ვინ თქვა, რომ სენდვიჩები მხოლოდ საჭმელია?
კურთხეული ნოსტალგია, რომელიც ამძაფრებს გამომგონებლობას, რომ მივუახლოვდეთ იმას, რაც გვაკლდა და კურთხეული გართობა, რომელიც ყოველთვის უფრო დიდი და უკეთესია, თუ მეგობრებს ვუზიარებთ. ამის, იმ ნოსტალგიისა და გართობის ნაზავი დაიბადა სენდვიჩის პროექტი , pop-up ინიციატივა, რომლითაც ამერიკელი შეფ ბაირონ ჰოგანი იარეთ ავთენტურად ნიუ-იორკის სენდვიჩები მიერ მადრიდი და რომ 8 მარტამდე ჩერდება ხელნაკეთი ლუდსახარში La Osita (კავა ბაჟას ქ. 10).
Sandwich Project-ის ვარსკვლავი, რომ პასტრამის სენდვიჩი, რომელიც პირველი ლუკმისას პირში იშლება, დღის სინათლე 2014 წელს დაიწყო შეერთებული შტატების საელჩოში, რომლის სამზარეულოს სათავეშიც ბაირონი იმ დროს იმყოფებოდა. "თითქმის ორი წელი ვიცხოვრე ნიუ-იორკში და მინდოდა ტიპიური ამერიკული სენდვიჩები და პასტრამი, რომლებიც აქ არ არის" , განუმარტავს შეფ-მზარეული Traveler.es-ს.
ნათლობა The Sandwich Project-ში ხდება პასტრამის სენდვიჩით
თქვა და შეასრულა. საელჩოში მოწევისა და ხელნაკეთი დელიკატური ხორცის დამზადებისას მან პასტრამის დამზადებაც დაიწყო. „2014 წლიდან თითქმის ერთი წლის წინ ვაუმჯობესებდი პასტრამს, სანამ კმაყოფილი არ ვარ, რადგან ისეთი გამოვიდა, როგორც მე მინდოდა.
ექვსწლიანი პროცესი, რომლის შედეგმა უნდა გაიაროს საჯარო ჩვენება და რა ჯობია საზოგადოებას, ვიდრე მეგობრებს. პალატაში "კრიტიკოსების" წარმატებებით მან დაიწყო შექმნა თანამშრომლობა „მზარეულებთან, მეგობრებთან, საქმე, რომელშიც არ უნდა ვიყოთ ძალიან სერიოზული და კარგად ვატარებთ დროს“ . ბარი 365, ნარცისო, ჩუკა რამენ ბარი, იზაბელა... და ახლავე ლა ოსიტა, სადაც დევიდ როსი და პატრიკ ტაკი ისინი მოქმედებენ როგორც მასპინძლები და იციან როგორ გირჩიონ ხელნაკეთი ლუდი, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება ბაირონის თითოეულ წინადადებას.
კერძოდ, სენდვიჩის პროექტის კლასიკა, რომ პასტრამი და ერთი ცხარე ჰარისა შემწვარი ქათამი ; და ორი ახლად შექმნილი ამ შემთხვევისთვის, ტუნა და New Yorker Frankfurter. ”ტუნა არის კლასიკა შეერთებული შტატებიდან: ტუნას სალათი ჩედარით, მოხარშული კვერცხი აიოლით და დაშაქრული პომიდვრით” აღწერს ბაირონი.
ფრანკფურტერის შთაგონება ისევ ნიუ-იორკში ცხოვრების წლებში იპოვა, როცა ქუჩაში ლუდთან ერთად ჰოთ-დოგის ჭამა უყვარდა. „ერთი რამ, რაც მე შევცვალე არის ის მჟავე კომბოსტოს და ტკბილ მწნილს ვამზადებ. ამ თვალსაზრისით უფრო შინაურია. და სხვა რამ არის, რომ ადამიანებს შეუძლიათ ლუდთან შეხამება, რადგან ჩვენ ლუდსახარშში ვართ“.
La Osita მასპინძლობს The Sandwich Project-ის "პოპ-აპის" ამ გამოცემას
და ეს არის ის, რომ ხელოსნური და ხელნაკეთი შეხება აღნიშნავს სენდვიჩის პროექტის წინადადებას. „ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ ხელით, ძალიან მარტივად და პროდუქტი, პროდუქტი, პროდუქტი. არაფერია, რასაც არ ვაკეთებთ სამზარეულოში. მაგალითად, პური ჩვეულებრივ სან-ფრანცისკოს ობრადორიდან არის. თუ ვერავინ მოამზადებს პურს, რომელიც ზუსტად მინდა, მე გავაკეთებ“, - განმარტავს შეფ-მზარეული საუბრისას კერძზე, რომელსაც ესპანეთში ჩვეულებრივ ვუკავშირდებით ფასტფუდს, საჭმელს ან მცირე მომზადებას. არაფერი შორს არ არის რეალობისგან, დამოკიდებულია სენდვიჩის ტიპზე, რომელსაც ჩვენ ვგულისხმობთ.
„მაგალითად, პასტრამის მოწევას დიდი შრომა სჭირდება [10 საათი], პროდუქტზე ზრუნვა, რადგან მე მინდა საუკეთესო ხორცი ბაზარზე. მერე უნდა შებოლოს, უნდა დაისვენოს, უნდა მოიხარშოს, მიირთვას. მე მინდა მოვლილი პური“, ჩამოთვლის ბაირონი.
რადგან უკვე ნათელია რომ სენდვიჩის პროექტში მოსანათლად ეს უნდა გააკეთოთ TSP Classic Pastrami Sandwich-ით , ცხარე მდოგვით, ხელნაკეთი მწნილები ჭვავის პურზე და ის შებოლილი პასტრამი, რომლის გასაღები მხოლოდ ბაირონს აქვს.
პასტრამი, რომელსაც ექვსი წელი დასჭირდა სამართლიანი ბალანსის მოსაპოვებლად და 10 საათის განმავლობაში ეწევა, არ შეიძლება იყოს გულდასაწყვეტი.
რატომ წავიდეთ
იმიტომ, რომ ეს კარგი გზაა შეერთებულ შტატებში სენდვიჩის კულტურის გასაგებად. „ერთი რამ, რაც კარგია აშშ-ში სენდვიჩებსა და საჭმელში არის ის, რომ ისინი სრულია: ინდაური პომიდორით, მაიონეზით, მდოგვით… აქ უფრო მარტივია“ ამბობს ბაირონი.
ასევე, პასტრამი, რომელსაც ექვსი წელი დასჭირდა სწორი ბალანსის მოსაძებნად და 10 საათის განმავლობაში ძალით ეწევა, არ შეიძლება იყოს გულდასაწყვეტი. თუ თქვენ ასევე ჩამოიბანთ La Osita-ს კრაფტ ლუდთან ერთად და თან ახლთ მწნილი კარტოფილის ჩიფსებით მწვანილით და ძველმოდური მდოგვის მაიონეზით, ჩვენ გვაქვს გამარჯვებული კომბინაცია.
** დამატებითი **
Დესერტი; დესერტი ყოველთვის ზედმეტია. ამ შემთხვევაში თქვენი ვაშლისა და მსხლის ხელნაკეთი კრემ ფრეიშით. თქვენ იფიქრებთ, რომ ყველაფერს ვერ გაუძლებთ, მაგრამ პირველი ლუკმის შემდეგ მიხვდებით, რომ დიახ, შეძლებთ, რადგან ეს ნამცხვარი არავის უზიარებს.
**TSP კლასიკური პასტრამის სენდვიჩის რეცეპტი და ინგრედიენტები **
-100 გრამი TSP შებოლილი პასტრამის ნაჭრები (TSP-ის შებოლილი პასტრამის საიდუმლო ბაირონს ეკუთვნის, ასე რომ თქვენ მოგიწევთ სახლში შეასრულოთ პროდუქტი, რომელსაც მისი შეხება არ აქვს.)
-1 ჭვავის პური (NY deli ჭვავის პური)
- 2 სუფრის კოვზი ყვითელი მდოგვი
-4 ტკბილი მწნილი
Პირველი, დადგით პასტრამი ტაფაზე და მთლიანად გააცხელეთ ; შემდეგ გაჭერით ჭვავის ფუნთუშა შუაზე და ადუღეთ ორივე მხრიდან, ამოიღეთ როცა შებრაწდება. პურის ორივე მხარეს მოათავსეთ ორი სუფრის კოვზი ყვითელი მდოგვი, ქვედა ნახევარზე ცხელი პასტრამი, ზედა ნახევარზე კი 4 მწნილი. დახურეთ პური, მოაყარეთ შამფური და მიირთვით ცხელი კარტოფილით და ცივი ლუდით.
ვაშლისა და მსხლის ხელნაკეთი კრემ ფრეიშით
მისამართი: Calle Cava Baja, 10 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91.546.58.70
განრიგი: ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით 19:30 საათიდან დახურვამდე. შაბათს და კვირას 12:30 საათიდან 16:30 საათამდე და 19:30 საათიდან დახურვამდე.