ექსპრეს გზამკვლევი, რომ მიირთვათ კასტილიურ-ლეონეს დედაქალაქი ნაკბენად.
ვალიადოლიდი ტიტულს იძენს შამფური კაპიტალი (თან ერთად ჩვ დონოსტის ან ბილბაოს ნებართვით). რაც შეეხება პინქსოები ჩვენ ვუტოვებთ მათ, მაგრამ მინიატურული მაღალი სამზარეულო ნახევარკუნძულის ცენტრში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში გამოირჩეოდა.
სუფრისა და სუფრის, ძუძუმწოვარი ცხვრისა და სარდაფების ქალაქი, ** პუსელამ, ყოველთვის ფორმალური, სწორი და თავაზიანი **, დაიწყო იმის მტკიცება, რომ ჭამე შენი ხელებით . აქ არის სია, რომელიც უნდა შეინახოთ, როგორც ოქრო ქსოვილზე, რომ გადაკვეთოთ სათითაოდ, ვალიადოლიდში თქვენი შემდეგი ვიზიტისას :
1.**ესენცია, PUERTO Chico რესტორანიდან (€2,50)**
ახლახან არჩეული **ესპანეთში მეორეადგილოსანი ვალიადოლიდის XIV ეროვნული პინჩოსა და ტაპას კონკურსის ქალაქ ვალადოლიდში 2018**, წლევანდელი პროვინციული კონკურსის გამარჯვებული აერთიანებს ტრადიციას მოგზაურობის სულისკვეთებასთან, რომელიც ახასიათებს დაწესებულებას.
პირველი, რადგან ისინი ატარებენ 42 წელი ბავშვის კალმარის ჩაშუშულს ამზადებს რომელიც შამფურის საფუძველს ქმნის და მეორე, რადგან ყოველ კვირას, თავიანთი ორიგინალური თემატური ვახშმებით, ისინი იწვევენ მომხმარებლებს მსოფლიოს გარშემო.
„ესენსია არის პატარა კალმარი, რომელიც მოგზაურობს ექვს ქვეყანაში და თითოეული მათგანიდან იღებს ინგრედიენტებს: იაპონიიდან, შისო ფოთოლს; მექსიკიდან, ჩიპოტლე ჩილი; ესპანეთიდან, თავად ჩვილი კალმარის ბებიის ღვეზელი და პური ვალიადოლიდიდან -რომელსაც გარანტიაც კი აქვს-; ვიეტნამიდან, პიკელებული მანგო; ეკვადორიდან, მარინირებული ხახვი და ფილიპინებიდან, ბეკონი სოიოს ბულიონში”.
იზაბელ გონსალეს გონსალესი, პუერტო ჩიკოს მთავარი მზარეული , ამგვარად საუბრობს მის შემოქმედებაზე, რომელიც, უფრო მეტიც, ეს არის ანტუან სენტ-ეგზიუპერის "პატარა უფლისწულის" ხარკი , ვინაიდან იგი წარმოდგენილია თეთრ მუყაოს კოლოფში რამდენიმე პატარა ნახვრეტით. არსებითი თვალით უხილავიაო, გვეუბნება, მაგრამ შევამოწმეთ, რომ იჭმევა ხელით და ორ ნაკბენად.
პინჩო ესენცია პუერტო ჩიკოს რესტორანში
2.**სამი პატარა ღორი, VILLA PARAMESA-დან (3,20 ევრო)**
ეს გასტრონომიული ტაძარი პუცელანოში გახდა ა სავალდებულო გაჩერება ვალიადოლიდის გავლით ნებისმიერ სიბარიტულ მარშრუტზე. არ შეიძლება არ წახვიდე. დარჩით მის სახელთან, რადგან ვილა პარამეზა არის ახალი ესპანელი ღვინის ოსტატის, ალმუდენა ალბერკას საყვარელი ადგილი და სხვა ადგილობრივი საკვების მსგავსი პავლე ლაზარე , რომელიც ყველაფერს ცდილობს და ამის შესახებ ყვება @recomiendo_valladolid-ზე.
აქ ძნელია მხოლოდ ერთი შამფურის არჩევა, მაგრამ სამი პატარა ღორი - ვერცხლის პინჩო წლევანდელ პროვინციულ პინჩოს კონკურსში - იღებს ტორტს: ეს არის ოდა ღორს , როგორც პროდუქტი, რომელიც მოიხმარება მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში და წარმოდგენილია სიუჟეტის სახით.
„ჩვენ დავიწყეთ ისეთი ნედლეულისგან, როგორიც კასტილიურია შემწვარი ღორი. იგი ძვლოვანი, დაშაქრული, დაწნეხილი ინგოტის სახით და გვირგვინდება სამი განსხვავებული სოუსით: ajoblanco, ტრადიციული ჩვენს ესპანურ სამზარეულოში; ponzu, რომელიც არის იაპონური და აძლევს მას აზიურ ელფერს, და pibil, მექსიკური. ჩვენ ყოველთვის გირჩევთ, მიირთვათ იგი სამ ლუქად, ამ თანმიმდევრობით“.
ხოსე იგნასიო კასტროდესა , chef de cuisine, ასე განმარტავს თავის შედევრს, რომელიც წელს დაიმსახურა ვალიადოლიდის პროვინციული შამფურების კონკურსის ვერცხლის შამფურები.
თუ წახვალ, მათაც სთხოვე იბერიული ღორის ლოყა ლიქიორით და მსხლით ან მათი ფერერო , დესერტი, რომლისთვისაც დაბრუნდებით.
სამი პატარა ღორის პინჩო, ვილა პარამესადან
3.**ტიგრეტოსტონი, ლოს ზაგალესიდან (€2,95)**
ჩვენ ვართ ალბათ ვალადოლიდში ყველაზე გაყიდვადი პინჩოს წინაშე : ამჟამად აკეთებენ წელიწადში 40000 ერთეულზე მეტი . დიახ, როგორც თქვენ წაიკითხეთ.
ის 2010 წელს ესპანეთის საუკეთესო პინჩოდ აირჩიეს და მას შემდეგ მისი კარიერა მეტეორიული იყო. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ისინი დახმარებას სთხოვდნენ კულინარიულ სკოლას, რომ შეეძლოთ ასეთი მოცულობის აღება; მოგვიანებით, ეს იყო ადამიანი, რომელმაც მთელი დღე მიუძღვნა მათ მომზადებას და ახლა, მათ თავიანთი პროდუქცია სპეციალიზებულ კომპანიას გადასცეს, მაგრამ ხარისხის სტანდარტის შეწირვის გარეშე.
პირიქით, რადგან ისინი გადიან მკაცრ კონტროლს, რათა დარწმუნდნენ, რომ ყველა ტიგრეტოსტოპი ზუსტად ერთნაირია.
რატომ ამდენი მოლოდინი? „ეს არის შავი ჭვავის პური შემწვარი ძუძუმწოვარი ღორის კანით და სისხლიანი ძეხვის კრემით, რომელიც ცვლის შოკოლადს, ნაღების ნაცვლად ნაღების ყველს, დაშაქრულ წითელ ხახვს, რომელიც ჟოლოს ადგილს იკავებს“.
ანტონიო გონსალესი, რესტორნის მფლობელი, ასევე გვეუბნება, რომ მისი გარეგნობა, იდენტურია ცნობილი ტიგრეტონის, ეს მისი ერთ-ერთი მთავარი მოთხოვნაა. იმდენად, რომ ის უკვე იყიდება ბარებსა და რესტორნებში მთელს ესპანეთში. თუმცა, ის გვაფრთხილებს კიდეც არის არაავტორიზებული ასლები, მაგრამ სხვები დიახ, ისინი იყიდება თქვენი თანხმობით, როგორც ევბოკაში (მადრიდი).
ეს კასტილიური trompe l'oeil ჩუროს მსგავსად იყიდება.
ტიგრეტოსტონი ლოს ზაგალესიდან
4.**ნებისმიერი რესტორანი JERO **
ჩვენ კი თქვენს არჩევანს ვტოვებთ, რადგან რასაც ითხოვთ, შეუძლებელია შეცდეთ. ნუ გეშინია მისი ხალხმრავალი ბარი და არც მისი უცნაური ნარევები , რადგან როგორც კი სცადეთ მათი მადისაღმძვრელი კანაპეს ფორმის პინჩო, გაინტერესებთ რას აკეთებდით სხვა ბარებში.
ყოველთვის პურზე, ისინი აერთიანებენ ისეთ განსხვავებულ დელიკატესებს, როგორიცაა კრემის ყველი, ვაშლის კომპოტი, ახალი ფუა და პედრო ქსიმენეს სოუსი ქიშმიშით ("საშობაო" შამფური) ან cod ერთად boletus („შეუძლებელი მისია“).
„ანჯელილო“, „ზაპატერო“ თუ „რაჯაო“ სხვა ყველაზე მოთხოვნადია.
5.**CASTELLANA თუთიყუში, აკვარიუმის რესტორნიდან (€3)**
ვალიადოლიდსაც ზღვის გემო აქვს. პატარა, მაგრამ ძლიერი, ეს შამფური არის არომატის აფეთქება პირში.
„ბაზა გამიზნულია იყოს ერთგვარი ხრაშუნა ვაფლი, ასე დამახასიათებელი ვალიადოლიდის ბაზრობებისთვის , მაგრამ დამზადებულია ნორის ზღვის მცენარეებით, ჰონდაშის კარაქით და კაკაოს კარაქით. ზემოდან, ბარდას უნაყოფო გუაკამოლე ვეფხვის რძით, წითელი ხახვით, კიტრით, პომიდვრის, ქინძითა და წიწაკით შეზავებული“, უკვე ამჩნევთ ნერწყვდენას?
„ვამთავრებთ სარდინით, რომელსაც ჯერ მარილში და შაქარში ვამარინებთ ათი წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩავასხათ ნახშირის ზეთში, რომ შებოლილი არომატი შეიძინოს, თითქოს მალაგას შამფური იყოს. და ჩვენ ვიყენებთ ნაკაწრებს : ვწვავთ და ხმელ ბარდასთან ერთად ვწურავთ, რომ მივიღოთ ბარდის ფხვნილი, რომელიც მწვანე თოვლს ჰგავს. ქარვის ზეთით ვამზადებთ შებოლილ მაიონეზს, რომელიც ამშვენებს შამფურს და ბოლოს, კოდიუმის წყალმცენარეების სფერფიკაციას“.
ვინც ლაპარაკობს არის ხოსე ანტონიო გერერო, Moga Valladolid Group-ის მთავარი მზარეული , რომელიც გვაძლევს მისი შედევრის გასაღებს მოგზაურისთვის.ეს.
Რჩევა: თუ ვალადოლიდში AVE-ით ჩახვალთ, ეს შეიძლება იყოს თქვენი პირველი გაჩერება , როგორც კი ფეხს დაადგამთ კასტილიურ-ლეონეს დედაქალაქში, რკინიგზის სადგურთან სიახლოვის გამო. ისინი სპეციალიზირებულნი არიან ბრინჯში.
კასტილიური პაროჩიტა
6.** FENIX AVE, ÁNGELA RESTAURANT-დან (€3) **
სამეფო იხვის ჩაშუშვის ასეთი მონტადიტო მიდის ბრიოშის პურის ფილაზე ტრიუფელის ზეთის ნაცრით, ფორთოხლის ფხვნილით და საკვები ყვავილის ფურცლებით ტრიუფელის ვიზურით.
მისი ხრიკი? ხორცს ღვინოში აწნავენ და იმავე ღვინით ამზადებენ ჩაშუშულს . ეს შამფური, მისი შეფ-მზარეულის, ხუან ხოსე ალეხოსის მიერ შექმნილი, გამარჯვებული გახდა. 2018 წლის პროვინციული კონკურსის ბრინჯაო პინჩო.
Ave Fénix ანჟელას რესტორნიდან
7.**LA TASQUITA კრევეტების სადღეგრძელო (€2,30)**
ყოველთვის სავსეა ეს ადგილი ვალიადოლიდიდან პუცელანოსების ერთ-ერთი ყველაზე კარგად დაცული საიდუმლო. აქ ზედმეტად კარგად ჭამთ, თუნდაც დღევანდელი მენიუ.
მისი ვარსკვლავი შამფური არის კრევეტების სადღეგრძელო მაიონეზით და ნიორით, თუმცა სხვები აცხადებენ, რომ უფრო ფანატიკოსები არიან თავიანთი მონტადიტო სირლოინზე როკფორით ან მათი გრატინ ვირთევზას სადღეგრძელოებით. არჩევა დაგიჯდებათ.
8.**მეტი MARÍA BONBON, MARÍA RESTAURANT-დან (€5) **
მიირთვით თეფშზე და მზადდება მხოლოდ კასტილიურ-ლეონური პროდუქტებით, ის 2013 წელს პროვინციული კონკურსის Pincho de Oro-ს გამარჯვებული იყო და მას შემდეგ ის ყველაზე მოთხოვნადია Valladolid რესტორნის კლიენტების მიერ, სპეციალიზირებული ტრადიციული კოვზის რეცეპტები.
Ეს არის ღორის უძვლო ფეხი, ჩაყრილი ბოლტუსით და ფუა გრაით ტრადიციული ფრიტერით თან ახლავს ფიჭვის თხილი Pedrajas de San Esteban-დან და შავი ტრიუფელი სორიადან ტიერა დე კამპოს არომატით.
ისარგებლეთ ვიზიტით და გასინჯეთ მათი მნიშვნელოვანი კარტოფილი (მოთხოვნის შემთხვევაში), ჩაშუშული კუდი ან კასტილიური ჩაშუშული. დესერტად, მათი ჩიზქეიქი, რომელიც მადრიდში რომ ყოფილიყო, უკვე ინსტაგრამზე დატრიალებდა.
ბონბონი მეტი მარია
9.** ლორი ან ხახვი კროკეტი, ბარი EL CORCHO (€1,10)**
ყველაფერი არ არის ჯილდოს მფლობელი პინჩო. რომ თავი დავანებოთ ფორმალობებს და (ნამდვილად) ჭუჭყიან ხელებს, არის ისეთი, რომელიც თუ ვალადოლიდის ხალხი ხმას მისცემდა, საჯარო ჯილდოს მოიგებდა. და ეს არის ცნობილი ლორის კროკეტი საცობი , რომელიც, როგორც ყოველთვის ვამბობთ, ერთ-ერთი საუკეთესოა ესპანეთში.
თუ გინდა სცადე ვირთევზა ერთი , რაღაც ძალიან რეკომენდირებულია, ამის გაკეთება შეგიძლიათ წელიწადში მხოლოდ ერთ დღეს: წმინდა პარასკევი . ამ ეტაპზე, დარწმუნებული ვარ, რომ ბევრი პუცელანოელი მაღლა იწევს ხელებს, რადგან, როგორც არის კარტოფილის ომლეტი ხახვთან ერთად ან მის გარეშე, პიცა ანანასით ან მის გარეშე, ასევე არსებობს კორკი ან სეიჯო.
ჩვენი რჩევა? წადი და სცადე. მრავალფეროვნებაში არის სანელებელი.
10.**LA TERRETA, 5 GUSTOS რესტორანიდან (€2,80)**
Pincho de Oro-ს გამარჯვებული 2017 პროვინციულ კონკურსში, და მუშაობა პალმირა სოლერი, მფლობელი და მთავარი მზარეული, მზადდება გალის კრემისგან სეზამის ფილა.
ყველაზე კარგი ის არის, რომ პროდუქტის სეზონური ბუნების გამო, გალერა არის ეფემერული პინჩო: მისი პოვნა მხოლოდ წლის გარკვეულ დროს შეგიძლიათ, როგორიცაა ზამთარი და გაზაფხული.
ბონუსი ტრეკი
თუ მეტი გინდოდა, არ წახვიდე ისე, რომ არ გაჩერდე ჭანჭიკი და მოითხოვეთ მათი ვარსკვლავური კერძის ნაწილი, კალმარის სენდვიჩი აიოლით არ გასინჯოთ მიდიების მეურნეობა ან კარგი ბრინჯის პუდინგის ტარლეტის გარეშე ვედრო, ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული საკონდიტრო და საკონდიტრო მაღაზია. მოგზაური, ვალიადოლიდი (და მისი ბარები) გელოდებათ.