ვეგეტარიანული ნოპალ ცევიჩე
რა დაიბადა როგორც რესტორანი სად მექსიკური გასტრონომიული ტრადიციის ხელახალი ინტერპრეტაცია მოახდინა , იმ (გარიშული) დეკორაციის გარეშე, რომელსაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ და მოწოდებით, გამოვკვებოთ მეზობელი ხალხი, ყოველგვარი შანსების საწინააღმდეგოდ, გახდა მომლოცველთა პუნქტი საკვების მოყვარულები მთელი მსოფლიოდან. და არა მხოლოდ სასადილოების, არამედ შეფ-მზარეულებისგანაც, რომლებიც ცნობისმოყვარეობით ითხოვენ მექსიკიდან მათთან სტაჟირების გავლას მადრიდში. ახლა, მეხუთე წლისთავთან ერთად, მათ კურსი შეცვალეს. ისინი ცვლის მენიუს სამი დეგუსტაციის მენიუს შერჩევით. რა შეიცვალა ამ ხუთ წელიწადში? საქმეზე გადავიდეთ.
MX Point ოთახი
„მადრიდში გატარებული ამდენი ხნის შემდეგ, ბუნებრივად გაჩნდა შეშფოთება და მიდგომები იმის შესახებ, თუ როგორი იქნებოდა რესტორნის მომავალი. გვიჭირდა, რომ შეგვეძლო დეგუსტაციის მენიუ“, - ამბობს რობერტო რუისი, Mx-ის ხელმძღვანელი და ამ სამზარეულოს რევოლუციონერი. „წერილის წინა ფორმულით, მაგიდის გარშემო დიდი სტრესი შეიქმნა. რას ვითხოვთ? ვინ ითხოვს ამას? "არ ვჭამ კილანტროს", "არ მიყვარს ცხარე საკვები", ეს იყო ფრაზები, რომლებსაც ყოველდღე გვესმოდა ჩვენი კლიენტებისგან. ეს სამზარეულო რთულია, თუ არ იცი. ჩვენ ასევე ვფიქრობდით, რომ ბევრი რამ დაიკარგა გზაზე, რადგან არ არის ადვილი ** Punto Mx **-ში რეგულარულად დაბრუნება.
კარაბინერო, გუაილიო და ციტრუსი
თუ ამას დავუმატებთ იმ ძლიერი გუნდის პირად ემოციას, რომელიც ამ თავგადასავლის ნაწილია (150-ზე მეტი ადამიანი შორის Punto Mx, Cascabel Hall და სასადილო პერიოდი, მათი სივრცე კოლუმბიაში), ის, რომელსაც ახლა აქვს საუკეთესო ბაღი, რაც კი შეიძლებოდა ჰქონოდათ (მადრიდში მათი მებოსტნეები დაქორწინდნენ და თაფლობის თვეში წავიდნენ მექსიკაში, რათა გაეგოთ იქ დარგვისა და გაშენების შესახებ) და, რა თქმა უნდა, რესტორნის ბუნებრივი პროცესის დროს, აუზში გადახტომის დრო დადგა. "ბუნებრივი ევოლუციის" დრო იყო
სამი დეგუსტაციის მენიუ გამოუქვეყნებელი გემოებითა და კერძებით . მოკლე, გრძელი და მესამე, რომელსაც შემოგთავაზებთ, როგორც კი მაგიდასთან დაჯდებით. "ბუნებრივი ევოლუციის" მენიუ შედგება თერთმეტი საშვისაგან, რომელიც იყოფა ოთხ მოქმედებად: საჭმელები, სტარტერები, მთავარი კერძები და დესერტები. ვეგეტარიანული ნოპალ ცევიჩე, ძროხის სალპიკონი, იბერიული ღორის ტაკო მწვანე პომიდვრით ან ხუანა ამაიას უნიკალური შავი ხალი მტრედით , არის ის კერძები, რომლებიც მას ქმნიან და სეზონების მატებასთან ერთად შეიცვლება. არის ვინმე ვისაც აქვს ჩანაწერი, რაც შეეხება ჭამას, Punto MX-ში? დიახ, კარდინალები. ქეიფის მოყვარულთა ოჯახი, რომელსაც დაეთმო სპეციალური მენიუ, რომელიც მოიცავს ყველაფერს სიგრძით და პანუჩო კოჩინიტა პიბილით, შავი აგუაჩილით და მისი წარმატებული შემწვარი ტვინით. მამაცისთვის.
იბერიული ღორის ხორცი და მწვანე პომიდორი ტაკო მოლკაჟეტში
„მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ დავიწყეთ ფუნქციონირება სადეგუსტაციო მენიუთი, ეს არ არის გასტრონომიული დიქტატურა. კლიენტს თავისუფლად შეუძლია შეიტანოს ცვლილებები ან დამატებები თავის მენიუში“. მოქნილობა და დინამიზმი უპირველეს ყოვლისა.
ამ ახალი ეტაპის აღსანიშნავად მათ მიიწვიეს ოთხი ფლაგმანი შეფ-მზარეული, თუ რა ხდება მექსიკაში. ყოველი თვის ბოლო კვირას ამ დროიდან სექტემბრამდე (გარდა აგვისტოსა, როდესაც ისინი იხურება არდადეგების გამო), რესტორანი გახდება ადგილი. გასტრონომიული მოგზაურობა ქვეყნის გარშემო. ხუანა ამაია, Oaxacan მზარეული Mi Tierra Linda-დან, ტრადიციული და საგვარეულო სამზარეულოთი, პირველი იყო, რასაც მოჰყვა ** Edgar Núñez de Sud 777 (მექსიკა D.F) ** თავისი თანამედროვე სამზარეულოთი ნორდიული გავლენით ბოსტნეულისა და ბოსტნეულის გამოყენებაში. დიეგო ერნანდესი Corazón de Tierra-დან, სამზარეულოს წარმომადგენელი ქვეყნის ჩრდილოეთიდან. დღესასწაულების კულმინაციისთვის, ხუან მანუელ ბანოსის დაბრუნება ყველაზე თანამედროვე ოახაკაში პიტიონას რესტორნიდან.
გაუმარჯოს Punto Mx, 2017 შენია.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
თუ რესტორანში დაჯავშნა გაგიჭირდებათ, ყოველთვის შეგიძლიათ სცადოთ ის მის ყველაზე ჩვეულებრივ ადგილას, მეზკალის ლაბორატორია, კიდევ ერთი ეტაპი, რომელიც გადის შეუფერხებლად და დამოუკიდებლად, მაგრამ, თავის მხრივ, იზიარებს სამზარეულოს Punto MX-თან. იქ მათ გადაიტანეს ბევრი თავისი საკულტო კერძი მათთვის, ვისაც შინაურობა აქვს. ამის დასტურია მათი ტვინი ან ყველაზე ცნობილი ტაკო, საკმარისზე მეტი მიზეზი მათ მოსანახულებლად.
რატომ წავიდეთ?
ისინი ნამდვილი მექსიკური გემოს ოლიმპოში არიან. არავინაა მათთან შედარება. ისინი უბრალოდ საუკეთესოები არიან. დაივიწყეთ არასასიამოვნო შეგრძნება, რომელსაც გვთავაზობენ ზოგიერთი რესტორანი ვარსკვლავით, რომელიც შემოსილია. Punto Mx ანათებს ჰუმანური მოპყრობისა და მისი შემქმნელების სიახლოვისთვის. რობერტო და ტატიანა სამზარეულოში, მარია მისაღებში, მარტინი მეზკალის (უსასრულო) კოლექციით... თქვენ ისიამოვნებთ თითქმის რელიგიური გამოცდილებით მაგიდის გარშემო. დაჯავშნა. უკვე.
IN DATA
მისამართი: გენერალი პარდინასი, 40 წლის
ტელეფონი: 914 022 226
განრიგი: სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 13:30 საათიდან 16:00 საათამდე და 21:00 საათიდან 24:00 საათამდე
MX გუნდი