ტერუელის ლორი გადის გამაგრების პროცესს მინიმუმ 60 კვირის განმავლობაში.
რვა მილიონი ლორი. ეს არის ნომერი. ჩვენ ვუყურებთ ტერუელ ჰემს იმ მომენტში, როდესაც წარმოშობის დასახელების მარეგულირებელი საბჭო აცხადებს, რომ რვა მილიონი ლორი სერტიფიცირებულია. ჩვენ ვსაუბრობთ ლორზე, რომელიც იგი მზადდება თეთრი ღორის ხორცისგან, ეს არის მთავარი განსხვავება იბერიულ ლორთან, რომლის საბაზრო ფასი ყოველთვის უფრო მაღალია.
33 წლის წინ, 1987 წლის თებერვალში, პირველი ლორი წარმოშობის დაცული დასახელება Teruel Ham. ამ წლებში პროდუქტმა ძალიან მნიშვნელოვანი აქტუალობა მიიღო ამ პროვინციაში, ვინაიდან მთელი წარმოების პროცესი მის ფარგლებში მიმდინარეობს. ორი ათასზე მეტი პირდაპირი სამუშაო ადგილი (რანჩერებიდან დაწყებული ლორის საშრობი მუშებით) დაკავშირებულია Jamón de Teruel-ის წარმოებასთან. მნიშვნელოვანი მაჩვენებლები პროვინციისთვის, რომელიც შეძრწუნებულია მოსახლეობის დეპოპულაციისგან.
რვა მილიონი ლორი დამოწმებულია Teruel Ham-ის დაცული წარმოშობის დანიშნულებით.
**და როგორია ტერუელის ლორი? **
კარგად არის შვიდ კილოზე მეტის ნაჭერი 800 მეტრზე მეტ სიმაღლეზე იშუშება სუფთა და სუფთა ტერუელის ჰაერში. ლორი შეინარჩუნებს ფეხს და ექნება საიდენტიფიკაციო ეტიკეტი, რომელიც ასევე უზრუნველყოფს მიკვლევადობის მონაცემებს. ქერქს უნდა შეხედო, რადგან დასჭირდება ცეცხლზე ამოტვიფრულია რვაქიმიანი ვარსკვლავი და სიტყვა „ტერუელი“.
დანახვისას ლორს ექნება წითელი ფერი და მბზინავი გარეგნობა, ცხიმი ნაწილობრივ შეიწოვება ხორცში. გემო იქნება დელიკატური, ოდნავ მარილიანი და მისი დამუშავების ნოტებით. მისი დამუშავება და დამუშავების პროცესი მინიმუმ 60 კვირა გაგრძელდება.
მის ჯანსაღ თვისებებს შორის არის ვიტამინების, მინერალების და მისი შემცველობა ოლეინის მჟავაში, სასარგებლოა. ქოლესტერინის შემცირება.
რაც შეეხება ჯიშებს, მარეგულირებელი საბჭო აღიარებს შეჯვარებას Landrace ან დიდი თეთრი ქალი Duroc მამრობით როგორც წარმოშობა მათი ლორების სერტიფიცირების მისაღწევად.
შეხედეთ ქერქში რვაქიმიანი ვარსკვლავი და სიტყვა "ტერუელი" ამოტვიფრული ცეცხლში.
ასევე მხრები TERUEL-ისგან
2014 წელს, იგივე ცხოველების მხრები ან წინა ფეხი ასევე ჩართული იყო, როგორც სერტიფიცირებული ნაჭერი, ამ ჟესტით მიღწეული იქნა ამ ღორების წარმოება უფრო მდგრადი და მომგებიანი. მხრები სარგებლობენ ლორის მსგავსი აღიარებით, არის ოდნავ პატარა ნაჭერი, წონით ტოლი ან მეტი 4,5 კგ. ბეჭს, ლორის მსგავსად, აქვს მთელი პროვინცია სიმაღლეზე, რომელიც უნდა განიკურნოს, მეორეზე ოდნავ მოკლე პროცესით.
** ისწავლეთ მისი მოჭრა **
Teruel Ham-ის შეძენა შესაძლებელია ნაჭრებად და ვაკუუმში შეფუთული, მაგრამ ნება მომეცით გითხრათ, რომ არაფერი არ ჯდება ახლად დაჭრილ გემოს შეგრძნებას. ამისთვის აუცილებელია საქმეს შეუდგეთ: ა მარეგულირებელი საბჭო აწყობს კურსებს, რათა ისწავლონ ტერუელ ჰემის მოჭრა ოსტატურად. ვინ დარეგისტრირდება?
კვლევა უზრუნველყოფს, რომ ლორის თვისებები გაუარესდება მანქანით დაჭრისას.
21-ე საუკუნის ლორის მუზეუმი
Aire Sano, Teruel Ham-ის ერთ-ერთი მთავარი პროდიუსერი, გაიხსნა გასულ ზაფხულს ა ლორისადმი მიძღვნილი თანამედროვე მუზეუმი და მისი მჭიდრო ურთიერთობა ტერუელის პროვინციასთან. მას ჰქვია Airesano Experience და ეს არის რეკომენდირებული ვიზიტი მათთვის, ვისაც უყვარს ლორი. ინტერაქტიული გზით შესაძლებელია იცოდეთ ესპანური გასტრონომიის ამ ტოტემის წარმოება, დამუშავება და დეგუსტაცია.
ჩაძირული ეკრანები, სენსორული თამაშები და თუნდაც ვირტუალური რეალობა ხელმისაწვდომია პროდუქტისთვის, რომელიც მზადდებოდა საუკუნეების განმავლობაში იმავე გზით, ჯანმრთელი ცხოველებისგან და გამოცდილი ხელებით განკურნებაში. დანარჩენზე უკვე ნახსენები ტერუელის სუფთა და სუფთა ჰაერი ზრუნავს.
განსაცვიფრებელი გამოცდილება Airesano Experience-ში.