ის რვაფეხა, რომელიც გვაღელვებს...
** ALABASTER, A QUASI MICHELIN CAPRICHO ** _(Calle de Montalbán, 9) _
მოემზადეთ სიამოვნებისთვის საუკეთესო ატლანტიკური სამზარეულო ქალაქში (ძლიერად დავიწყეთ, ჰა?), და მოგცეთ ა საზღვაო ახირება როგორც თქვენ გააკეთებდით გალისიის ესტუარებში. Alborada Group-მა დედაქალაქში ჩამოიტანა A Coruña-ს საუკეთესო კერძები, მისი რეცეპტები და მისი თანამედროვე შეხება... (რა სამწუხაროა, რომ მათ არ შეუძლიათ თავიანთი Coruña რესტორნიდან ზღვის ხედით ერთი ფანჯრის მოტანა). მენიუში ნებისმიერი კერძი წარმატებულია, მაგრამ დანაშაული იქნება ხორცის არჩევა და არ შეუკვეთოთ ვარსკვლავი: შებოლილი სარდინი არზუას ყველით და პომიდვრის ჯემით . როგორც ძირითად კერძს, ჩვენ გირჩევთ უგემრიელეს ტაფაზე შემწვარი San Martino სტაფილოთი და შემწვარი ფორთოხლის პიურე, არ უგულებელყოთ ჰაკი ლიმონ-ლაიმის პილ-პილით. როგორც კულმინაცია, ვიზუალური და გემოვნების ჩვენება: შოკოლადი ტექსტურაში და წითელი ხილის ქაფი. მწარე, გამაგრილებელი ...იდეალურია სასიამოვნო სასმელის მიყოლებით ახლომდებარე Sixpence-ის სკაი ბარში.
Hake ერთად ლიმონის ცაცხვი pil-pil
FURANCHO GALICIAN FOOD , მაგიდის გაზიარება და საუბარი
_(ვენტურა როდრიგესის ქუჩა, 5) _
ფურანჩო არის კვების სახლი, რომელიც იმპროვიზირებული იყო იმ სახლების სარდაფებში, სადაც იყიდებოდა ჭარბი ღვინო, სხვა ტაპას თანხლებით (დიახ, გალიციაში არის ვაზით სოფელი, საიდანაც აწარმოებ საკუთარი ღვინის რამდენიმე ბოთლს. – ჩემს სახლში ასე ვთამაშობთ -). Furancho, რომელსაც ნახავთ ვენტურა როდრიგესის ქუჩაზე ეს თქვენი სოფლის მარნის სრულიად საპირისპიროა , თუმცა თქვენ შეძლებთ იხილოთ ის „ჩინეთის კარადა“ ისეთივე მსგავსი, როგორც ბებიის სამზარეულოში.
ქალაქში ახალმოსული, Furancho Galician Food აჩერებს: აქ მოისმენთ _ falar galego _ (გამოიცანი საიდან არიან მათი თანამშრომლები) , უწყვეტი სადღეგრძელო , სხვა სიმღერა და... კვნესა, ისევ რაღაც კერძების გამო, რომელიც არ აპირებს დედაშენის გახსენებას (მაგრამ მასტერშეფი რომ გაიმარჯვოს, დედას გაგახსენებს). არსებითი ლობსტერ კროკეტები , ძალიან კარგი ღორის მხრის ემპანდა ჩორიზოთი და რომ რვაფეხა a la mugardesa ... გემრიელი. ნუ გადატვირთავთ შფოთვას და დატოვეთ ადგილი სავალდებულო ფილოას (ასტურიაში ასევე ცნობილია როგორც frixuelo ასტურიაში ან კრეპის სახელით პარიზში) ნუტელას კარგად მოფრქვეული ნაჭრით, რაც, რა თქმა უნდა, საჭმლის მონელებას უწყობს ხელს.
Compadreo Plaza de España-ში
** მსოფლიოში საუკეთესო კარტოფილის ომლეტი არის CAFÉ DO BICO-ში **
_ (სან ხოაკინის ქუჩა, 5) _
მალასანა. ღამე (ან დღე, ნებისმიერ დროს კარგია Estrella Galicia-ს გასინჯვა). უეცრად ჩვენი გრძნობები კარგავს საუბრის რიტმს, კონცენტრაცია იფანტება და მთელი სხეული რეაგირებს იდეალური კარტოფილის ომლეტი , ისეთი მრგვალი, ისეთი რუბენისკი... რა არის ეს ნარინჯისფერი ფერი? პა-ტა-ტა და ბა-ტა-ტა . ეს არის Café do Bico-ს (კოცნის) უტყუარი ხრიკი, რომ ამ ადგილზე მიჯაჭვული გვყავდეს. მისი უკიდურესი წვნიანი (კვერცხის წვნიად გადაქცევის გარეშე) და ის თამაში ტკბილი მარილიანი შენს პირში დიახ ეს კოცნაა. დაღუპვის ერთი: თქვენ მოგინდებათ ომლეტი საუზმეზე, ლანჩზე, ლანჩზე, საჭმელზე, საჭმელს შორის კვებასა და სადილს შორის. გაფრთხილებული ხარ.
მოკლე და მნიშვნელოვანი პარაგრაფი : O Bico-ში ასევე შეხვდებით კარტოფილის, ტკბილი კარტოფილის და გოგრის ომლეტებს; კარტოფილი და ძეხვი; კარტოფილი და თოვლის ბარდა... და მშრალი კარტოფილის ომლეტი.
** ან პაზო დე ლუგო: LAVAPIÉS არის გალიცია **
_(არგუმოსას ქუჩა, 28) _
უმჯობესია დაჯავშნოთ, თუ გსურთ მაგიდა ო პაზო დე ლუგოში: ეს არის გამარჯვებული ვარიანტი. მადრიდის ოჯახები და მეგობრების ჯგუფები შაბათ-კვირისთვის. Მიზეზები? ახლო, სახალისო მკურნალობა (მიუხედავად იმისა, რომ ოფიციანტი კუბელია, არის თუ არა რამე უფრო გალიციური?), მუდამ აქტიური ბარი ხალხით, რომლებიც მოდიან და მიდიან ზოგიერთების გახეხვისას. კრევეტები და ალბარინოს დაგემოვნება . და ძალიან გალისიური წერილი. პირდაპირი. მარტივი. პროდუქტი, პროდუქტი და მეტი პროდუქტი . პაზოში შესანიშნავი ვარიანტია შეუკვეთოთ ღუმელი გასაზიარებლად. ან მიირთვით ტაპას ხარკი: კარტოფილის ომლეტი ლაკონური და ტურნიკის ზემოდან, პადრონის წიწაკა, რვაფეხა ა ფეირა (მოხარშული, მარილითა და პაპრიკით, პუნტოპელოტა) და რჩევა: იყავი ძლიერი და დატოვე პური ... ვიცით, რომ გემრიელია, მაგრამ გააჩერეთ. როგორც კულმინაცია: არჩევანის გაკეთება ყავის ლიქიორის, ორუჯოს კრემის ან მცენარეული ლიქიორის დარტყმა . ამზადებთ გალისურ ჯინს ტერინიას აღსანიშნავად? მარში Nordés ტონიკით!
რვაფეხა სამართლიანად
** ნავაჯა: მალასაია არის ბარი ვიგოდან **
_(ვალვერდეს ქუჩა, 42) _
Libia Veiga-ს უკვე ვიცნობდით მადრიდის სხვა გალისური ბარიდან (ფაბულოსო რეკავს ზარს?), მაგრამ ამჯერად, ალექს ალვარესის კომპანიაში, ის გვთავაზობს გაბედულებას: გალიცია შეხვდება პერუს ხვდება იაპონიას. ნავაჯაში გალისიური პროდუქტი არის ნიკეის სამზარეულოს საფუძველი და სამოსი და ზოგიერთი პროცესი. ბედავ? მხოლოდ მარილით მოხარშული ზღვის პროდუქტების პურისტებისთვის, ვადასტურებთ: უნდა სცადოთ საპარსების ხახვი, რომელიც ამ ადგილს ასახელებს, მოგეწონებათ, გაგაოცებთ და მოგინდებათ მათი წონით ყიდვა. ის გრძელდება ზღვის ბასის ტირადიტოთი ჩილით და იბერიული მტაცებლის ბაოთი, ან იქნებ ბებიას პუტკუნა? ყველაფერი შესაძლებელია.
** O GRELO: აღვნიშნავთ გალიციას**
_(მენორკას ქუჩა, 39) _
ეს არის შესანიშნავი, სრულყოფილი, ჯგუფში წასვლა და სიამოვნება (იკითხეთ მათი პირადი ოთახების ხელმისაწვდომობის შესახებ). თუ ცოტა ზარმაცი ხართ, არ ინერვიულოთ: O Grelo მიჰყავს მას სახლში (დიახ, როგორც კვება განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის). წარმოგიდგენიათ თქვენი მესაზღვრე, რომელიც ადის თქვენი ოთახის კიბეებზე ლიფტის გარეშე რამდენიმე გველთევზასთან ერთად? ლამპრით? და გაუმარჯოს ო გრელო , რომ თავისი 30 წლიანი ცხოვრებით , კვლავ რჩება გალეგიდადის საცნობარო პუნქტად რეტიროს სამეზობლოში. მათი ბრინჯი ლობსტერთან ერთად მოახერხა A Trapallada-ს ჩამოგდება (შემახსენეთ, რომ არც ისე შორეულ მომავალში დავწერ ბრინჯის ომზე ლობსტერთან, აქ არის თემა), მისი შემწვარი scallops, მისი ზღვის პროდუქტების სტილის კლაკნები, მისი scallop empanada, მისი xoubas პადრონის წიწაკით... დაუყოვნებლივი ნერწყვდენა.
თუ მეტი გინდოდათ და გსურთ საზოგადოებაში შესწავლა, არ გამოტოვოთ მისი ძმა, O Recanto, სან სებასტიან დე ლოს რეიესში (Avenida de Somosierra, 18).
გაუმარჯოს ო გრელოს, რომელიც თავისი 30 წლიანი ცხოვრებით!
MELOS კროკეტები უკეთესია, ვიდრე დედაშენი
_(ავე მარიას ქუჩა, 44) _
და ეს განცხადება, თუმცა მტკივნეულია, მართალია. მელოსი იმდენად ბრძოლაა, რომ „შესვლის“ მარტივი აქტი სრულყოფილებაა: ამოიღე იდაყვი, იყავი მოთმინება და დაიწყე წინსვლა მშიერი არსებების ლაშქართა შორის, რომლებიც სასოწარკვეთილი სახეებით უახლოვდებიან ბარს ჩამოთვლილთა ხელში ჩაგდების მიზნით (? და მცირდება?) კროკეტები. მშიერი იყავი? გაძლიერდით ბარზე და ითხოვეთ ჩუსტი , თუ გაქვთ ის, რაც გჭირდებათ: პური დაახლოებით 30 სმ სიგრძისა და 6 სმ სიმაღლის და გულუხვად შევსებული ღორის მხრით და მდნარი ტეტილას ყველით. გაიხარე, მეგობარო .
კლასიკური Melos sneaker: დამნაშავე სიამოვნება
სასმელები ყოველთვის ალმუდაინაში
_(სულიწმინდის ქუჩა, 5) _
ეს ბოლო დაწესებულება არ არის საუკეთესო გალისიელი მადრიდში : ეს არის კასტრო კალდელასის ხალხის საჩუქარი მადრიდისთვის (რაღაც დებოდის ჩრდილოეთის ტაძრის მსგავსი). La Almudayna დილით გველოდება ენერგიული საუზმით (კარტოფილის კარგი ომლეტი, რომელიც პირში დნება და ახლად დაფქული პომიდვრის სადღეგრძელო ზეითუნის ზეთით პურის პურზე) და ღამით გვეხუტება, გვიცავს ქუჩების საფრთხისგან და ემსახურება. ჩვენ უხვად სასმელები და ლიქიორები მიწიდან. მალასანას წვეულება იწყება და მთავრდება ალმუდაინაში . და ეს გამოცხადება, ძვირფასო მონატრებულ გალიციელო, არის საუკეთესო საჩუქარი, რომელიც შეგვიძლია მოგცეთ.
*საბედნიეროდ, ჩვენ ჯერ კიდევ გვაქვს კარგი რესტორნები, სადაც შეგვიძლია ცოტა ხნით შევწყვიტოთ კვნესა.
კასტილიაში წავედი პურის საყიდლად,
და მოვიდა სარამაგოსი;
მომეცი სასმელი,
კალმები საკვებისთვის
_(როსალია დე კასტრო, გალისიური სიმღერები ) _
La Almudayna: რა დედის სიყვარულის ომლეტია (გალისიური)