ფერნანდო ალკალა (KAVA, მარბელა)
Madrid Fusión-მა გასტრონომიის 80 პროფესიონალის ხმით აირჩია ესპანური სამზარეულოს ახალგაზრდა დაპირებები. Გამარჯვებული არის ფერნანდო ალკალა, KAVA-ს შეფ-მზარეული (მარბელა, მალაგა), ახალგაზრდა 27 წლის ადვოკატი, რომელიც 24 წლის ასაკში "დატოვა ტოგა ტაფების მოსაკლავად". ალკალა, სრულიად თვითნასწავლი, მან საფუძვლიანად შეისწავლა მრავალი სამზარეულოს არსი, უარი თქვა პერსპექტიულ იურიდიულ კარიერაზე საკუთარი პროექტის გასატარებლად.
KAVA , მისი "მულტიკულტურული ანდალუსიული რესტორანი", დაიბადა 2014 წელს, როდესაც ალკალას, რომელიც მუშაობდა შვეიცარიაში იურიდიულ ფირმაში, ჰქონდა შესაძლებლობა დაემკვიდრებინა რესტორანი, რომელიც მდებარეობს მის მშობლიურ ქალაქში ძველ საოჯახო სახლში და გადახტა თავგადასავალში. ამისათვის ის შეფ-მზარეულად ვარჯიშობდა რესტორან Arzak-ის სამზარეულოში, სადაც 2015 წელს ოთხი თვე დარჩა.
შემწვარი სკალოპები ბერგამოტის წვენით, ვაშლით და ჩილეს გუეროთი
ალკალას კულინარიული წიგნი, სავსე ნიუანსებით, თავის ფესვებს ემყარება მალაგას ნედლეულზე, "ჩვენი მიწის საუკეთესო", მაგრამ ის თავის შთაგონებას პოულობს მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობებში და აერთიანებს საფირმო სამზარეულოს, ადგილობრივ პროდუქტს და გლობალურ ტექნიკას. მისი ბოლო გაქცევიდან, ჰონგ კონგიდან და ტაივანიდან, ის ამტკიცებს, რომ დატვირთული იყო "სურნელებით, მოგონებებითა და კონცეფციებით", რათა გამოიყენოს მისი სამზარეულო.
მისი მოკლე მენიუ გვთავაზობს 10 კერძს, რომლებიც ყოველდღიურად იცვლება და რომლებიც ნამდვილი ხარკია სეზონური პროდუქტისა და ბაზარზე მისი ხელმისაწვდომობისთვის, როგორიცაა შემწვარი scallop ერთად currants და მანდარინი; იბერიული მოგოტი სავოიის კომბოსტოთი, მდოგვით ან სოკოთი კვერცხის გულითა და გველთევზის ბულიონით. თითოეულ მათგანს აქვს სამი ძირითადი ინგრედიენტი - ძირითადი, მეორეხარისხოვანი და გასახდელი - რომლებიც ყოველდღიურად სხვადასხვანაირად იხარშება და შეგიძლიათ შეუკვეთოთ როგორც სრული პორცია ან ნახევარი ნაწილი.
მისი გასტრონომიული შემოთავაზება სრულდება **დეგუსტაციის მენიუთი 5 საშვით (50 ევრო ადამიანზე) **, რომელიც არის ალკალას გარშემო შერჩეული შემოქმედების ტური. თან ახლავს ღვინის ქარხანა 100-ზე მეტი მითითებით.
და მისი ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანია ნაღების ჩიზქეიქი. ფაქტობრივად, KAVA-ში ის გთავაზობთ მხოლოდ ორ დესერტს: ჩიზქეიქს და შოკოლადის ნამცხვარს. "როგორც ჩანს, მარტივია, მაგრამ უნაკლოდ შესრულებული", - უთხრა ალკალამ მოგზაურს ჯილდოს აღების შემდეგ. ტკბილ წინადადებაში მას უყვარს ბავშვობის მოგონებების გამოყენება კლიენტის გემოში ამ შეგრძნებების შესაქმნელად.
ფერნანდო ალკალას ჩიზქეიქი მისი ერთ-ერთი წარმატებაა.
მალაგელ შეფს, ახალგაზრდობის მიუხედავად, თავგადასავალიც ჰქონდა დედაქალაქში, რადგან ხელი მოაწერა გიგის წერილი ერთი სეზონის განმავლობაში (ამ რესტორნის მენიუში არის მხოლოდ მისი ჩიზქეიქის რეცეპტი), მოგზაურობის სამზარეულოს აღბეჭდვა მადრიდის ადგილობრივში, ახლა გასტრონომიულ კონგრესზე დაჯილდოვებული.
Პირველად, შეფ Revelation Madrid Fusión-ის, Balfegó-ს მიერ დაფინანსებული ჯილდოს კანდიდატები რვა იქნებოდნენ. - არა ექვსი, როგორც წინა გამოცემებში, მაგრამ საბოლოოდ იყო შვიდი, რადგან ერთ-ერთმა მათგანმა მიიღო პირველი მიშლენის ვარსკვლავი გასულ ნოემბერში, რაც აჩვენებს, რომ ქვეყნის გასტრონომია ერთ-ერთ საუკეთესო მომენტს განიცდის. ალკალას გარდა, კანდიდატები იყვნენ: რებეკა ბარაინკა და ხორხე ასეენხო (გალერნი), ბორჯა სუსილია და კლარა პუიგი (ტულა), ჯორჯ მორენო (მძვინვარე), რაფაელ მურია (ოთხი მოლინი), მარია გომესი (მაგოგი) და ხოაკინ სერანო (ეფემერული).
მარია გომესი, რესტორან მაგოგადან; და ბორჯა სუსილია და კლარა პუიგი, ტულადან, მეორე და მესამე ადგილზე არიან ჯილდოს მიხედვით.
დევიდ მუნიოზი, რიკარდ კამარენა, დავით იარნოზი, ქუჩის როდრიგო o კარმელო ბოსკე არის რამდენიმე პრესტიჟული შეფ-მზარეული, რომლებმაც მოიგეს ეს ჯილდო წინა გამოცემებში.