სოკოს შერჩევა "დამზადებულია ჰუელვაში"
ჩვენი ჩექმების ქვეშ იმაზე მეტი სიცოცხლეა, ვიდრე გვგონია . სოკოები ფართოვდება მიწისქვეშეთში და ჩვენ ამას მხოლოდ მაშინ ვაცნობიერებთ, როცა მათი ნაყოფი გამოდის სინათლეზე: სოკო . ში სიერა დე არასენას ბუნებრივი პარკი და პიკოს დე აროში ბევრია, ბევრია. უსასრულო. და მათ ბევრი სიურპრიზი მოაქვთ.
The clytocibe odora მომწვანო ფერისაა და სუნიც და გემოც ანისულს მოგვაგონებს. The coprine atramentarius მას აქვს იასამნისფერი ელფერი, მელნის ამოღება შესაძლებელია და, მართალია, საკვებია, მაგრამ ალკოჰოლთან შერევის შემთხვევაში ხდება ტოქსიკური. The macrolepiota procera ის არის თეთრი, მაღალი, სუსტი და ფართოდ იხსნება, როგორც ქოლგა. Და fly agaric caesarea , კაშკაშა ნარინჯისფერი, ერთ-ერთი ყველაზე სასურველია მცოდნეებისთვის. იგივე პირები, რომლებიც თავიანთ კოლექციას სიფრთხილით იღებენ, რადგან იციან, რომ მათი ორი ბიძაშვილი, amanita phaloides და fly agaric ისინი სასიკვდილოა.
ჰუელვა, მიკოლოგიური ნაზავის ქვეყანა
სოკოს სამყარო ზღაპრულია , ძალიან საინტერესო და როგორც მიმზიდველი, ასევე საშიში : თქვენ ცდილობთ საუკეთესო ნაკბენს თქვენს ცხოვრებაში, ისევე როგორც ბოლო. მაგრამ შიშზე მეტი თქვენ უნდა პატივი სცეთ მას ; უბრალოდ მიეცით საშუალება, იხელმძღვანელონ ექსპერტებით, რომ შეხვიდეთ ამ მომხიბვლელ სამყაროში. ჩვენ სწორ ადგილას ვართ, სიერა დე არასენა, უელვას პროვინციის ჩრდილოეთით. პატარა მთებით გადაკვეთილი მიწა, რომელიც შემოდგომის მაღალ სეზონზე ცხოვრობს სიცხისა და ინტენსიური ტენიანობის წყალობით, ზუსტად ის, რაც სოკოს სჭირდება გასაშენებლად.
ისინი ამბობენ, რომ ჯანსაღი ტყე არის ტყე სოკოებით: მას უნდა ჰქონდეს რკინა ჯანმრთელობა, რადგან ის მიწა, რომელზეც შავი ულვაშები დაფრინავენ, იმალება. მის ზედაპირზე 600 სახეობის სოკოა, რომლებიც გამოსახულია სოკოს ფორმებში ცოტა მაღლა, თქვენი ფეხსაცმლის სიმაღლეზე. Მათგან, ათიდან თხუთმეტ პროცენტამდე საკვებია, 80 პროცენტი გაგრძნობინებთ თავს ცუდად და დანარჩენს შეუძლია მოგკლას : „ამიტომ მთავარია ყოველთვის სიფრთხილე. ყურადღებით შეამოწმეთ რას ვაგროვებთ და თუ ეჭვი გეპარებათ, ყველაფერი თავის ადგილზე დატოვეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ძვირად გადაიხადოთ“. სიტყვები ხორხესგან არის, Lynxaia-ს ერთ-ერთი პრომოუტერი, ახალგაზრდა სოფლის კომპანია, რომელიც გთავაზობთ მიკოლოგიურ მარშრუტებს შაბათ-კვირას, ასევე მრავალფეროვან აქტივობებს, რათა ისიამოვნოთ გარემოთი სწავლის დროს.
ხორხე (ქუდით), ჩვენი მეგზური Lynxaia
დაიბადა ჰუეტორ ტაჯარში (გრანადა), მკურნალისა და პროფესიით ბიოლოგის შვილიშვილი. 38 წლის ხორხე ამ სფეროში სოკოს ერთ-ერთი უდიდესი ექსპერტია. მასთან ერთად მთაში წასვლა საინტერესო მოგზაურობაა იმ ვნების წყალობით, რომლითაც ის თავის ცოდნას უზიარებს. და არა მხოლოდ მასზე სოკოების სამეფო, არამედ დაჟინებით ამტკიცებს ბუნების პატივისცემის მნიშვნელობას და იმას, რაც მას შეუძლია მოგვცეს. ისევე როგორც უზარმაზარი ბუნებრივი აფთიაქი, რომელიც ჩვენს გარშემოა, ფართოდ არის გახსნილი ამ მიწებზე : ლიმონის თივის ანტიბიოტიკური მოქმედებიდან ლავანდამდე, როგორც დამამშვიდებელ, გადის კედლის გვიმრის თვისებებზე სიცხის მოსახსნელად, ვენერას ჭიპის თვისებებზე დამწვრობის სამკურნალოდ ან იმ გზით, რომლითაც შეგვიძლია გავთავისუფლდეთ გაჯერებული ცხიმებისგან. მატულერას ინფუზია. ყველაფერი თქვენს ხელთაა.
მარშრუტის დროს ხორხე დაუღალავად ცდილობს აღწეროს ის თვისებები, რომლებიც განსაზღვრავს თითოეულ ეგზემპლარს მისი ნაწილების მეშვეობით **(ჰიმენიუმი, ფარდა, ქვედაკაბა, ბეჭედი, ვოლვა, მამელონი... ლექსიკა ძალიან ფართოა) **. საკმარისია ცოტა ხნით მასთან ერთად ვიაროთ, რომ გავიგოთ სოკოების ფუნქციები, რომელთა განვითარებასაც ჩვეულებრივ უკავშირდება ხეები, რა თვისებები აქვთ და, უპირველეს ყოვლისა, აღმოვაჩინოთ, რომ ჩვენს ფეხქვეშ გაცილებით მეტი სიცოცხლეა, ვიდრე ჩანს.
უნდა გაამახვილო თვალები, შეეგუო შემოდგომის ფერებს და შეიგრძნო სიმშვიდე, რომელიც გარშემორტყმული ხარ: მალე ძლივს გაბედავ ნაბიჯის გადადგმას სოკოზე ფეხის შიშის გარეშე. ნებისმიერ დილით შეგიძლიათ იპოვოთ ორმოცდაათი ჯიშის ყველაზე მრავალფეროვანი და წაიყვანთ სახლში უნიკალური არომატის ნიმუშებით სავსე კალათა, რომელთა საბაზრო ფასი შეგაშინებთ . დროა დავემშვიდობოთ და ხორხე აკეთებს ბოლო საჩუქარს: ტრადიციული რეცეპტები მოამზადოს ის, რაც შეაგროვეთ. სან-ჯაკობო, სადაც ქათამი ცვლის ხორცს ან აბსოლუტურად გემრიელი ტანა კარპაჩოში, მხოლოდ რამდენიმე გემოა, როგორც განსხვავებული, ისე მიმზიდველი. არ დაგავიწყდეს, რა თქმა უნდა, კლასიკური შემწვარი ბოლეტუსი.
ტანა კარპაჩოში
ამ რეგიონის 28 მუნიციპალიტეტი, თითქმის 200 000 ჰექტარი, ძლივს ემატება 41000 მოსახლე . მათ აქვთ გამოკვეთილი მთის პიროვნება და გარკვეული უხალისოდ უყურებენ უცხოელს; მაგრამ მათ იციან როგორ დააფასონ ის, რაც მათ ირგვლივ, რომელიც არც მეტი და არც ნაკლებია უნიკალური ადგილი, განსხვავებული და განსაკუთრებული მაგნეტიზმით. ხორხე ცხრა წელია ოჯახთან ერთად ცხოვრობს ალაჯარში, სადაც ლაშქრობები მას უსასრულოდ აწუხებენ და ეკითხებიან. არის თუ არა დღის მოსავალი საკვები.
იქ ყველა იცნობს: ეს პატარა ქალაქია, რომელიც 800 მაცხოვრებელს არ აღწევს, მოკირწყლული ქუჩები აქვს, სიჩუმე სუფევს და ახლაც ამბობს კონდიოებს. აქ ძალიან მნიშვნელოვანი იყო სამთო მოპოვება , მაგრამ დღეს მისი მეზობლები ცხოვრობენ წაბლის წარმოებით (რეგიონში 250 000-ზე მეტი წაბლის ხეა). კორკი, მეცხოველეობა, სოკო და ნელ-ნელა ტურიზმი , ისევე როგორც დანარჩენი მთის ქალაქები, რომლებიც მას გარკვეული ეჭვით უყურებენ, რათა არ უჩივლონ, როცა ის მდგრადობას შეწყვეტს.
ალაჯარი, ჰუელვა
Alájar არის შესანიშნავი საწყისი წერტილი ამ ნოტიო მთის ქედის აღმოსაჩენად, ამოცანა გაადვილებულია ბილიკების შთამბეჭდავი ქსელით, რომელიც აკავშირებს რეგიონის ყველა ქალაქს (რა თქმა უნდა, არის გზებიც). უმეტესად ისინი არიან მცირე გასეირნება ორიდან სამ საათამდე სადაც შემოდგომა აძლევს ყვითელ, წითელ და მწვანეს უსასრულო ჩრდილებს. მრავალფერადი წაბლის ხეები, მუხა სავსე მუხა და კორპის მუხა მათი ახლახან დაღვრილი კანით, ისინი მონაწილეობენ იმ მარშრუტების უმეტესობაში, რომლებიც სიმშვიდეს იწვევს. უბრალოდ გააჩერეთ ერთი წუთით ნებისმიერ კუთხეში და გაიგეთ იმ გარემოს ჭეშმარიტი არსი, რომელშიც მოძრაობთ. აქ ხმებს რობინები ათავსებენ ნებისმიერი ხის ტოტებში , წაბლის ცვენა თუ ნიადაგის მორწყვის სიმრავლის მცირე დინება. წყალი, რომელიც ასევე მოდის მრავალი წყაროდან, როგორიცაა ლა კაგანჩა, სანტა ანა ლა რეალთან ახლოს , სადაც წყვილი ამბობს, რომ _...
კასტილეხო ქვემოთ
გასეირნება გამოქვაბულებში
მაყვალი დაეცა
სუფთა წყლის მოსატანად.
კაგანჩას შადრევანთან
მდინარის გვერდით
მათ სხეული დაიბანეს
მათი დანახვის გარეშე.
კასტილიეხოს ქვემოთ, გამოქვაბულებში სეირნობისას, მაყვალი ჩამოვიდა...
იგივე წყალი, რომელიც განუწყვეტლივ, ეფერება ძველი საზოგადოებრივი სამრეცხაოების ქვას და რწყავს მრავალრიცხოვან პატარა ბაღებს, საიდანაც მეზობლები თვითკმარი არიან. და არა მხოლოდ წიწაკა, პომიდორი, გოგრა ან ბადრიჯანი: ასევე თამბაქო, ტრადიციული კულტურა ამ მხარეში. უფრო ბუნებრივი, შეუძლებელი.
ალაჯარიდან რეკომენდირებული ვარიანტია გზა ლინარეს დე ლა სიერასკენ, აღმოსავლეთით, ქალაქი, სადაც სულ რაღაც 300 მოსახლეა შენიღბული. იდუმალი ფარული ხეობა . გზაზე ღორის კვალი აფრთხილებს მათ უხილავ არსებობას, ისევე როგორც ტენიანობა, რომელიც ხავსს და ლიქენებს საშუალებას აძლევს დაიპყრონ ნებისმიერი კლდე და ხე. წვიმა ხშირად სტუმრობს ამ მთებს.
სიერას ლინარები
ლინარეს დე ლა სიერაში ჩასვლა, პატარა ხიდზე გადაკვეთა, წარმოგიდგენთ ულამაზეს ქალაქს, რომელიც ინარჩუნებს მთის ტიპურ არქიტექტურას და რომლის ქუჩებში გამოირჩევა ე.წ. პატარა ქვის მოზაიკა როგორც ხალიჩა, რომელიც ემსახურება გაცნობის წერილს თითოეული ოჯახისთვის სახლის კარის წინ. თუ კარგად დააკვირდებით, ერთ-ერთ მათგანში ნახავთ რესტორანს Arrieros-ს, საიდუმლოს მთების ხედებით, რომელთა სამზარეულოც ოსტატურად არის მიმართული. ლუის მიგელ ლოპესი, რომელიც თითქმის 20 წელია ხელახლა იგონებს უელვას სამზარეულოს. ქალაქში ყველაზე პოპულარული რესტორანია El Balcón de Linares, რომელიც სასადილოებს იზიდავს ეგრეთ წოდებული ტაპიტით, რომელიც სევილიიდან ჩანს: თითქმის მეტრი დიამეტრის თიხის ფირფიტა სავსეა კარტოფილით, ლოყებით, კვერცხით, ქორიზოთი და წიწაკით.
თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაისვენოთ მთავარი მოედნის კიბეებზე, რომელიც ყოველწლიურად ალბეროს სახით არის გამოწყობილი მფარველის დღესასწაულზე. 24 ივნისი ხარების ბრძოლის აღსანიშნავად. უკანა გზაზე შეგიძლიათ გაიაროთ სოფ მარწყვის ხეები , რეგისტრირებული მაცხოვრებლების გარეშე, მაგრამ რამდენიმე რეაბილიტირებული სახლით, რომლებშიც, რა თქმა უნდა, სიამოვნებით დარჩენა და ცხოვრება.
კორპის მუხის ბილიკი
კიდევ ერთი ყველაზე საინტერესო მარშრუტი იწყება პენა არიას მონტანო, რომ დგას მუქარის გაქვავებული ტალღასავით ასი მეტრის ზემოთ ალაჯარი. ეს არის დამაფიქრებელი მშვიდობისა და სიმშვიდის თავშესაფარი ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით რომელიც მუტაციას განიცდის გასართობი პარკი ყოველ შაბათს და კვირას , როდესაც მრავალი ლაშქრობა და პენსიონერი სევილიური აქცენტით ჩერდება უამრავ ავტობუსში. ადგილი ჰუმანისტის სახელიდან იღებს ბენიტო არიას მონტანო , რომელიც აქ წავიდა მე-16 საუკუნეში წმინდა წერილების შესასწავლად და მონაწილეობა მიიღო ტრენტის კრებაშიც კი.
ვიწრო ბილიკი იწყება კასტანო დე რობლედოსკენ მარშრუტით, რომელიც იძლევა გადახრის საშუალებას მუნიციპალიტეტებისკენ, როგორიცაა ფუენტჰერიდოსი ან გალაროზა, ქალაქი, სადაც ისმის ხმა. მდინარე ჯაბუგო , საიდანაც მიიღო ადგილობრივი დედაქალაქი ლორი. არ დაგავიწყდეთ კალათა ან დანა: გზა სავსეა მომხიბლავი მარწყვის ხეებით, დიდი კაკლის ხეებით, მაღალი ფიჭვებითა და წაბლის უძველესი ნიმუშებით, რომელთა ფეხებზეც დაუნდობლად ფეთქდება მიკოლოგიური ცხოვრება. უფრო მაღლა, ბრძოლას იგებს უზარმაზარი ბუჩქები, რომლებიც დასახლებულია საძოვარზე, რომლის ტოტების ქვეშ იბერიული ღორები . თუ გაბედავთ, შეხედეთ გოჭების გულუბრყვილო და მორჩილ თვალებს, თუმცა თქვენ რისკავთ, გადახედოთ ლორის სიყვარულს. და ამ მიწაზე იქმნება მსოფლიოში საუკეთესო. Ეს შენზეა დამოკიდებული.
Castaño del Robledo-ში, ისევე როგორც ამ უელვას მუნიციპალიტეტების უმეტესობაში, უნდა დაივიწყოთ თევზი. სანაცვლოდ არის საინტერესო გასტრონომიული შეთავაზება, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გასინჯოთ სოკო და იბერიული ხორცი ხმელეთიდან , არამედ მრავალი ბაღის პროდუქტი, რომელიც ასე კარგად იზრდება რეგიონში. ამ პაწაწინა ქალაქს აქვს სკოლა, რომელშიც მხოლოდ ცხრა ბავშვია და მის უზარმაზარ დაუმთავრებელ ეკლესიას შეუძლია შესანიშნავად განთავსდეს მისი ასი მოსახლე.
დღის არჩევანი
იოლანდა რომერო ერთ-ერთ ლამაზ წაბლისფერ სახლში ცხოვრობს თითქმის ორი წლის განმავლობაში. უელვას დედაქალაქის მკვიდრი, ის არის მზარეული Inn The Oak , ადგილი, როგორც მისასალმებელი, ასევე გასართობი: ცივ მთის ღამეებში კარაოკე მოსალოდნელზე უფრო ხმამაღლა ჟღერს. პარასკევიდან კვირამდე იხსნება (თუმცა თუ წინასწარ დაურეკავთ, როცა გინდათ იხსნება) და დღის კერძი ყოველთვის არის ჩაშუშული, ცხვრის ღვეზელი ან ბრინჯი სოკოთი. მისი ფასი: საოცარი ოთხნახევარი ევრო. ტაპას ჰგავს პორციებს და პორციები პირდაპირ ქოთნებია, საიდანაც შეგიძლიათ მიირთვათ თავი სანამ არ მოგბეზრდებათ. მენიუში რეკომენდაციაა იბერიული ხვლიკი, დელიკატესენი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ბემოლეს ღვინოს, Cerro San Cristóbal-ის ღვინის ქარხანაში. Almonaster la Real-ში, სამხრეთით სულ რამდენიმე კილომეტრში.
კარგი არჩევანია იოლანდას რჩევა, რომელიც ყოველთვის იგონებს კერძებს ადგილობრივი რესურსების გამოყენებით, როგორიცაა პიტნის და ყაბაყის კროკეტები . მისი ვარსკვლავი დესერტი არის ჭიქა წაბლის ჯემი და თეთრი შოკოლადი, რომელსაც გვირგვინდება კონიაკის კასტა. უსიტყვო.
Castaño de Robledo-დან შეგიძლიათ ფეხით (ან გზად, რა თქმა უნდა) რეგიონის ნებისმიერ მუნიციპალიტეტში წასვლა, სადაც სოკო ასევე აბსოლუტური გმირია. როგორც პროვინციის უმაღლესი სიმაღლის მუნიციპალიტეტი, თქვენ ყოველთვის დაღმართზე ივლით : ასე რომ, ალაჯარში დაბრუნება უფრო კომფორტული ხდება სოფლის გადაკვეთისას ამჯერად ყაბაყი . ეს არის ჰიპური წარმოშობის პატარა რედუქტი, რომელიც დასახლებულია ასობით ადამიანით, რომლებიც წარმოადგენენ პლანეტის კარგ ნაწილს. ისინი მიმოფანტულნი არიან ლამაზ სახლებში , მათი უმეტესობა თვითნაშენია, ყოველთვის დაკავშირებული ბაღებითა და საძოვრად ვირებითა თუ ცხენებით: ისინი ხელს უწყობენ ტვირთის აწევას და დაწევას, რადგან იქ მხოლოდ ფეხით მოხვედრა შეგიძლიათ. ალტერნატიული სკოლაც კი აქვთ.
ტრადიციისა და თანამედროვეობის ნაზავი, რომელიც წარმოქმნის სურათებს, როგორიცაა ახალგაზრდა მამაკაცი, რომელიც უსმენს მუსიკას მობილურით, ხელმძღვანელობს ჯორს ხელნაკეთი ნივთებით ან რამდენიმე სავაჭრო ჩანთით. შეძენა შეგიძლიათ გააკეთოთ სასურსათო სენტ ბართლემი , სადაც გვთავაზობენ ხელოსნური ყველის, თაფლის, მტვრის ან იბერიული ხორცის საინტერესო ჯიშს.
ალაჯარის მოედანი
ალაჯარში ვახშამი შეიძლება საკმაოდ სასიამოვნო იყოს. ათეული ბარი და რესტორანი გიწვევთ გამოგონებისთვის პირადი ტაპასის მარშრუტი. შეგიძლიათ დაიწყოთ პოპკორნი , ქალაქის შესასვლელთან, სადაც ვისენტე და მისი ცოლი ამზადებენ ლოყებს სოუსში, როგორც რამდენიმე სხვა და შემწვარი ბოლტუსები ან ათქვეფილი კვერცხები ტანას ბუნების გემოთი. შემდეგი გაჩერება ეთნოგრაფიული ხასიათისაა: La Esquina, სადაც შეგიძლიათ ადგილობრივ ვეტერანებს მხრებზე ხელი მოეკიდოთ, ბევრი მოუსმინოთ და საკმარისად ისაუბროთ.
გასტრონომიული ტური უნდა გაგრძელდეს რესტორანი Godfather , სადაც თითქმის ყველაფერი, რასაც მოგემსახურებიან, სწორედ იქ იწარმოება; ან El Molino-ს მეშვეობით, რომელშიც არის უზარმაზარი წყლის წისქვილი შიგნით და სადაც, დროა, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი ადგილობრივი ლორი, რომელსაც ყოველთვის შეგიძლიათ ახლდეს ტკბილი, სურნელოვანი ან ფორთოხლის არომატის ჰუელვას ღვინო. ადრე თუ გვიან, მარშრუტი უნდა გაიაროს ლა პლაზიტაში, ფლამანდური ტავერნა, ტრადიციული კერამიკული იატაკით, სადაც შეგიძლიათ შეუკვეთოთ პაკო დე ლუსია, მანოლო კარაკოლი ან ბერნარდა დე უტრერა, სახელები, რომლებითაც მათ თავიანთი პიცა მონათლეს. "წარმოშობა იყო კლდე, მაგრამ შემდეგ დავინახეთ, რომ მენიუში შეგვიძლია შემოგთავაზოთ არახორცის ალტერნატივა", - ამბობს ელი, რომელიც მართავს ამ ადგილს.
იქ ისინი ამზადებენ თქვენს პიცას შეშის ღუმელში რაც, სხვათა შორის, ატმოსფეროს ათბობს და მადას გიხსნის: არ გამოტოვოთ ჭარხლის სალმორეჯო ფისტათი და ბაბაგანუშ, ორივე ქუდის მოსახსნელად. და ბოლოს, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაიწყოთ Martes Santo ჯინით, Higuera de la Sierra-ს ახლომდებარე დისტილერიიდან. La Plazita-ში, რომელიც ასევე ასოციაციაა ასზე მეტი წევრით, კვირაობით არის ფლამენკოს წარმოდგენები, მაგრამ ასევე ჯაზი, ტანგო ან კლასიკური მუსიკა. ხუთშაბათობით ატარებენ გიტარის და სიმღერის გაკვეთილებს. და ყოველ ღამე, თუ გაბედავთ, გრძელი დილა: თუმცა შეიძლება ასე არ ჩანდეს, ამ წყნარ ქალაქში ღამეები მოსალოდნელზე მეტხანს გაგრძელდება, ყოველთვის რომელიმე კუთხეში ფლამენკოს ჟღერს. შესაძლოა, სწორედ იქ, ფლამანდიელი გობლინი პოულობს თავის სახლს ამდენ სოკოს შორის.
*** ასევე დაგაინტერესებთ...** - მადრიდის საუკეთესო სოკოს კერძები
- მიკოლოგიური გასტრო აქცია სორიაში
- ყველაფერი, რაც ყოველთვის გინდოდათ იცოდეთ სოკოს შესახებ და ვერასდროს გაბედეთ კითხვა
- შემოდგომიდან მთელი წვენის მიღებას გეგმავს
- ევროპული ქალაქები, რომლებიც თავს ძალიან კარგად გრძნობენ შემოდგომაზე
- სოკოს სეზონი პირენეებში... და ძაღლთან ერთად
მესონ ელ მოლინო