პაელას მიღმა
ბოლო წლებში, ვალენსიური სამზარეულო განიცადა გამოღვიძება საინტერესო კარიერის წყალობით მზარეულები და ახალგაზრდა მეწარმეები ახალი კულინარიული წინადადებების სურვილით, მაგრამ გემოსა და ხარისხზე უარის თქმის გარეშე.
ხშირად ამბობენ, რომ ქვეყანა - ან ამ შემთხვევაში ქალაქი - არასოდეს უნდა დაივიწყო შენი ისტორია . ისტორიაში კი ვგულისხმობთ მის წარსულს, მის ტრადიციას. მანტრა, რომელიც შესანიშნავად შეიძლება იყოს ექსტრაპოლირებული რეგიონის გასტრონომია . The ვალენსიის საზოგადოება ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს დიდმა წარმომადგენელმა, დიდი ხნის წინ იპოვა თავისი კულინარიული „უკეთესი ნახევარი“ — სიტყვების თამაში ძალიან მარტივი იყო, მაგრამ უნდა ეთქვა!—: ბრინჯი.
ვალენსიის ლაგუნა, სადაც ყველაფერი იბადება
მას შემდეგ, რაც არაბებმა ის შემოიღეს მე-8 საუკუნეში, ლევანტე ესპანეთში ბრინჯის კულტივაციის აკვანი გახდა. ვალენსიური პაელა, აროზ ბანდა, შავი ბრინჯი, ზღვის პროდუქტების პაელა... სია უსასრულოა. თუმცა, როცა ასეთი უხვი მემკვიდრეობა გაქვს, არის მომენტები, როცა შეიძლება წინ არ წახვიდე და წარსულსა და მომავალს შორის გაჩერდე. მაგრამ ეს არ არის ის, რაც მოხდა ტურიას დედაქალაქში, პირიქით. ბოლო წლებში ვალენსიელები გახდნენ მოწმეები ნამდვილი გასტრონომიული გამოღვიძება.
ვალენსიური ფორთოხლის ხეები, მისი გასტრონომიული გამოღვიძების მეტაფორა
იგი მოხარშულია ნელ ცეცხლზე - რა თქმა უნდა, შეშაზე, სანამ შედეგი არ არის მდიდარი და მრავალფეროვანი შეთავაზება , უგულებელყოფის გარეშე გემო და ხარისხი რაც მას ახასიათებს. ახალი თევზი პირდაპირ ხმელთაშუა ზღვიდან, ბოსტნეული უშუალოდ ვალენსიის ჰორტადან, გემრიელი ძეხვეული, დამარილებული ხორცი...
ამ რეგიონს ბევრი ინგრედიენტი და ნედლეული აქვს, ამიტომ ბევრს არ გაუჭირდა ამ მიწის სიმდიდრეში შესაძლებლობის დანახვა. მაგრამ, ვინ არიან „დამნაშავეები“ ამ ბოლოდროინდელი აღორძინების უკან? პასუხი მარტივია: ძალიან ნიჭიერი შეფ-მზარეულების ფონდი, ისევე როგორც ახალგაზრდა მეწარმეები, რომლებსაც სურთ ახალი კულინარიული წინადადებები.
ოდა ვალენსიის ბაღში
ვარსკვლავებით სავსე სანაპირო ხაზი
ვალენსიის პროვინციას აქვს გასტრონომიული რესტორნების სია, რომლებმაც თანდათან მოახერხეს თავიანთი ადგილის პოვნა ეროვნულ სცენაზე. ამჟამად, მათ აქვთ მიშლენის ხუთი ვარსკვლავიანი რესტორანი , რომლებმაც მოახერხეს რეგიონის კულინარიული მემკვიდრეობის შერწყმა უახლესი შტრიხებითა და კრეატიულობით.
კაზა მანოლო დაიმუსში, რომელსაც მართავს მანუელ ალონსო ; Quique Dacosta's Poblet; რესტორანი Ricard Camarena, რომელიც ხელმძღვანელობს იმ მომენტის ერთ-ერთ საუკეთესო მზარეულს; რიფი ბერნდ ჰ. კნოლერთან ერთად სათავეში და სიაში ბოლო დამატება, სენტი ქალაქ ონტინიენტში, სანტიაგო პრიეტო სამზარეულოში და ხოაკინ პრიეტო სარდაფში. ყველა მათგანი ინარჩუნებს საკუთარ იდენტობას და პიროვნებას, მაგრამ მათ ასევე შეძლეს ფსონის დადება ადგილობრივ სამზარეულოზე, პროდუქტს და ვალენსიურ არსს მაქსიმალურ პატივისცემას.
კიკე დაკოსტა
ცხოვრების მეზობლების რენესანსი
როგორც მადრიდში, ვალენსია არის ერთ-ერთი იმ ჰეტეროგენული ქალაქი, რომლის გაცნობაც ღირს ფეხით. ქუჩებში სეირნობა და მათ უბნებში შესვლა გამდიდრებული გამოცდილებაა, მისი მრავალფეროვანი სტილისა და წეს-ჩვეულებების გამო. მათ შორის ყველაზე ისტორიული არის კარმენის უბანი , რომელიც შეადგენს ქალაქის ისტორიულ ცენტრს, სადაც ადვილად იპოვით ისტორიას, ხელოვნებას, დასვენებას და, ცხადია, გასტრონომიას. რესტორნები და ტავერნები, სადაც შეგიძლიათ დატკბეთ საფირმო სამზარეულოთი, ხმელთაშუა ზღვის კერძებით, მაგრამ ასევე მსოფლიო სამზარეულოთი და მდგრადი ვარიანტებით.
ამავდროულად, ძველმა მუშათა კლასის უბნებმა განიცადეს ყოვლისმომცველი მეტამორფოზა, რამაც ისინი აბსოლუტურ ტენდენციად აქცია. საქმეა ბენიმაკლეტი , ძველი ქალაქი, რომელიც 1972 წელს ვალენსიის ნაწილი გახდა და ალბორაიას მუნიციპალიტეტის მიმდებარედ. დიდი სტუდენტური და კულტურული სულისკვეთებით, ეს არის გამოირჩევა ძალიან საინტერესო გასტრონომიული შეთავაზებით და ყველა აუდიტორიისთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე ცნობილი შემთხვევა იყო ხელახალი დაბადება რუზაფა , რომელიც ძირითადად ნიუ-იორკის უბნებიდან სვამს, როგორიცაა უილიამსბურგი ან სოჰო . ჰიპსტერი უპირველეს ყოვლისა, ეს არის კოსმოპოლიტური, თანამედროვე და თანამედროვე სამზარეულოს ეპიცენტრი. სად ვიპოვოთ ქალაქის საუკეთესო ბრუნჩებიდან; იაპონურ რესტორნებში, ვეგანებს და კერძებს და ჰამბურგერებს ადგილობრივ ხელნაკეთ ლუდებთან ერთად, როგორც ეს ხდება La Socarrada ან Tyris , სხვებს შორის.