ვალენსია იწვის (უფრო მეტად, ვიდრე ოდესმე)
ყველაფერს გულისხმობენ ხარვეზები შეიძლება შეჯამდეს მასკლეტა . ორას ორმოცი კილო დენთი აფეთქდება სულ რაღაც ხუთ წუთში. ქაოსის, სიცოცხლისა და სიკვდილის ქორეოგრაფია; ხმა, რისხვა, შიში (არის წმინდა შიშის მომენტები), ყველაზე ატავისტური არსებობის ვნება და ზეიმი რომ მომსწრე გავხდი.
ცხრამეტი მიწისძვრა — 1 მარტიდან მოყოლებული — ცხრამეტი ხმაური, რომელიც ჩვენს თავებს (და გულებს) ფეთქავს და გვახსენებს ანარქიის სილამაზე ; როგორ ვისიამოვნებდი მარინეტი (ფუტურიზმის დამფუძნებელი) მასკლეტა : „გვინდა ვიმღეროთ საფრთხის სიყვარული, ენერგიის ჩვევა და დაუფიქრებლობა“. წარუმატებლობა ასევე ბევრი სხვა რამ არის - ყვავილები, ხელნაკეთობები, ფერები და ენთუზიაზმი ; მაგრამ არსებითად დენთის, აფეთქების, ცეცხლისა და აღორძინების სუნი.
და, რა თქმა უნდა, გასტრონომია. ჭამე და დალიე , გააზიარეთ და ისიამოვნეთ ყველა მშვენიერი კულინარიული შეთავაზებით, რომელიც ვიბრირებს ამ ქალაქში ცეცხლში...
ვალენსია იწვის (უფრო მეტად, ვიდრე ოდესმე)
პაელა
კარგი დროა პაელასთვის. რომ იმიტომ? პირველ რიგში იმიტომ ეს არის საუკეთესო კერძი მსოფლიოში (ქიტონი ამ ეტაპზე); მეორეც, იმიტომ, რომ სულ უფრო მეტი რესტორანი Cap i Casal-ში ქმნის ბრინჯი კარგ მდგომარეობაში (შეიძლება ურთიერთგამომრიცხავი ჩანდეს, მაგრამ არც ისე დიდი ხნის წინ ეს არც ისე გავრცელებული იყო) და ბოლოს, რადგან La Fallera-ს ინიციატივის წყალობით ჩვენ ვაპირებთ პაელას ემოჯიდ ვიყოთ მსოფლიოს ყველა სმარტფონზე, განვათავსოთ იგი სიმაღლეზე. ნიგირი, ტაკო ან პიცა - და მაიმუნი ხელებ აწეული. მშვენიერი პაელები ვალენსიაში Casa Carmela-ში (მალვაროსას სანაპიროზე), ფანტასტიკურ El Gran Azul-ზე (ძველი მესტალას მოპირდაპირედ) და Casa Roberto-ში, ზუსტად ცენტრში.
კარგი ლიმონი და ნელი ცეცხლი
FRITTERS
ჩუროები და ფრიტერები , გაფრთხილება! ვალენსიის ქუჩები გადაჭედილია ქუჩის სადგომებით - ჩვენ მოვიგონეთ ქუჩის საკვები! - და ეს მშვენიერია, რადგან არ არსებობს უკეთესი წამალი თმის ამაღლებაზე (და Fallas-ში საკმაოდ ბევრი გექნებათ...), ვიდრე კარგი მუჭა ცხიმიანი დონატები , მაგრამ რა თქმა უნდა: ღირსეული ჩურერიას პოვნა თივის გროვაში ნემსის ძებნას ჰგავს. ჩვენი ფავორიტები? აუცილებელი გოგრის ფრიტერები ჰორჩატერია ფაბიანი (წმინდა, სანამ მასკლეტაში ადგილის პოვნას აპირებთ), ასევე ჩუროები და შოკოლადი Horchatería El Collado-დან ან, რატომაც არა, L'Orxateria del Mercat Central-დან.
ბუნიოლს, იდეალური ქუჩის საკვები აქ დაიბადა (ან ასე გვინდა დავიჯეროთ)
L'ESMORZARET
სიმართლე გითხრათ, რომ თითქმის ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც პაელა, ის არის ლესმორზარეტი ვალენსიელი გასტრონომიული წარმოსახვისთვის. რიტუალი ლესმორზარეტი წმინდაა; არც ბრანჩი და არც კექსი — ჩვენმა შუა დილის სენდვიჩმა (არაქისი საყელოდან, პომიდორი ბაღიდან, ზეთისხილი, კალმარი ან ბრავები) ხმელთაშუა ზღვის ცივილიზაციისთვის უფრო მეტი გააკეთა, ვიდრე დეპუტატთა ნებისმიერმა კონგრესმა. რა სენდვიჩი აირჩიოს? ექსტრემალური გამწმენდი გეტყვით ამას პეპიტო ან ბრასკადა , მაგრამ რა ვიცი: თავისუფლება. ჩემი ტაძრები ლესმორაზეტი ეს არის La Pascuala (ცხენის ხორცი…), ცენტრალური ბარი ან ბენიტო ბაზანის შესანიშნავი კარტოფილის ომლეტი ალჰამბრა ბარი . ნამდვილად: არა ესმორზარეთ არა წვეულება.
არა ესმორზარეთ არა წვეულება
პეკინგის ღორის სენდვიჩი
Las Fallas-ის ერთ-ერთი ლამაზი რამ არის მისი აბსოლუტურად საერთაშორისო ხასიათი; მისი ღია მოწოდება (ეს არ არის აპრილის ბაზრობა) და კოსმოპოლიტი . არიან ფალავნები, დიახ, მაგრამ ასევე სტუმრები მთელი პლანეტიდან გამოდიან ქუჩებში ცრურწმენის გარეშე (და უბედურების მცირე სურვილი) ერთი დროშის ქვეშ: სიამოვნება . ჩვენმა რესტორნებმა ასევე შეიძინეს მულტიკულტურული ხასიათი: ახლა ვალენსია - ნაწილობრივ იმ ორი ტიტანის წყალობით, სახელად Quique Dacosta და Ricard Camarena - არის ქალაქი, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, curry, dim sums ან Pad Thai. და ამ მომენტის საუკეთესო ხატი არ შეიძლება იყოს სხვა პეკინის ღორის სენდვიჩი Canalla Bistro-ში; მძიმე ნარკოტიკი.
კამარენა და დაკოსტა ნახატს ჰგავს
ვალენსიის წყალი
საიდუმლოს გეტყვი: ვალენსიაში ვალენსიის წყალს არ სვამ . ალბათ ეს ახალგაზრდობის იმ კოგორზას ბრალია (აჰა, როცა თითქმის ყველაფერს ვსვამდით), მაგრამ საქმე იმაშია, რომ ცნობილი "აგუა დე ვალენსია" კომბინაციაა - კავა, ფორთოხლის წვენი, არაყი და ჯინი, არაფერია - დაცულია აუტსაიდერებისთვის და ტურისტებისთვის. თუმცა, ის მაინც არის კოქტეილი, რომელიც გემოვნებით მომზადებული, აუმჯობესებს განწყობას და ემზადება ყველაზე ფალასური ქეიფისთვის (გარდა ამისა, მას მიირთმევენ ქილაში, შესანიშნავად გასაზიარებლად); ძირითადი კლასიკა არის El Café de las Horas.
ვალენსიაში ვალენსიის წყალს არ სვამ, მაგრამ...
მამაცი
მზე? ბრავას, მარცხდი? ბრავას ტერასა? ბრავას ბედნიერება? მამაცი . ჩემი პოზიცია გასაგებია, არა? და ფაქტია, რომ უფრო მეტი, ვიდრე ჰორჩატა, პაელა, ფორთოხალი ან ფრიტერი... ყველაზე ხმამაღალი ფალერო კერძი ბრავებია: ცხარე, არაფორმალური და გემრიელი . ჩანგალზე კარგად დაფქული ბრავა და ჭიქა ღვინო ხელში: სულ სიამოვნება. დაცემული ნირვანა. საბედნიეროდ, ვალენსიაში არ არის ცოტა რესტორანი, რომელიც ქარგავს ამ მსოფლიო მემკვიდრეობის კერძს (არა?). მე მიყვარს ისინი ბარ რიკარდოში, ასკუაში, Come y Calla-ში (ალეხანდრო პლატეროს ავტორი, კამპანარში), რაუსელში და კაზა ჯომიში.
Bravas როგორც ცხოვრების წესი
ჰორჩატა
** დანიელი ტაძარია და მე არ ვიქნები, ვინც საპირისპიროს ვამბობ.** Horchatería Daniel მდებარეობს (სერიოზულად) ლ'ორჩატას გამზირი, ალბორაია . 1960 წლიდან ტორტაჯადას ოჯახი ვეფხვის თხილის პატარა ქვეყანას ქმნის კარგი ამბავი? რომ არც თუ ისე დიდი ხნის წინ შეიძლება მობეზრდე ჰორკაჰტა და ფარტონები ადგილობრივ Mercado de Colón-ში (ერთ-ერთი აუცილებელი ადგილი, რომელსაც არ შეგიძლიათ არ ეწვიოთ), სადაც ასევე შეგიძლიათ დატკბეთ La casa de l'orxata. მეტი ჰორჩატა თურიას დედაქალაქში? რა თქმა უნდა: (მითიური) შოკოლადის მაღაზია სანტა კატალინა, ან, რატომაც არა, ზღვისკენ, Horchatería Toni-ში.
ჰორჩატა (უფრო სწორად, ორქსატა)
ნიგირი
მინდა დავასრულო (დიახ) ნიგირით . ფერან ადრია ამბობს, რომ „ორ თაობაში სუში ისეთივე ესპანური იქნება, როგორც კროკეტები“; და იცი რა? Ვეთანხმები. ეს არის ერთ-ერთი შესანიშნავი რამ, რაც ამ გასტრონომიას აქვს: რომელიც მუტაციას განიცდის და ვითარდება . რაც ეხება ფესვებს (და წარსულს), არამედ ცვლილებებსა და მომავალს. და ეს არის იაპონური სამზარეულო - და წინადადებები, როგორიცაა ნოზომი, კომორი, ტასტემი ან მომიჯი; მათ ნიგირი გადააკეთეს საჭმელად, რომელიც ისეთივე „ჩვენია“, როგორც ბრავები.
ქუჩებში შევხვდებით.
მიჰყევით @nothingimporta
ნიგირი (ან ახალი "ბრავები")
* შესაძლოა დაგაინტერესოთ... - 48 საათი ვალენსიაში - მარინეტის ფუტურისტული სამზარეულო და ზღაპარი ავანგარდული სამზარეულოს შესახებ - სენდვიჩის დასაცავად - როგორ ვიფლირტაოთ ვალენსიელთან - ვალენსიის თემის ულამაზესი ქალაქები - ბაზრები მათ საჭმელად: ვალენსიის ცენტრალური ბაზარი - უბნები, რომლებიც აკეთებენ: რუზაფა ვალენსიაში - გასტრონომიული ვალენსია: ქალაქი ცეცხლში - ვალენსიის აღმოჩენის მიზეზები - რესტორნები უვარსკვლავო ვალენსიაში - მელოპეასი: სენტიმენტალური ტური იმ ბარში ცელქობის შესახებ - ქუჩა რუქა კასტიზო საკვები - რიკარდ კამარენას იდუმალი - ცხრამეტი რამ, რაც არ იცით Quique Dacosta-ს შესახებ