ოდა ამის შესახებ
ნათლად ვილაპარაკოთ. ცოტა მოგვბეზრდა ამდენი სისულელე, როგორც გურმანი, ისე საკვების მოყვარული და კვების კრიტიკოსი (სისხლიანები არიან) მათი წლის კერძებით, მათი ჩრდილების გარეშე ფოტოებით და მათი ალგინატებით. დღეს ჩვენ არ ვისაუბრებთ სიყვარულზე, ჩვენ ვისაუბრებთ გარყვნილებაზე. და ეს არის ის, რომ კალმარის სენდვიჩი ზუსტად იგივეა, რაც ბელუჩი და ნაითლი პეპელა ნიგირი ტრიუფელთან ერთად (ან რას ფიქრობდნენ).
დაწერე იულიუს კამბა (ყველა ფეხზე) : ”მე ამას ვგეგმავ ძალიან ცოტა თაობის განმავლობაში ჭამის ხელოვნება მთლიანად შეიცვლება საკუთარი თავის კვების მეცნიერებით . სამზარეულო კვდება და კვდება თავის საწყისებს უბრუნდება, როგორც ადამიანი, რომელიც ასაკის მატებასთან ერთად კარგავს ვაჟკაცობას და ვარდება ბავშვობაში“. და ამდენჯერ სისულელეებში დავამატებ.
დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ სენდვიჩებზე.
სენდვიჩის წარმოშობა უნდა ვეძებოთ ძველ ეგვიპტეში (არსებობს თუ არა წარმომავლობა, რომელიც არ უნდა ვეძებოთ ძველ ეგვიპტეში?), კონკრეტულად პიტას პურში და ე.წ. შაურმაში (ქაბაბი მეგობრებისთვის). ასევე ამერიკულ ინდოელ სიმინდის ტორტილაებში და გაცილებით მოგვიანებით კოლეგაში ჯონ მონტაგუში, სენდვიჩის მე-4 გრაფში. მაგრამ აქ ჩვენ არ ვართ იმისთვის, რომ ვისაუბროთ მოსაწყენ როდილას სენდვიჩებზე, არამედ ბო-კა-ტასებზე . მსუქანი ინსულტის სიამოვნება: **ბენზინის მანქანები, ისლეის ვისკი და რესალიმ-უფასო ფარდულები**. სენდვიჩები, როგორც ღმერთი ბრძანებს.
აქ არის ჩემი რამდენიმე ფავორიტი:
**1) ხბოს სენდვიჩი კარამელიზებული ხახვით აკვარიუმში (ვალენსია) **
Aquarium არის საუკეთესო ლანჩ ბარი ვალენსიაში (კლასიკური l'esmorzar-დან) და ალბათ მსოფლიოში. და ეს არის ის, რომ თუ რამე დარჩა ამ ტაძრის ხის ზოლში, რომელიც გაიხსნა 1957 წელს, ენსანშის ვალენსიური ბურჟუაზიის უფრო დიდ სადიდებლად, ეს არის პრინციპები, განათლება და კრიტერიუმები. Საუკეთესო? რომ არაფერი შეცვლილა, რომ **სენდვიჩები ტირილისთვისაა (მაგრამ კარგად ტირის, არა პაბლო ალბორანის მსგავსად)** და რომ ხოსე ინდალეციო აგრძელებს ვალენსიაში საუკეთესო მშრალი მარტინის მომზადებას. და მიღმა.
ძმები როკას "როკადილოები" სასტუმრო ომში
**2)კალმარის სენდვიჩი პლაზა მაიორში (მადრიდი) **
Მე ვიცი. ის აქტუალური და სევდიანია, როგორც საკვირაო ფანი და მისი ფოტო 0 კილომეტრზე. ყველაზე ცუდი. ვიცი, რომ სხვა რამეს ელი (უფრო მაღალი, კლასის) Mantel & Cuchillo-სგან, მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ სენდვიჩებზე და ლა მერის ნებისმიერ ბარში კალმარის სენდვიჩის ჭამა მადრიდის ნაჭრის ჭამაა. ბინძური სენდვიჩი , ამ სიტყვის საუკეთესო გაგებით: ცხიმიანი, მრგვალი და კამპეჩანდო . სენდვიჩი, რომელიც თითქოს ყვირის "აქ ვარ!". და (როგორც ჩემო ძვირფასო კაპოდეკინა შიშის გარეშე ამტკიცებს) რაც უფრო ბინძურს მიირთმევთ, მით უფრო გასართობი იქნება იმავე ზეთში ადრე შემწვარი საკვების გემოს ძიება: ქორიზოს შეხება იქით, რამდენიმე ტორრეზნიტო აქ. ჩვენ გირჩევთ ბევრ ლიმონს და პატარა სისულელეს.
**3) ვაგიუს სენდვიჩი ტკბილი პომიდვრის არაჟნით StreetXO-ში (მადრიდი) **
რის თქმას ვაპირებთ აქ დავიდ მუნიოსზე, რაც ჯერ არ გვითქვამს? . ეს გიჟი - მშვენიერი მზარეული - ცხოვრობს ცვლილებებში დაყენებული, ის არასასიამოვნო კუთხე, რომელიც ყველასთვის ცივი და უმადურია. ახლის ცივი მარტოობა. „ცხოვრება იწყება მაშინ, როცა შენ ტოვებ კომფორტის ზონას“, ამბობენ: კომფორტი ცნობილი, ფუმფულა სითბო რუტინისა და საქმეების.
დევიდმა მადრიდი თავდაყირა დაატრიალა სიგიჟით, მუსიკით და კალაოს ციდან უზარმაზარი ხედებით. კანალიზმი, როკენროლი და თავგადასავლების განსაკუთრებული გრძნობა, რომელიც უნდა იყოს (რაც აქ არის) ყოველი გასტრონომიული გამოცდილება. და თითების დაბინძურების სიამოვნება ორთქლზე მოხალული ვაგიუს სენდვიჩით ტკბილი პომიდვრის არაჟნით.
ბადრიჯანი, ყველი და პომიდორი
**4) ლა პასკუალას ესმორსარეტი (ვალენსია) **
ცნობისმოყვარე კონცეფცია, მე ვსადილობ. მადრიდში ლანჩს შუადღის საჭმელს უწოდებენ, კატალონიასა და მაიორკაში l'esmorzar ეხება დღის პირველ სრულყოფილ კვებას (საუზმე) სამუშაო დღის დაწყებამდე. ვალენსიაში, როგორც გასტრონომიულ ბოჰემიას გვაძლევენ, l'emorzar არის წმინდა სენდვიჩი დილის თერთმეტ საათზე; სენდვიჩი, ტაპასი, ლერწამი ან რიოხა ბრტყელ ჭიქაში . და არ არსებობს უკეთესი მაგალითი, ვიდრე კვარტალი ბარის სენდვიჩები ამ ღვინის ქარხნისგან, რომელიც მდებარეობს კაბანიალის გულში. მისი სპეციალობა? ბრასკადა ცხენის ხორცით, შემწვარი ლორით და ხახვით. აშკარად არ არის შესაფერისი ყველით.
**5)Rocadillos de los Roca და ფერმის ქათამი კატალონიური სტილის Fastvínic-ში (ბარსელონა) **
ერთი მეორის გვერდით, რადგან ისინი ცოტათი პასუხობენ იმავეს მიდრეკილება აღადგინოს ტავერნა, გემოები და ხარკი მთელი ცხოვრების განმავლობაში კარგად ჭამა . ადგილობრივ, სეზონურ და ეკოლოგიურ პროდუქტს ყველაზე პოპულარული დელიკატესით: სენდვიჩი. იგივე Monvínic გუნდიდან არის ფასტვინიკი (Diputación 251) სადაც კატალონიური გლეხის ქათმის სენდვიჩი მაგიჟებს.
რაც შეეხება როკა ბარს, რა ჯანდაბა, როკა არიან. სასტუმრო OMM-ში ვარსკვლავი - ჩემი, ყოველ შემთხვევაში, ტირადიტოსებთან ერთად - არის "კლდეები" , რომლებიც სხვა არაფერია, თუ არა ტრადიციული დალუქული მაფინები შიგ ჩაშუშულებით: ხარის კუდი წითელ ღვინოში, ქათამი ხალით, ესკალივადა თხის ყველით და შავი ზეთისხილით ან ჩემი საყვარელი: მსუბუქად შებოლილი გველთევზა ტერიაკით.
და კიდევ ბევრი სხვა. ეს სია იქნება მარადიული (შეგიძლიათ და უნდა დაამატოთ თქვენი ფავორიტები კომენტარებში). ჩვენ შეგვიძლია გავაგრძელოთ მანუელ ანტონიო როდრიგესის თასები ბარ დე ლა პუნტა სან ფელიპეში (კადიზი), ჩისტორა დე ნავარა ფრანკფურტში (ბარსელონა), რიკარდ კამარენას სენდვიჩით ცენტრალურ ბარში (ვალენსია): ღორის ხორცი, კარამელიზებული ხახვი, ყველი და მდოგვი . ბეკონით, ყველით, წიწაკით და პომიდვრის სენდვიჩებით Canto Cochino-ს ბარიდან La Pedriza-ში (მადრიდის გარეუბანში), ქათმის კარით La Harina-დან (პუერტა დე ალკალა) ან ხბოს ნუგბარი პიკილო წიწაკით Borda Berri-სგან (წმინდა სებასტიანი). ამდენი...
ოსტატი კამბა იხურება. „ამასობაში, ძვირფასო მკითხველო, მოდი ვჭამოთ რაც შეგვიძლია. მოდი ვიკვებოთ როგორც ორსულებმა, არა მხოლოდ ჩვენთვის, არამედ ჩვენი მომავალი მემკვიდრეობისთვის. მოდით ვჭამოთ, მოკლედ, იმის გათვალისწინებით, რომ ჩვენს შემდეგ მსოფლიოში აღარავინ აპირებს ჭამას და რომ ტრიუფელი და ღვინოები, რომლებიც ახლა ჩვენ ზიზღს ვიტოვებთ, სამუდამოდ დარჩება საძულველი..."
ამინ.
ფერმის ქათმის სენდვიჩი Fastvínic-ისგან