კლასიკური ცევიჩე.
ძალიან ახალი თეთრი თევზი. ეს არის ნებისმიერი კარგი ცევიჩეს გასაღები, არ აქვს მნიშვნელობა როგორ დაწერთ მას. არც წიწაკის, ან ჩილის გამოტოვება შეიძლება. არსებობს ათასი რეცეპტი **ყველაზე ცნობილი კერძისთვის** და ექსპორტირებულია პერუდან. და რადგან ძალიან ბევრია და თითოეულს შეუძლია საკუთარი შეხების დამატება, ჩვენ გადავწყვიტეთ გაგვეზიარებინა ყველაზე კლასიკური, რომელიც მოამზადა ** შეფ-მზარეულმა ხაიმე მონზონმა La cebichería de Trafalgar-ში**, რომელიც მისმა ბაბუამ ამზადებდა.
მონზონი ამას B-ით წერს და ეს მისი რეცეპტია "კლასიკური ცევიჩე ვეფხვის რძით". იდეალური კერძი ნებისმიერ დროს, კიდურების სამკურნალოდ.
ინგრედიენტები
1 კგ წელი ყიჟინა
20გრ ლაიმის წვენი ახლად გაწურული
8 ცაცხვი
1 სუფრის კოვზი კილიანტრო დაჭრილი
1 ჩ.კ ჩილის სლაიმი დაფქული ბრუნოიზი (პატარა კამათელი)
ორი მეწამული ხახვი დავჭრათ თხელ ჟიულიენად
1 ტკბილი კარტოფილი
8 ნაჭერი სიმინდი
სიმინდის ველი შემწვარი
ნაჭრები ჩილის სლაიმი
თევზის ბულიონი
ნიახური
ჯანჯაფილი
ნიორი
შემუშავება
- მოხარშეთ ნაჭრები ტკბილი სიმინდი ანისით და გვირილით სანამ ისინი არ გახდება ტენდერი.
- გახეხეთ და დაჭერით მეწამული ხახვი წვრილ ჟიულიენში, დატოვეთ ცივ წყალში ყინულით, რათა გაჟღენთილიყო, რათა დაკარგოთ ქავილი: ჩვენ ვეძებთ ჩილის ლიმუზინის ცხელებას, მაგრამ არა ხახვის, ჩვენ გვინდა, რომ ეს უკანასკნელი იყოს ხრაშუნა და ქავილის, მაგრამ არასდროს ჭარბი.
- გახეხეთ ნიახური, ჯანჯაფილი, ნიორი და ხახვი სანამ არ მიაღწევთ პასტას, ეს ის მისცემს მას ეტლის შეხებას, ქუჩის შეხებას, რომელსაც პერუში ვპოულობთ, დავძაბავთ და ვიტოვებთ. თანაფარდობა არის დაახლოებით ამ თანმიმდევრობით, 50%, 30%, 15%, 5%. გემოვნებით მიდის.
- ჩვენ გავაკეთებთ შებრუნებული ბეინ-მარი წყალი არ არის მხოლოდ ყინული, ჩვენ დავჭრით თევზს სავარაუდო კამათელი 2x2 სმ, დავამატებთ მარილს -კარგ მარილს- უხვად, მაგრამ ზედმეტის გარეშე, დაჭრილ ჩილის წიწაკას, ასევე დაჭრილ ქიანტროს, ლაიმის წვენს (გახსოვდეთ, რომ ძალიან არ გამოწუროთ).
კლასიკური ცევიჩე.
- აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წამი.
- ჩვენს ცევიჩეს დავამატებთ მანამდე მომზადებულ მაკარონს, ვურიოთ და სასწრაფოდ მივირთვათ თეფშზე, რაც ბევრად უკეთესია, თუ მაცივარში შევინახავთ.
- თუ გვაქვს ა თევზის წვნიანი ლაიმის მჟავიანობის დასაბალანსებლად შეგვიძლია დავამატოთ სპრეი – ეს არის საიდუმლო, რომელსაც უნდა დამპირდეთ, რომ ზედმეტს არ გეტყვით–: შეგიძლიათ თევზის ბულიონი მოამზადოთ. ქინძი, ნიახური, ხახვი, ჯანჯაფილი, ნიორი და, ცხადია, თევზის ძვლები რას გამოიყენებ დაიცავით ეს პროპორცია თქვენი ბულიონისთვის: ყოველ ლიტრ ხორცზე, ლიტრი წყალი და ძალიან არ ადუღოთ, 15 წუთი და ჩუპჩუპი.
- მას შემდეგ, რაც ცევიჩე თეფშზე დაიდება, დავდებთ სიმინდის ნაჭერს, ტკბილი კარტოფილის ნაჭერს, აჯი ლიმუსს, კანჩას და ჟიულიენიან მეწამულ ხახვს, რომელიც ჩვენს თევზს გვირგვინდება. გავიხსენოთ, რომ მეფე ჩვენი თევზია: ახალი, გლუვი, ველური.
"ისარგებლე და გამოჯანმრთელდი იმ ცუდი ღამისგან."
*ვისენტე გეიო: კამერის ოპერატორი. ჟან პოლ პორტი: პოსტპროდუქცია და მონტაჟი.