭუჭიანი ნიგოზი
- მოსახსნელი საცხობი ფორმა 20 სმ.
დამუშავება:
ჩვენ დავაყენებთ გაჟღენთილი ლეღვის ჩირი , კარგად დაფარული წყლით, წინა დღით. გადაწურეთ და მოხარშეთ ქვაბში შაქართან ერთად დაახლოებით 70 წუთის განმავლობაში, დაბალ ცეცხლზე. ვჭრით და ვიტოვებთ.
დაქუცმაცებულ ბისკვიტს ვამატებთ გამდნარ კარაქს და კარგად ვურევთ, რომ მივიღოთ პასტა, რომელსაც ფორმის ძირში ვათავსებთ. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში . ამოვიღებთ და გავაცივებთ.
Ჩვენ ვიღებთ 300 გრამი ლეღვის ჯემი და ვაცხელებთ ისე, რომ ჩაერთოს ადრე გაჟღენთილი ორი ფურცელი ჟელატინი და დავუბრუნდეთ ოთახის ტემპერატურას.
მურაბა ყველით ათქვიფეთ, ბოლოს ნახევრად ათქვეფილი ნაღები (არ უნდა იყოს ათქვეფის ბოლო ადგილზე). ვიღებთ ძალიან მსუბუქ კრემს.
ნამცხვრის ფორმა ბისკვიტის ძირით ამ კრემით შეავსეთ და გაცივებამდე მიიტანეთ. როგორც კი გაცივდება, ნამცხვარი გამოვაცხოთ და მის ზედაპირზე მოვასხათ დანარჩენი ლეღვის მურაბა, რომელიც დაგვრჩა საწყისი მომზადებისგან.
ჩვენ ვასრულებთ რამდენიმე თხილს ზედაპირზე.
შეგვიძლია გამოვიყენოთ ახალი ლეღვი, დავამზადოთ დაშაქრული ლეღვი და ასე გავაგრძელოთ. ასევე შეგვიძლია ჩვენი ნამცხვრის თანხლებით დაშაქრული ლეღვი.
ბებიას ტორტი Álex Cordobés-ის მიერ
საშობაო დესერტი II (და ხარკი ყველა ჩვენი ბებია-ბაბუისთვის): წვრილმანი ტორტის რეცეპტი ბებიისგან (ALEX CORDOBÉS)
ინგრედიენტები:
- ტორტი (ხელნაკეთი ან შეძენილი)
- Crème Anglaise ან 600გრ რძე ან 150გრ კრემი
- 100გრ შაქარი
- ვერმუთი
- 1ლ ჟელატინი
- ხილი (მარწყვი/ჟოლო/კოქტეილი)
ინგრედიენტები ნამცხვრის ძირისთვის:
- მარწყვის ჯემი
- 150 გრ კვერცხის გული
- 1 ვანილის ნაჭერი
- 1 ლიტრი ნაღები
- 100-150 გრამი შაქარი
ბისკვიტი დავჭრათ კუბურები 2x2x2 სმ დაახლოებით შუაზე ვჭრით და მარწყვის ჯემში ვსვამთ.
ჩვენ ვირჩევთ კარგ ბრენდს და ვასრულებთ მწარმოებლის მითითებებს მინიმუმ ერთი ლიტრი ხილის ჟელე .
ინგლისური კრემისთვის:
რძე და ნაღები ვანილის წიპწასთან ერთად მოვხარშოთ და გავაჩეროთ ხუთი წუთი. ამასობაში გულებს და შაქარს გავათეთრებთ. დაუმატეთ რძე გულებს და შემდეგ მთელი შინაარსი ჩაასხით ქვაბში.
მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 85/90 გრადუსამდე (სანამ ადუღდება), გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით.
ათქვეფილი კრემისთვის:
ცივი კრემის ნახევარი ჩაამატეთ თასში (სასურველია ლითონის და ცივი) და ათქვიფეთ ხელით ან ელექტრო სათქვეფით. დაამატეთ შაქრის პუდრა და ნაღები, რადგან ის ტექსტურას იღებს.
შეკრებისთვის:
კონტეინერის ძირს მოათავსეთ ღრუბლის ნამცხვარი ჯემით ; დაუმატეთ ვერმუტის (დიდსულოვანი) და ნახევარი ჟელატინი და გააჩერეთ მაცივარში ერთი საათით.
დაუმატეთ კრემ ანგლეზი და გააცივეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხილი და დარჩენილი ჟელატინი და კვლავ გაცივდით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გააფორმეთ კრემით.
შენიშვნა: ფენების თანმიმდევრობა შეიძლება შეიცვალოს ან წაშალოთ/დამატოთ სურვილისამებრ; ოღონდ ყოველთვის გაითვალისწინეთ, რომ ძირზე ყველაზე მძიმე დადოთ ან კონსისტენციის მისაცემად გამოიყენოთ გელირებული ჟელატინი.