ნორიანგინის თევზის ბაზარი, მისი ტიპის ერთ-ერთი უდიდესი სამხრეთ კორეაში
მე და ჩარლი ჩო ვიდექით ქუჩაში სამი რესტორნის წინ, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ღორის ტროტერებში. ჩარლი მაღალი და სპორტსმენია , ვერცხლისფერი თმა აქვს და მედიასაშუალებაში კრეატიულ დირექტორად მუშაობს. სანამ სეულში ჩავიდოდი შეფს ვკითხე ჰუნი კიმ , რომელიც ნიუ-იორკში ცხოვრობს და დიდება მოიპოვა მისი კორეული ტაპებისთვის დანჯიში , ქალაქში კონტაქტები რომ მომეცა, ასე მივედი ჩარლისთან, რომელიც დაჟინებით მოითხოვდა, სადილზე წამეყვანა. ჩვენ უბრალოდ უნდა ავირჩიოთ შესაფერისი ადგილი, რომ ვცადოთ ღორის ტროტერები.
ჩარლი მივიდა ცენტრში და გაეცინა, როცა ვკითხე რატომ. „რადგან იმ ადგილმა პირველმა გააღო კარი, - თქვა მან, - და როცა უკვე ძალიან კარგი რეპუტაცია ჰქონდა მთელ ქალაქში, დანარჩენი ორი აქ დასახლდა. ეს იყო 20 წლის წინ“, - დასძინა მან. რაღაც ასეთი მაამებელი ხშირად არ ხდება სეულში ქუჩებით ან თუნდაც მთელი უბნებით, რომლებიც ცნობილია ერთი კერძით“.
ველოსიპედი ძველი ქალაქის იტაევონის მეზობლად
„ძალიან დიდი დაძაბულობაა ტენდენციებსა და ჩვენს კვებით ჩვევებს შორის“, – ამიხსნა მან, როცა თხლად დაჭრილი თეფშების თეფშს მიირთმევდა. " ჩვენ კორეელები ვრეგისტრირდებით ნებისმიერ მოდაზე მაგრამ ჩვენ არ ვჭამთ ღორის რესტორანში, თუ ის სამი თაობისაა და ექსკლუზიურად არ არის მიძღვნილი.
ჩარლი ჩემს ჭიქის შევსების მცდელობას წყვეტს და ორივე ხელის ტრადიციის მიხედვით იყენებს, ჩარლი ავსებს ჩემს ჭიქას. „ძალიან შეშფოთებულები ვართ შესაფერის სოციალური სტატუსის შესანარჩუნებლად თქვა მან, მაგრამ ჩვენი უფროსების პატივისცემა და დადგენილი წესები ჩვენს დნმ-შია“.
სწორედ ამისთვის მოვედით სეულში: სცადეთ ცხელი რესტორანი, მწვადის სახსრები , ბაზრები, სადაც ისინი ამზადებენ თქვენს მიერ არჩეულ ზღვის პროდუქტებს. სეული, აზიის სიდიდით მეოთხე ეკონომიკის დედაქალაქი, არის ძლიერი მეტროპოლია, სადაც ათი მილიონი ადამიანი ცხოვრობს. მდინარე ჰანის ნაპირებზე . ეს არის ელეგანტურიც და უხეშიც, თავბრუსხვევა და კონსერვატიული . მდინარე ჰანის მიერ შექმნილი განყოფილება უფრო მეტია, ვიდრე გეოგრაფიული. ღორის ტროტერის რესტორნები მდებარეობს მდინარის ჩრდილოეთით, ძველ ქალაქში, რომელიც ცნობილია როგორც ძველი ქალაქი, სამხრეთ სანაპიროზე მდებარეობს. განგნამი და ყველაფერი რასაც ის წარმოადგენს.
მწარმოებელი პეპლაის ლუდსახარში ჯანგკაში
რაზეც საუბრობენ სამხრეთში ბიტკოინის პოტენციალის შესახებ შემდეგი თავი Survival Audition K-Pop Star და სასესხო ეკონომიკის მომავალი. ჩრდილოეთით, საუბარი უფრო მეტად ეხება დუღილის ჯანმრთელობის სარგებელს, თეთრი ლოტოსის ყვავილების სწორად გამოყენება და მთვარის კალენდრის რიტმები. ამ ჩრდილოეთ რაიონებში, განსაკუთრებით ქ სეოდაემუნი, ჯონგნო, მაპო ი იონგ-სანი , ბაზრები ასახავს ქვეყნის ტრადიციას. იქ, იმ სადგომებს შორის, სადაც იყიდება ლეპტოპები და გოლფის ჯოხები, ცოცხლობს ქუჩის საკვების სასტიკი კულინარიული მემკვიდრეობა სეულში, ჩვენ ვხედავთ მას ღორის ხორცით მომზადებული კერძების მრავალფეროვნებაში. სხვა ცხოველების წიაღისეული, შემწვარი, შემწვარი ან ბლანშირებული.
Სოფელი ბუკჩონ ჰანოკი , მდინარის ჩრდილოეთით, არის მექა სეულის ტრადიციებისთვის. ეს არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ადგილიდან, სადაც სახლების უმეტესობა დაცულია, ბევრი მათგანი ახლა რესტორნად და გალერეად არის გადაკეთებული. სწორედ იქ გავიცანი კიმ ტაეკ-სანმი, ოსტატი დისტილატორი Bukchon Heritage Studio . „ყოველ დღეს მასთან ასოცირდება ზოდიაქოს ცხოველი“, მითხრა მან, როცა მისი წვრილი თითები ბრინჯითა და საფუარით სავსე ვარდისფერ პლასტმასის სარეცხი მილს შეეხო. „ჩვენი წინაპრები ასე აკეთებდნენ სოიოს სოუსი ცხენის დღეს რადგან ცხენებს ყველაზე ბნელი სისხლი აქვთ. სოჯუ მზადდება ღორის დღეს, რადგან ღორის სისხლი უფრო მსუბუქია და ალკოჰოლი უფრო გამჭვირვალე იქნება.
მაპოს რაიონი სეულში
ორიგინალური ისტორიები ამბობენ, რომ ღორი, რომელიც წარმოადგენს 12-დღიანი ციკლის ბოლო დღეს, იყო ბოლო ცხოველი, რომელიც მივიდა შეხვედრაზე გამოიძახა ჯედის იმპერატორმა. ზღაპრის თანამედროვე ვერსიაში ღორი იქნებოდა მახარებელი რომელიც მთვრალთან ერთად გაემართა უფროსთან ერთად და ტროტუარზე ეძინა თავისი სურათით Black Out კორეა , რითაც გამოტოვა იმპერატორის მოწოდება.
სამხრეთ კორეაში სასმელი ძალიან სერიოზული საკითხია. . The სოჯუ არის მსოფლიოში ყველაზე გაყიდვადი გამოხდილი სპირტი, მოძრაობს მხოლოდ ორი ყველაზე მნიშვნელოვანი ბრენდი წელიწადში 80 მილიონი ყუთი (ორი მარკის არაყი, რომელიც ყველაზე მეტად იყიდება, ნახევარს არ აღწევს) .
არცერთი ეს არ არის დაკავშირებული კიმთან, რომლის წყლიანი თვალები და ვაშლისფერი ლოყები საუბრობენ იმ 30 წლის შესახებ, რომელიც მან გაატარა დედისგან მემკვიდრეობით მიღებული ხელოვნების სრულყოფაზე. კიმის სოჯუ სამჰაეჯუ , არის მკაფიო, დანიშნულია მერვე სეულის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა . მაშინაც კი, როდესაც პირდაპირ სვამენ, მას აქვს ტკბილი გემო, შემდეგ მშრალი, ხოლო მისი ინდუსტრიული ვერსია მუდმივად სტერილური და უსიამოვნოა. კიმს სურდა აეხსნა რატომ. მისი ნაზავი მზადდება ნურუკი , ერთგვარი საფუარი და ბრინჯის ორი სახეობა, როგორც ეს იყო გორიოს დინასტიის შემდეგ (918-1392 წწ.). დისტილაციის წინ, თითოეულ 25 ლიტრიან პარტიას სჭირდება დუღილის სამი ეტაპი 30 დღის განმავლობაში თიხის ჭურჭელში.
ლი ჯონგ-გუ სობანს აკეთებს
”მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტები ძირითადად ჩემი ხელებია”, - თქვა კიმმა და ბრინჯთან მუშაობა შეაწყვეტინა, რათა ხელები მეჩვენებინა. გაოგნებული ვიყავი იმ ვარდისფერი პალმებითა და მისი წვრილი თითების სირბილით. ”ხალხი მეკითხება, რატომ ვიყენებ ხელებს მის შერევას”, - თქვა მან, როცა იზრდებოდა, როცა ამიხსნა, რომ ფიქრობს, რომ გადასცემს lactobacillus al samhaeju . "ეს არ არის ექსკლუზიური სოჯუსთვის," განაგრძო კიმმა.
„რამდენჯერაც არ უნდა დაიბანო ხელები, ნარჩენები ყოველთვის რჩება“, – ამიხსნა მან მეცნიერულ კვლევაზე დაყრდნობით და გაუჭირდა სიტყვების მოძებნა ამის განსაზღვრისთვის: ხელის გემო! კიმისგან განსხვავებით, ძველ ქალაქში ბევრი ხელოსანი, რესტავრატორი და შეფ-მზარეული მრავალი წლის განმავლობაში ეძებს კორეის კულტურის მიღმა შთაგონებას. ლი ჯონგგუ ცხოვრობდა და მუშაობდა მილანში, როგორც სარეკლამო ფოტოგრაფი თითქმის 20 წლის განმავლობაში, სანამ იპოვა თავისი მოწოდება, როგორც სობანის თვითგამოცხადებული მფარველი, სამხრეთ კორეის ერთ-ერთი ყველაზე უგულებელყოფილი ტრადიცია. ხელით მოჩუქურთმებული უჯრა მტკივნეულად რთული დიზაინით და თან კონფუციანელობაში დაფუძნებული კულტურული მნიშვნელობა ; სობანი იყო ზედაპირი, სადაც კორეული ცხოვრება მიმდინარეობდა.
გამყიდველი გვანჯანგის ბაზარში
მას იყენებდნენ დაბადების, ქორწილების, დაბადების დღეების, დაკრძალვისა და მათ შორის ყველა ტრაპეზის დროს. 1800-იანი წლების ბოლოს, ინდივიდუალური ვახშამი ტრადიციულთან ერთად. ცხოვრობენ ადგილზე “, შეცვალა უცხოური ადათ-წესები. მაგრამ კორეელებს არასოდეს მიუტოვებიათ თავიანთი ტრადიციები.
„თუნდაც გვქონდეს ჩვენი გიგანტური ტელევიზორები და დივანები , ყველანი იატაკზე სხედან და ავეჯს ეხვევიან, - მითხრა ლიმ. ”ჩვენში არის რაღაც, რაც გვაიძულებს მიწასთან ახლოს ვიყოთ.” ლი ჯე ჰო ეცვა 15 წელი ფინანსურ ანალიტიკოსად რესტორნების გახსნის დაწყებამდე, ჯერ რამდენიმე kfc ფრენჩაიზები რომლებიც წარუმატებელი აღმოჩნდა და შემდეგ სამი წლის წინ მან შექმნა Doo-Boo-Ma-Eol. ინსადონგის მთავარი ქუჩების ერთ-ერთ პატარა ქუჩაზე, ოდესღაც სამხედრო მაღაზიებით სავსე და ახლა ბუტიკებით, კაფეებითა და რესტორნებით სავსე ტერიტორია, სეულში ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ადგილიდან, რომელიც ამზადებს საკუთარ ტოფუს. „დიდი კომპანიები აწარმოებენ ტოფუს, მაგრამ თითქმის არცერთი რესტორანი ხდის მას ხელნაკეთი ლიმ მითხრა კონტეინერის წინ, რომელიც წარმოადგენს ჩვეულებას, უჟანგავი ფოლადის ტოფუს მწარმოებელს ვიწრო ოთახში. „ოცი წლის წინ ყველა დიასახლისი თავისას აკეთებდა, მაგრამ ახლა დრო არ არის “. ბევრ კორეულ კერძში გავრცელებული წითელი სოუსის ერთ-ერთი მახასიათებელია არომატის კომბინაცია, რომელიც მიიღება ინგრედიენტების მთელი დღის განმავლობაში მომზადებით.
ჰანგარამის მფლობელი კიმ ბონგ-ჩანი და მისი ლოტოსის ბრინჯის მომწოდებელი ჯანგ მი-რანი
დაამატეთ ეს ხელნაკეთი რბილი ტოფუს აბრეშუმის ფურცლებს, ჩადეთ ძალიან ცხელ ქვის თასში და შედეგი არის მალე dubu jjigae (რბილი ტოფუს ჩაშუშული) აქ დუ-ბუ-მა-ეოლ . ცეცხლი ცქრიალადან ჯოჯოხეთში გადავიდა, როცა კოტგა ტანგი (ლურჯი კრაბის ჩაშუშული) მიირთმევდნენ, ცეცხლი სასწაულებრივად აერთიანებდა გემოს. გემრიელი, ტკბილი და ქონდარი , რომელმაც სიხარულით აავსო ჩვენი პალატა. ჩვენ ვაგრძელებთ ჩვენს გასტრონომიულ ტურს, რომელიც ცნობილია როგორც სამზარეულოს ტაძარი, პირველ რიგში ჰანგარამი , სადაც შეფ-მზარეული კიმ ბონგჩანი ყურადღებას ამახვილებს თავის მენიუზე ჩრდილოეთის კერძებზე, როგორიცაა ლოტოსის შიგთავსი ფოთლები და ფერმენტირებული სხივის ფრთები, შემდეგ კი დადამისკენ, სადაც ახალგაზრდა შეფ იუნგ ჯაედეკი ახსნა სამზარეულოს მიმზიდველობა: „მეგონა მოსაწყენი იყო, ძალიან მარტივი იმისთვის, რომ მაგარი ყოფილიყო. Ვცდებოდი. როცა საჭმელს ამზადებ, უნდა იფიქრო, საიდან მოდის საკვები, ვის მიირთმევს, სად მიდის. როცა ჭამთ ნაკბენზე უნდა იფიქრო შენს პირში და არა თეფშზე. სწორედ ამაზე უნდა გაამახვილო ყურადღება“.
მართლაც, ამ ტიპის სამზარეულოს მკაცრი ხიბლი (ცეცხლი, მარილი, ნიორი, ხორცი) კონტრაპუნქტს გვთავაზობს უფრო პოპულარული სამზარეულოს მკვრივ, რთულ გემოსა და ხორცზე ორიენტირებულ კერძებს.
Lotus flower goo jul pan რესტორან Dadam-ში
კერძებს, რომლებიც ჩვენ შევუკვეთეთ Dadam-ში, ჰქონდა აღმაშფოთებელი სახელები, როგორიცაა "მოხალული ტკბილი კარტოფილის ნაგლინი მთა" და " წესები, ღვთისმოსაობა და სიბრძნე “ და ელეგანტურად იყვნენ წარმოდგენილი. მე და მარკუსმა გავიგეთ სპეციალური სოიოს სოუსის შესახებ, რომელიც მზადდება Seoil Farm-ში ქალაქგარეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ამიტომ გავემართეთ აღმოსავლეთისკენ, რომ გვესტუმროთ და შევხვედროდით მის მფლობელს. შუ ბუნ-ჭვავის . ოცდაათი წლის წინ შუმ, რომელიც სამოგზაურო აგენტი იყო, დედის რეცეპტის სამკურნალო ძალის გამო, სოიოს სოუსის მომზადება დაიწყო საჩუქრად. ჰანის დაცული ტერიტორიის წყლით, ყვითელი ზღვის მარილი და საკუთარი სოიო აწარმოებს ერთ-ერთ ყველაზე სასურველ სოუსს.
ლობიოს პასტა Seoil Farm-ში
მთავარი სასადილო ოთახი სეოილის ფერმა იგი გადაჰყურებს წყნარ ბაღს, თიხის ქოთნების ლეგიონებით გაფორმებული ჰეჯის გვერდით. ეს ადგილი ცნობილია თავისი მთავარი კერძით გან-ჯანგ-გეჯანგი , ან ნედლი კიბორჩხალა. ეს ერთი შეხედვით მარტივი საჭმელია: ცხენის კრაბი, არა ისეთი ლამაზი, როგორც ლურჯი კიბო, მაგრამ უფრო დიდი და უზომოდ პოპულარული აზიაში. იგი მარინირებულია შუს სპეციალური სოიოს სოუსით (მაცერირებული სამი წლის განმავლობაში), რომელიც შერეულია ხელნაკეთი ხილის ძმართან, შაქართან, ჯანჯაფილთან, ნიორთან, ხახვთან, ძირტკბილაში, დაშიმა ზღვის მცენარეები და თევზის სოუსი. სამი ან ოთხი დღის შემდეგ კიბორჩხალებიდან ნაზი და სურნელოვანი რბილობი გამოდის, რომელიც ცნობილია როგორც Ladrón de arroz, ბრინჯის მრავალრიცხოვანი პორციების გამო, რომელსაც ბულიონის მიღებისას მოიხმარენ.
როცა ქალაქში ვბრუნდებოდით, შებინდებისას სინათლისა და ხმაურის ფონზე, მე ვფიქრობდი, როგორ ფუტურისტულ ადგილას სამხრეთ კორეელები, როგორც ჩანს, ერთობლივად გაჩერდნენ ღრმა ამოსუნთქვისთვის. მე ვნახე ეფექტი თითქმის ყველა კვებაზე, რაც მიჭამია . რაღაც გამახსენდა ჩარლი ჩო მითხრა მან, როცა ღორის ღორებს ვჭამდით და ლუდს ვსვამდით. „ჩვენ გვქონდა დიდი შენობების მშენებლობის რამდენიმე ტალღა, მთელი კორპუსების, თუნდაც უბნების დანგრევა, მომავალი კაშკაშა კოშკისთვის ადგილის გასათავისუფლებლად . გვაფიქრებინა გასაკვირია, რომ ჩვენ დავტოვეთ ’’.
* ეს სტატია გამოქვეყნებულია 74 მაისის ჟურნალ Condé Nast Traveler-ში. ეს ნომერი ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში iPad-ისთვის iTunes AppStore-ში და ციფრულ ვერსიაში PC-სთვის, Mac-ისთვის, სმარტფონისთვის და iPad-ისთვის Zinio-ს ვირტუალურ გაზეთებში ( სმარტფონის მოწყობილობები: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- Gangman-ს სხვა სტილი აქვს - სასაზღვრო ტურიზმი: ბინოკლები, პასპორტები და _ საგუშაგოები _- 19 რამ, რაც არ იცოდით თქვენი პასპორტის მეგობრის შესახებ - გზამკვლევი წვეულებაზე - 17 რამ, რაც უნდა იცოდეთ აეროპორტში გადაადგილებისას, რომ არ დარჩეთ. მელენდის მსგავსად
ჯოგიესას ტაძრის ერთ-ერთი ტრადიციული ხელით მოხატული ხის კარი, რომელიც აშენდა 1938 წელს, არის ზენ ბუდიზმის ცენტრი სამხრეთ კორეაში.