Recova
ამ მიზეზით, ჩვენ გვეხმარება Spain Food Sherpas, ადგილობრივი კომპანია, რომელიც სპეციალიზებული გიდების მეშვეობით აღმოაჩენს ქალაქის ნამდვილ კულინარიულ არსს. და თუ ის დაგვეხმარება ყიდვაში საუკეთესო ბაზრის ჯიხურებში ან ყველაზე კლასიკურ მაღაზიებში, ის ასევე ხსნის კარებს ქალაქის საუკეთესო ადგილებისკენ. ჩვენ მათთან ერთად გავაუქმებთ გავლილ გზას საწყისთან დასაბრუნებლად და ნამდვილის საპოვნელად . დროა მივყვეთ _ საკვების შერპას და გახსენით ზურგჩანთა, რომ შეინახოთ მასში მალაგას ნამდვილი გემო.
RECOVA
რამდენიმე ძველი სკამი, ხის ყუთი და რამდენიმე ჭიქა ტკბილი ღვინო. ადვილია პაკოს პოვნა ამ საფოსტო ბარათში დილის შუა რიცხვებში კართან Recova . ის 80 წლისაა და მისი ყოფილი მფლობელია, მაგრამ იმდენად უყვარს, რომ ყოველდღე დადის სასმელად. ეს ადგილი არის ნაზავი ძველ სასურსათო მაღაზიას შორის, რომელიც იყო რამდენიმე წლის წინ, ანტიკვარული მაღაზია, საწყობი და ფერმის სახლის მთავარი ოთახი. მუსიკა უკრავს ფიქალის დისკებზე. არ არის wifi ან კოკა კოლა , მაგრამ არის დოქები და ნაყარი ზეთის დისპენსერი. ასევე ბოთლი ტკბილი ღვინო კოღოების მოსაზიდად და მომხმარებელთაგან განრიდების მიზნით.
კლასიკაა იყიდო კონსერვის ქილა და დალიო ის იქვე, ჭიქა ღვინოსთან ერთად, შუადღისას მრევლთან დომინოს თამაშისას. მას აქვს სამუშაო საათები, ამიტომ არ არის ლანჩები: შუადღისას ის იკეტება. და ძილი. შეუძლებელია იქიდან გასვლა ფლორესტელის გასინჯვის გარეშე : მუსკატელის ღვინო სიფონით (შერეული ნაკლებად სვამს) . ყველაფერი, რისი ნახვაც შეგიძლიათ La Recova-ში, იყიდება. მაგიდებიც კი.
გადასასვლელი მწუხარების ღვთისმშობლის სან-ხუანიდან, 5
Recova
ზოილო სასურსათო
ზოილო მონტეროს ბიძა მართავდა ამ ადგილს 1956 წლამდე. როცა მისი გადაცემა მოიფიქრა, ზოილომ შეინახა . კეთილდღეობის სურვილმა უბიძგა მას ამისკენ... მაგრამ, ალბათ, სხვა დამაჯერებელი მიზეზიც იყო: სიყვარული. იქ მან გაიცნო მარი კარმენი, რომელსაც კვერცხის მაღაზია ჰქონდა დაწესებულების გვერდით და საბოლოოდ მისი ცოლი გახდებოდა. ზოილომ ულტრამარინს მისი სახელი დაარქვა და მას შემდეგ გახდა ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ტრადიციული ბიზნესიდან, რომელიც გადარჩა მასობრივი ტურიზმი მალაგას ისტორიულ ცენტრში.
მათ აღარ აქვთ მოხალული ალაო ყავის მოსამზადებლად, მაგრამ მათ აქვთ პროდუქტის არსი Sabor a Málaga-სთან ერთად: მარია მანინის ნამცხვრები, ლეღვის პური, მთვრალები , ზეთისხილი ნუშით, მანგოს ჯემი, წაბლი სიროფში. ისეთივე ადვილია იპოვო ადვოკატი, რომელიც მალაგადან ძეხვს ითხოვს, როგორც მეზობელი ქალბატონის პოვნა, რომელიც მზესუმზირის ზეთს ყიდულობს სანტიაგოს მოპირდაპირე ეკლესიის სულებისთვის, რადგან დაეხმარეთ თქვენი სურვილების ასრულებას.
გრანადას ქუჩა, 65.
ზოილო თავისი მითიური მაღაზიის კართან
ორმაგი UVED ტავერნა
ვილი ორელანა ყოველ დილით მიდის ატარზანასის ბაზარში, დიდი ბაზრის მოედანზე მალაგაში. იქ ყიდულობს ტუნას ან ვირთევზას, ბოსტნეულს, ხილს. ყველა სეზონში . მის მენიუში კერძების ნაწილი იქიდან მოვიდა, რადგან მაღაზიის მეპატრონეებმა ყოველთვის ბევრი რამ იცოდნენ. ის არის Uvedoble Tavern-ის მფლობელი და მზარეული, რომლის პოვნა არც ისე ადვილია: მიუხედავად იმისა, რომ ის მალაგას ოფიციალური ტურისტული ტურის შუაშია, ის სუვენირების მაღაზიებს შორის შენიღბავს, სადაც ისინი ყიდიან სათამაშო ხარებს და თანამედროვე შავ-თეთრ ღია ბარათებს. ორი ევრო. იქნებ ამიტომაც, მისი კლიენტურა ძირითადად ადგილობრივია.
Ის პატარაა, აქვს ოთხი ან ხუთი მაგიდა და გრძელი ბარი ფილოსოფოსისთვის კარგი ჯაზის ფონზე. უილი სწავლობდა La Consula-ში, სადაც ამდენი სხვა შეფ-მზარეული მიშლენის ვარსკვლავებით. და მან თავდაყირა დააყენა სწრაფი კვების ზოგიერთი კერძი: მის მენიუში შედის პილპილ კრევეტის ქაბაბი ან მინი პიცა ვაშლით, თხის ყველით და ფუა გრაით. მისი სიბრძნე მოდის სახლიდან. ამბობს, რომ დედამისს საათები აკლდა ნებისმიერი კერძის დამზადებისას, რადგან ამას ფრთხილად, ეტაპობრივად, აუჩქარებლად აკეთებდა. და ყველაფერი დახვეწილი იყო. ეს არის ის, რასაც ის ეძებს თავის სამზარეულოში. შავი ლაფშა კალმარით მალაგადან, ტუნა ტატაკი პორა ანტეკერანათი ან ხმალთევზის კისერი კარაქის ფერში არის მათი ზოგიერთი დელიკატესი.
ცისტერის ქუჩა, 15.
Uvedouble-ის ფასადი
BAY TAVERN
მალაგას ცენტრში გასეირნება ნიშნავს ადამიანთა არმიის წინააღმდეგ ბრძოლას, რომლებიც გთავაზობენ ლუდს, ღვინოს, ტაპას ან სხვა რამეს, რაც უფასოა, რათა მათ რესტორანში შეხვიდეთ. ნებისმიერ დროს. ეს ხდება, მაგალითად, Calle Marín García-ზე მდებარე ყველა დაწესებულებაში, სადაც თითქმის უნდა იბრძოლო, რომ სიარულის უფლება მოგცე... ერთის გარდა. Bay Tavern მათ არ სჭირდებათ პრეტენზია. მისი ინტერიერი რეტრო ჰაერია. ხან გრიგორიანულ გალობას უკრავს და ხან ფრედი მერკური. პაკო, ბარმენი, ბაფთით და სერიოზული ჟესტით ეს რაღაც 80-იანი წლების ფილმს ჰგავს.
მისი ჯინების, ვისკისა და ალკოჰოლური სასმელების მენიუ კლასს აჩვენებს. ნებისმიერ სასმელს კი საოცარი ზრუნვით და მოთმინებით ამზადებს. მათი ვერმუტი შეუსაბამოა , მოსწონთ ხელოვნება მისი მომზადებისას; მისი ჯინი და ტონიკი, საუკეთესო ქალაქში; და უბრალო ხელჯოხის აღება უკვე გამოცდილებაა. მოჩუქურთმებული ხე მისი მთავარი და ერთადერთი ოთახის მთავარი გმირია, რომელშიც ოთხი მაგიდის ადგილი თითქმის არ არის. მენიუ არ არის და კოვზი პატიოსანი წერილის მეფეა სულ რაღაც რვა ფიქსირებული კერძით და ხუთი დესერტით, ყველა ყოველთვის ემსახურება La Cartuja-ს კლასიკურ ჭურჭელში. პატარა დაფა აცხადებს დღის წინადადებებს, რომლებიც განსხვავდება იმ პროდუქტების მიხედვით, რომლებსაც ხოსე მიგელი, ძველი სკოლის მზარეული, დილით ირჩევს ბაზარში. The Stew ბულიონი croquettes ისინი დელიკატესია და რუსული სალათი ის საუკეთესოა რამდენიმე მილის მანძილზე.
მარინ გარსიას ქუჩა, 6.
Bay Tavern
LIÑÁN ზღვის პროდუქტების მაღაზია
რაღაც უნდა მიდის, როდესაც Liñán ზღვის პროდუქტების რესტორანია ის იხსნება მხოლოდ დილის 11 საათიდან საღამოს 5 საათამდე და ყოველდღე სრულდება მთელი ჟანრი . მისი კლიენტურა ასი პროცენტით მალაგაა (ან თითქმის). ის მდებარეობს ტრინიდადის სამეზობლოში, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მალაგაში და, მცირე გამონაკლისის გარდა, ძნელად ერთადერთი, სადაც ძველი თემის კორალონები გადარჩება. ბარი 1981 წელს გახსნა ანტონიო პალომო უფროსმა და მისმა შვილმა მიატოვა სკოლა, რათა ხელი გაეშვა, როდესაც ის მხოლოდ 17 წლის იყო. ახლა ის მართავს.
The თევზის ვაზნები ხუთ ევროდ ისინი ეჯიბრებიან მოხარშული კრევეტების თეფშს ოთხნახევარზე. იქიდან: კანაილიები, გამბონები, სიგალაები, ბუზანოები, პერგრინები… მისი თქმით, წარმატების გასაღები ზღვის პროდუქტების მომზადების გზაა . საიდუმლო, რომელსაც საფლავში წაიყვანს და რომელიც კედლებზე ტყვეობის ერთ-ერთი გამოსახულების წინ გადაჯვარედინებით ყვება. ეს არის ქრისტე, რომელსაც ის ყოველ წმიდა კვირას გამოჰყავს, ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი ქალაქში. შესაძლოა, ლინანის ზღვის პროდუქტები ასე გემრიელია ღვთის სადიდებლად.
Calle Jaboneros კუთხე Calle Trinidad.
Marisquería Li n ფოტო ფოტო
**ბარ CARMEN MARKET**
სამეზობლოში პერჩელი ის ერთ-ერთი პირველი იყო, რომელიც მალაგას ძველ კედლებს მიღმა გაიზარდა: მოსახლეობას თევზის სუნი მობეზრდა და მეთევზეები ქალაქიდან გაუშვა. ძველი ტრადიცია დღესაც გრძელდება სამეზობლოში, რომ აგრძელებს თევზის სუნი, განსაკუთრებით Mercado del Carmen-ში , ეძღვნება ამ ჟანრს თითქმის მთლიანად.
იქ ყიდულობთ თქვენს პროდუქტებს პაკო ოკანა . ადრე ის მართავდა პაკო ბარი, ორიგინალური, უფრო სათესლე და ტრადიციული, ძველ კარმენის ბაზარზე, დღეს ურბანული სპეკულაციებით შთანთქმული. ახლა ის იგივე დაწესებულების მფლობელია ახალ კვების ბაზარზე, უფრო თანამედროვე, მაგრამ კრევეტების იგივე შამფურებითა და თხელი ნაჭუჭებით, როგორც ყოველთვის. ღვთისმშობლის დელ კარმენს თავის კედლებზე აქვს ყველგანმყოფობის ნიჭი. და ასევე დანაყოფის მეორე მხარეს: ის გადაჰყურებს ამავე სახელწოდების ეკლესიას, რომელთანაც ბარი იზიარებს ტერასას, როგორც მზიანი, ასევე დამალული და გასაკვირი.
ლურსმანი შემწვარი შველი ნიორით და ოხრახუში ან რამდენიმე თხელი ნაჭუჭი მარილითა და პილპილით აცოცხლებს ვინმეს. პაკო ოკანას აღარ ახსოვს ბარში ყოფნის წლები, მაგრამ მისი კარგი შრომა მემკვიდრეობით მიიღეს მისმა შვილებმა, რომლებმაც რამდენიმე შენობა გახსნეს ატარზანასის ბაზარზე, უფრო ცენტრალურ ნაწილში.
კარმენის ბაზარი.
კარმენ მარკეტ ბარი
ღვინის ოდისეა
ოდისეაში მას ღვინის სუნი აქვს. ჰაერი ტკბილია . და სიცივე გაიძულებს დაივიწყო მარადიული მალაგას ზაფხული. მის სახელს აქვს ისტორია: 1990-იან წლებში, მალაგას გულში მდებარე მარგინალურ - მაგრამ ლამაზ უბნის დასასრულებლად, ითვლებოდა, რომ უმჯობესი იქნებოდა მისი დანგრევა და მისი ჩანაცვლება უზარმაზარი ქვის კედლებით. მაგრამ ხუან მანუელმა და მარია ჟესუსმა ასე გადაწყვიტეს, ნანაი. ოჯახი იბრძოდა და სასამართლოები მას ათი წლის შემდეგ შეთანხმდნენ.
დღეს მისი სახლი ერთადერთია, რომელიც დგას და ოდისეას უწოდებენ მის შესანარჩუნებლად ტიტანური ძალისხმევის ხსოვნას. მე-19 საუკუნის დასაწყისში აშენებულმა მათმა ვაჟმა პირველ სართულზე გახსნა La Odisea, ერთადერთი ადგილი, რომელიც ეძღვნება მხოლოდ მალაგას ღვინოებს. მისი ინტერიერი მონოპოლიზებულია 21 ბარელი 21 განსხვავებული ღვინისგან , მაგრამ მაცივარში კიდევ რამდენიმეა, მაგალითად, ანდრესიტო, მუსკატელი, რომელიც სულს ახარებს ან დამამშვიდებელი ტკბილი ღვინო მოკლინეხოსგან. დეკორაციის აღწერა ძნელია: ძველი ტელეფონიდან მოდერნისტულ ღია ბარათებამდე, ვერდიალის ქუდი ან ბრენდი რეკონკისტას ბოთლები.
მას აქვს მყუდრო ეზო, სადაც ვპოულობთ ძველ თავშესაფარს სამოქალაქო ომისგან და მისი მენიუ ხაზს უსვამს პურის ნამსხვრევებს და ბადრიჯნებს ო გრატინი თაფლით Frigiliana-დან. მიზანია ისიამოვნოთ სახლის ვერმუტით.
ასვლა კორაჩას ქუჩაზე, 1.
ოდისეა
მარიან მესონი
ერთ მხარეს ანტონიო ბანდერასი და მარისა პარედესი. მეორეს საცოდავი ჩიკიტო დე ლა კალზადა და ენრიკე მორენტე. და შუაში, ხოაკინ საბინა, იესო საკრისტანი და ალფრედო ლანდა , ვინც ესპანეთში საუკეთესო ჯინი და ტონიკი დაამზადა. მარიანო მარტინს უყვარს ფოტოების გადაღება ცნობილ ადამიანებთან, რომლებსაც მოგვიანებით კედლებზე კიდებს. მაგრამ მისი საქმე საჭმელია , რასაც აკეთებდა 14 წლიდან და ახლა 60-ს უახლოვდება. მისი ფილოსოფია არ არის ემსახუროს კლიენტს ის, რაც მას არ ისურვებდა, რომ მოემსახურონ, საღი აზრი, რომელიც ბევრ რესტორანში აკლია.
მესონ მარიანოში არტიშოკი დედოფალია : შემწვარი, შემწვარი, სალათში, მონტილანას სტილში, ზეითუნის ზეთში გახეხილი ან დაშაქრული, სხვა სიურპრიზებთან ერთად, რომელსაც მარიანო ყდიდან ამოიღებს. ძუძუმწოვარი თხა მალაგადან (ანუ ბავშვი, როგორც მას სასტუმროს პატრონი უწოდებს) მისი კიდევ ერთი კულინარიული გასაღებია. მიუხედავად იმისა, რომ მჭედლის სახლში, ხის დანა: მარიანოს საყვარელი კერძი არის კარტოფილი შემწვარი კვერცხით.
გრანადოსის ქუჩა, 2.
მიჰყევით @sfsherpas
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ერთი დღე ჰიპსტერ მალაგაში
- ძირითადი ლექსიკონი თავის დასაცავად, თუ მალაგაში მოგზაურობთ
- 10 აუცილებელი ნაბიჯი ქალაქ მალაგაში
- 40 ფოტო, რომელიც დაბრუნების ბილეთის გარეშე მალაგაში გამგზავრების სურვილს გაგიჩენთ
- ესპანეთის 51 საუკეთესო კერძი
მარიან