იზეიმეთ ყველით!
ან გიყვარს, ან გძულს. მაგრამ, ოჰ, როგორ გიყვარს. ეს არის ვნება, სიგიჟე, აკვიატება. თუნდაც დამოკიდებულება. დადასტურებულია. ყველი შეიძლება იყოს დამოკიდებული. Ეს არის. მაგრამ ეს არის შერჩევითი დამოკიდებულება, არჩეული, გასინჯული. არიან დამოკიდებულები ყველი განკურნებული, ძალიან განკურნებული, ლურჯი, ყველაზე ნაზი. ყველს აქვს რაღაც ყველასთვის. არავინ ამტკიცებს, რომ ის ასევე იმსახურებდა თავისას საერთაშორისო დღე . და დღეს ჩვენ აღვნიშნავთ მათ თხოვნით ხუთ ჩვენს საყვარელ ყველის მწარმოებელს ესპანეთიდან , მათ, ვინც ყველაზე მეტი იცის ამ რძის პროდუქტების შესახებ, მათი საუკეთესო პროდუქტების შესახებ ახლავე.
MARQUÉS DE VALLADARES ყველის ქარხანა
ალექსანდრე მონტესი, ვიგოში ამ კარგად მოვლილი ყველის ქარხნის სათავეში აირჩიეთ: SAVEL DE AIRAS MONIZ. რატომ? „რადგან ანა, რიკარდო და სუსო წარმოადგენენ მათში Airas Moniz ყველის ქარხანა და თავისი ყველით ყველაფერს, რასაც ჩვენ ვიცავთ: რომ ფერმენტირებული საკვები, როგორიცაა ყველი, წარმოადგენს მის ტერიტორიას, მის ტერიტორიას, რომელიც მხოლოდ მისი სუნით მოგაგონებთ Ribeira sacra-ს. Ეს არის ლურჯი ყველი, რომელიც მზადდება ჩანტადაში (ლუგო), სრულად რიბეირა საკრა, ჯერსის ძროხების ნედლი რძით საკუთარი პირუტყვის ბუნებრივ ძოვებაზე. რიკარდომ, რანჩერმა, შეცვალა ფერმერული მოდელი, ინტენსიური ფრიზიული ძროხებიდან ჯერსის ძროხებზე გადავიდა. საველი არის ლურჯი ყველი, რომელიც გამოირჩევა გასაოცარი სირბილითა და ელეგანტურობით, კარაქის ნოტებით."
ალეხანდრო მონტესის ფავორიტი.
პიკნიკი
აურა დამიანე და კრისტიან მიკა გაუშვით ეს ხელოსნური ყველი მალაგისგან. ყველის არჩევისას ძალიან მკაფიო აქვთ: CASTROCASTILLO. "ის სამი წელია ჩვენთან არის, პრაქტიკულად გზა, რომელიც ჩვენ გავიარეთ. ის ჩვენთან ერთად იყო (ადრე) ღონისძიებებში და ასევე არის ჩვენი გურმანთა პაკეტის ნაწილი", - ამბობს აურა. "Castocastillo არის ყველი, რომელიც თავიდანვე შეგვიყვარდა. ეს შეიძლება იყოს მუზეუმის სამკაული მისი გარეგნობის გამო, ის ყოველთვის გვიკვირს."
„ეს ყველია სამი უმი რძე (ცხვრის, თხის და ძროხის) და ბუნებრივად დაფქული ქერქი, დაჭერის გარეშე, კუბური ფორმის. ცხვრის რძის ცხიმიანობა და სიტკბო ჭარბობს, ელეგანტური, ხილის არომატით, ოდნავ პიკანტური და ოდნავ მჟავე, სოკოს ფონით და თხილის დასრულებით. ის ფაქტი, რომ ის არ არის დაჭერილი, აძლევს მას ოდნავ მარცვლოვან ტექსტურას (ადვილად დამსხვრეული), კლასიკური ყველისგან ძალიან განსხვავებული“.
"Castrocastillo დახვეწილია ტრადიციულ ლეონურ სარდაფში, 12 მეტრის სიღრმეზე, სტაბილურ ტემპერატურაზე 10ºC, მაღალი ტენიანობით და კეთილშობილ ხეზე სრულ სიმშვიდესა და სრულყოფილ სიბნელეში. ხავიერ ბარერა, ალმა მატერი. Siete Lobas ყველის ქარხანა, რომელიც მდებარეობს არდონში, ლეონში, სარგებლობს ღვინის ქარხნის თავისებური ფლორით, აღწევს უნიკალური ქერქის განვითარებას, რომელიც ხდება მისი ყველა შემოქმედების გამორჩევის სიმბოლო. ქერქის ფერი მკვეთრად განსხვავდება, ქერქის მრავალფეროვნება და ლამაზი ფერები წელიწადის სხვადასხვა დროს ხვდება. ეჭვგარეშეა, ეს ის ყველია, რომელიც პიკნიკში წინ და შემდეგ აღინიშნა“.
აურა და კრისტიანის საყვარელი.
ტრენინგი
The ყველის ტაძარი რომ შეუყვარდა მადრიდი. მაღაზიაზე მეტი, პროდუქტის სიყვარულის დეკლარაცია და ფილოსოფია, რომელიც მას წარმოადგენს. კლარა ათენი აირჩიე ბუიგეტი.
მე ეს აღმოვაჩინე ვიზიტის დროს საფრანგეთი . ეს არის პროდიუსერი, რომელთანაც დიდი ხანია ვმუშაობ და ბუიგეტი ეს მისი ერთ-ერთი შესანიშნავი შემოქმედებაა. ეს არის ტექსტურა, ტექსტურა, ტექსტურა. ეს არის მარტივი და რთული ყველი , აშკარად მარტივი და ამავდროულად ნიუანსებით სავსე. შერეული ემოციების ყველი. გენიოსი, რომელიც ჩამოვიდა საფრანგეთიდან (როგორც ბევრი), რომელიც, თუმცა, უმრავლესობისთვის ძალიან უცნობია." და ის იძლევა ორ დამატებით რეკომენდაციას: Hornkäse, ბავარიიდან; და ესპანელი რუპერტი, მურსიიდან, "ტყავს მოგვაგონებს, სანელებლებს".
კლარა დიეზის ფავორიტი.
GIJÓN ყველის ქარხანა
ისინი ამ ყველის თავგადასავალში არიან 2021 წლიდან. ა ანა და ფონ მათთვის რთულია ერთის არჩევა, ისევე როგორც ყველა. მაგრამ ცოტა დაჟინებით, ისინი გირჩევენ გამონეუ დემუეს ხეობიდან.
„ეს არის ახლახან შექმნილი ყველის ქარხანა, რომელიც მდებარეობს ონისში, ასტურიაში. ის გასულ წელს გაიხსნა პანდემიის შუაგულში და აწარმოებს Gamoneu PDO სამ რძეს, ძროხის, თხის და ცხვრის ამ უკანასკნელის მაღალი პროცენტებით. მათ ჰყავთ სამი ცხოველისგან შემდგარი ნახირი და ეს არის პლუსი. ფერმერი და გადამამუშავებელი დღეს ძალიან რთულია და ეს მოითხოვს ბევრ უნარს სხვადასხვა ფაზაში კარგი ყველის მიღებისას. ასტურიაში ძალიან ღირებული, რომელსაც აქვს თხის და ცხვრის რძის მაღალი პროცენტი და ასევე დემუეს ყველი, ჩვენამდე აღწევს. მომწიფება დაახლოებით ხუთი/ექვს თვეში“.
არა მხოლოდ ყველი
ბერტრანი დგას ამ პოსტის უკან რუსაფას ბაზარი ვალენსიაში. და როცა ყველს ეკითხებიან, ის წყვეტს მას BIPERRA გარეცხილი EDGE.
"Მიერ წარმოებული Elvíra García ყველის ქარხანა (Francisco Alía). ბარაკო - ავილა. არა P.D.O. თხის ნედლი რძე მალაგიდან. ფერმენტული კოაგულაცია. ცხოველური რენეტი. ნახევრად რბილი მაკარონი, ესპელეტ პაპრიკა. ქერქი გარეცხილი. მომწიფება ორი/სამი თვე. ცილინდრული ფორმატი - 1 კგ. ეს ყველი ექსკლუზიურია No Solo Queso-სთვის. მე და პაკომ ეს ერთად წარმოვიდგინეთ დაახლოებით ექვსი წლის წინ, ყველის ქარხანაში ვიზიტის დროს“.
ბერტრანის ფავორიტი.