"გაცოცხლებული" ფასადი
ორიოლ ბალაგუერი ის არის ერთ-ერთი იმ გენიოსთაგანი, რომელიც იმარჯვებს მოკლე დისტანციებზე და მალავს, წინსაფრისა და რქიანი სათვალის მიღმა, თანდაყოლილ უნარს. გაოცება პირველი შთაბეჭდილებით.
ახლაც მახსოვს, პირველად რომ გააღო ** La Duquesita-ს კარი; ** შესთავაზა უკითხავად სხვადასხვა შოკოლადის ბრმა დეგუსტაცია, საუკეთესოდან ყველაზე ბინძურამდე, საკუთარი თავის გამოცდის შიშის გარეშე.
რადგან, უპირველეს ყოვლისა, ბალაგუერი ძალიან წინდახედული ბიჭია, თითქმის ბავშვივით, რომელსაც მისცეს პირველი სკეიტბორდი და გვერდით აყენებს ფერდობების შიშს ან გრავიტაციის კანონს.
"მე ასევე მინდოდა გარისკვა და რაღაც განსხვავებული, შესაძლოა უფრო თანამედროვე და ავანგარდული გამეკეთებინა, რაც შესანიშნავად ჯდებოდა მადრიდში."
ცხოვრების ჯადოსნური შოკოლადი
ბალაგუერი არის სუფთა ჯიშის კატალონიური, წარმოშობით კალაფელიდან (ტარაგონა). ბავშვობაში ის უყურებდა მამამისს, როგორ ამზადებდა ნამცხვრებს თონეში, თითქმის არ აცნობიერებდა, რომ ეს მისი პირველი შეხება იქნებოდა ტკბილეულის სამყაროსთან. უფრო კონკრეტულად კი შოკოლადი, რადგან მამამისის თამაშმა მიიყვანა სწავლაში ბარსელონას საკონდიტრო გილდიის სკოლა და იყოს ნაწილი elBulli ფერან ადრიას მიერ წლების განმავლობაში.
მისი ზედმიწევნითი ხასიათი, მისი ფეთქებადი შემოქმედება და ხელოსნის სული იყო და იქნება მისი საუკეთესო მოგზაურობის თანამგზავრები, ისეთი დიდი მიღწევების არქიტექტორები, როგორიცაა საუკეთესო დესერტი მსოფლიოში 2001 წელს, საუკეთესო საკონდიტრო მზარეული ესპანეთში 2008 წელს და საუკეთესო საკონდიტრო მზარეული გასტრონომიის საერთაშორისო აკადემიის მიხედვით ამ წელს 2018 წელს.
მადრიდში დაშვება და დედაქალაქის დაპყრობა მისი მსგავსი ნიჭისთვის არც ისე რთული იქნებოდა, თუმცა თავადაც აღიარებს, რომ ეს იყო თავგადასავალი, რომელიც დიდ ძალისხმევას მოითხოვდა. მან აირჩია კეთილშობილური ზონა, სალამანკას რაიონის გულში რომ დაიწყოთ თქვენი ჯადოქრობა ტკბილეულის მაღაზია, რომელიც აგრძელებს ჩვენს ოცნებას ყოველდღე.
და ამავდროულად, მთელი ამ წლების განმავლობაში მან იცოდა როგორ გამონახოს დრო ასწავლე მის კურსებს, დაწერე რამდენიმე წიგნი და განებივრე მისი ოჯახი, შესაძლოა მისი ყველაზე ძვირფასი საგანძური.
შეფმა შოკოლადის მაღაზიის გასახსნელად სალამანკას რაიონის გული აირჩია
კატალონი მადრიდში: 10 წელი წარმატება
ორიოლი მადრიდში ჩამოიყვანეს ტკბილეულის ახალი კონცეფცია, უფრო ელეგანტური და თანამედროვე, უნიკალური პროდუქტით, რომელიც ხშირად ეფუძნება თამაშს და დაკვირვებას, განსაზღვრავს ახალ ტექსტურებს, ეძებს შეუძლებელ ფორმებს, განუმეორებელ გემოსა და არომატს.
მის ბუტიკში შესვლისას სინათლის წლებია დაშორებული შოკოლადის მაღაზიიდან, სადაც ის ამოწმებს სალარო აპარატის გვერდით. „გიჟი ვარ და ძალიან მიყვარს გამოწვევები. ასევე მინდოდა გარისკვა და რაღაც განსხვავებული, შესაძლოა უფრო თანამედროვე და ავანგარდული გამეკეთებინა, რაც შესანიშნავად ჯდებოდა მადრიდში. სიმართლე ის არის, რომ აღფრთოვანებული ვარ, რადგან მადრიდში ხალხმა ფენომენალურად მიმიღო, ქუჩაში მაჩერებს და მილოცავს“, - ამბობს შეფ.
ბალაგუერის სივრცეში გამოცდილება თითქმის ჰგავს საიუველირო მაღაზიაში შესვლას, ყოველგვარი დამოკიდებულების გარეშე, თითქმის პალატის მრჩევლებთან.
მზერა იკარგება შენობის პერიმეტრზე, შეფუთული ყველაზე უნიკალური შოკოლადებით. ეს არის მიწიერი სამოთხე, სადაც შოკოლადი არ შეიძლება იყოს ცოდვა. Ეს შეუძლებელია.
8 შოკოლადის ტექსტურა: მუსი, კრემისებური ნამცხვარი, კარამელის სოუსი, ბისკვიტი და ღრუბლის შოკოლადი
ერთგული იყო იმ ქმნილებებისა, რომლებმაც ის მწვერვალზე აიყვანა, ბალაგუერი ინარჩუნებდა ამ ათწლეულის განმავლობაში 8 შოკოლადის ტექსტურა (2001 წლის საუკეთესო დესერტი მსოფლიოში), ხილის პანეტონი (საუკეთესო ხელოსანი პანეტონე ესპანეთში) და მისი ფანტასტიკური გაყინული ხილი.
„ჩვენ ასევე შევინარჩუნეთ ჩვენი ემბლემები ცოტა თანმიმდევრულობისთვის, რადგან ის გვაცნობს ჩვენს იდენტიფიკაციას და იმიტომ, რომ აქ მოსულ ადამიანებს ეს უყვართ. შოკოლადის ხაზმა დიდი წარმატება მოიპოვა“, - ამბობს ორიოლი.
და მან შექმნა შოკოლადების კოლექცია, რომელიც შთაგონებულია ქალაქ მადრიდით, მადრიდელები ძალიან აფასებენ და სადაც ის სხვათა შორის ეგზოტიკური ხილით არომატიზებულ ფანტაზიებს აღადგენს.
არ არსებობს დაბადების დღე ტორტის გარეშე და არ არის აუცილებელი იყო ტკბილეულის ოსტატი, რომ ეს კონცეფცია ნათელი იყოს. მაგრამ ამ შემთხვევაში და მადრიდში წარმატების პირველი ათწლეულის აღსანიშნავად, ორიოლმა გადაწყვიტა გამოეგონა ზღაპრული დესერტი. Ეს არის შოკოლადის მუსი ხრაშუნა „ეგზოტიკური ჟელე“ ნამცხვრით, უგემრიელესი სიგიჟე, რომელიც უკვე შოკოლადით ყველაზე ვნებიანთათვის ხელმისაწვდომია ბუტიკში.
რა თქმა უნდა, ორიოლ ბალაგუერის საუკეთესოდ დაცული საიდუმლოს აღმოჩენა ადვილია. Მეტი აღარ ნება მიეცით იხელმძღვანელოთ სუნით და კვლავ იოცნებოთ.
მადრიდში თავისი პირველი ათწლეულის აღსანიშნავად ორიოლმა გადაწყვიტა გამოეგონა ზღაპრული დესერტი: შოკოლადის მუსი ხრაშუნა "ეგზოტიკური ჟელე" სპანი ტორტით.
ჩვენ არ დავივიწყებთ პატარა ჰერცოგინიას
ცოტა ხნის წინ ჩვენ მოგიყვეთ მადრიდის ისტორია მისი საკონდიტრო მაღაზიებიდან 100 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. Ერთ - ერთი მათგანი, La Duquesita, რომელმაც მოგზაურობა 1914 წელს დაიწყო, 2015 წელს დაიხურა მადრიდის საზოგადოებაში დიდი აჟიოტაჟი გამოიწვია.
-ის გადაწყვეტილება აღადგინეთ ტკბილი მითიური ტაძარი ორიოლისთვის ადვილი არ იყო, რომლის ვალდებულებაც ბატონი სანტამარიას მიმართ ტრადიცია შეენარჩუნებინა პირველივე მომენტიდან აშკარა იყო.
„ბევრი გვეუბნება, რომ La Duquesita მადრიდის კულტურის ნაწილია და მადლობას გვიხდიენ მისი დაბრუნებისთვის. ეს ნამდვილად უსაფრთხო ფსონი იყო, თუ ტრადიციას მივყვებოდით, თუნდაც მას ჩვენი ბეჭედი მივცეთ. საუკუნოვანი კომპანიის წინაშე შეუძლებელია უარის თქმა“ - განმარტავს ორიოლი.
La Duquesita de Balaguer-ში შესვლა ჰგავს ჩვეულებრივ La Duquesita-ში შესვლას, თუმცა უფრო დახვეწილი ჰაერით. ვინც მიდის La Duquesita-ში, იცის რას იპოვის საუკეთესო პალმები და საუკეთესო კრუასანი მადრიდში.
„როგორც ჩვეულებრივი, ასევე შოკოლადის პალმები, კრუასანი და პანეტონი, რომელსაც სასტიკი წარმატება ჰქონდა. პრიზის შედეგად ხალხი დგას მის საყიდლად და შეუკვეთავს კიდეც, რომ არ დარჩეს“, - ამბობს მასწავლებელი.
Oriol-მა მოახერხა მთელი ცხოვრების განმავლობაში კლიენტების ნდობა ამ საუკუნოვან კუთხეში, რომელიც ჯერ კიდევ სწევს თმას წვეტივით, როცა კარის გაღებისას სამოთხის არომატი შიგნიდან ამოდის. მხოლოდ ამის გამო, თითქმის შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ორიოლ ბალაგუერი დედაქალაქის საყვარელი ვაჟი გახდა. მან ეს დაიმსახურა.
გასტრონომიის საერთაშორისო აკადემიის საუკეთესო საკონდიტრო მზარეული მადრიდს დაარსებიდან მეათე წლისთავზე პატივი მიაგო
„შოკოლადის ხაზმა დიდი წარმატება მოიპოვა“ - ამბობს ორიოლი