ახალგაზრდა, მზარეული და მამაცი
ამ გასტრონომიული ბუმის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი შედეგი (ისინი არიან ახალი ხარი) არის ის, რომ ამის წყალობით ” პოპ შეჭრა ”რაღაც მარტივიდან (ჭამა და დალევა) შეიქმნა შესაძლებლობები და არხები ახალი ტალანტებისა და მზარეულების პოპულარიზაციისთვის, რომლებსაც სურთ სამყაროს დაპყრობა.
ამიტომ პატარა და დიდი რესტორნები უთმობენ ამდენ ადგილს ბიჭები და გოგოები - შეიარაღებული მხოლოდ ქურთუკით და რამდენიმე ძუით, მაგრამ ასევე დიდი ვნებით. Mantel & Cuchillo-დან უკვე მოგმართავთ, ახალგაზრდა შეფ, რომ გთხოვოთ რამდენიმე რჩევა. დღეს ჩვენ გვინდა პატივი მივაგოთ იმ გაუთავებელ საათებს, რომლებსაც ყოველი დღე, იმედგაცრუება და (ბევრი) დაბრკოლება აქვს; და მაგიდაზე დადეთ ათი სახელი (შეიძლება იყოს ასი) ათასწლეულის შეფ-მზარეულის (დაბადებული, მეტ-ნაკლებად, 81-დან 95 წლამდე ) . ყური!
** გონსალო გარსია ნაკეიმადან **
რომ გვერდით ლუის გომეს-ბუა მოკლე დროში მათ გააშენეს ადგილი Argüelles-ის უბანში, როგორც ერთ-ერთი აუცილებელი აღმოსავლური სამზარეულოს ბარი ფორუმში; და რა ჯანდაბა, სადმე. პირდაპირი სამზარეულო, ეშმაკური რიტმი, შესანიშნავი პროდუქტი (სხვა რაიონებში ხარჯების კორექტირება), ქუჩის საკვები, რომელიც ეფუძნება მცირე ლუკმას და დაჯავშნის გარეშე; არის რამდენიმე გასაღები ამ სამი გიჟის იმპულსისა, რომლებიც მათ მადრიდი თავდაყირა დააყენეს.
გერმანი კარიზო და კარიტო ლოურენსო დე ფიერო
სახელების შერევა არ მიყვარს . რადგან თითოეული ინდივიდი მისი ქვაა და გზა, ბევრჯერ, მარტო უნდა გაიაროს. მაგრამ მიჭირს (შეუძლებელია) ეს არ გავაკეთო ამ არგენტინელ წყვილთან, რომელსაც კანზე გასტრონომია აქვს ამოტვიფრული (გარდა ამისა, მართალია). Quique Dacosta-ს სამზარეულოს გავლისა და ელ პობლეტში რუჟის ცას შეხების შემდეგ, ბავშვი მენდოზადან და „პოსტერა“ კორდობადან ხელახლა განსაზღვრავენ ვალენსიის გასტრონომიას თავიანთი უნიკალური მაგიდიდან 12 კაციან რუზაფას გულში. ეს არის რკინის წელი.
გერმანელი კარიზო და კარიტო ლოურენსო
** ივან სურინდერი ტანდური **
ივან სურინდერი (უფრო კატალანური ვიდრე პან ტომაკა) აქ უნდა იყოს ორი მიზეზის გამო. პირველმა, მიუხედავად მისი შეურაცხმყოფელი ახალგაზრდობისა (1991) უკვე გაიარა Tickets-ის სამზარეულო, მან მოაწყო (დედასთან ერთად Poonam-თან ერთად) ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ინდური რესტორანი ბარსელონაში. Მეორე? იმიტომ, რომ ვფიქრობ, რომ ამ ბავშვებისთვის სულ უფრო და უფრო ნაკლები აზრი აქვს ამ გასტრონომიას „აქედან“ და რამდენად ახლოსაა ის ოცდაათ წელს მიმავალი კულინარიისთვის ნიგირი, ტაკო ან კალმარის სენდვიჩი. მოდი, მესამე მიზეზი: მათი კარაქის ქათამი, ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერი ესპანეთიდან.
ტანდურის ოსტატი
**ედორტა ლამო ფუეგო ნეგროდან **
ედორტა, კარგი თანამემამულე, სხვა (მომავლის) დიდის სიძე: Edu de Awita ტურისტული ტავერნა . Donosti-Cádiz კავშირი, ისეთი წმინდა, რაზეც ჯობია სხვა დღეს გესაუბროთ. რაზეც ვსაუბრობდი: ედორტა დამნაშავეა (დამნაშავე!) იმაში, რომ მოახდინა რევოლუცია Lo Viejo pinchos-თან ერთად A Fuego Negro–ტავერნა/რესტორანი/ბარი პიონერი საჭმელების, როკ-ენ-როლისა და უწინდებური იუმორის შერწყმის საქმეში, საჭმელთან და მენიუსთან ერთად აუცილებელი მენიუთი. კლასიკა, როგორიცაა მაკკობე ან შავი რაბა (ეს ხდება X წელი!) . ედორტას ნაკვალევს ყურადღებით უნდა მიჰყვეს; მან უკვე დაიპყრო მადრიდი ** The Table By **-ის წყალობით და მალე გეგმავს მორიგ რევოლუციას: დაბრუნდეს მთებში წინაპართა ბრაკონიერობის საძიებლად თავის მომავალ ფერმა-რესტორანთან ერთად ე.წ. Ადექი! ეს იქნება ლა მუგაში, სანტა კრუზ დე კამპეზოში (გახსოვთ ტესიო?) და იქნება შემწვარი, თამაში, სოკო, სოფლის სახლები, ცეცხლი, ნახშირი, შებოლილი და ატავისტური სამზარეულო. წელიწადნახევარია დარჩენილი, მაგრამ ამ სამშობლოში დაბრუნებაზე ბევრი იქნება საუბარი.
ედორტა ლამო
პედრო სანჩესი Casa Antonio-დან
პედრო მოდის შორიდან, რამდენიმე წელია სამზარეულოში მარტინ ბერასტეგი და ტრაგაბუჩეს დე რონდა (სხვა დიდის ბუდე: Benito Gómez del Tragatapas) და ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში იყო Casa Antonio-ს სამზარეულოს წინ, ხაენის გულში. ერთ-ერთი შესანიშნავი ტაპადო, ის ამზადებს სისულელეების გარეშე, ტრადიციებს (და პროდუქტს) იცავს, ყოველგვარი შიშისა და შემოქმედებისადმი ცრურწმენის გარეშე. თავსებადია. პირველი, სამზარეულო; შემდეგ მზარეული. პეტერს ვესაუბრები ახალგაზრდა მზარეულის გზა გაფუჭებულია? გაურკვეველია, რომ ეზოს მსგავსად, ჩვენ ვფიქრობთ, რომ მნიშვნელოვანი ადამიანები ვიქნებით მზარეულებისთვის, გაფუჭებულნი, რადგან ბევრი ფაფუკი და ბევრი ვაფლი, მაგრამ ცოტა ხელს უწყობს სამზარეულოს გაუმჯობესებას. და ეს გაფუჭებულია, რომ ხურავენ სკოლებს მათთვის, ვისაც უნდა დაიწყოს ; საკმაოდ წინააღმდეგობრივია, რადგან ისინი საჭიროა ჩვენი საყრდენის, ტურიზმის გასაძლიერებლად.
პედრო სანჩესი
**ორი სეზონის იაგო კასტრიონი**
იაგო, რიკარდ კამარენას ლეკვი ; რომელიც ალბერტო ალონსოსთან (პატქსისთან) ერთად არის დამნაშავე "cap i casal"-ის ერთ-ერთ ყველაზე საინტერესო გახსნაში, Dos Estaciones. იაგო გალიციაში გაფრინდა (სიყვარულის ბრალი) და აციოსთან ერთად მოიგო ჯილდო Revelation რესტორანი, დაჯილდოვებულია Madrid Fusión-ის მიერ . იაგოს მრწამსს სამი მცნება აქვს: დროულობა, პროდუქტი და გემოვნება; და წიგნის დამატებით ბურთულას: ყოველდღე აცხობენ გალიციურ პურს, რომლის წონა კილო-ნახევარია. მოვითხოვ სახლის სერვისს!
ჩვენ ვითხოვთ სახლის მომსახურებას!
**Tonino Valiente Tatau Bistro-დან **
ესპანეთის რამდენიმე ბარიდან მიშლენის ვარსკვლავით, ჩვენ ვსაუბრობთ ტატაუ ბისტროზე (უესკაში). გასტრონომიული ბარი, რატომაც არა? სადაც არის ცისფერი ტუნა საშიმი (ამეტლა დელ მარიდან), მაგრამ ასევე ხბოს ხორცის ტკბილეული ან რამდენიმე ბრავვა. Tonito არის სუფთა გატაცება ჩაშუშვის ხელოვნებისადმი და რა უკეთესი გზაა ტატუს გაკეთებაზე, რობერტ მიჩუმ კოკინეროს , მზარეულის ნაჭერი მუხლებზე გაუმარჯოს ტაპასებს!
**მარია ხოსე მარტინეს დე ლინცო**
ახალგაზრდობა ყოველთვის არ არის ხმაურის და მრისხანების სინონიმი. ჰ სხვა გზაა, უნდა იყოს. ეს არის თავმდაბლობის, მეგობრობისა და დუმილის გზა ისეთი მზარეულების სათბურის მიღმა, როგორიც არის მარია ხოსე მარტინესი ლიენცოში. გავლის შემდეგ Quique Dacosta's Poblet მარია ყურადღების ცენტრში მიდის (რაც არ უნდა დამძიმდეს ეს) მადრიდში მესამე ადგილის და Guardian-ის სტატიის წყალობით ესპანურ სამზარეულოში (ზუსტად) ახალი ტალანტების შესახებ.
მარია ხოსე მარტინესი
უფრო მეტი ახალგაზრდა მზარეულია - კიდევ ბევრი. ზოგი დღეს აქ არ არის, რადგან ისინი აღარ არიან დაპირებები, არამედ აბსოლუტური დადასტურებები: მაგალითად **ჯავი ესტევესი La Tasquería-დან ** ან **ხავიერ გოია, ხავიერ მერი და დავიდ ალფონსო ტრიციკლოში **. ჩვენ ვისაუბრებთ მათზე (ბევრზე) საქმეებში, რომლებიც აკეთებენ, გვსურს მოვუსმინოთ მათ, ვიცოდეთ, რა აღძრავს მათ, მივცეთ მათ ეს პატარა ადგილი და ისიც იყოს, ცოტა მათი.
მიჰყევით @nothingimporta
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- წერილი შენთვის, ახალგაზრდა მზარეულო
- გასტრონომიული ბუშტის დეკონსტრუქცია
- youtuber-ის ფენომენი შემოიჭრება გასტრონომიაში - ათასწლეულების გასტრონომია
- ყველაზე პლაგიატი კერძები გასტრო პლანეტაზე - 51 საუკეთესო კერძი ესპანეთში
- 101 რესტორანი, რომელიც სიკვდილამდე უნდა მიირთვათ
- Condé Nast Traveler Spain YouTube-ზე
- ჯესუს ტერესის ყველა სტატია
- სუფრის ტილო და დანა