სანტიაგოს საავადმყოფო უბედაში
Ochíos, orza loin, მთის კალმახი და უსასრულო ზეთები. მისი ეკლესიების, სასახლეების და მოედნების მიღმა, უბედას აქვს სიურპრიზის ფაქტორი: მისი გასტრონომია . ჩვენ ვსეირნობთ ნამდვილი ქუჩა ზემოდან ქვემოდან, რომ დააგემოვნოთ საუკეთესო ადგილობრივი სამზარეულო. Ჭამა!
ფასადი არასწორ შთაბეჭდილებას ტოვებს. ნებისმიერ ადგილს ჰგავს. მაგრამ არა, ეს ასე არ არის. თქვენ უნდა გააღოთ მისი კარი და შეხვიდეთ შეგრძნებების სამყაროში, რომელსაც ისინი გვთავაზობენ სადგურის სასადილო . ადგილი სამი განსხვავებული სივრცით, სადაც საუკეთესო გამოცდილებაა მატარებელში ჩასვლა.
ეს არ არის ის, რომ სივრცე საკმარისად დიდია იმისათვის, რომ ეს საჭირო გახდეს, არამედ ის, რომ თქვენი მთავარი სასადილო ოთახი ორგანიზებულია ძველი ვაგონივით , კუპეებით და ეკრანებითაც კი, რომლებშიც ლანდშაფტი გადის.
არ არის საჭირო ბილეთი უბრალოდ მინდა სიამოვნება . მიმომხილველიც არ არის, მაგრამ არის ის, ვინც გთავაზობთ ხუთამდე სახეობის პურს მოგზაურობის დასაწყებად, რომლის პირველი გაჩერება არის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთების დეგუსტაცია ხაენის პროვინციიდან Castillo de Canena-სთან ერთად როგორც მთავარი ვარსკვლავი. ანტონიოს მიერ შემოთავაზებული მოგზაურობის შემდეგი გაჩერებების განზრახვების სრული დეკლარაცია ხოსე კრისტოფანი ოპერაციების უფროსად და კოშკის მთა როგორც სამზარეულოში მანქანებზე პასუხისმგებელი.
Montse de la Torre in Cantina La Estación in Úbeda
ეს ადგილი 14 წლის წინ დაიბადა, როგორც ტავერნა, სადაც, როგორც ამბობენ, სამზარეულო მაცივარზე ოდნავ დიდი იყო. თუმცა, ნელ-ნელა ბიზნესი გაიზარდა. ჯერ ანტონიომ და მონსემ შეიძინეს პატარა მიმდებარე ტერიტორია. მოგვიანებით კი მათ აირჩიეს ავტოფარეხი, რომელიც თავისუფალი დარჩა მის კედლებთან. "სამზარეულო და პროექტი იქ გაიზარდა" ორივეს ახსოვს. დღეს რესტორანს სამი განსხვავებული სივრცე აქვს.
პირველი იხსენებს მატარებლის სადგურს ლინარეს-ბაეზაში, იდეალურია ტრანსპორტის მოლოდინში ლუდის დალევისას და პორციებით ან ტაპასით. მეორე გვაცნობს მატარებელს და იდეალურია არაფორმალური კერძებისთვის; მიუხედავად ამისა, ეს არის მესამე, სადაც ამ რესტორნის ნამდვილი არსი მდებარეობს. : სასადილო, როგორც ძვირადღირებული მანქანა, სადაც შეგიძლიათ შეუკვეთოთ კერძები ან გაიტაცოთ და დატკბეთ შესანიშნავი დეგუსტაციის მენიუთი.
"ჩვენი სამზარეულო წარმოადგენს Jaén-ის სტილს, თუმცა ჩვენ ყოველთვის ვცდილობთ მის იერსახეს მივცეთ" “, ამბობს კრისტოფანი, რომელიც აღნიშნავს, რომ მენიუ იცვლება ყოველ რამდენიმე თვეში, რათა მოერგოს სეზონურ პროდუქტებს.
შავი პუდინგის ოჩიო Cantina La Estación-დან უბედაში
ოჩო (ტიპიური პური Úbeda-დან ანისი და პაპრიკა ) შავი პუდინგით, ჯოლის სენდვიჩით ან იმიტირებული ხანჯლის წელზე დამზადებული პეპლის თევზით მადის მოსამზადებლად, აჩვენებს, რომ ვაგო არის მსოფლიო დონის.
შემდეგ მოდის თიხით მოხარშული კალმახი პურის ნატეხით, ლორის ფხვნილით და ნაღების ყველით. , ასევე ა შერიმარი, სადაც სისხლიანი მარიამის არაყს გვირილა ცვლის და მერტენსიის ფოთოლი ხამანწკას არომატს აძლევს.
და შემდეგი გაჩერება არის ა ძველი ქათმის თეფში საკუთარი შველით და ტორრეზნოებით, "ცოტა სოუსით ღვიძლისგან დამზადებული ძალიან მკვებავი სურნელით, რომელსაც ქათმის ფეხი ჰქვია", დასძენს კრისტოფანი, რომელიც, როგორც კარგი სომელიე, გვირჩევს წინადადებების შეხამებას მისი მარნის ერთ-ერთ გემრიელ ღვინოსთან.
ზამთრის დადგომასთან ერთად, უფრო მეტიც, შეფმა შეცვალა ზოგიერთი კერძი იმ მენიუდან, რომელსაც აქვს რენესანსზე ორიენტირებული : იწყება ყველით და ცაცხვით მომზადებული ხილით, შემდეგ ძროხის ტვინი ხიზილალათ, ფუა გრა მწვანე ვაშლის სმუზით ან მწნილი ეკალი ჰოჯიბლანკას ზეთის ემულსიით, ბოსტნეულის ბულიონით და ბარდის რამდენიმე ყლორტებით.
ამრიგად, ბოლომდე მოგზაურობა 16 კერძში, რომლებიც ქმნიან ამ გასტრონომიულ მოგზაურობას რომელიც ცხოვრობს ფეხების მოძრაობის გარეშე და რომელიც კულმინაციას აღწევს დესერტები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი მოჩი ზეთისა და ანანასის ემულსიით ტალღა ტკბილი კარტოფილის სადღეგრძელო ღვინისა და იოგურტის სფეროებით.
გასეირნება სასახლეებს შორის და კარგი გასტრონომია
სასადილო სადგური ის მდებარეობს პრივილეგირებულ ადგილას, უბედას ისტორიული ცენტრის საზღვრებში. და მატარებლის ჭექა-ქუხილის შემდეგ, ღირს ფეხების გაჭიმვა კორედერა სან ფერნანდოს ქუჩა , რომელიც მიემართება ანდალუსიის მოედანი გადის ზეთისხილის გროვისა და ზეთის ინტერპრეტაციის ცენტრი .
ასევე იმისთვის სამების ეკლესია , წარმოუდგენელი ისტორიული მემკვიდრეობის მინიმალური ნიმუში, რომელიც ამ ქალაქშია. Შემდეგ მოედანი და საათის კოშკი იხსნება ქუჩა, რომელიც ჯერ სახელს იღებს დოქტორი კესადა და მოგვიანებით, რეალის.
ვასკეს დე მოლინას მოედანი უბედაში
ეს არის ავთენტური უბეტენსი გასტრონომიული სახელმძღვანელო, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ რამდენიმე საუკეთესო ადგილობრივი არომატი. Როგორც მაგალითი, ბეჭდვა , ერთ-ერთი იმ ადგილიდან, სადაც ადგილის მოსაძებნად ადრე უნდა ჩახვიდე. იქ აიძულებენ კერძები, როგორიცაა ბადრიჯნის ტემპურა თაფლით , შემწვარი ასპარაგუსი, ტოპინამბური ფუიით ან ჩაშუშული რვაფეხა.
ცოტა უფრო ქვემოთ, სამეფო ქუჩის 25 ნომერი , ლამაზი კორპუსი სახლები პირველ სართულზე ანტიკური რესტორანი . მომავალ მარტში ათი წლის იუბილეს აღნიშნავს და მისი მაქსიმალური პასუხისმგებლობაა პეპა იგერასი , რომელიც გაიზარდა რუსეთის ხაენის მუნიციპალიტეტში, მაგრამ მრავალი წლის განმავლობაში დასახლდა უბედაში.
რესტავრაციის უმაღლესი ტექნიკოსი, მან გაიარა ისეთი ადგილების სამზარეულოები, როგორიცაა Casa Marcial ან El Corral del Indianu, სანამ არ გადაწყვიტა საკუთარი თავის დაწყება. მან ეს გააკეთა სახლში, სადაც სურდა თავისი წინადადებებით წინ გადადგმული ნაბიჯი. "ეს არის ტაპასების აკვანი, მაგრამ ჩვენ გვინდოდა შემოგთავაზოთ სხვა რამ, განვაახლოთ ის, რაც გაკეთდა უბედაში" ჰიგერასი განმარტავს.
სტამბა უბედაში
ამისათვის მათ გადაარჩინეს ტრადიციული რეცეპტები, გამოიკვლიეს და შეიმუშავეს მენიუ სამი განყოფილებით. პირველში ე.წ სუფთა ჩვენი პროვინციიდან , მოიცავს ადგილობრივ ფესვებზე მიმაგრებულ ყველა არომატს. წამში, ჩვენი სამზარეულო აღმოსავლეთის შტრიხებით მათ შორისაა ისეთი წინადადებები, როგორიცაა Sierra de Cazorla ირმის ტატაკი ან ბოსტნეულის ვოკი ჩინური ლაფთით და მწნილი ქათქათი. საბოლოოდ, შიგნით სხვა ქვეყნებიდან ჩვენი შეხებით შედის წყვილები, როგორიცაა კანტაბრიული ანჩოუსი, მორწყული სამეფო ზეთით Sierra de Cazorla-დან ან ბარბატის წითელი ტუნას მუცელი შემწვარი პომიდვრის სალმორეჯოთი.
ეს ყველაფერი ტაპასისთვის მიძღვნილ ოთახში, რადგან სასადილოში ასევე არის ისეთი კერძები, როგორიცაა ნაწიბურები კურდღლით , ნაღების ქათქათა ბრინჯი ფუას არომატით, Segureño თაროს ცხვრის ისპანახი რავიოლი Jaén ტალღა ბავშვის მხარზე შემწვარი დაბალ ტემპერატურაზე , რომელსაც თან ახლავს ორი ძალიან ადგილობრივი სოუსი: შავი ზეთისხილის სოუსი და მაროკოკო, რომელიც მზადდება ჩაშუშულის ნარჩენებით.
ტიტოს ჭურჭელი უბედაში
** La Tintorera **, რესტორანი დ'ანჯელო ან გასტრონომიული სასახლე არის სამი სხვა შესანიშნავი ვარიანტი ნამდვილი ქუჩა , თუმცა ღირს მცირე შემოვლითი გზა ხუან პასკუაუს გავლით.
იქ იმალება სასტუმრო უბედა პალასი , ხუთვარსკვლავიანი ფუფუნება, რომელსაც აქვს მშვენიერი გასტრონომიული შეთავაზება, დაყოფილია სამ სივრცედ, რომელსაც ხელმძღვანელობს შეფ პედრო ჰერვასი.
როგორც აპერიტივი, არის გასტრობარი, სადაც ტაპასები არიან პროტაგონისტები და ტრადიცია არის არსი: ფლამენკინი, იბერიული ღორის ხვლიკი, ქაშაყის სადღეგრძელო ან ნახშირში შემწვარი წიწაკის სალათი მისი დელიკატესია.
შემდეგ იპოვნეთ a la carte რესტორანი Alicún, სადაც ძუძუმწოვარი ბატკნის, მტრედის, ძუძუმწოვარი ღორისა თუ ქათქამის მხრები მრავალი სალათის და ღორის საფუძველს წარმოადგენს. Და ბოლოს, ორი დეგუსტაციის მენიუ (ერთი, რომელსაც აქვს ათამდე საშვი და მეორე, რომელიც არის დაახლოებით 15) არის Ábisde-ს ვარსკვლავები, მესამე რესტორანი Palacio de Úbeda-ში. მენიუები ყოველდღიურად იცვლება, რადგან ისინი განპირობებულია სეზონური პროდუქტებით "და საუკეთესო, რაც ყოველდღიურად არის ხელმისაწვდომი ბაზრებზე", განმარტავს ჰერვასი, რომელიც ამ დაწესებულებაში მოსვლამდე იყო მთავარი მზარეული. მანუელ დე ლა ოსა ლას რეხასში.
წაბლით ჩაშუშული კუს მტრედები
Calle Real-ზე დაბრუნება, მისი ბოლო განყოფილება საშუალებას გაძლევთ, ერთი მხრივ, დაუახლოვდეთ Jaén-ის არომატებს. ათასი და ერთი ზეთი დელიკატურ შეფუთვაში ისინი ვარსკვლავია ბორცვების ქალაქი , ნარკოტიკული დაწესებულება გურმანული პროდუქტების მოყვარულთათვის, რომლებიც ასევე ბევრს იპოვიან კონსერვირებული ბოსტნეული, პაშტეტები ან შოკოლადები ბევრ სხვა ვარიანტს შორის.
მეორეს მხრივ, ზუსტად მოპირდაპირედ მდებარეობს ბარი მელანქოლიის ქუჩა , იდეალურია ტაპას ან რამდენიმე სასმელისთვის და ეფუძნება ხოაკინ საბინას ცხოვრებასა და მოღვაწეობას . საკონცერტო პლაკატებით დაფარული ბარი, ბოულერის ფორმის ნათურები, საბინის ციტატები კედლებზე, ფოტოები ნებისმიერ კუთხეში, ჯუკბოქსი მათი სიმღერების მოსასმენად და მუსიკოსის ზიარების შეხსენებაც კი უნიკალური იდიოზინკრატიული ადგილის დეკორაციის ნაწილია. .
Calle Real-ის ბოლო ამოსუნთქვაში - კუთხეში ალვარო დე ტორესისა და ხუან მონტილის ქუჩები - ახლახან დაიბადა ტკბილი კანტინა, Cantina La Estación-ის გუნდის მიერ წამოწყებული პროექტი. Იქ, კოშკის ჩიკი საუზმის, საჭმლისა და გემრიელი ტკბილეულის მომზადებას ევალება.
იქიდან გზა მიდის მერიის მოედანი და მოგვიანებით -ში Plaza Vázquez de Molina, რენესანსის სამკაული და დიდწილად დამნაშავეა უბედას ქალაქად გამოცხადებაში კაცობრიობის მემკვიდრეობა იუნესკოს მიერ . არის მსგავსი შენობები სანტა მარია დე ლოს რეალეს ალკაზარესის ბაზილიკა , მანსერას მარკიზის სასახლე, ელ სალვადორის წმინდა სამლოცველო და პარადორი , ასევე განთავსებულია მე-16 საუკუნის შენობაში, ასევე პოლიციის განყოფილებაში ან სასამართლოებში.
ტკბილი სასადილო
იქიდან ვარსკვლავი ჰორნო დელ კონტადორის ქუჩა მივყავართ Plaza Primero de Mayo-მდე, სადაც სან პაბლოს ეკლესიის გარდა არის მასობრივი ტავერნა 12-დან.
ეს არის პატარა ადგილი, სადაც წლების წინ იყო ადგილობრივი კლასიკა სასურსათო მაღაზია . ახლა, პატარა სამზარეულოში ცეცხლითა და ცხაურით, მანოლი ამზადებს პორციებს კარგი პროდუქტების საფუძველზე . "მომზადება მარტივია, მენიუ არ არის ვრცელი. იდეა ყოველთვის იყო ჭურჭლისა და სუფრის ტილოების შეთავაზება, მაგრამ უფრო არაფორმალურ გარემოში", - ამბობს ის. ჯერარდო რუის დელ მორალი , პასუხისმგებელი ბიზნესზე.
საშუალო სკოლის დროებითი მასწავლებელი და მხატვარი, ეს უბეტენსე რეგიონში მრავალი რესტორნის ინტერიერის დიზაინს ხელმძღვანელობდა და კრიზისის პირველ წლებში ის უმუშევარი აღმოჩნდა. მაგრამ მან იპოვა ეს კუთხე და დღეს ეს არის საცნობარო ადგილი უბედაში. Acorn-ით იბერიული შემწვარი ხორცი, წითელი ტუნა, შემწვარი ვირთევზა ან ძველი ძროხის რიბეი არის Mass of 12-ის ზოგიერთი კერძი.
შესანიშნავი წერტილი და გავლილი ამ მარშრუტისთვის ქალაქში, სადაც გასტრონომია შეესაბამება მის დეკლარაციას კაცობრიობის მემკვიდრეობა იუნესკოს მიერ.
მასა თორმეტი