სან-ხუანი არის ზუსტად კუთხეში და ცეცხლსასროლი იარაღის, კოცონის და ზღვის წინ რიტუალების მიღმა, რაც გვაინტერესებს, რადგან ვერბენას დროს კატალონიურში მიირთმევენ გასტრონომიის ერთ-ერთ უგემრიელეს დესერტს: სანტ ჯოანის კოკა.
ფუმფულა, ნაღებით თუ მის გარეშე, ფიჭვის თხილით, შაქრით... „ყველასთვის არის კოკა“, აღნიშნავენ L'Atelier Barcelona-დან, სადაც ამზადებენ საუკეთესოებს ქალაქში, იმდენად, რომ წელს ისინი მოიპოვეს პრიზი. მისმა კოკა ტატინმა მოიპოვა "საუკეთესო კრეატიული კოკას" პოზიცია წლის საუკეთესო კოკას IV გამოცემაში, რომელიც გაიმართა მაისში. Farinera del Clot ბარსელონაში.
სულ წარმოდგენილია 200 კოკა, საიდანაც ხუთი დაჯილდოვდა. „L'Atelier coca tatin არის ხანგრძლივი ფერმენტირებული ბრიოში, რომელიც მოგვაგონებს პანდოროს, ვანილის კრემს და კარამელიზებულ პიპინის ვაშლებს“, განუმარტავენ ისინი Traveler.es-ს. ჟიურიმ მასში შეაფასა, რომ ეს არის კოკა ცნობადი და კლასიკური გემოთი, მაგრამ კულინარიის ახალი ფორმატით. „ვაშლი იხარშება სრულყოფილად, შემდეგ კი ზემოდან ბრიოში. ის ეხება მეხსიერების წერტილს, მაგრამ სიახლეს, რომელიც გვხიბლავს ჩვენ პროფესიონალებს “- დასძენენ ისინი.
ბრიოშის კრეატიულობა, გემო და ხარისხი აერთიანებს ამ ბედნიერების პირს, რომელსაც უნდა ახლდეს მეგობრებისა და ოჯახის წევრების გარემოცვაში, ჭიქა კავა, სუსტი ან სიდრი, როგორც ამას ტრადიცია გვკარნახობს.
L'Atelier-ში ამ დღისთვის ექვსამდე სხვადასხვას ამზადებენ, წინასწარ უნდა დაჯავშნოთ და ფასი აქვთ 17-დან 38 ევრომდე თითო ეგზემპლარად. Coca Tradició დაშაქრული ხილით და მინანქრით, Coca Reus, შთაგონებული ბისკვიტით, რომელმაც ესპანეთში საუკეთესო ხელოსანი ჩაის პასტის ტიტული მოიპოვა ჟურნალ Dulcypass-ისგან; კოკა ლარდონები , ფენოვანი ცომი ღორის ქერქითა და ფიჭვის თხილით; ტრიუფელით ჩაყრილი კოკა , ნუშისა და კაკაოს კრამბლი და ნაღებით და ნუშის კრამბლი კოკა. „ეს უკანასკნელი ნამდვილი ცდუნებაა ტკბილი კბილებისა და ხავერდოვანი ტექსტურის მოყვარულებისთვის. დასასრულებლად, კოკა ნაღებითა და ფიჭვის თხილით არ გამორჩებოდა , საუკეთესო კოკა სან ხუანში 2020”.
IV გამოცემა "საუკეთესო კოკა დე სანტ ჯოანი 2022".
საუკეთესო კოკა ბარსელონაში
როგორც ჩანს, კოკას მომზადება მარტივია, ინგრედიენტები არც თუ ისე იდუმალი: ფქვილი, კარაქი, კვერცხი, რძე და შაქარი . ახლა საკონდიტრო არის ხელოვნება, რომელშიც ყველაფერი არ მოქმედებს. იმისათვის, რომ Coca de Sant Joan იყოს უმაღლესი ხარისხის, ის უნდა იყოს ნაზი და ფუმფულა და უნდა გაგრძელდეს მთელი შუადღე და ღამე . „კლასიკურს აქვს დაშაქრული ხილი, ნაღები და ფიჭვის კაკალი. ეს უნდა იყოს გლუვი და სტაბილური კრემი, სიმინდის სახამებლის ან კვერცხის არომატის გარეშე. სოფლის ფიჭვის თხილი, დიდი და ხარისხიანი”, – გვეუბნებიან L'Atelier-დან.
ამ თვალსაზრისით, წლის საუკეთესო კოკას კონკურსის IV გამოცემას ჰყავს თავისი გამარჯვებულები, რომლებიც პასუხობენ ხუთ სხვადასხვა კატეგორიას: ტრადიციული კოკა, ნაღების და ფიჭვის კოკა, შოკოლადის კოკა, Llardons Coca და Creative Coca.
საუკეთესო ტრადიციული კოკას გამარჯვებული იყო Forn de Pa i Pastisseria Gil დან ბარსელონა . ჟიურიმ ხაზი გაუსვა მისი ბრიოშისა და მაწონის ხარისხს, ასევე კარაქის ბალანსს, ბუნებრივი არომატის გამოყენებას და დაშაქრული ხილისა და ფიჭვის თხილის სრულყოფილ მოწყობას. კატეგორიაში კოკა ნაღებით და ფიჭვის თხილით, პრიზი კონცენტრირებულია ოლოსტში Pastisseria და Fleca Cal Parra . არჩევანი ერთსულოვანი იყო ჟიურის მიერ, რომელმაც დააფასა კრემის ხარისხი და Km0 ფიჭვის კაკალი.
კატეგორიაში კოკა ლარდონიდან , პრიზი გადაეცა Pastisseria Viñallonga Montornès del Vallès , საკონდიტრო მაღაზია, რომელიც ამ სპეციალობას წლებია ამზადებს. მისი ხრაშუნა კოკა, უნიკალური და დაბალანსებული არომატი ლარდონებს შორის (ღორის ქერქს), შაქარი და ფიჭვის კაკალი დახვეწილ გემოს ტოვებს პირში.
ამ გამოცემის სიახლე იყო კატეგორია, რომელიც აფასებს საუკეთესოს შოკოლადის კოქსი , და ამ შემთხვევაში, მუშაობა პასტისერია ბრუნელსი ბარსელონადან . მისი ძლიერი მხარეები: ხრაშუნა კაკაოს ხრაშუნა, თხილის ნიუანსი, დუღილი და მოხარშვა და ბრიოშის არომატი.