რიკარდ კამარენა: საუკეთესო მაგიდა ვალენსიაში
მისი ტრასა მარტივია: გასტრონომიული რესტორანი რიკარდ კამარენა , თანამედროვე ბისტრო ნაძირალა ბისტრო , ** რამზესის სამზარეულოები მადრიდში ** და ბარი Mercat Central de València-ში: ცენტრი ბარი . ოთხი სცენა, ერთი რეჟისორი. მაგრამ თუ მათ სურთ იცოდნენ (ნამდვილად) რა უნდა თქვას, უნდა დადგეს (გახელილი თვალებით და თავგადასავლების სულით) მის კართან. რიკარ კამარენაში. მოდით გავიდეთ კარიდან.
წარმოიდგინეთ ჯაზის კონცერტი. აკორდები, ზოლები, რიტმები და ბიბოპები. წარმოიდგინეთ ჩრდილები, ჭარბი და ხის ხრაშუნა. ჯაზი, მოგეხსენებათ, არის ქაოსი და თავისუფლება. უაზრო თავსატეხი, კალეიდოსკოპი, ელემენტების გაერთიანება (საქსი, ფორტეპიანო, დასარტყამი, ბასი), რომლებიც ურთიერთქმედებენ - აშკარა- იმპროვიზაციის ხელქვეით ჯადოსნურ სინჯარაში. მსგავსი რამ ხდება რიკარდ კამარენაში, ათობით ელემენტი (არომატი, სუნი, ტექსტურა და ნიუანსი) დახატულია მაგიდაზე - აშკარად - აზრის გარეშე . მხოლოდ კითხვები. და მაინც, რამდენიმე საათის შემდეგ, უკვე სახლში და გამორთული შუქით, გრძნობა ჩნდება და იზრდება თქვენს მეხსიერებაში: არსი. ეს არის კამარენა.
ჩვენ მივდივართ იქ და Time Out by The Dave Brubeck Quartet უკრავს ნელა. რამდენად საინტერესო იყო, როდესაც პოლ დესმონდს ჰკითხეს, როგორ მიაღწია მისი ბარიტონული საქსის უტყუარ ხმას, გენიოსმა უპასუხა: "აჰა, მე უბრალოდ მინდოდა, რომ ის დრაი-მარტინივით ჟღერდეს". საინტერესო გავლენა. და „არ მინდა გავლენა“, გვეუბნება რიკარდი, რომელიც ზის მუხის მაგიდის კიდეზე, რომელიც სამზარეულოდან იწყება და ცას აღწევს.
ემოციების და მოგონებების სამზარეულო
დეგუსტაციის მენიუ 85 დოლარი ღირს და უკრავს დაფაზე თერთმეტი ხმამაღალი და გულწრფელი კერძით. (ცამეტს გვემსახურა და თქვენთანაც ზუსტად ამას გააკეთებს, თუ მას ჰკითხავთ). არ არის ადგილი პრეამბულებისთვის, მადისაღმძვრელებისთვის და ნახევრად ჭეშმარიტებისთვის. თერთმეტი ფირფიტა, რომლებიც თერთმეტი მიზეზია, რომლებიც ბრუნავს პლანეტა კამარენას გარშემო: მას ტერუარი ეწოდება.
კურდღლის წელი, შებოლილი მეწამული სტაფილო და იოგურტი
დაიწყეთ წვეულება არაქისის კოკა, ტურპის ცევიჩე, ტკბილი კარტოფილის პასტისეტი, ლიქიორი და ნაღების ტუნა ხმელი ბონიტოთი . პირველივე ნაკბენიდან რვეულში ვწერ სიტყვას: არომატი (ობიექტი დათმობების გარეშე, მტაცებელი, რომელსაც რიკარდი არ უშვებს მთელ თავის ნამუშევრებში: არომატი, გემო და მეტი არომატი). ისინი მელაპარაკებიან მაგიდასთან (ვმსჯელობთ კერძებზე) ტექნიკურ სირთულეზე, რისკზე, შესრულებაზე. და სიმართლე გითხრათ, არ ვიცი და არც მაინტერესებს. აქ იმისთვის მოვედი, რომ ვიგრძნო და არა მსჯელობა.
ოთახში რიკარის სხვა ნეკნი მართავს, მარი კარმენ ბანიულსი , ოთახის უნაკლო ხელმძღვანელი, რომელიც გვირჩევს ჭიქით დაწყვილებულ მენიუს და ჩვენ ამას ვაკეთებთ (დიახ, ვაკეთებთ) საკუთარ თავს ვალენსიის თემის ახალი საუკეთესო სომელიეს, დევიდ რაბასას ხელში ჩავუდგებით (პრემია მინიჭებული აკადემიის მიერ. გასტრონომია) დაუვიწყარ სიმფონიაში შერი, შამპანური, შინდისფერი, რისლინგები და დურო.
გავაგრძელოთ. პომიდორი ანჩოუსით, კვერცხი, შებოლილი სარდინი და მწვანე წიწაკა, კოკაკა ხახვთან ერთად პილპილ სოუსში . და მოდის ერთი კერძი ტრაპეზის, წლის და ჩემი ცხოვრების: მარესმე ბარდა მწნილი ჩირით . Ნაკლებად არის უფრო. ყველაზე დიდი (უმძიმესი) უმცირესიდან. აქ უკვე ვთქვი: ვერ წარმომიდგენია - დღეს- უფრო გემრიელი, ელეგანტური და სრულყოფილი დელიკატესი, ვიდრე სეზონური ცრემლიანი ბარდა.
არ შეწყვიტო წვეულება. მეტი გემოთი (და მეტი გემოთი) თან ალმადრაბა ტუნა ტარტარი ბროკოლით "ალ დენტე" და ცივი შემწვარი პომიდვრის წვნიანი, თბილი შემოდგომის ბოსტნეულის ჩაშუშული მწნილი ჭარხლის ველუტით ჟოლოს და სტილტონით.
მოგზაურობის დასასრული დახატულია ტრიუფელის არომატით, რომელიც თან ახლავს ოდნავ ცხარე რადიშის სუპს და რომელიც გზას უთმობს დასამახსოვრებელი თეთრკანიანი შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო, ლიმონი და კაპერსი . პლუს? Almadraba tuna parpatana, ფართო ლობიო, სხვადასხვა წიწაკის და წებოვანი ბრინჯის ინფუზია თავისუფალი ჯიშის ქათმით და სოკოთი. პლუს? კურდღლის წელი, შებოლილი მეწამული სტაფილო და იოგურტი. ოსტატურად. დესერტებთან მივდივართ ბედნიერები, აღელვებული, იმ განცდით, რომელიც (სამწუხაროდ) ასე იშვიათად გვავსებს: „აქ რაღაც მოხდა“, „დღეს, აქ რაღაც მოხდა“.
რიკარდ კამარენა არის ადამიანი, რომელსაც ეძებთ. და რა ძნელია ასეთი ადამიანის პოვნა დღეს ამდენ პასუხსა და კითხვის გარეშე. რიკარდი, შეფარებული ყუთში, რომელიც მისი სამზარეულოა, უბრალოდ ეძებს. და ჩემთვის, რომელიც მხოლოდ მიზეზებს ვჭრი, მხოლოდ ერთი რჩევა მაქვს: წადი მასთან, არ დაგავიწყდება მოგზაურობა.
მარესმე ბარდა მწნილით