ამპურდას მოტელი: კურდღლის მითი სამეფო ოჯახისთვის და მრავალი სხვა
როგორც ვიცი, არცერთ ადგილს, რომელსაც აქ ვირჩევ, არ აქვს ვარსკვლავები, მაგრამ ჩემთვის ყველა ამართლებს მარშრუტიდან არა გადახვევას, არამედ სრულ ექსკურსიას. ისინი უნიკალური ადგილებია, ავთენტურობის ხიბლით, რომელთა ერთადერთი ვარაუდი არის საუკეთესოდ დამზადებული შესანიშნავი პროდუქტის შეთავაზება... თითქმის არაფერი, მოდი!
** El Labrador-Lera Inn, მარინადის ტაძარი **
მინდვრების ქვეყანაში, იმ ეგზისტენციალური არაფრის შუაგულში, რომელიც კასტილიური მარცვლეულის დაბლობებია, დგას ეს მოულოდნელი სიურპრიზი. უხეში და მახინჯი სასტუმრო, რომლის ესთეტიკა დავიწყებულია მარინადების გამოცდისას ოსტატურად მომზადებული ლუის ალბერტო ლერას მიერ, რომლის სასწავლო პროგრამა მოიცავს სწავლის პერიოდებს ხუან მარი არზაკთან, ილარიო არბელაიცთან, აბრაამ გარსასთან და სერჯი აროლასთან. ის კასტილიური კულინარიული ტრადიციების ინტერპრეტაციას ახდენს თანამედროვე გასაღებით და პოპულარულ რეცეპტებს დახვეწილ კერძებად აქცევს.
სეზონზე ის მარაგდება საუკეთესო თამაში: წითელი ქათქათა, მტრედები, კურდღლები და კურდღლები, რომლებიც მწნიან ცოტა ძმარს , რადგან მისი თქმით, რაც უფრო კარგია ძმარი, მით უარესი გამოდის მარინადი. არც ისეთ თევზებს ივიწყებს, როგორიცაა სკუმბრია, სარდინი ან ბონიტო, რომელიც ძმარმჟავას საგულდაგულოდ მოხმარებისას შესანიშნავი აღმოჩნდება.
დოქტორი კორალი, 27. Castro Verde de Campos. ზამორა. 980 66 46 00. საშუალო ფასი: €35 და €50
მესონ ელ ლაბრადორ-ლერა, მარინადის საკათედრო ტაძარი
** გეიუმარი, ქარვისა და თევზის შელოცვა**
ტექნიკური და ზუსტი მომზადების ამ დროს, გასაკვირია იმის დანახვა, თუ როგორ შეიძლება იყოს განსაკუთრებული გრილის სიმარტივე. არაფერი გარდა ცეცხლისა და განსაკუთრებული პროდუქტისა. ოჰ! და დიახ: აბელ ალვარესის მსგავსი პროფესიონალის გამოცდილება, დამკვირვებელი და ხატმებრძოლი, რომელიც ხელმძღვანელობდა თავისი ინსტინქტით ( "მე არ ვიყენებ თერმომეტრებს და საათებს, ვუყურებ თევზს და ის მელაპარაკება" ) თანაბარი ოსტატობით ამუშავებს გრილს და გრილს, ორივე მუხის ქარზე, რომლის წვა უფრო ნოტიოა.
ყველაზე შთამბეჭდავი ის არის, რომ ის არ წვავს მთელ თევზს, არამედ ჭრის შესანიშნავ ნაჭრებს, რომლებიც ყოველ დილით მოდის და ამზადებს მათ ლანგარზე გამოწვის შემდეგ. საოცარი. 15 წუთის განმავლობაში ის ებრძვის პინცეტებს, ბადეებს და მავთულს, რომლებიც მაღლა-ქვევით მიდიან, მოძრაობენ და მოძრაობენ, ცხიმით სავსე სკუმბრია ან შეჯიბრის მეფისნაცვალი კრემისებრ ნაჭრად გადაქცევა, ხრაშუნა კანით და ძალიან თეთრი ხორცით კვამლის გემოთი . ნივრის ან შემწვარი საკვების გარეშე, თევზი სუფრასთან ქალწული მოდის, მეტისმეტად, რატომ? Ნადიმი!
Vega Ciego-ს ადგილი, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. საშუალო ფასი: 35-50 ევრო.
** პირულა, საუკეთესო მაფინი ანდალუზიაში... და ფერადი კარაქით**
ბარში Pirula-ში საუზმე ტრადიციაა და ასევე დიდი სიამოვნება. იქ აგზავნიან საუკეთესო მაფინები ანდალუზიაში , რომლებიც არ არის Antequera-ს, არამედ Écija-ს, კონკრეტულად "La conchi" საცხობის ან "Armesto"-ს საცხობი. ესენი თეთრი რულონები, ტიპიური ანდალუსიისთვის, მძიმე, მაგრამ ქაფიანი და რბილი, ძალიან მსუბუქი ნატეხით , უკვე მიბაძეს და ახლა უკვე პრაქტიკულად შეუძლებელია ავთენტურის პოვნა, ეგრეთ წოდებული წყლის მასით დამზადებული, რომელიც ასე მსუბუქად უნდა დაასხათ ღუმელის ლანგარზე ჩასხმით.
პირულაში ისინი იწვება მთლიანად, შუაზე გაყოფის გარეშე და წაუსვით ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, პუჩეროს კარაქით, ზურაპით ან ფერადი კარაქით ... აპოთეოზი! ტემპერატურა, რომელსაც პური იძენს, ხრაშუნა ტექსტურა და მისი ხარისხი ინგრედიენტები, რომლებითაც მას ახლავს (იბერიული ლორი, ლორი და ა.შ.) უგემრიელეს საჭმელად აქცევს , რაც იწვევს დამოკიდებულებას. ანდალუსიური საუზმის მეხუთე არსი. ვისაც სახლში ექსპერიმენტის გაკეთება სურს, შეუძლია ონლაინ შეუკვეთოს აქ და საკითხი მოგვარებულია.
მიგელ დე სერვანტესის გამზირი, 50. Ecija. 954 83 03 00
** ამპურდას მოტელი: მითი სამეფო კურდღლის შესახებ**
არის კერძები, რომლებიც არასდროს კვდებიან. სამეფო კურდღელი ერთ-ერთი მათგანია, კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს ძეგლი, რომელიც გადაურჩა მოდას და ტენდენციებს და დროის გასვლის მიუხედავად კვლავ მოქმედებს. მისი მომზადება მინიმუმ შვიდი საათის განმავლობაში გრძელდება . საჭიროა დიდი კურდღლები, რომლებმაც უნდა გაიარონ ფრთხილად მკურნალობა. ბოლოს კურდღელი მიდის უძვლო მაგიდასთან, მოძალადე და რთული სუნამოების მუქ სოუსში გახვეული. როგორც ერთადერთ აკომპანიმენტს ზოგიერთი სუფლე კარტოფილი.
მისი გასინჯვის რიტუალი ოსტატმა ნესტორ ლუჟანმა აღწერა და უკვე ლეგენდაა: „როცა მწერალ კოლეტს 80 წელი შეუსრულდა, შეფ-მზარეულმა რაიმონდ ოლივერმა გასტრონომი კურნოსკისთან ერთად მიიწვია Gran Vefour de Paris-ში. კოლეტს მოეწონა კურდღელი "à la royale" და კერძი საიუბილეო ვახშამს უძღვებოდა. რადგან მის მოსამზადებლად გამოიყენებოდა წითელი ბორდო და თეთრი სოტერნები, მათ მიართვეს ძველი Haut Brion და არანაკლებ დახვეწილი Sauternes, საიდანაც ვერცხლის კოვზით კერძის დაგემოვნებისას ალტერნატიულ სასმელებს სვამდნენ. წვნიანი ხაიმე სუბიროსის სამზარეულო მითიურ ამპურდანში მისი სიმამრის დიდი ჯოზეფ მერკადერისგან მემკვიდრეობით მიღებული რეცეპტის მიხედვით.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (ჟერონა). 972 50 05 62. საშუალო ფასი: 35 ევრო) _