ფუენტელგატო, ოცნება ასრულდა ალექს პაზი და ოლგა გარსია, მდებარეობს ჰუერტა დელ მარკესადოში, მთის ქალაქში 1257 მეტრი მაღალი და მოსახლეობა, რომელიც ძლივს აღემატება 200 მოსახლე. ეს მეწარმეები ოციან წლებში წარმოადგენენ ოცნებას შეავსეთ დაცარიელებული ესპანეთი.
ვალენსიის სტუმართმოყვარეობის სკოლაში სამზარეულოს მენეჯმენტში ტრენინგის შემდეგ ისინი მუშაობდნენ მოწაფეები რიკარდ კამარენა საიდუმლო წარმოშობა ვალენსიაში, რესტორანი Ricard Camarena (2 Michelin ვარსკვლავი) და ნაძირალა ბისტრო მოგვიანებით დაბრუნდეს ოჯახურ ბიზნესში თავისი პირველი პირადი პროექტის შექმნის იდეით, პატარა ბარი ოლგას მშობლები ხუთი წლის განმავლობაში მართავენ.
იქ, უკანა პატარა ოთახში, გააჩაღეს საკუთარი ლაბორატორია გასტრონომიული, თავად მორთული წიგნებით, ღვინოებითა და კატების ქანდაკებებით და რომელიც თანაარსებობს ჩვეულებრივ ბართან, Fuentelgato-სთან. ტევადობა მინიმალურია, 12 სასადილო. მათ მეტი არ სჭირდებათ.
„ჩემი მშობლები ბარში იყვნენ რამდენიმე წელი, სანამ ჩვენ ჩამოვედით. თავიდან რთული იყო იმიტომ ვერ გაიგეს რას ვაკეთებდით, მაგრამ ბოლოს მიხვდნენ და მიიღეს. ფაქტობრივად, ჩვენ ვართ იწყებს განცალკევებას გრაფიკები ისე, რომ ორივე ერთმანეთს გადახურდეს მინიმალური შესაძლებელია".
ისინი არ იყვნენ ერთადერთი ვინც არ მიიღო ალექსის და ოლგას წინადადება; ბარი მაგიდების გარეშე, ცივილიზაციისგან შორს, ინოვაციური წინადადება, რომელიც თავიდან ასე არ მოსწონდათ და უ n მენიუ, რომელსაც საერთო არაფერი ჰქონდა რასაც მოითხოვდნენ რაიონში მოლაშქრეები. The გოჭობა დე ოლგამ ეს შესაძლებელი გახადა. ის მაშინ 23 წლის იყო, ალექსი კი 20-ის. მათ ახლახან დაიწყეს რბოლა კაშკაშა
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
მიემართებით ფუენტელგატოში: კუენკა არსებობს (კუენკას მიღმა)
რესტორანში მისვლა არის გამოცდილების ნაწილი. იდილიური გზა, რომელიც საათზე მეტ ხანს გრძელდება, ტოვებს ქალაქ კუენკას, სადაც ჩვენ გადავდივართ ფიჭვებით სავსე ტყის გული, ნაღვლიანი მუხები და მუხები, და რომელშიც ხილვა ყველა სახის ველური ფაუნა. მხოლოდ ორი მანქანა გადის ერთმანეთს.
რესტორანში ოლგა და ალექსი ისინი მუშაობენ მარტო და ხელჩაკიდებული. გარდა თანამშრომლებისა, ისინი წყვილია: „ჩვენ ძალიან კარგად ვეთანხმებით. -ამბობს ოლგა- და ყველაზე დიდი გამოწვევა ერთად მუშაობაა შერიგება სამუშაო და პირადი ცხოვრება და შეიძინოს მათი გამიჯვნის უნარი; მართალია, მას ბევრი უპირატესობა აქვს, მაგ მხარდაჭერა ან თანამონაწილეობა, მაგრამ ყოველთვის რთულია სამუშაოს პირად ნაწილზე არ გადატანა. ალექსი ზრუნავს სამზარეულოზე ი ოლგა არის მფლობელი და ქალბატონი ოთახი, ღვინოები (ბევრი ფრანგული მითითებით) და მისი ყველა შესაბამისი განმარტება ფილოსოფია.
შემწვარი სტაფილო, ნახევრად დამარილებული და პიკელებული ტუნა, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
0 კილომეტრი აქ შეუძლებელია, რადგან ძნელია თქვენი მენიუს დაფუძნება თამაშზე და ბოსტნეულზე (ძირითადად კარტოფილი), რომელიც მოჰყავთ უერტა დელ მარკესადოს პატარა მუნიციპალიტეტში. ოროგრაფია და კლიმატი არ შველის: მწვერვალები თითქმის 2000 მ სიმაღლეზე წვიმითა და თოვლით, რომლებიც უფრო მეტს შეადგენს წელიწადში 1100 ლიტრი ნალექი. ახალგაზრდები მუშაობენ ესპანეთის სანაპიროებისა და ბაღების საუკეთესო მოსატანად და წინადადების 95%. მზადდება ამ პროდუქტებით.
შვიდი საშვის მენიუში ისინი ხელახლა ქმნიან ა მცენარეული სამყარო და ინტერპრეტაცია ტრადიციული სამზარეულო მაღალი სამზარეულოს კრიტერიუმებით. „საყვარელი კერძი, როგორც ასეთი, არ გვაქვს, მაგრამ გვაქვს განსაკუთრებული ინტერესი ბოსტნეულის მიმართ, დამოკიდებულია სეზონზე და ხელმისაწვდომობაზე. ეს და ბრინჯი არის ორი რამ, რაც ყოველთვის ჩანს ჩვენს მენიუში.
გაითვალისწინეთ, თუ სეზონზე მიდიხართ არტიშოკზე, გველთევზა და ალიპებრის წვენი, ზღვის ზღარბი ბეურ ბლანი და წებოვანი ბრინჯი ჭინჭრით.
ჩაშუშული ბარდა და კოკლები ჰაკის წვენში მწვანე სოუსში, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
რამდენიმე თვის წინ, რვა კანდიდატი, რომლებიც რეალურად თერთმეტი იყო, რადგან სამი წყვილი იყო, იბრძოდა ჯილდოსთვის. შეფ გამოცხადება ბოლო გამოცემაში Madrid Fusion, რომელიც საბოლოოდ ჩავარდა პიტერ აგილერა, ასევე კამარენას მოწაფე.
„ამჟამად, მოკლევადიან პერიოდში, ჩვენ დავრჩებით სადაც ვართ. პერსპექტივა არის მუშაობის წესის განვითარება და გაუმჯობესება“. დაიცავით მათი სახელები...