ჩვენ ადამიანები ასე ვართ: მოდად 200 წლის წინ გავხადეთ
... მოდური კუთხეები ტრენდულ უბნებში სადაც ნაკრძალი იშლება ყველაზე ექსტრავაგანტულ გასტრონომიულ გამოცდილებას შორის. ასობით გაკვეთილი და ექსპერიმენტი სოციალურ ქსელებში . Ახალი გურმანის კონსერვები გამოირჩევა, როგორც ტენდენცია, რომელმაც გადაწყვიტა დარჩენა "ჩვენთვის შეწუხება".
ქილის გაცემა 200 წლის განმავლობაში
ჩვენ ვაქცევთ მოდას 200 წლის წინ
უცნაურად საკმარისია, მაგრამ კაცობრიობის დიდი ნაწილი ჯერ კიდევ ფიქრობს, რომ დაკონსერვებული საკვები მე-20 საუკუნის გამოგონებაა. ომებმა, რომლებმაც ნახევარი მსოფლიო დაარტყა, ათასობით მიზეზის გამო კონსერვის მასიური მოხმარება გამოიწვია, მაგრამ ეს ახალი არაფერი იყო. XVIII საუკუნეში ფრანგმა მზარეულმა აღმოაჩინა, რომ საჭმელი მოხარშული და ჯერ კიდევ ცხელი, თუ ჰერმეტულად შეფუთული შუშის ბოთლებში და საცობითა და მავთულით დაფარული, მათ სიცოცხლე ყოველგვარი ახსნა-განმარტების გარეშე გაუხანგრძლივეს. ამან აიძულა იგი შეექმნა, წლების ექსპერიმენტების შემდეგ და თითქმის მე-19 საუკუნეში შესვლის შემდეგ, ჩვ ააშენეთ მსოფლიოში პირველი კომერციული საკონსერვო ქარხანა . ამ კონკრეტულს "ლატატუი" , დაურეკა ნიკოლას აპერტი წარმოდგენა არ მქონდა, რა მოხდებოდა შემდეგ.
მას შემდეგ ორასი წელი გავიდა და სულ რაღაც ათი წლის წინ დაკონსერვებული საკვები შეცდომით ასოცირდებოდა საეჭვო სიჯანსაღისა და საეჭვო ხარისხის სწრაფ კვებასთან. მაგრამ ეს ყველაფერი დასრულდა, რადგან უკვე გარკვეული პერიოდია, უფრო და უფრო მეტი კომპანია ჩნდება, რომლებმაც აირჩიეს ა ხარისხის პროდუქტი , არღვევს ამ ცრუ მითს. საბოლოოდ, კონცეფცია და შედეგი შეიცვალა. ჩვენ უკვე გავდივართ სუპერმარკეტს მიღმა; დაკონსერვება არის გზა იმისა, რომ შეძლოთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტის მიწოდება მსოფლიოს ყველა კუთხეში და ძალიან დიდი შენახვის ვადით . გარდა ამისა, მისმა მრავალფეროვნებამ სამზარეულოში "ქილა" აქცია ძალიან ელეგანტურ აუცილებლობად, ძალიან ჰიპსტერულ თავსახურად, რომელიც იმარჯვებს გურმანების დარბაზი, ფიტურში ან მადრიდის ფუსიონში , ასუფთავებს მაღალ სამზარეულოს და მაგარი ტაპასების მაძიებლებს შორის.
Scallops საწყისი La Conservera Delistore
როდესაც ექსპერტები გვაძლევენ კალის
კონსერვაცია ბევრად სცილდება მწნილის მიდიას ან სარდინს რომ ჩვენმა ბებიამ პურში საჭმელში ჩაგვაგდო ათასი წლის წინ. და თუ არის ვინმე, რომელმაც ბევრი რამ იცის ამის შესახებ, ეს არის შესანიშნავი შეფ პეპე სოლა მიშლენის ვარსკვლავი გაუზიარეთ თქვენი დრო და ქილა Traveler-თან.
სოლა იწყებს: შენახვა მარადიული საკუჭნაოა . მთელი პროდუქტი შეიძლება გქონდეთ საკუჭნაოში წლების განმავლობაში და ეს დიდი უპირატესობაა. მნიშვნელოვანია კონსერვები, როგორც მაღალი ხარისხის პროდუქტი რაც თავის მხრივ თანაარსებობს ახალ პროდუქტთან. უარესი არ არის ეს არის განსხვავებული პროდუქტი ეს ასევე საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ სხვა რამ". და ეს არის ის, რომ ბევრი კერძის დამზადება შესაძლებელია კონსერვებით, ყველაფერი არ არის მისი გახსნა და ჭამა. პეპე სოლასთვის, ბულიონები, რომლებსაც კონსერვები შეიცავს, არის ბულიონი, რომელიც სცილდება წყალს. და მარილი, იდეალურია მაღალ სამზარეულოში წვნიანებისთვის, ღუმელებისთვის და ა.შ. ლ ქილაში მწნილები მჟავე ჯაზისაა იდეალურია დრესინგისთვის, მაიონეზისთვის, მაკარონის სოუსებისთვის და ა.შ. თვით ვენტრესკას ან სარდინის ზეთებიც კი აძლევს ძალას და ფანტასტიკურ გემოს მაგალითად უბრალო სადღეგრძელოს. ამ ყველაფერმა კი ფურორი გამოიწვია და „ქილა“ მოდურად აქცია.
პეპე სოლა თავის რესტორანში Atlántico
უფრო მეტიც, ყველაფერი ჩვენი ზღვიდან არ მოდის. პეპე სოლა გვიჩვენებს კონსერვებს, როგორც ცნობისმოყვარე ლამპრეი , გალაქტიკათშორისი არომატი; ან ძალიან დიდი, როგორიცაა ჰაკის შველი , რომლებსაც არაფერი აქვთ საერთო იმათთან, რომლებსაც ახალი ყიდულობენ. ხიზილალა ფაქტობრივად, ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე რეპუტაციის მქონე პროდუქტი და კვლავ ნახევრად კონსერვაციაა. ვინმეს მაინც ეპარება ეჭვი კონსერვის დახვეწილობაში?
და ხარისხიანი კონსერვები არის გურმანი პროდუქტი, რომელიც აქ დარჩება, უფრო მეტი ვიდრე პერსპექტიული მომავალი. პეპე სოლა ცხადია: „მე ვხედავ კონსერვის მომავალს, როგორც ახლა შენდება კომპანიები, რომლებიც მოწოდებულნი არიან მაღალ ხარისხზე . Დამატებით ჩვენ დავიწყეთ ფიქრი ვინტაჟის პროდუქტებზე . კონსერვაციის დროს ხდება ევოლუცია, განსაკუთრებით ზოგიერთ პროდუქტში, რომლებიც წლების განმავლობაში იცვლება ქილაში. თითქმის იგივეა, რაც ღვინოებთან ; სარდინი არ იქნება იგივე ერთი წლიდან მეორემდე. საჭირო იქნება უფრო შორს წასვლა ამ დამატებითი ღირებულების მოსაძებნად. ჩვენ შევქმნით ახალ პალატებს და ახალ მომხმარებლებს." რა თქმა უნდა, ჩვენ ვიღებთ გემს.
დაკონსერვებული და მომზადებული კოკულები ატლანტიკაში
კონსერვაცია ყველა გურმანისთვის
ნამდვილად, ნაკრძალების სამყარო თითქმის ისეთივე ფართოა, როგორც თითოეული მათგანის გემო. მაგრამ რა თქმა უნდა, არის ის, რომ არსებობს ოთხი განსხვავებული გზა წარმატების მისაღწევად, მცდელობისას სიკვდილის გარეშე და ყველაზე საშინელი შეთქმულების გარეშე:
1. ტრადიციული სახურავი
კლასიკის კლასიკა. ოღონდ ძალიან ფრთხილად იყავი, მიდია, რომელსაც რომელიმე ბარში დაგისვამენ, არასოდეს არ არის იგივე, რაც მენიუს ყდას, რომელსაც იპოვით ისეთ ადგილას, სადაც ის ინახება. მნიშვნელოვანია ყოველთვის გთხოვოთ, რომ კონსერვატი გაიხსნას თქვენი თანდასწრებით, რათა ნახოთ მისი წარმოშობა. და, საჭიროების შემთხვევაში, მიირთვით დაქუცმაცებული ყინულის აკვანზე, რათა შეინარჩუნოს სიახლე. მადრიდში, ნაკრძალები Beers The Factory _(Calle de Jesús, 2) _ მიუხედავად იმისა, რომ ადგილი ცნობილია თავისი იბერიელებით. თუმცა უეჭველად, ქილა ერთგული _(პონზანო 8 და ბრეტონ დე ლოს ჰერეროსი, 17) _, დან თინუსის მუცელი საპარსით და არტიშოკით , ათწლეულების განმავლობაში არღვევს მიმდევრების რეკორდს, დიდი ხნით ადრე, სანამ ის ბუმზე იყო "პონზანინგი". და მარინირებული მიდიები ჯერ არ გიცდიათ? მალაჟე ? უნდა გაფრინდე _(Calle Relatores, 20) _
ქარხანა
ორი. გურმანი შეიძლება
უბრალო საკვების მომზადებისა და მისი შეფუთვის ფაქტი უკვე უნდა ჩაითვალოს გურმანი პროდუქტი . მაგრამ ეს ცუნამი, რომელიც წარმოიშვა საკონსერვო კომპანიებისგან, რომლებიც ერთგულნი არიან ხარისხსა და სრულყოფილებაზე, მიაღწია დიდ ქალაქებს გურმანული სივრცეების სახით, სადაც კონსერვის დაგემოვნება საკმაოდ გამოცდილებაა. და მიუხედავად იმისა, რომ ის El Corte Ingles გურმანთა კლუბი გახსნა აკრძალვა, რომელიც მადრიდში დაიწყო ბაზრების გასტრონომიული ფართების აღებით სან მიგელი, სან ანტონი ან ჩამბერი, კულმინაციას მიაღწია ისეთი წარმატებებით, როგორიცაა La Canning Delistore & Tapas _(უფროსი, 49) _ , საკონსერვო გურმანის სივრცე ფრინსა რომ ახარებს ყველაზე "მომაბეზრებელს" სან მიგელის ბაზრის წინ. ავანგარდული და დელიკატური კონცეფციით, Frinsa გთავაზობთ დაკონსერვებულ პროდუქტებს ისევე ნაკლებად დამუშავებულ, როგორც ქათამი. თუმცა, პატიოსნად, მათმა სკალპებმა დაგვიპყრეს. მათი კლაუდიო კოელოს მაღაზია იწვევს აბსოლუტურ პილიგრიმობას საკვები სამყაროში.
ქორწინება El Corte Inglés-ის გურმანში
3. Თავად გააკეთე
ჩვენ იმდენად თანამედროვე ვართ, რომ სახლში კეთება ვისწავლეთ ჩვენი საკუთარი ყველი, ჩვენი საკუთარი პური, ჩვენი საკუთარი ხელნაკეთი ლუდი ი ჩვენი საკუთარი უცხიმო ძეხვეული . იმის გამო, რომ ტრადიციულის აღდგენა არის ახალი საზოგადოების ქვაკუთხედი, რომელიც ხიბლავს ჰიპსტერებს, მილენიალებს, ნერდებს და ყველა იმ ტომს (ზოგჯერ გამოუთქმელი სახელებით), რომლებიც ქმნიან 21-ე საუკუნეს. როდესაც ვიფიქრეთ, რომ სამზარეულოში დუღილის დამზადების სწავლა ბოლო იყო და სიგიჟემდე დავიწყეთ მჟავე კომბოსტოს ღმერთის თაყვანისცემა, აღმოვაჩინეთ, რომ კონსერვების დამზადება მაგარია და YouTube სავსეა შემოქმედებითა და გაკვეთილებით. Მაგალითი . უწყვეტი.
ოთხი. ღუმელიდან მაგიდამდე
ქილის შეჭრა მაღალ სამზარეულოში რეალობაა. დახვეწილობა აღწევს რესტორნებს, როგორიცაა El პურის ქერქი _(კოლმენარესი, 5) _ სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ ზღაპრული კრაბის კონუსი სან სებასტიანის სტილის. და თქვენ არ შეგიძლიათ გამოტოვოთ სახლი პეპე სოლა, ატლანტიკური _(ველასკესი, 31 მადრიდში და Plaça Porta de la Mar, 4 ვალენსიაში) _ სადაც ყველა მენიუში არის განყოფილება, სადაც ბუნების დაცვა წამყვან როლს ასრულებს; მეორეს მხრივ, ქილა კერძის ნაწილია: გაბრაზებული სალათი ვენტრესკით, სალათი პიკელებული მიდიებით, ბლინი სარდინით... დელირიუმი
მიჰყევით @zapp\_amezcua
ატლანტიკაში მომზადებული დაკონსერვებული მიდიები