პიცა მარინარა რესტორანში Sorbillo
2017 წლის დეკემბერში დადასტურდა ის, რაც გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ღია საიდუმლო იყო: პიცა ნეაპოლიტანური გამოცხადდა იუნესკოს მიერ კაცობრიობის არამატერიალური მემკვიდრეობა . იშვიათობად არ მიიჩნიეს, მაგრამ ეს სიახლე მიესალმა ნეაპოლი ენთუზიაზმით, სიხარულით და ბევრი - მაგრამ ბევრი - პიცა.
ნეაპოლიტანური წარმოშობის ეს კერძი გულისხმობს პრაქტიკას, რომელშიც ჭეშმარიტი იტალიური პიციოლის ხელოვნება . მისი დაბადების თარიღი ზუსტად არ არის ცნობილი, თუმცა პირველი ცნობები პიცა ისინი თარიღდება მე-18 საუკუნით ქალაქ ნეაპოლში. საუკუნეები გავიდა, ამ კერძმა მიაღწია დაიპყრო მთელი მსოფლიო და არ არსებობს კუთხე, სადაც ეს გასტრონომიული წინადადება არ მოხარშულიყო.
რაც თავდაპირველად გაჩნდა ბლინი პომიდორით , დღეს შეგვიძლია ვიპოვოთ გაუთავებელი ინგრედიენტებით, უმარტივესიდან მარგარიტა პიცა (პომიდორთან, მოცარელასთან და რეჰანით) ან მარინარა (პომიდორი, ნიორი, ზეთი და ორეგანო), ყველაზე რთული ინგრედიენტებით, როგორიცაა კარტოფილი, ძეხვეული, ზღვის პროდუქტები, ხილი, ბოსტნეული და ყველაფერი, რისი წარმოდგენაც შეგიძლიათ. ** კრეატიულობა მთავარია! **
თითოეული 9 თებერვალი აღინიშნება პიცის მსოფლიო დღე და ამ დღის აღსანიშნავად უკეთეს ხარკს ვერ მოვიფიქრებთ, ვიდრე ნეაპოლის ადგილების შერჩევა, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მისი ყველა ვერსიით ( და ფასი 5-10 ევროს შორის თითო პიცა ). ჩვენ ვიწყებთ ჩვენს მარშრუტს საკვების მოყვარულები?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
მხოლოდ ორი განსხვავებული წინადადება იყო საჭირო (ისინი მხოლოდ ამზადებენ მარგარეტი და მარინარა ) დაიმკვიდროს თავი ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ პიცერიად არა მარტო ნეაპოლში, არამედ მთელ მსოფლიოში. ამ ადგილის ისტორია მდებარეობს რამდენიმე ნაბიჯიდან უმბერტო ი -ქალაქის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი არტერია-, თარიღდება 1870 წ როდესაც კონდუროს ოჯახი ნეაპოლის გულში პიცაიოლის ოსტატების ხანგრძლივი ოჯახის ტრადიცია დასაბამი მისცა.
მხოლოდ 1900 წელს, როდესაც მიქელე (სალვატორის ვაჟი), რომელიც იყო ოჯახის მეორე თაობის ერთ-ერთი წევრი, პიცის დამზადების ნამდვილი ხელოვნების შესწავლის შემდეგ, გახსნა თავისი პირველი მაღაზია რამდენიმე ნაბიჯის დაშორებით იმ მაღაზიიდან, რომელიც დღემდე დგას . ისინი გადავიდნენ ამ ახალ დაწესებულებაში 1930 წ და ისინი აქ რჩებიან თაობიდან თაობამდე.
და მიშელის მარგარიტა პიცა
მთელი ამ ათწლეულების განმავლობაში მისი პოპულარობა ისეთი იყო, რომ მაღალი დონის ცნობილი სახეები ჯულია რობერტსი ფილმის გადაღება ჭამე ილოცეთ სიყვარული ან მარადონა ამბობენ, რომ 1980-იან წლებში ნეაპოლში თამაშობდა, კვირაში რამდენჯერმე აგემოვნებდა თავის შემოქმედებას. ამჟამად ე.წ პიცის ტაძარი შეგიძლიათ იპოვოთ 14 ლოკაციაზე, რომლებიც გავრცელდა მთელ მსოფლიოში, ერთ-ერთი მათგანი ბარსელონაში (ერთადერთი ჩვენს ქვეყანაში).
„მიქელე აღიარებულია ორი პიცის ინგრედიენტების ხარისხით, რომლებიც წარმოიშვა პოპულარული სიბრძნით და ასწლიანი გამოცდილება შეფ-მზარეულების თაობები, რომლებიც შეგნებული ხელებით, თავდადებით და საქმის სიყვარულით გვთავაზობენ მარგარიტა და მარინარა ვარიაციების დაშვების გარეშე უღალატა ტრადიციას ან ნეაპოლში დაბადებული ნამდვილი პიცის არომატები”, მიუთითეთ L'Antica Pizzeria Da Michele-დან Traveler.es-ში.
ნეაპოლიტანური პიცის დიდების წარმოშობა ბევრს უკავშირდება და მიქელესთან
ჯინო და ტოტო სორბილო (Via dei Tribunali, 32)
ჩვენ კიდევ ერთის წინაშე ვდგავართ ყველაზე ისტორიული ადგილები ნეაპოლიტანური პიცის მითითებით . ის იყო 1935 წ როცა ბებია-ბაბუა ჯინო, ლუიჯი სორბილო და კაროლინა ესპოზიტო , დააარსა პირველი პიცერია ე.წ ნეაპოლიტანური პიცის ქუჩა , in Via dei Tribunali . წყვილმა სულ გააჩინა 21 ბავშვი რომლებიც ამ გასტრონომიული წინადადების მოყვარულები გახდნენ. მეცხრამეტე იყო სალვატორი, ჯინოს მამა რომელმაც დროთა განმავლობაში შეიტყო ვაჭრობის ნამდვილი საიდუმლო, ის, სადაც ამზადებდნენ ნეაპოლის ყველაზე ღარიბ ხეივნებში და სადაც ნამდვილი იტალიური არსი ცხოვრობს.
ღირს გაძლება ხანგრძლივი ლოდინის დრო -განსაკუთრებით თუ შაბათ-კვირაა და იმიტომ ისინი არ იღებენ დათქმებს - რამდენიმე წინადადების შესამოწმებლად თხელი ქერქი რომ მიუხედავად მათი დიდი ზომისა, ისინი ლუკმა-ლუკბენ სიამოვნებად იქცევიან. ვისაც არ სურს გართულება, შეგიძლიათ ფსონი დადოთ ტრადიციული გვირილა მაგრამ არსებობს ასევე მრავალფეროვანი ინგრედიენტები, როგორიცაა ლორი, ანჩოუსი, რუკოლა, ბეკონი ან სოკო. არჩევანი რთული იქნება!
ამ დროისთვის ჯინო უმცროსი ძმის დახმარებით ტოტო , გახსნა ოფისები იტალიის სხვა ნაწილებში, როგორებიცაა რომი, გენუა და მილანი, გარდა იმისა, რომ აქვს ადგილები ჩექმის საზღვრებს მიღმა, როგორიცაა ნიუ იორკი, მაიამი, ტოკიო ან ლონდონი . სორბილოს მალე ვიხილავთ ჩვენს ქვეყანაში?
სორბილო, პიცა, რომელიც დაიბადა ნეაპოლის ყველაზე ღარიბი ქუჩებიდან
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(მიქელანჯელო და კარავაჯოს გავლით, 53) *
მიშლენის სახელმძღვანელოს მიერ განსაზღვრულია როგორც " ნეაპოლიტანური პიცის დიდი ოსტატი”, ენცო კოჩია არის შეფ-მზარეული წინ პიცარია ლა ნოტიცია რომელსაც შეუძლია დაიკვეხნოს ორი შენობა ქალაქ ნეაპოლში. პირველი - და ორიგინალი - გაიხსნა 1994 წლის 25 ივნისს და მეორე - ახალი ამბები 94 - ღიაა 2010 წლიდან იმავე ქუჩაზე, სადაც პირველი დაწესებულებაა, მაგრამ ამჯერად 94 ნომერზე.
წლების განმავლობაში პრესტიჟულმა pizzaiolo-მ მოახერხა პოპულარული კერძის გარდაქმნა უფრო დახვეწილი და გურმანი გასტრონომიული წინადადება რომელიც აღწევს მაღალი სამზარეულოს სრულყოფილებას. ამრიგად, მუშაობს ყოველდღიურად ყველაზე ოპტიმალური ინგრედიენტებით განვითარდეს და ყოველთვის ერთი ნაბიჯით წინ წავიდეს, როგორც საცნობარო წერტილი ნეაპოლიტანური პიცის კულტურაში.
არსებობს სამი შესანიშნავი წინადადება, რომლებიც La Notizia გვირჩევს მოვითხოვოთ ნეაპოლის გავლით. პირველი, უეჭველად, მისია მარგარიტა პიცა , სან მარზანოს პომიდვრით, კამპანიის კამეჩის მოცარელათ, რეჰანით, ზეითუნის ზეთით და პეკორინოს ყველით; მისი პასკალინის პიცა , ტურნიკის ზედა კრემით, სან მარზანოს პომიდორი, ნიგოზი, შავი ზეთისხილი, ნიორი, წიწაკა, რეჰანი და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი; და ბოლოს შენი კაპოდიმონტე პიცა , პომიდორით, კამეჩის სოსისით, კამპანია კამეჩის მოცარელათ, ზეითუნის ზეთით, პეკორინოს ყველით, რეჰანითა და წიწაკით. გემოს აფეთქება, რომელიც იპყრობს თავიდან ბოლომდე.
Pizzaria La Notizia, ორი ადგილი იმავე ქუჩაზე
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
რიონ სანიტა ეს არის უბანი, რომელიც ყოველდღიურად იბრძვის საკუთარი თავის მოდერნიზებისთვის, წარსულის ცუდი ჩვევებისგან თავის დაღწევისთვის და მოგზაურთან ადაპტაციისთვის. ამ ანკლავის გულში დგას Concettina ai Tre Santi , რომელსაც მართავს ახალგაზრდა შეფ ჩირო ოლივა წარმოადგენს ვაჭრობაში სპეციალიზირებული ოჯახის მეოთხე თაობა და მისი მამა ანტონი , პასუხისმგებელი საზოგადოების მეტი ყურადღებისთვის.
ისინი ორივე ქმნიან სრულყოფილი ბინომი რომელიც დროთა განმავლობაში გახდა ერთ-ერთი საუკეთესო პიცერია ქალაქში . დაწესებულების სახელწოდება მომდინარეობს საკურთხეველი, რომელიც მდებარეობს იმავე ქუჩაზე და კონცეტინას პატივსაცემად (ციროს დიდი ბებია) რომ ქ 1951 წელს დაიწყო შემწვარი პიცის მომზადება და გაყიდოს ისინი გადახდის მეთოდით, რომელიც ცნობილია როგორც ოღე ოტო (ჭამე დღეს და გადაიხადე რვა დღეში). წლების განმავლობაში, ბიზნესი გაფართოვდა მანამ, სანამ არ მიაღწია იმ ადგილს, რომელსაც დღეს ვიცნობთ, რომელსაც მამა-შვილი მართავს.
როდესაც ჩირო ოლივას ჰკითხეს, რა არის მისი გასტრონომიული პროექტის ყველაზე მოთხოვნადი წინადადებები, ის ცხადია: ”ჩვენ შეგვიძლია დავიწყოთ. ჟენოვეზის ომლეტი (სპილენძის ხახვით, ღორის, საქონლის ხორცით, ზიტით, შებოლილი პროვოლონით და წიწაკით, ჯენოვეზის სოუსით, ყველი პარმეზანით და ლიმონის ცედრა) ან პანინო ანარელი (ატიშოკით, პროვოლონის ყველით და სერანოს ლორით 24 თვის ასაკის); და გააგრძელე პიცები, რომლებიც იმ ადგილის ვარსკვლავებია, როგორიცაა Pachianella San Marzano (სან მარზანოს პომიდორით, ჩერი პომიდორით, ზეთისხილით, კაპერით, ანჩოუსებით, ორეგანოსა და ნიორით), ო'რაუ პიცა (რიკოტა, ხორცის რაგუ, 48 თვის ასაკის პარმეზანი და რეჰანი), ან კარაქიანი პიცა ანჩოუსებით “, - აცხადებს ის Traveler.es-ს.
Concettina ai Tre Santi
არაჩვეულებრივი პიცერიის გურმანი (Via SS. Apostoli, 4)
ეს არის ერთ-ერთი იმ ბიზნესიდან, რომელიც აჩვენებს, რომ არ სჭირდება ათწლეულების გადაღება, რომ გახდეს ნამდვილი საკვების მომლოცველების ადგილი. არაჩვეულებრივი La Pizzeria გურმანი შესანიშნავი მაგალითია და მხოლოდ ოთხი წლის სიცოცხლე -ისინი 2016 წელს გაიხსნა- შეიძლება დაიკვეხნოს რეიტინგში პოზიციებზე ასობით საუკეთესო პიცერიები ნეაპოლში , რომელსაც ბევრი ადარებს, როგორც ქალაქის დიდი ხატების დიდ კონკურენციას, როგორიცაა და მიკელე, დი მატეო ან სორბილო.
„ეს პატარა პიცერია, რომელსაც რამდენიმე ახალგაზრდა მართავს, ტრადიციის შენარჩუნების განზრახვითა და სურვილით დაიბადა. მიუხედავად იმისა, რომ იგი მდებარეობდა ქ ქუჩა, რომელსაც ტურისტები ნაკლებად სტუმრობენ წინადადების წყალობით მსუბუქი ცომი და უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტებით, მოგზაურები და ადგილობრივები მოდიან ჩვენთან, რათა დააგემოვნონ ნამდვილი ნეაპოლიტანური პიცა”, - მიუთითებენ ისინი Insolito La Pizzeria Gourmet-დან Traveler.es-მდე.
შენი ყველაზე გაყიდვადი შემოქმედება? არის ორი წინადადება, რომელზეც მთელი ყურადღება უნდა მივაქციოთ: ერთის მხრივ, კლასიკური გვირილა და მეორეს მხრივ, მისი სპეციალური პიცა, რომელიც ცნობილია როგორც Cenerentola რომელიც პროვოლონის ყველის, გოგრის ყვავილის, რომაული რიკოტასა და ბეკონის ინგრედიენტებით მას ძალიან მძაფრ და დამახასიათებელ გემოს აძლევს.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
თქვენ იცნობთ ამ პიცერიას, რომელიც მდებარეობს ესპანური კვარტლები (ესპანური სამეზობლო) იმ ადამიანების დიდი რაოდენობის გამო ვინც ისინი იკრიბებიან შენობის კარებთან სუფრის ასაღებად ან მოცულობითი პიცების ასაღებად რომ არ აღემატებოდეს 6 ევროს ამ ემბლემურ და უძველეს უბანში.
”ეს 10 წლის წინ დაიბადა იდეიდან ორი ძმა, სირო და სალვიო, ძველი ნეაპოლიტანური სკოლის ტრადიციების დასაბრუნებლად ამ მხარეში“, უთხრეს Di Ciro & Salvio Rapuano-დან 400gradi-დან.
დაწესებულების ვარსკვლავიანი კერძია პიცა, რომელიც შექმნილია მონტეკალვარიოს უბნის პატივსაცემად დამზადებულია რიკოტას, ნეაპოლის სალამის, ჩერი პომიდვრის, რეჰანისა და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით. და ჩვენ არ უნდა დავივიწყოთ მისი შემწვარი პიცა ... ისინი აიძულებენ მათ მოკვდნენ!
ესპანურ კვარტალში, პატარა ადგილი ემსახურება შემწვარ პიცას და მის სპეციალობას, მონტეკალვარიო პიცას
თუ ჩვენი მოგზაურობა ნეაპოლში გრძელვადიანია და ეს არჩევანი მოკლებულია, ჩვენ ყოველთვის შეგვიძლია თვალყური ადევნოთ:
სტარიტა მარტედეისკენ (Via Materdei, 27/28). კიდევ ერთი შესანიშნავი პიცის ტაძარი ქალაქში და ფილმის მთავარი გმირი ნეაპოლის ოქრო მითოსურთან სოფია ლორენი დან პიცაიოლა . ფილმის მოყვარულთა თქმით, სწორედ აქ გადაიღეს ფილმის ზოგიერთი სცენა.
50 კალო (Piazza Sannazaro, 201/c). Სადაა ის შეფ საირუს სალვო ამზადებს მათ ძალიან თხელი ცომი რომელსაც უნდა ახლდეს ადგილის ვარსკვლავები: ბუკატინი და კროჩე ფრიტატინი.
თქვი მატეო (Via dei Tribunali, 94). პიცერია, რომელმაც დაიპყრო არა მარტო ბილ კლინტონი 1994 წლის ივლისში, მაგრამ ათწლეულების განმავლობაში ახარებდა ადგილობრივებსა და ტურისტებს თავისი შესანიშნავი შემოქმედებით.
სოფია ლორენი ფილმში "ნეაპოლის ოქრო"