ტრიპი კარით
"ჩახუტების დედაქალაქი" ასე აჯამებს მადრიდის მერი, მანუელა კარმენა , ქალაქის იდეა, რომელიც მას აქვს ყველა მადრიდისა და მის ფარგლებს გარეთ.
Კარგია. ეს აღარ არის იმ სურათის ტრანსკრიპტი, რომელიც ჩვენ ყველას გვაქვს ამ არავის ქალაქზე. რამონ გომეს დე ლა სერნამ უკვე თქვა: "მადრიდს არაფერი აქვს და აქვს ყველაფერი, მადრიდი არის იმპროვიზაცია და გამძლეობა" . ცოტა შეხვედრის ადგილი, ყველას სახლი, ყავის შეკრება და ჯინი და ტონიკი სამშაბათს, ასევე სამშაბათს.
ასევე მისი გასტრონომია ტრადიციული და საყვარელია. მადრიდი არის მისი კანაები, როგორც პინქსოები სან სებასტიანში, რადგან ეს ეს არის ქალაქი, რომელიც ცხოვრობს ქუჩებში და ასე უნდა გავიგოთ მისი გასტრონომიაც: მათი **ტორტილა ტაპას** (სლაგი, ომლეტი უნდა იყოს შლაპა), სოკო ლურჯი გედი _ (Calle Gravina, 19) _ ან ანჩოუსები და ბრავები ამდენ მაგიდაზე გაზაფხულის მზის ქვეშ - რა მშვენიერია მადრიდი მაისში: მისი ტერასები და აკაციები, მისი ვიბრაცია (ეს უნიკალურია) და "ახლა ცხოვრება" ჩვენია, რადგან დრო მიდის, ის მიდის.
ტვინი და კოკოტხას ომლეტი
მადრიდში კარგად ჭამა ადვილია, მაგრამ რა არის ტრადიციული გასტრონომია თუ არსებობს? ეს რა თქმა უნდა არის სუბპროდუქტები (ღარიბი კაცის სამზარეულო), ქათმები სან ლორენცოს ან ვირჯენ დე ლა პალომის დროს, არამედ შინაგანი ორგანოები, საფეთქლები, ტვინი, ყურები და ღორის კანი, ცხვრის სუბპროდუქტები (ფილტვები და ღვიძლი), მადრიდის სტილის ტრიპი, ტროტერები ან ნივრის ბუჩქები. თავი და გული.
რამდენიმე ტავერნას ესმოდა ეს ახალი მადრიდი, ისევე როგორც ** La Tasquería ** ხავი ესტევეზის _(Calle Duque de Sesto, 48) _ ან ** La Taberna de La Elisa ** ხავიერ გოიას, ხავიერ მერის და დევიდ ალფონსოს (სამი ციკლი) ), ა კასტილიური სამზარეულოს სახლი 1907 წლიდან გამოჯანმრთელდა El Barrio de las Letras _ (სანტა მარიას ქუჩა, 42) _.
კლასიკა? ქათმის შემწვარი ელჩებში _ (ნომერი 84) _. სხვათა შორის, მოგზაურობები ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** მონტალბანში _(ნომერი 3) _ გამაგიჟებს და ელ პრადოს შემდეგ გასეირნებაც.
ასე გამოიყურება 1907 წლიდან მოპოვებული კასტილიური სამზარეულოს სახლი
დონა ჯულიას ფაბადა ინ ასტურიელები _(calle de Vallehermoso, 94) _, კალმარი ** El Pescador-დან ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, მანზანილას ნამცხვრები ვენეცია _ (Calle Echegaray, 7) _ და ამდენი თევზის მოვაჭრე ამ მშრალი ესპანეთის პორტში: "ზაფხულში მადრიდის თევზის მოვაჭრეები კასტილას ნოსტალგია ზღვის მიმართ" დაწერა გონსალეს რუანომ კაფე ტეიდეს მაგიდაზე.
მადრიდი არის ბოტილერია და ფოგონ დე საშა — საჩა თუ ბარბაროსობა — _ (ხუან ჰურტადო დე მენდოზას ქუჩა 11) _; სალათი ვენტრესკით და ხიზილალასგან წინ ტასკიტა _(ბალესტას ქუჩა, 6) _; ნადირობა ინაკი კამბაზე ** Arce ** _(ავგუსტო ფიგეროას ქუჩა, 32) _; ზღაპრული სკეიტი შავი კარაქით ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ ან მარინირებული იბერიული ღორის ხორცი ** Taberna Verdejo ** at Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6) _ .
მადრიდი მისი მემკვიდრეობა და მეხსიერებაა. და ეს არის ის, რომ რამდენიმე ქალაქმა გაიგო, ისევე როგორც ფორუმმა ჩვენ ვართ ის, რაც წინ გვიდგას , თუ ჩვენ არ ვართ იმაზე მეტი, ვიდრე ის, რაც ვიყავით.
ამ მიზეზით, ისინი ავსებენ პირამდე (ყოველ დღე) ვიქტორ და ანჯელეს ** Membibre ** ჩამბერში _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, რადგან იციან, რომ არ უნდა გამოიგონონ ბორბალი: უბრალოდ იკვებეთ კარგად.
ცოტა იმ კომერციულ კაფეს ჰგავს, რომელიც დაბრუნდა ბილბაოს შემოვლითი გზა დილის შუა რიცხვებში ყავა და ტორრეზნო გრენაშით; უთხარი აწმყო წარსულის გაგებით.
ეს არის ამბავი პეპე როკი რესტორნის შეფ-მზარეული „ნამდვილი მადრიდია, რომელიც მახსენებს ჩემს ბავშვობას ის, რომელსაც იპოვით ნებისმიერ სამეზობლოში ნებისმიერ დღეს ; შაბათ-კვირას შენი მშობლები სვამდნენ ლუდს, ჩვენ ვსვამდით გამაგრილებელ სასმელებს, შენ კი ფეხის წვერებზე იდექი, რომ კბილის ჩხირს მიწვდე და მიირთვით ანჩოუსები ძმარში, კროკეტებში ან სამ ნაწილად დაჭრილი კალმარის სენდვიჩში...
ახლა, კაფე კომერციალში, ჩვენ ვცდილობთ მივაღწიოთ სასადილოში ჩვენი მადრიდული გასტრონომიის ადრინდელი არომატით და განახლებული დადგმით, მაგრამ პატიოსანი და გულწრფელი სამზარეულოს წარმოშობის ერთგული“.
მადრიდი არის მისი გასტრონომია, მისი ტაპასები და ლუდები, მაგრამ სინამდვილეში ეს უფრო მეტია, ვიდრე ყველა, რადგან ეს არის ასევე მისი სითბო, მისი ექსცესები და მისი უსასრულო მიდრეკილება რეკეტის მიმართ. მადრიდი არ გავიდა, მადრიდი გადის.
კომერციული კაფეს ბარში