რატომ 2017 წელს მიირთმევთ მხოლოდ პასტრამს
ამის შესახებ მთელი ცხოვრება გვესმის პასტრამის სენდვიჩები ამერიკულ ფილმებსა და სერიალებში, მაგრამ რა არის ეს დელიკატესი სინამდვილეში? მოკლე ახსნა და განზოგადება იქნება ა ხბოს ლორი (თუმცა ის ასევე მზადდება სხვა ხორცთან ერთად, მათ შორის ცხვრის). გრძელი ახსნა არის ის, რომ მასში ხორცი სისხლდენილია დაჭერით, დამარილებული, შავი პილპილით და სანელებლებით და ბოლოს შებოლილი . შედეგი არის კომპაქტური დამუშავებული ხორცი, ხანგრძლივი დამუშავებული - და ასევე გრძელვადიანი - და ფოტოგენური ვარდისფერი ფერი, რომელიც მას ჩვეულებრივ ნაჭრებად მიირთმევენ . მისი წარმოშობა სადავოა ებრაულ თემებს შორის - ეს არის კოშერის პროდუქტი - აღმოსავლეთ ევროპიდან ან დაახლოებით 150 წლის წინ აშშ-დან ემიგრაციაში. ორივე ტერიტორიაზე პოპულარული პროდუქტია, რომელსაც ჩვეულებრივ სენდვიჩის სახით მოიხმარენ და თან ახლავს მწნილი, მჟავე კომბოსტო, მდოგვი და სხვადასხვა მწნილი.
მომავალ წელს პასტრამის ჭამას აპირებთ.
ბარსელონაში ადგილების გამრავლება, სადაც პასტრამის რეცეპტები გვთავაზობს (როგორც „ტენდენციის მაჩვენებლები“ აჩვენა, როგორიცაა Yelp ძიება) ბარსელონაში ძირითადად განპირობებულია იმით, რომ პასტრამი არის დელიკატესი, რომელიც თუ გიცდიათ. Katz's-ში ნიუ-იორკში თქვენ ნოსტალგიით გახსოვთ და ისიც, რომ ჩვენ ვართ მომენტში, როდესაც ეს გამართლებულია პიკელაცია, დამარილება, მოწევა და ზოგადად, ყველაფერი, რაც არის კაცობრიობის მსგავსი საკვების შენარჩუნების ტექნიკა, მაგრამ რაც ცოტათი გამოუყენებელი იყო ან, რა თქმა უნდა, ისინი ჩვეულებრივ არ იკავებდნენ რესტორნების მენიუს ან არ იყვნენ პრომჭამელთა სურვილის ობიექტი. პასტრამი არის, კოშერის გარდა, პროდუქტი გლუტენისა და ლაქტოზის გარეშე რაც მას იდეალურს ხდის ცელიაკიის ან შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.
მაგრამ იმისათვის, რომ "ახალი" საკვები ერთ ადგილზე დაიჭიროს, ის ადვილად ხელმისაწვდომი უნდა იყოს. ბარსელონაში პასტრამის აღზევების ისტორია აუცილებლად გადის პასტრამი ბარსელონა -რა კარგი დასახელებაა-, რომელიც უკვე ხუთი წელია რაც პროდუქტს თითქმის მოციქულივით აკეთებს საქმეს. პასტრამი ბარსელონა არის დანი , პროდუქტის ფანატიკოსი, რომელიც უნგრული დელიკატესების გახსნიდან მალევე გურმანი პაპრიკა დაიწყო პასტრამის იმპორტი ცენტრალური ევროპის მსხვილი მწარმოებლისგან, ასევე გახდა მაღაზიების მომწოდებელი ბარსელონაში, კატალონიაში და მთელს ესპანეთში. ერთის მხრივ, დანი შეშფოთებულია პედაგოგიური დავალების შესრულებაზე პასტრამის სარგებლობის გავრცელება ინტერნეტში (სადაც ის ძალიან აქტიურია სოციალურ ქსელებში) და მეორეს მხრივ, ურჩევს რესტავრატორებს, რომლებიც ეყრდნობოდნენ საკვების სარგებელს, ჩაერთონ მათ მენიუში, აძლევენ რჩევებს რეცეპტებზე, სოუსებზე, მწნილებსა და იდეალურ საშუალებებზე, რომ ისიამოვნონ.
„ერთი მხრივ, ეს ჰოლივუდის სოსისია. ის ჩნდება სუპერ ცნობილ ფილმებში და სერიალებში და მსგავს პროგრამებში ხორცისმჭამელი ქრონიკები “ – გვეუბნება დანი. ”ამ თვალსაზრისით, კომუნიკაციის ამ დონეზე, ის ყიდის საკუთარ თავს. ვისაც წარმოდგენაც არ აქვს, თქვენ მას მოიხსენიებთ, მაგრამ როგორც პროდუქტს უხსნით, რომ ეს არის ხბოს ლორი, საუბრობთ მის ყველა ინგრედიენტზე, ეუბნებით მათ, რომ გარდა იმისა, რომ გემრიელია, ჯანსაღია. ... ხალხი იზიდავს მას. ჩვენ უფრო მეტი ვართ, ვიდრე მარტივი პროვაიდერები, პასტრამის მოყვარულები . პროდუქტის ჩამოტანამდე და გასაყიდად გატანამდე ჩვენ უკვე გულშემატკივრები ვიყავით; როცა რაღაც ძალიან მოგწონს, რაღაცებში ცოტა მეტ სიყვარულს აქცევ."
დღეს ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ მათი ვაკუუმით შეფუთული პასტრამი გურმანი პაპრიკა _(Castillejos 248) _ დაახლოებით 25 ევროდ კილოგრამი, იყიდეთ ერთ-ერთი სენდვიჩი, რომელსაც ისინი თავად ყიდიან იქ, შეუკვეთეთ საკვების მიწოდების კომპანია რომლებთანაც ისინი მუშაობენ ან უბრალოდ ეძებენ რესტორანს ან კაფეტერიას, სადაც ანაწილებენ ჩვენს სახლთან ყველაზე ახლოს.
მათ შორის ისეთი ადგილები, როგორიცაა რუფიან ბარი _(Nou de la Rambla 123) _ სადაც პა დე ვიდრეში ემსახურებიან 6 ევროდ; ** არგოტი ** _(თამარიტ 104) _ თავისი პასტრამის ბაგეტით (6,75 ევრო); ** სტაფილოს კაფე ** _(ტანჟერის 22) _, სადაც ემსახურებიან მთის პასტრამის ან პასტრამის ფოკაჩიას 8,50 ევროდ; The პატარა წვრილმანი _(Santjoanistes 24) _ თავისი გიგანტური მწნილის სენდვიჩით 7.50-ად; The დნება _(Rosselló 207) _, სადაც აკეთებენ ა რუბენი -ტრადიციული სენდვიჩი - 5,90 ლარი; სენდვიჩების მაღაზია ბლიცი _(Plaza de Urquinaona 8) _, სადაც შეგიძლიათ დალიოთ 6.90 ან იტაკა ტავერნა _(პუჯადეს 21) _, სადაც 11 ევროდ ემსახურებიან რუბენს. სია აგრძელებს ზრდას, მაგრამ თითქოს ეს არ იყოს საკმარისი, ჩვენ ვაპირებთ კონკრეტულად აღვნიშნოთ სამი ადგილი, რომლებიც ჩვენ არსებითად მიგვაჩნია პასტრამერის მარშრუტზე.
რუფიანი პასტრამის სენდვიჩი
-კალ მარიუსი 449 _ (მაიორკა 449) _. კალ მარიუსი საჩუქარია. კლასიკური საბრძოლო ბარი, სადაც ემსახურება ბაგელების ვრცელ მენიუს (Be my bagel-დან Planeta 37) და პასტრამის სენდვიჩები სხვადასხვა კომბინაციებში, რომლებიც ყველაზე მონდომებულ სასადილოსაც კი სუნთქვას დატოვებს. მისი პასტრამი არის პასტრამი Bcn , რომელთანაც ისინი იზიარებენ თითქმის ბლოკს და ინარჩუნებენ სიმბიოზურ ურთიერთობას. ასევე, მარიო პირად ბრძოლად ითვლებოდა კოელიაკებისა და შეუწყნარებლებისთვის შესაფერისი პროდუქტების შეთავაზებისთვის , რომლითაც პრაქტიკულად მთელი მენიუ გლუტენისგან თავისუფალია, მოყვება ლუდის ფართო ასორტიმენტი და პასტოლოსოფიის ნამცხვრები, რომლებიც ცრემლებს მოუტანს მათ, ვინც უკვე სჯეროდა, რომ გარკვეული ნივთების დათმობა მოუწევდა სიცოცხლისთვის. შეთავაზება სცდება პასტრამის (რომლის დაგემოვნება 8 ევროდან შეიძლება), დღის კარგი მენიუ 9 ევროდ, ტაპასები, ყავა, კეთილგანწყობა და კარგი სერვისი, რომელიც ძნელია და, ზოგადად, ემპირიული დემონსტრირება იმისა, რომ დიდი საქმეების გაკეთება შესაძლებელია ძალიან მარტივ ფორმატებში.
დაჭრილი, შებოლილი... პასტრამი აქ არის
- პასტრამი ბარი პარადიზო _(რერა პალაუ 4) _. ჩვენ ყოველთვის ვუბრუნდებით ბიჭებს Rooftop Smokehouse-ში. კასრისა და ხელნაკეთი მარილის გამოყენებით, მათ მოახერხეს მნიშვნელოვანი გახდნენ ქუჩის კვების სცენასა და ბარსელონას გასტრონომიულ ბაზრებზე, აკეთეს ის, რაც არავინ გააკეთა: ეწეოდნენ თავიანთი პროდუქტების სახლში. უკვე დასახლებულში პარადიზო/პასტრამი ბარი ისინი ემსახურებიან ხელნაკეთ სენდვიჩებსა და სენდვიჩებს - 7 ევროდან - რაც გაცილებით მეტია, ვიდრე ვიტრინა ქალაქში ყველაზე ნაკლებად საიდუმლო კოქტეილის ბარში შესასვლელად. შაბათ-კვირას შეიძლება რიგები იყოს მისი ვინტაჟური მაცივრის გასასვლელად და კოქტეილ ბარში შესასვლელად, მაგრამ ჩვენ არ გვჭირდება მისი თეთრი ფილებით მოპირკეთებული ბარის დატოვება. იპოვნეთ ნამდვილი სამოთხე.
პასტრამის ბარი
- Bagel Hood _(ფერლანდინა 61) _. ამ ადგილას, რომელსაც რამდენიმე ახალგაზრდა არგენტინელი მართავს, ისინი ამაყობენ იმით, რომ ყველაფერი ხელნაკეთია, პასტრამის ჩათვლით. ისინი პასტრამის ფორმულას მისდევენ , რომელიც მოითხოვს ორდღიან მომზადებას და რამდენიმესაათიან მომზადებას დაბალ ტემპერატურაზე, რაც კლასიკურისგან საკმაოდ განსხვავებულ პროდუქტს იძლევა. შედეგი თქვენი გემრიელია "ჯოი პასტრონი" , მიირთვით ბაგელზე ოთხ სხვადასხვა სახეობას შორის და არჩევანის გაკეთება მარტო (7,90 ევრო) ან მენიუში (9,90) სასმელისა და კარტოფილის, კარტოფილის სპირალის ან კოლოშის თანხლებით. თუ ამ დროისთვის ჩვენ უკვე არ დაგარწმუნეთ, რომ შეუერთდეთ ლეგიონს პასტრამიდამოკიდებულებს, ჩვენ სამუდამოდ ვყრით პირსახოცს.
კრაფტ ლუდი და საუკეთესო პროდუქტი თანხლებით
მიჰყევით @raestaenlaaldea