შეწყვიტე სისულელე: ღვინო იქ უნდა მიირთვა
ღვინო ჩვენს ირგვლივ არის: ის იმყოფება ყოველი კვება გარეთ , თითოეულში ზეიმი , in ბევრი მოგზაურობა და იმ გაუთავებელ სადილებში, რომლებშიც შენ სიძე ის არასოდეს წყვეტს თქვენს შეწუხებას სახლში დამზადებული ბოდეგიტათი. ამიტომ, ხართ თუ არა ყურძნის წვენის გულშემატკივარი, უფრო სავარაუდოა, რომ დაეცათ ზოგიერთ მითს, რომ იანსის რობინსონი, ყველაზე პატივსაცემი ღვინის კრიტიკოსი მსოფლიოში, სიები თავის შესანიშნავად _ ღვინის ექსპერტი 24 საათში ._
ამ გასართობ ტომში, რომლის წაკითხვა ნამდვილად შეიძლება ერთ დღეში, არის ახსნილი როგორ ავირჩიოთ კარგი ბოთლი -და როგორ გავშიფროთ მისი ეტიკეტი-, რა განსხვავებაა ყველაზე გავრცელებულ ღვინოებს შორის და თუნდაც რას გულისხმობენ სომელიეები - და შენი სიძე - როცა რომანტიკულად აღწერენ ერთს. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, წიგნი განიარაღებს ბევრს მისტიკური აბსურდი ამ სამყაროს, ამხელს ამ ყველაფერს ცრუ რწმენა რომ გაჩნდა მის ირგვლივ. აქ არის ათი მითი ღვინის შესახებ, რომელთაც გჯერათ და ყველაზე უარესი: შენი სიძეც.
1. რაც უფრო ძვირია ბოთლი, მით უკეთესი იქნება ღვინო
”იყიდება ბოთლები, რომლებსაც აქვთ ფულის საუკეთესო ღირებულება 10-დან 40 ევრომდე “, განმარტავს ავტორი. ამ ფასის ქვემოთ, მოგების ზღვარი იმდენად დაბალია, რომ ღვინო, სავარაუდოდ, უხარისხო იქნება; გარდა ამისა, ჩვენ რისკავს "ეგოს, პოზიციონირებისა და ღვინის დიდი ბაზრის ახირებას".
ორი. რაც უფრო მეტს იწონის ბოთლი, მით უკეთესი იქნება ღვინო
სქელი მინა არის მარკეტინგული ინსტრუმენტი, უბრალოდ. გარდა ამისა, რობინსონის აზრით, „ეს არის რესურსების ფლანგვა“.
3. ძველი სამყაროს ღვინოები ყოველთვის უკეთესი იქნება ვიდრე ახალი მსოფლიო ღვინოები
გარდა იმისა, რომ დეგუსტაციას არ მოსწონს ეტიკეტი „ახალი სამყარო“, რომელიც მას გარკვეულწილად დამამშვიდებლად თვლის, ის ადასტურებს, რომ ორივე კატეგორიაში არის კარგიც და ცუდიც.
საუკეთესო ბოთლი სულაც არ არის ყველაზე ძვირი
ოთხი. თქვენ სვამთ წითელ ღვინოს ხორცთან ერთად და თეთრ ღვინოს თევზთან ერთად
რობინსონი ამას აღიარებს ღვინის არჩევა საკმაოდ რთულია საკმარისია, რომ ასევე უნდა ვიფიქროთ იმაზე, თუ რა საკვები მიდის და ამაში ის გვეთანხმება, ვისთვის დაწყვილება მკვდარია .
თუმცა, თუ აკომპანიმენტის „წესი“ უნდა დადგინდეს, ის არჩევს უფრო მეტად ფოკუსირება მოახდინოს პირის ღრუს წონაზე და ზემოქმედებაზე პალატაზე, ვიდრე ბულიონის ფერზე.
„თუ რაიმეს ჭამას აპირებ დელიკატური -ბურატა, ახალი მოცარელა, თხის ყველი, ტორტილა, ორთქლზე მოხარშული თეთრი თევზი ან ქათამი - აზრი აქვს მის თანხლებით მსუბუქი და ნაზი ღვინო: vermentino, chaublis, sovignon blanc ან rosé ან ღია წითელი, როგორიცაა pinot noir, cinsault ან beaujolais. მეორეს მხრივ, თუ ღორის მუცლის, ჰამბურგერის, სტეიკის ტარტარის ან ხორცის ხორცის ჭამას აპირებთ, შეიძლება გირჩევნიათ უფრო ხორციანი ღვინო, სრული სხეულით, როგორც მდიდარი გრენაჩი, სირა/შირაზი ან მოურვედრე/მატარო“.
5. კარგი ღვინის ბოთლებს ბაზაზე აქვს ჭრილი
რობინსონი ცხადია: კიდევ ერთხელ, ეს მხოლოდ საქმეა მარკეტინგი.
6. წითელი ღვინო ბევრად უფრო ალკოჰოლურია, ვიდრე თეთრი
შესაძლოა ეს იყო წარსულში, მაგრამ დღეს ღვინოები მიდრეკილია შეამცირეთ თქვენი ალკოჰოლის დატვირთვა, ასე რომ, ადვილია იპოვოთ ბევრი წითელი, რომელიც შეიცავს 12% ალკოჰოლს ან ნაკლები.
7. ყველა ღვინო უმჯობესდება ასაკთან ერთად
ეს არის ჭეშმარიტი განცხადება ჩამოსხმული ღვინის მხოლოდ 10%-ისთვის. მისი უმეტესი ნაწილი - განსაკუთრებით ვარდები და თითქმის ყველა თეთრი, მაგრამ ძირითადი ბრენდების წითელიც კი, უფრო იაფი ფასებით, ფართო საზოგადოებისთვის - იწარმოება მთვრალი მომდევნო წელს მის ჩამოსხმამდე.
მხოლოდ საუკეთესო ღვინოები, ყველაზე ძვირი - უპირველეს ყოვლისა, საფრანგეთიდან და იტალიიდან - აშკარად არის ჩაფიქრებული მრავალი წლის განმავლობაში შესანახად.
როგორც ძალიან ზოგადი წესი, ექსპერტი აცხადებს, რომ რაც უფრო ძვირია ღვინო გარკვეულ კატეგორიაში, მით უფრო დიდხანს დაძველდება. „ამიტომ ყოველთვის არ აქვს აზრი მაღაზიაში ყველაზე ძვირადღირებული ბოთლის არჩევას და დაუყოვნებლივ დალევას“, - ამბობს ის.
დაივიწყეთ თევზი თეთრით და ხორცი წითელით
8. რესტორანში გვაძლევენ ღვინოს, რომ ვნახოთ, მოგვწონს თუ არა
სინამდვილეში, ამ რიტუალის მიზეზი სხვა არაფერია, თუ არა შემოწმება ტემპერატურა ღვინისა და თუ გაქვთ სერიოზული დეფექტი . "ხშირად ვხედავ წითლებს, რომლებიც მიირთმევენ რესტორნებში, რომლებიც ძალიან ცხელია (ამიტომ ვითხოვ ყინულის თაიგულს) და თეთრი შეიძლება იყოს ძალიან ცივი (ასე რომ დარწმუნებული ვარ, რომ ბოთლი ყინულის თაიგულიდან არ დატოვონ).
სერიოზულ დეფექტებს შორის მთავარი ის არის, რომ ღვინოს ძალიან უსიამოვნო სუნი აქვს ა დაბინძურებული კორკი , ერთ-ერთი იმ რამდენიმე მიზეზიდან, რის გამოც ჩვენ შევძლებთ ბოთლის დაბრუნებას. " ჩვენ არ გვაქვს უფლება უარი ვთქვათ ღია ბოთლის გადახდაზე მხოლოდ იმიტომ, რომ არ მოგვწონს მისი გემო. “ აფრთხილებს რობინსონი.
9. ვარდისფერი და ტკბილი ღვინოები ქალებისთვისაა
"Უკომენტაროდ".
10. ყველა ღვინო უმჯობესდება, თუ ნებადართულია „სუნთქვა“ ბოთლის გახსნისა და მიწოდების მომენტებს შორის
„ბევრი ადამიანისთვის ბოთლის გახსნა რელიგიური ზიარებაა. ცირკულირება საიდუმლო წესები იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს სჭირდება სხვადასხვა ტიპის ღვინოს „სუნთქვა“ მიტანამდე. ღვინის ბევრი მეცნიერის მსგავსად, მეც ვარ სკეპტიკურად განწყობილი რაც შეეხება იმას, თუ რა შეიძლება დაემართოს ღვინოს ბოთლის კისრის მცირე ზედაპირის მეშვეობით“, ამტკიცებს ავტორი.
თუმცა, ის აღიარებს, რომ არის შემთხვევები, როდესაც ეს შეიძლება იყოს საინტერესო დეკანტირება ღვინო - ანუ დაასხით მისი შიგთავსი სუფთა ჭურჭელში, იდეალურად ნეიტრალურ შუშაში. „ახალგაზრდა ღვინის გონივრულმა აერაციამ შეიძლება გარკვეულწილად მიბაძოს დაძველების პროცესს“, განმარტავს ის, მაგრამ ძალიან ძველი ღვინის შემთხვევაში, იგივე ექსპოზიციამ შეიძლება გაანადგუროს იგი.
დეკანტირების კიდევ ერთი საინტერესო მიზეზია გამოყავით ღვინო ნალექისგან რომელიც შეიძლება შეიქმნას, რამაც შეიძლება გარკვეულწილად მწარე გემო მოგვცეს. თუმცა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს მოხდეს იაფ ღვინოში.
არსებობს სიცოცხლე ვარდისფერს მიღმა