ეს არის გასტრონომიული ტენდენციები, რომლებიც გაიმარჯვებს 2020 წელს
წლის ეს დასაწყისი სხვას არ ჰგავს. ჩვენს წინაშეა ახალი ათწლეული, რომელიც წინ გვაქვს ისევ მღელვარე 20-იან წლებში , რომ თუ გასულ საუკუნეში უკვე ბრწყინავდნენ, ამაში კიდევ უფრო მეტს გვპირდებიან. და რა გველოდება გასტრონომიულად ეს ახალი წელი, რომელიც ახლახან დავიწყეთ?
უკვე შექმნილი ტენდენციები, რომლებიც მოდის განახლებულ ფორმატში , დინებები ინოვაციური რომლებიც მზად არიან დაარღვიონ ყველა სქემა, ვარსკვლავი პროდუქტები რაც ბევრს მოგცემთ სასაუბროდ, დაბრუნება საწყისებთან , ფერები და ავეჯი, რომელიც არ უნდა გამოგვრჩეს და საუკეთესო გასტრონომიული წინადადებები, რომლებიც გაგავსებს კუჭს, ფიქრებს და -რატომ არ ვთქვა- ინსტაგრამის პროფილები ამ 2020 წელს, რომელიც გპირდებათ იყოს T-O-D-O.
მზა საკვები (aka საკვების მოყვარულები ) აღმოვაჩინოთ ყველაფერი, რაც გასტრონომიას გვიმზადებს მომდევნო 365 დღის განმავლობაში? Გემრიელად მიირთვით!
** გასტრონომია, ყველაფერი, რაც ჯერ კიდევ წინ არის **
1. დავუბრუნდეთ საწყისებს: თუ არსებობს წინაპირობა, რომელშიც თანხმდებიან როგორც გასტრონომიული კრიტიკოსები, ასევე რესტორნების მოყვარულები, პრესტიჟული შეფები და ამ სამყაროს მცოდნეები, არის ის, რომ თუ რამე წარმატებას მიაღწევს 2020 წელს, ეს არის ყველაფრის დასაწყისის დაბრუნება.
დაემშვიდობე "პოსტუროს", გარეგნობა და პრეტენზია ტრადიციებზე დადებული კერძების მომზადებისა და მომზადებისას, ხარისხის პროდუქტისთვის და გასტრონომიის ჭეშმარიტად არსებითი.
„ჩემი გადმოსახედიდან, ჩვენ გავდივართ მომენტში, როდესაც ყველაფერი აღინიშნა ტრადიციულთან დაბრუნებით, პატივისცემით მოეპყროთ სამზარეულოს და მის ფესვებს, საიდან მოდის და როგორ წარვუდგენთ მას სასადილოში. “- აღნიშნავს ცნობილი შეფ-მზარეული ხავიერ არანდა La Cabra, Gaytán ან Retama-ს რესტორნების სათავეში.
Vigil Stew ერთად cod და ისპანახი პრისტინოში
რაღაცას, რასაც ** მარია გომესი Magoga**-ის შეფ-მზარეული (რესტორანი, რომელმაც მიიღო თავისი პირველი მიშლენის ვარსკვლავი კონკურსის ბოლო გამოცემაში) ასევე ეთანხმება: „2020 წლის ტენდენციები, რომლებიც, ვფიქრობ, ყველაზე მეტად ვიხილავთ. რესტორნის გახსნა და მენიუს წინადადებები რომელშიც მე ვიცი ერთი დიდი მნიშვნელობა აქვს პროდუქტს საწყისებთან და ტრადიციებთან დაბრუნებით ”.
დღევანდელი მომხმარებლები ითხოვენ ხარისხიან კერძებს, თან პროდუქტებს პატივისცემით ეპყრობიან და თან ახლავს რამდენიმე ნიუანსი, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს იგი. The ტრადიციული სამზარეულო როგორც მთელი გასტრონომიული ტენდენციის გასაღები, რომელიც არ უნდა ავურიოთ უნამუსო, მოსაწყენი ან უსიცოცხლო, პირიქით არის.
უგემრიელესი კერძის მიღება, რომელიც გემრიელად შეუდარებელია და სხვა არაფერი სჭირდება, რომ ჰიტად იქცეს, სწორედ აქ მდგომარეობს შეფ-მზარეულის პროფესიონალიზმი . და სწორედ აქ ვართ. ახალი ღიობები მოსწონს დიდი თავი _ (პრინსიპე დე ვერგარას ქუჩა, 8, მადრიდი) _ ან ხელუხლებელი _(პასეო დე ედუარდო დათო, 8 წლის, მადრიდი) _ უკვე მუშაობენ.
დაუბრუნდით პროდუქტს და წარმოშობას
ორი. რობოტები და გასტრონომია 3D-ში : მაგრამ როგორც საწყისებთან დაბრუნება ფაქტია, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ 2020 წელს ვართ და მომავალი აქ არის . სწორედ ამიტომ ახალი ტექნოლოგიები და გასტრონომია ხელებს უჭერენ. სულ უფრო მეტი რესტორნის პროექტია, რომლებიც მოწოდებულნი არიან გააოცონ თავიანთი მომხმარებლები კერძებით შექმნილი კერძებით 3D პრინტერები ან პირდაპირ შეცვალეთ ანდროიდების ჩვეულებრივი მზარეულები ან მიმტანები.
ჩვენს ქვეყანაში უკვე არის რამდენიმე დაწესებულება, რომლებმაც კარი გააღეს რობოტები თქვენი ოთახის თანამშრომლებს შორის (მაგალითად, აზიური სამზარეულოს რესტორანი კრენსა ვალენსიაში ). მაგრამ ეს ახალი წელი გვპირდება არავის დატოვებს გულგრილს და უფრო და უფრო მეტი აღდგენითი პროექტი დიდ ტექნოლოგიებზე დებს ფსონს. ამ 2020 წლის დასაწყისში სავარაუდოდ გაიხსნება დედაქალაქში - კონკრეტულად მადრიდის უბანში Las Letras-ში შეუძლებელია რესტორანი , სივრცე „გ გადაკეთდა მსოფლიოში პირველ რესტორანში, სადაც შეძლებთ სცადოთ ინოვაცია ”.
რითი აპირებენ ჩვენს გაოცებას კომპანიის მიერ დაწინაურებულ ამ 300მ2 შენობაში საკვები რობოტების მიერ , რომელშიც ვიპოვით საიდან ავტომატიზაცია , გადის Სამეცნიერო ფანტასტიკა, საუკეთესომდე ვირტუალური რეალობა, რობოტიკა, პროგრამული უზრუნველყოფა ან გასტრონომია 3D-ში? მოუთმენელი ვიხილო ეს ინიციატივა რეალობად იქცეს, სადაც ადამიანებსაც აქვთ ადგილი!
რობოტები უკვე აქ არიან
3. ირონია ბავშვთა მენიუს : ყოველწლიურად, ოქტომბრიდან ნოემბრის თვეებში, ამერიკული სუპერმარკეტების ქსელი მთელი საკვების ბაზარი თავის ვებსაიტზე ავრცელებს გასტრონომიულ პროგნოზებს, რომლებიც, მათი აზრით, წარმატებას მიაღწევს მომავალ წელს. ამ 2020 წლისთვის ბავშვებს განსაკუთრებული აღნიშვნა აქვთ შერჩევისას.
რატომ? გაქრა ძირითადი მენიუ, რომელიც ემსახურებოდა სახლის ყველაზე პატარას - შედგებოდა ნაგეტებისგან, გაყინული ჩხირებისგან, პიცისგან, ჰამბურგერებისგან ან სენდვიჩებისგან. შემოგთავაზოთ მხოლოდ ყველაზე გურმანებისთვის შესაფერისი კერძები.
პორტალის ცნობით, ამის მიზეზი მენტალიტეტის შეცვლა ბავშვთა მენიუს ირგვლივ დევს მათი მშობლები. მათი უმეტესობა ათასწლეულები არიან, რომლებიც უკვე გაიზარდნენ და შექმნეს საკუთარი ოჯახი, ჩაუნერგეს შვილებს ნამდვილი სიამოვნება გასტრონომიისა და კულინარიული ხელოვნებისთვის . ასე რომ, დადგა დრო, რომ თავად შეფ-მზარეულებმა იწყებენ თავიანთი მენიუს გათვალისწინებას სუფრასთან ყველაზე პატარა სასადილოებში.
“ მეჩვენება, რომ კვების განათლება ძალიან ადრეული ასაკიდან უნდა იყოს წარმოდგენილი. ამას ყოველთვის ამბობდნენ "ჩვენ ვართ რასაც ვჭამთ" ასე რომ წარმოიდგინეთ რამდენად მნიშვნელოვანია. რაც უფრო მალე გავიგებთ იმას, რასაც ვირჩევთ ჩვენი სხეულისთვის, მით უკეთესი“, - ამბობს ხავიერ არანდა Traveler.es-თან.
ბავშვები, ასევე ახალი გასტრონომიის გმირები
ოთხი. აღდგენითი და მდგრადი სოფლის მეურნეობის ვალდებულება : თუ არის სიტყვა, რომლის მოსმენაც არ შეგვიწყვეტია ამ 2019 წელს როგორც გასტრონომიაში, ასევე მოდაში, პოლიტიკაში თუ ეკონომიკაში, ეს იყო ტერმინი მდგრადობა . ჩვენი პლანეტის რესურსები სულ უფრო შეზღუდულია და ჩვენ უნდა დავიწყოთ ზომების მიღება მასზე ზრუნვისა და რეგენერაციისთვის რაც შეიძლება მალე. ზიანი უკვე მიყენებულია, მაგრამ ჩვენზეა დამოკიდებული, შევცვალოთ კურსი, რომ გადავარჩინოთ იგი ან მოკვდეს.
სწორედ ამიტომ, გასტრონომიულ დონეზე, დაიწყო მთელი რიგი ღონისძიებები, როგორიცაა რეგენერაციული და მდგრადი სოფლის მეურნეობა რომელშიც მიწასთან და ცხოველებთან პროცედურების მეშვეობით გაუმჯობესებულია ნიადაგის ჯანმრთელობა.
როგორც ნათქვამია Whole Foods Market ვებსაიტზე ტერმინი რეგენერაციული სოფლის მეურნეობა „აღწერს სასოფლო-სამეურნეო და ძოვების პრაქტიკა, რომელიც აღადგენს დეგრადირებულ ნიადაგს, ისინი აძლიერებენ ბიომრავალფეროვნებას და ზრდიან ნახშირბადის სეკვესტრირებას, რათა შეიქმნას გრძელვადიანი გარემოსდაცვითი სარგებელი, როგორიცაა დადებითი გავლენა კლიმატის ცვლილებაზე“.
აღდგენითი და მდგრადი სოფლის მეურნეობის ვალდებულება
5. 2020 წელს საკვები დასავლეთ აფრიკიდან მოვა : როდესაც ვსაუბრობთ გასტრონომიულ დინებაზე, რომელიც შემოდის ჩვენი საზღვრებიდან 2019 წელს, პროგნოზებმა მიუთითა, რომ ის მოდის წყნარი ოკეანე ჩვენი დიეტის აღნიშვნას აპირებდა. ამ 2020 წლისთვის ჩვენ ვცვლით არა მხოლოდ წყლის ზედაპირს, არამედ კონტინენტსაც, დასავლეთ აფრიკაში გადასასვლელად.
მათი საკვები ხასიათდება იმით, რომ არ განიცადა მანიპულირება ან მუტაცია ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, როგორიცაა მარცვლეული, როგორიცაა ფონიო, ტეფი, ფეტვი ან სორგო ; ან სუპერ საკვები, როგორიცაა მორინგა ან თამარინდ.
პროდუქტები, საიდანაც მოდის სენეგალი, მავრიტანია, გამბია და დასავლეთ აფრიკის სხვა ქვეყნები, რომლებიც შეიძლება აცხადებდნენ, რომ შედგება ცილების, ვიტამინების და ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო მინერალების მაღალი დოზებით.
2020 წელს საკვები დასავლეთ აფრიკიდან მოვა
6. კლასიკური ლურჯი 2020 წელს დატბორავს ყველაფერს : გასული 2019 წლის 5 დეკემბრიდან ჩვენ გვაქვს ახალი მოდის ფერი წინა პლანზე.
სწორედ ამიტომ ცოცხალი მარჯნის მეფობის შემდეგ მოდის კლასიკური ლურჯი შთაგონება სიმშვიდე, კავშირი, სიმარტივე და ელეგანტურობა . „ლურჯის ეს მდგრადი ელფერი ხაზს უსვამს ჩვენს სურვილს საიმედო და სტაბილური საძირკვლისაკენ, რომელზედაც უნდა ავაშენოთ, როცა ზღურბლს გადავაბიჯებთ ახალ ეპოქაში“. მიუთითებს თავად კოლო პანტონის ინსტიტუტიდან.
ასე დავლიეთ 2020 წელს
ალკოჰოლი აღარ არის ის, რაც სჭირდება, ყოველ შემთხვევაში არა ისე, როგორც ჩვენ ვიყენებდით მას ათწლეულების წინ . ნაკადები, როგორიცაა გააზრებულად სვამს ფსონი ა უფრო პასუხისმგებელი, გაცნობიერებული, ჯანსაღი და რაციონალური მოხმარება რაც აჩვენებს, რომ არ არის აუცილებელი დიდი რაოდენობით ალკოჰოლის დალევა მეგობრებთან, პარტნიორთან ან ოჯახთან ერთად საღამოს გასატარებლად.
ამიტომაც გადაწყვიტა ზოგიერთმა სულების დათმობა გზა დაუთმოს უალკოჰოლო კოქტეილები.
სამაგიეროდ, სხვებმა გადაწყვიტეს შეამცირონ მოხმარება . სწორედ მაშინ შედიან ისინი თამაშში ეგზოტიკური და ინოვაციური კოქტეილები. „ეჭვგარეშეა, ამ 2020 წელს ჩვენ გავაგრძელებთ ხაზს გამაგრილებელი კოქტეილები, მორგებული გამოსაშვები და კრეატიულობა პრეზენტაციებში ”, მიუთითებს დიეგო კაბრერა, ცნობილი კოქტეილის შეკერი სათავეში ორაგულის გურუ . „ჩვენი ამოცანაა ინფორმირება, განათლება და დანიშვნა ადამიანებმა კარგად დალიონ; არა ის, რომ ის წყვეტს სასმელს, არამედ რომ აკეთებს ამას სწორად და დახვეწილი გზით, ”- განაგრძობს ის.
კოქტეილები ყოველთვის იყო, მაგრამ ასეთი არასდროს
როგორც გასტრონომიის შემთხვევაში, გარემოსდაცვითი ცნობიერება ის ასევე იკავებს კოქტეილების სფეროს, ასე რომ, დიეგო კაბრერას თქმით. ამის ვალდებულება მომავალ წლებს აღნიშნავს “. როგორც ჩანს, ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ის დადებს ფსონს ადგილობრივი და სეზონური პროდუქტებისთვის, აქცევს მათ ტენდენციას.
როგორც ეს იყო რამდენიმე წლის განმავლობაში, ყვავილები ისინი ასევე იქნებიან იმ კოქტეილების გმირები, რომლებსაც ჩვენ ვსვამთ. შთამბეჭდავი ვიზუალური შეხების მიცემის გარდა, ისინი შესანიშნავია ნებისმიერი სახის სასმელის შემადგენლობისა და დეკორაციისთვის..
რაც შეეხება ღვინოებს, ჩვენ ვაგრძელებთ მათ მოხმარებას, როგორც ყოველთვის, მაგრამ დამატებით ჩვენ დავამატებთ ახალ და ყველაზე ინოვაციურ შტრიხებს . მაგალითად, ჩვენ ვნახავთ ღვინოები კოქტეილებში (შერის ღვინო ძალიან არის წარმოდგენილი), გარნაჩას, ვეგანური ან ნაყარი ღვინოების ტრიუმფი.
და ლუდი? გაშვება ხელნაკეთი ლუდები ბოლო წლებში მან დაუთმო ადგილი, რომელიც შეესაბამება კაცობრიობის ერთ-ერთ უძველეს ფერმენტირებულ სასმელს. უფრო და უფრო მეტი ბრენდი მზად არის გამოუშვას ახალი პროდუქტები ან მერყეობს ხელნაკეთი ლუდით თავისი გემოთი და შესანიშნავი ისტორიით. ამიერიდან არცერთ ლუდს აღარ შეუკვეთავთ, როგორც ღვინოს არ შეუკვეთავთ, გექნებათ თქვენი რჩეული და მიირთმევთ ან სახლში, ბარში ან მორიგე რესტორანში.
დეკორაცია და სივრცეები: მათი დავიწყება შეუძლებელია
რესტორნებისა და შენობების სივრცეები აღარ არის უბრალოდ საჭმელად იყავი გამოცდილების ნაწილი . „ამან გამოიწვია მრავალი გამოხმაურება და შექმენით მრავალი გარემო და მოქმედება იმავე სივრცეში, უხვი და მდიდარი ინტერიერით (ზოგი ამას ეძახის მაქსიმალიზმი ) . ეს არის დრო, როდესაც ისინი აერთიანებენ სხვადასხვა სტილი, გადაწყვეტილებები, ტექსტურები, მასალები და ფერები , მიგვაჩნია, რომ დიზაინის ტენდენცია არ არსებობს. ტენდენცია არის ის არის ძალიან ნაყოფიერი ნიადაგი სტილებისა და მასალების ექსპერიმენტებისთვის და რომ ხალხი ღიაა ამისთვის“, მიუთითებენ ისინი ტარუელას თხრილები .
ამ 2020 წლისთვის ისინი მუშაობენ ჭეშმარიტი, ბუნებრივი მასალებით, რომლებიც ღირსეულად ბერდება. ”და უპირველეს ყოვლისა, ის, რასაც მომხმარებლები ბევრს ითხოვენ, არის მასალები, რომლებიც გარდაიქმნება დღის განმავლობაში რომ შეძლონ ადაპტირება სხვადასხვა დროსა და სერვისებთან, რომლებსაც ისინი სთავაზობენ“, - აცხადებენ ისინი Traveler.es-თან.
კიდევ ერთი დიდი ტენდენციაა მისაღები-სამზარეულო სივრცეების მნიშვნელობა გაგებული, როგორც ერთი ან ხელჩაკიდებული. აქ არის მნიშვნელობა აჩვენე პროდუქტი, დამუშავება, ხარისხი და პრეზენტაცია . გაქრა დახურული სამზარეულოები, რომლებშიც სასადილოები ვერ ხედავდნენ რა ხდებოდა მათ ღუმელებს შორის.
„ვფიქრობ, რომ ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მომხმარებლები სულ უფრო მეტად ერკვევიან ამ საკითხში და სარგებლობენ გასტრონომიული გამოცდილებით. ოთახმა უნდა იცოდეს, როგორ გადმოსცეს სამზარეულოს ყველა ნიუანსი და ყველა ასპექტში ისინი ხელიხელჩაკიდებულნი უნდა იყვნენ. სამზარეულო/სასადილო ოთახის გაგება და თანმიმდევრულობა იმისა, რასაც ხედავს სასადილო და რასაც ისინი მოგვიანებით დააგემოვნებენ, აუცილებელია, რომ რესტავრაცია სწორად იმუშაოს “ – ამბობს შეფ-მზარეული ხავიერ არანდა.
„არის ტენდენცია შეინახეთ პროდუქტი მხედველობაში და დადეთ ფსონი მდგრად ინგრედიენტებზე 0 კილომეტრიდან, უფრო ავთენტური...“, თავის მხრივ მიუთითებს Tarruella Trenchs Studio.
და, რა თქმა უნდა, არ უნდა დავივიწყოთ უკვე ნახსენები კლასიკური ლურჯი პანტონის შორის დეკორაციის წინადადებები ახალი ღიობებისთვის რომლებიც უნდა მოვიდეს ამ ახალ წელს. არსებობს მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის ეს ფერი ფერთა პალიტრაში, რომელიც უდავოდ აღნიშნავს მომდევნო 365 დღეს.
ახლა კი ყოველგვარი შეფერხების გარეშე... ვჭამოთ ლუკმა-ლუკბილად 2020 წელი?