და მიკელე ბარსელონაში ხსნის თავის პირველ პიცერიას.
რამდენჯერ გსმენიათ, რომ საიდუმლო ცომშია? ასობით, ათასობით…? თქვენ იცით, რომ ყველა შემთხვევაში არ სრულდება. გიგანტური, გაბერილი სიმსივნეები, რომლებსაც ვერასოდეს აჭმევ და მუცელში სიმძიმის შეგრძნება, რომელიც მთელი დღე გდევს. ნამდვილი პიცის ცომი არ უნდა იყოს მძიმე, უფრო მეტიც, თუ გინდოდათ, შეგიძლიათ მისი ჭამა მთელი დღის განმავლობაში, ისევე როგორც ნეაპოლელები აკეთებენ.
** პიცა ნეაპოლიდანაა **, იქ ყველაზე ცუდებიც კი გემრიელად გემრიელად, თუნდაც არ დააფასონ. „კარგი პიცის გასაკეთებლად ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯერ ცომია და შემდეგ ინგრედიენტები, რადგან თუ კარგი ინგრედიენტებით მუშაობთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ არაჩვეულებრივი პიცა “, განუმარტავს Traveler.es-ს ფრანჩესკო სპინოზა, პარტნიორი და მიკელე ბარსელონაში.
ნეაპოლიდან ჩამოტანილი ამ ღუმელიდან ყველა პიცა გამოდის.
ეს არის მთავარი კონცეფცია, რომელიც ერთგულად ახლავს L'Antiga Pizzeria Da Michele-ს, გახსნილი მიქელე კონდურო 1906 წელს ნეაპოლში. 1930 წლიდან მას ეკავა შენობა Via Cesare Sersale-ში საერთოდ არ შეცვლილა, ამიტომ გახდა "პიცის წმინდა ტაძარი".
9 დეკემბერს გაიხსნა მისი პირველი რესტორანი ბარსელონაში (Consell de Cent, 336) და საზოგადოების გამოხმაურება შესანიშნავი იყო. თუმცა დიახ, როგორც თითქმის ყოველთვის ხდება გაფართოების დროს, მათ მოუწიათ ადგილობრივ საზოგადოებასთან ადაპტირება. Როგორ? უფრო ფართო ასოს შექმნა, იმიტომ ნეაპოლის Da Michele პიცერიაში ისინი მხოლოდ ორ პიცას გვთავაზობენ: მარინარას და მარგერიტას. მაგრამ მათ სხვა არაფერი სჭირდებათ თქვენი კუჭის დასაპყრობად.
ბარსელონაში შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ სამი სახის პიცა: ნეაპოლიტანური, კალცონე და შემწვარი პიცა. გარდა ტიპიური ანტიპასტისა და ტკბილეულისა, მაგრამ ცოტაა, რადგან ტრადიციული კონცეფცია ეფუძნება ორიგინალურ იდეას და ნეაპოლიტანურ წეს-ჩვეულებებში, რომ ჭამა და სწრაფად დაუთმო შენი ადგილი სხვა ადამიანს. ესპანელებისთვის რთული გასაგებია, რომ ჩვენ შეგვიძლია გავატაროთ საათები და საათები მაგიდასთან.
ნეაპოლის პიცერიის Da Michele-ის ინტერიერი.
„პიცა ჩვენთვის გასაზიარებელია, ეს ჩვენი კულტურაა. აქ ჩვენ გვსურს მივაღწიოთ ამას, რომ ცარიელი ადგილი იყოს და თუ ვინმე მარტო წავა, დაჯდეს“, - ამბობს ფრანჩესკო სპინოზა, პარტნიორი. და მიკელე ბარსელონაში.
მისი კიდევ ერთი სურვილია, შეძლოს პრაქტიკაში განხორციელება "caffé sospeso" კონცეფცია, ნეაპოლიტანური სოლიდარობის ტრადიცია, რომლის დროსაც მომხმარებელი იხდის ყავის ფულს და ტოვებს სხვა ფასიანს მათთვის, ვისაც ამის საშუალება არ აქვს. „შემდეგ შობას ჩვენ გვინდა, რომ „პიცას ეჭვმიტანილი“ კარიტასთან ერთად მოვამზადოთ. ვიწვევთ მათ, ვისაც არ აქვს პიცა და წლის განმავლობაში ადამიანებს შეუძლიათ ითანამშრომლონ რაც უნდათ“.
ბარსელონაში შეგიძლიათ სცადოთ ორი ავთენტური პიცა ნეაპოლიდან.
მისი ერთ-ერთი მთავარი ძლიერი მხარე ის არის თქვენ მხოლოდ ნეაპოლიტანური მიმტანები და მზარეულები ნახავთ . შესასვლელში ტრადიციული ღუმელის გარდა, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ, როგორ მზადდება პიცა, მაგრამ დიახ, თუ ისინი არასწორად მიდიან, ისინი არ მიდიან მაგიდასთან. კიდევ ერთი თავისებურება ის არის, რომ მისი ერთ-ერთი საუკეთესო კლიენტია ჯულია რობერტსი , ამიტომაც ნახავთ უზარმაზარ ფოტოს, სადაც მისი ერთ-ერთი ფავორიტი, ის მოცარელა.
მათი გაფართოება ჯერ კიდევ მიმდინარეობს, რომში ჩასვლის შემდეგ, სადაც მათ ფაქტიურად ამოეწურათ მიღებული წარმატების მასა, ასევე მიაღწიეს ტოკიოს, ლონდონს და მილანს, ბოლო მოსალოდნელი გაჩერება იქნება მადრიდი. და ჩვენ უკვე ველოდებით.
Da Michele-ში ყველა მზარეული ნეაპოლიტანელია.