ყველაფერი, რაც დაწყევლილმა ვირუსმა წაგვართვა, შეჯამებულია პინქსოს ბარში
თეორიულად შედით მე-2 ფაზაში დეესკალაცია უნდა იყოს პატარა დიდი გამარჯვება. The მეგობრების ჯგუფთან ერთად ყოფნის ფუფუნება ჩვეულებრივი ბარის ტერასაზე პინქსოსა და სასმელების გაზიარება იმის დასტურია, რომ უარესი დასრულდა. მაგრამ მკაცრი რეალობა ის არის, რომ ბარებისა და რესტორნების გახსნა , ორთვიანი იძულებითი პაუზის შემდეგ, ბნელ სურათს ტოვებს, მას შემდეგ ბევრად უფრო ცნობილი (და მტკივნეული) არის იმ ბიზნესების რაოდენობა, რომლებიც არ გაიხსნება . სამწუხაროდ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს არის პირველი შემთხვევა, როდესაც დაფნის ქუჩა, როგორც ვიცოდით, შეიძლება გაქრეს“, - ნათქვამია ოფიციალურ განცხადებაში. La Laurel-ის სასტუმროების ასოციაცია გასულ კვირას . „რამდენიმე კოლეგამ გადაწყვიტა უსინათლოების აუცილებლად დაწევა, დანარჩენი ჩვენ კი ძალიან ბევრს ვმუშაობთ, რათა მივაღწიოთ სამართლიან და უსაფრთხო გადაწყვეტას ყველასთვის. ჩვენ ერთად და მხოლოდ ერთად გამოვალთ აქედან."
პინჩოსა და რაციონის ერთ-ერთი ქუჩის თავისებურება, რომელიც აჯამებს ლოგრონოს ხალხის კვინტესენცია მე-16 საუკუნიდან , ასახავს განმსაზღვრელ ფაქტორს, რომლის ხმამაღლა ვერბალიზაციასაც ვერავინ ბედავს: სოციალური დისტანცია მრავალ დაწესებულებაში მისია შეუძლებელია და შემზღუდველი ზომები გადაულახავ უფსკრულს ჰგავს . დაფნის ქუჩის კითხვები კვლავ ის სარკეა, სადაც შეიძლება აისახოს ჩვენი ტერიტორიის მრავალი ქალაქის ისტორიული ცენტრის ქუჩები. ხეივნები ბარებით, სადაც გამოიგონეს სიტყვა ხმაური , მეტრზე ნაკლები სიგანის დერეფნები სადაც ღვინოები გვერდიგვერდ შედიან და გამოდიან , მიმზიდველი იატაკები დიდი ისტორიით, პატარა შეკუმშული ჰაერის სასადილო ოთახები და ჩახუტება ანჩოუს და მწვანე წიწაკის სენდვიჩების სუნით.
Სხვა სიტყვებით, თუ დაფნის ქუჩის მომავალი ეპიდემიოლოგზე იყო დამოკიდებული, ჯობია ჩალაგება დაიწყო . სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ვირუსული პანდემიის აღმოსაფხვრელად ბრძოლა კვლავ არის ბრძოლა ლათინური საზოგადოების ბუნების წინააღმდეგ, რომელიც არ გაურბის ადამიანურ კონტაქტს. შესაძლოა, ამ და მრავალი სხვა მიზეზის გამო, ზოგიერთმა ბარმა და რესტორანმა ამჯობინა დახუროს შავი ხვრელი თავიანთ ანგარიშებში საშუალოვადიან პერიოდში გაკოტრების რისკით ხელახლა გახსნამდე.
ის, რაც ასევე აღიქმება ში პინცოს ბასტიონები უაღრესად . შემაკავებელი ზომები ისეთ ქალაქებში, როგორიცაა ბილბაო ან სან სებასტიანი ისინი იკვებებიან საკუთარი კულინარიული კულტურის თავისებურებებით. ტერასები დაკავებულობის შეზღუდვით 30% , სასადილოში შემაკავებელი სერვისები ბართან მიახლოების შესაძლებლობის გარეშე და ბოლო წვეთი ტრადიციების მოყვარულისთვის: ვიტრინები თავისუფალი წვდომის გარეშე თავისუფლად მიაღწევენ იმდენ პინტს, რამდენსაც კუჭი იძლევა.
დაფნის ქუჩა, ლოგრონო
იმის მიღმა, რაც დაიწყო, როგორც ბავშვის ჩვეულება , რომელიც შეიძლება შევაჯამოთ, როგორც შესანიშნავი საჭმელი კუჭის მოსამზადებლად ღვინის კარგი დალევის წინ, პინცომ შეძლო დროთა განმავლობაში მოერგოს. თითქმის საუკუნის წინ ბასკური პოტეოსი და ზოგიერთი ტქსიკიტეროს სიცხადის მომენტი ზეთისხილის, ანჩოუს და ჩილის წიწაკის ხატვისას. არც სამოქალაქო ომი, არც მოდა და არც საჭმლის მიღების ამერიკანიზაცია მასობრივმა ტურიზმმაც კი არ შეცვალა პინცოს შვიდი ცხოვრება . არსი, რომელიც ეჭვქვეშ აყენებს ვირუსულ პანდემიას მხოლოდ რამდენიმე თვის არსებობით.
თანხმობით სან სებასტიანის მერია , სტუმართმოყვარეობა გიპუზკოამ დაამტკიცა შემდეგი მახასიათებლები 3500-მდე შენობის პინქსოს დასაფარად: მინიმალური სიმაღლე 20 სანტიმეტრი . ისინი შეიძლება უფრო მაღალი იყოს იმ შემთხვევაში, თუ ვინმეს სურს ორ სიმაღლეზე კერძები ჰქონდეს. ისინი შეიძლება იყოს მაცივარში ან არამაცივარში. ამ მხრივ არანაირი ვალდებულება არ არსებობს. ისინი უნდა დაიხუროს ზედა, გვერდებზე და წინ. ზურგი თავისუფალია. და ისინი უნდა იყვნენ გამჭვირვალე.” ვინც არ ასრულებს დადგენილ პირობებს, ემუქრება ეკონომიკური სანქციები ჰიგიენური მიზეზების გამო და განმეორების შემთხვევაში დაწესებულების დახურვაც კი.
თავდაპირველი შოკის შემდეგ, რამდენიმე ბასკელმა მზარეულმა გააცნობიერა, რომ აქ არის ჯანმრთელობაზე მნიშვნელოვანი ან უფრო მნიშვნელოვანი. ჯონ "ზაბალეტა" სან სებასტიანის ბარიდან Zabaleta , ამჯობინა წინ გადადგმული ნაბიჯი გადაედგა ონდოჯანში დადანაშაულების ტექსტით, სათაურით "მოდით დავიცვათ პინცოს ბარები". „ვფიქრობ, ძალიან სერიოზულია, რომ მათ სამუდამოდ უნდათ დაფარონ და ვფიქრობ, რომ თუ გააკეთებენ ჩვენ ვაპირებთ ავტვირთოთ რაღაც წმინდა, როგორიცაა პინცოს ბარები სან სებასტიანიდან . ბევრ სასტუმროს ველაპარაკე და პირველი შთაბეჭდილება ის არის, რომ ისინი ყველა შოკში არიან და ახლა საკმარისი აქვთ წინსვლისთვის. თუ საჭიროა ვიტრინების დაყენება, მაშინ ისინი იდება, მაგრამ როგორც რაღაც კონიუნქტურული . ასეც რომ იყოს, მეჩვენება, რომ ბევრი ვერ ხედავს რეალურ პრობლემას გრძელვადიან პერსპექტივაში, როდესაც რეალური ნორმალურობა დაბრუნდება და ეს ნორმა ინარჩუნებს. (...) ისინი აპირებენ წაართვან ჭეშმარიტი არსი და დიფერენციაცია და ეს სერიოზულია სასტუმროს ინდუსტრია ვულგარიზდება საშინელი ვიტრინებით და ჩვენი დაწესებულებების კატეგორია შემცირდება გადარჩენის პოლიტიკის გამო. ჩვენ უბრალოდ ეს გვჭირდებოდა...“ – ამბობს ის.
Ასე რომ, ასახავს თუ არა დაფარული პინქსო ზოლები ყველაფერს, რასაც ვირუსი ჩვენგან იღებს? თუ ვიტრინები დაიკავებს და სამუდამოდ დარჩება, ცოტას დავკარგავთ გასტრონომიულ მემკვიდრეობას თუ ეს უსაფუძვლო გაზვიადებაა?
ინტერვიუში 7 კანიბალზე, ხუან ლუის ადურიზი ის იცავს, რომ პინქსოს ხელით პირადად არჩევის აკრძალვა კარგია. „ვირუსმა მიაღწია იმას, რაც კალე ბოროკასაც კი არ მიუღწევია. ეს ბრუტალურია. დონოსტიში, პინქსოს მომსახურეობის გზაზე ბრძოლა წარმოუდგენელი იყო. არა პოლიტიკა. ხალხი ამისთვის დაიღუპნენ. აბა, ნახეთ, რეგულაციები კრიზისის დროს გამოვიდა და არავის არაფერი უთქვამს. ვირუსმა გაანადგურა სტუმართმოყვარეობის სექტორის მთელი საბრძოლო ენერგია ”, - ირწმუნება მუგარიცის სკამზე ნახტომი.
მნიშვნელოვანია ამის ხაზგასმა ბასკურ ქვეყანაში გასტრონომიული კულტურა სტუმრების მოზიდვის მთავარი ფაქტორია . „სხვა დროს ტურიზმს თითქმის არ ჰქონდა რაიმე წონა ინდუსტრიულ ევსკადში. დღეს ის მშპ-ს 6%-ს წარმოადგენს ”, - ამბობს მიკელ სეგოვია, El Independiente-ის ჟურნალისტი Euskadi-ში და შუა ქუჩაში ბარებისა და რესტორნების დახურვის მემატიანე. „მართალია, რომ პანდემიამ შეიძლება გვაიძულებს შევეგუოთ პინქსოს ჩვენების, ბარების დაგეგმვასა და ობიექტსა და კლიენტებს შორის ურთიერთობის დამყარებას. pintxo კულტურის ერთ-ერთი არსი არის ის, რომ მომხმარებელი არის "თვითკმარი". . ამგვარად, რამდენიმე წლის წინ მიმტანები თეფშზე კბილის ჩხირების რაოდენობის მიხედვით ირიცხებოდნენ. ახლა პინქსოს მრავალფეროვნება, სირთულე და კრეატიულობა იმდენად განვითარდა, რომ ყოველთვის არ არის დასათვლელი კბილის ჩხირები. მომხმარებელთა მიმართ ნდობა კვლავ მძიმედ იწონის, როდესაც ეკითხებიან, რამდენი მოიხმარეს. ბოლო წლებში ბასკეთის ქვეყანაში ტურიზმის ზრდასთან ერთად, მოხმარება გაგრძელდა მიმტანის მოთხოვნით , მაგრამ ფუნდამენტურად ღვინის დალევის პროდუქტი და კულტურა პინცოს გარშემო უცვლელი რჩება“.
Სიმართლე არის მინიატურული სამზარეულოს ბრწყინვალება პინცოს სახით გარანტირებულია ვიტრინებით ან მის გარეშე. . ვერცერთი მინის ან მეტაკრილატის კედელი ვერ გაუმკლავდება ისეთი ღრმა ფესვების მომავალს ზურიტოსა და სიდრის ჭიქებს შორის . ახლა მზარდი გრძნობა „შენ უყურებ, მაგრამ არ ეხები“ ან რომ გამოცდილება ნაკლებად სასიამოვნოა ხუთი გრძნობისთვის... ეს უფრო სადავოა. „ზოგიერთი სასტუმროს დისკომფორტი გასაგებია, მაგრამ არ ვიტყოდი, რომ განზოგადებულია“, - განაგრძობს ჟურნალისტი. " უმეტეს შემთხვევაში, სასტუმროები პასუხისმგებლობით მოქმედებენ . ახლა მთავარია ეკონომიკური აქტივობის აღდგენა და შენობის ფუნქციონირება. ბასკების შემთხვევაში, სტუმართმოყვარეობა ძალიან მნიშვნელოვანია . Ამიტომაც ბასკეთის მთავრობამ მოახერხა შენობის შიდა სივრცის 50%-ის გახსნის უფლება, დანარჩენ ესპანეთში 40%-თან შედარებით. . შემოდგომაზე ხელახალი ზრდის რისკი რეალობაა და მე წარმომიდგენია, რომ სანამ ვაქცინა არ იქნება, ჩვენ ვერ დავინახავთ, თუ როგორ აღდგება ბასკეთის ქვეყანაში პინქსოსა და ღორის კულტურა სრული ნორმალურად“.
ასე აღიქვამს მას ამაია გარსია დე ალბიზუ ფუეგო ნეგროდან . თავის რესტორანში ძველ ქალაქ სან სებასტიანში, მათ ყველაფერი თითქმის მზად აქვთ რინგზე დასაბრუნებლად. “პინქსოს კულტურა საკმარისად ძლიერია, რომ დარჩეს . სხვა საქმეა, რომ ის უნდა გარდაიქმნას და მოერგოს სოციალურ ცვლილებებს, ისევე, როგორც ადამიანები, ჩვენ უნდა განვვითარდეთ და მოერგოს ჩვენი გარემოს ცვალებად გარემოებებს . ეს არის ბედნიერი გადარჩენის კანონი“, - ამბობს ის პოზიტივიზმის გამომწვევი სიტყვით. მათ მხოლოდ რამდენიმე წვრილმანი უნდა გააშუქონ, მაგრამ მას სჯერა, რომ ” pintxos ბარის ვიტრინა აქ არის დასარჩენად . ახლა ყველაფერი საკმაოდ გაურკვეველი გზაა, ამიტომ გადაწყვეტილებების მიღება უნდა მოხდეს ყოველი ცვლილებისას. რა თქმა უნდა, თუ რეგულაცია არ დაუშვებს ბარში ჭამას, გადავალთ „პინტქსოს მაგიდასთან“ რეჟიმზე, რომელიც ახლა უკვე არსებობს, მაგრამ ასე არ იქნებოდა დატვირთული ბარის გარეშე თავისი სასიამოვნო მოსვლა-გასვლით. ეს მადლს ცოტათი დაკარგავს, დიახ, ისე, რომ ჩვენ ვაპირებთ თავის მოტყუებას. ”
იმავე ტონით პასუხობენ დანაკო ჯატეტქსეა ირუნიდან . „უსაფრთხოების ზომები სტუმართმოყვარე დაწესებულებებში გართულებულია. ბარის დახლები აუცილებელია ბასკეთში ჩასული ტურისტებისთვის. როდესაც ისინი ჩქარობენ, ნორმალურობა აღდგება, თუნდაც ეს ვიტრინებით იყოს. ბარებიდან თამბაქო რომ წაიღეს, თითქოს დასასრული იყო და ვფიქრობ, დღეს უმეტესობა აღფრთოვანებულია. იგივე მოხდება პინქსოსთან დაკავშირებით. გარდა ამისა, ავანგარდული პინქსოს მოძრაობის მატებასთან ერთად, მე მჯერა, რომ პინქსოსები ჯანმრთელები იქნებიან, რადგან ამ დროისთვის ბევრი შეკვეთილია და მზადდება“, ირწმუნებიან ისინი. დევიდ როდრიგესი და ნაიარა აბანდო.
Irundarra-დან ამ ადგილას მათ პინჩო ბრწყინვალებამდე მიიყვანეს რეგიონის Pintxos ჩემპიონატის რამდენიმე პრიზის წყალობით. 2019 წლის გამოცემაში მათ მოიპოვეს პირველი ადგილი და პოპულარული კეთილგანწყობა ბრიოშის პურის წყალობით, რომელიც სავსეა ორი ტრადიციული ღუმელით, ერთი ვირთევზას კოკოტხას პილ-პილით და მეორე ბეგიჰაუნდის პატარა კალმარის მელნით, რომელსაც თან ახლავს ლაიმის ხიზილალა, ლიმონის მაიონეზი. , შრირაჩა და ჩილის ჰაერი. უფრო მეტი ვიდრე pintxo, ეს არის pintxo შორის pintxos; ხელოვნების ნიმუში საკუთარი სახელით, "ბელცა".
ამიერიდან, ვისაც სურს მისი თვალით გადაყლაპვა, სანამ პირით გასინჯავს, ეს უნდა გააკეთოს იმპულსისა და სასურველი საკვების გამყოფი ჭიქით. „ჩვენ უკვე მოვათავსეთ რამდენიმე ვიტრინა პინქსოსთვის. ეს არის თემა, რომელიც წლების განმავლობაში არსებობდა და ამ პანდემიის გამო დარჩა. ეს არავითარ შემთხვევაში არ გააქრობს პინქსოს ბარიდან”.
ბელცა, 2019 წლის პინქსოს ჩემპიონატის გამარჯვებული