ტაილანდური ემოცია, როდესაც ტაილანდური სამზარეულოს დახვეწილობა მოდის თქვენს სახლში
2020 წელი იყო წელი, როდესაც ბევრმა რესტორანმა ხელახლა გამოიგონა თავი . რენე რეძეპიმ ნომა ცოტა ხნით წარმატებულ ბურგერ-ჯენტად აქცია. ევროპის რამდენიმე ქალაქში გამოჩნდა გიგანტური ბუშტები გადაკეთდა სივრცეებად რესტორნის მაგიდებით , სადაც გარანტირებული იყო უსაფრთხოების ზომები Covid-19-ის წინააღმდეგ. გაჩნდა ჰიდროალკოჰოლური გელები, ტემპერატურის აღება, ნიღბები...
და კიდევ ერთი ტენდენცია, რომელმაც ყველაზე მეტი ძალა მოიპოვა, იყო მიწოდება . პანდემიის გავრცელებამდე, სახლში უმეტესად, ფასტ-ფუდს, პიცას, ჰამბურგერს ან ნაკლებად კალორიულ კერძებს, როგორიცაა პოკე ან სუში ვუკვეთავდით. რესტორნების დახურვით, მათ საკუთარი თავის ხელახლა გამოგონება მოუწიათ. ვინ თქვა, რომ სახლში მიშლენის ვარსკვლავის საჭმელს ვერ მიირთმევთ? ასობით იყო ის, ვინც ადაპტირდა და დღემდე აგრძელებს საკვების მიწოდების სერვისის შენარჩუნებას.
სწორედ ამ მიმდინარეობაში იბადება ტაილანდური ემოცია . მაგრამ ის ამას მარტო არ აკეთებს მიწოდება ი წაიღე , მაგრამ როგორც მთლიანი გამოცდილება, შექმნილი ქვეყნის ტაილანდური გასტრონომიის ერთ-ერთი უდიდესი ექსპონენტის მიერ, ემილიო კარკური.
ტაილანდური ემოციის წარმოშობა
ეს იყო 1995 წელს, როდესაც ქალაქის ერთ-ერთმა შთამბეჭდავმა რესტორანმა გახსნა თავისი კარი ტაილანდური ბაღი . და მან ეს გააკეთა ხელიხელჩაკიდებულმა ამ ენთუზიაზმით სავსე მოგზაურთან, რომელსაც შეუყვარდა ტაილანდური კულტურა, 25 წლის წინ გადაწყდა, რომ მადრიდი და კონკრეტულად ჟორხე ხუანი , უნდა ყოფილიყო ადგილი, რომელიც არჩეული იყო მადრიდელებისა და ყველა იმათთვის, ვინც ქალაქს ეწვია, ში ავთენტური ტაილანდური სამზარეულო.
რესტორანი იცვლებოდა, სალამანკას უბნიდან პასეო დე ლა ჰაბანამდე, არტურო სორიაში. წარმატებები გრძელდებოდა, როგორც კლასიფიცირება ყველაზე რომანტიული რესტორანი ესპანეთში ი ერთ-ერთი საუკეთესო ტაილანდური ქვეყანაში . ეს ეტაპი, სამწუხაროდ, დაიხურა, მაგრამ მომავალში აუცილებლად დაბრუნდება.
სულ უფრო გლობალიზებულ სამყაროში უცნაური არ არის სხვა განედებიდან სამზარეულოს პოვნა. მხოლოდ დედაქალაქში გვაქვს უკვე იაპონური, იტალიური, პერუს, მექსიკური... პრაქტიკულად გასტრონომიის ცნობები მთელი მსოფლიოდან. მაგრამ, სამზარეულო ყოველთვის კარგად მოგზაურობს? ემილიო წუხს, რომ „კულტურაში, სადაც ყველაფერი მიდის, საკვები ტრივიალიზებულია . ტაილანდი არის მოგზაურობის მინიშნება, მისი ქუჩის საკვები მშვენიერია, მაგრამ ბევრად მეტია“, განმარტავს ის.
Nua Sawan მიერ Thai Emotion
ზუსტად პანდემიის დაწყებამდე მას გაუჩნდა იდეა მადრიდში შემგროვებელი პუნქტების გახსნის, სახელწოდებით. ტაი მოშორებით . პირველმა დაინახა სინათლე კარტახენის გრაფი, 13 ელ რეტიროს მეზობლად. „ეს ჰგავდა ადგილის ქონას ტაილანდის სანაპიროზე, ტერასაზე, სადაც შეგიძლია სცადო მარტივი და მდიდარი კერძები, როგორიცაა pad thai ან thai curry . ტერასის გვერდით დავაყენეთ წერტილი წაიღე “, განმარტავს ის. რომელი დღე აირჩიეს გახსნისთვის? 2020 წლის 13 მარტს, ესპანეთში განგაშის გამოცხადებამდე სულ რაღაც ერთი დღით ადრე.
“ჩვენ ვაგრძელებთ მას, როგორც მიწოდება, ვცდილობთ მაქსიმალურად გავუფრთხილდეთ შეფუთვას, უსაფრთხოების ზომებს... მოხდა ის, რომ როცა ასეთი პოპულარული გახდა - სახლში მიტანის საკვები - ისევ ტრივიალური გახდა“, - აღნიშნავს ის. ეს იყო მაშინ, რომ მოკავშირე Taste Emotion Company და მისი წინა ტრაექტორიისგან დამოუკიდებლად, იდეა იმის შესახებ, თუ რა იქნებოდა ტაილანდური ემოცია.
”იმ შესაძლებლობების ფარგლებში, რაც აქვს მიწოდებას, გვინდოდა, რომ გქონოდათ საშუალება, რომ თავი იგრძნოთ „ნიჭიერად“ საჭმელთან ერთად“, - ამბობს ის. რა შეიცვალა? როგორც ჩანს, ცოტაა, მაგრამ სინამდვილეში ბევრია. შთაგონებული დევიზით, რომელიც ოდესღაც გამოარჩევდა Thai Airways-ს დანარჩენებისგან სამეფო ორქიდეა, ბრწყინვალების, რაც მათ ახასიათებდათ, მათ სურდათ შეექმნათ "შიდა სამეფო სერვისი"..
ასე რომ, Thai Emotion დაიბადა, როგორც გასტრონომიული მოგზაურობა ფესვებისკენ, ტაილანდის სილამაზემდე, ღიმილების ქვეყნის სტუმართმოყვარეობას, მის დახვეწას , „თითქოს ეს იყო ადრინდელი მოგზაურობა, სადაც ატარებდით ნამდვილ ჩემოდნებს, სადაც მოემზადეთ გამოცდილებისთვის“, განმარტავს კარკური.
„მინდა ლამაზი ნივთების გაკეთება, მეტი არ არის. შეგიძლიათ მიირთვათ რულეტი ან კაი სატე და ფასი იგივეა, რაც სხვა რესტორნებში . განსხვავება დეტალებშია. რას ემსახურება და როგორ ემსახურება “, იზიარებს ის. იმის გამო, რომ ამ დროისთვის ჩვენ ვერ ვიმოგზაურებთ იქ, ეს არის ქვეყანასთან დაახლოების გამოცდილება.
გამოცდილების მიწოდება: ბრწყინვალება პირდაპირ მიტანილია თქვენს სახლში
პატარა ადგილას ეგილაზის ქუჩა, 13 , უფრო ბუტიკის სივრცედ ჩაფიქრებული, ეს გამოცდილება სულ რაღაც ერთი თვის წინ დაიბადა. " ეს არის სამუშაო ადგილი სახლის მომსახურებისთვის “, განმარტავს ემილიო და მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის რესტორანი, როგორც ასეთი, ისინი მალე შემოგთავაზებენ მხოლოდ ერთ მაგიდას, კერძო და მაქსიმუმ ექვს ადამიანზე, რაც იქნება „ტაილანდში სახლში მოგზაურობას. თავისი მომსახურებითა და დახვეწილობით , სად არის თუნდაც მეფეების ფოტო“.
ამ იდეის კარგად გაპრიალებით, დარჩა მხოლოდ იმაზე ფიქრი, თუ რა კერძები და როგორ მზადდებოდა ისინი Thai Emotion-ში. გასტრონომიული წინადადების განსახორციელებლად, შეფ-მზარეული დაავალეს Nathakiat Khambunruang, უკეთ ცნობილი როგორც მარკ, The უნიკალური სამეფო ტაილანდური სამზარეულოს დახვეწილი სერთიფიკატით . „ამ ტიპის სამზარეულო მიანიშნებს მისი წარმოდგენის ან ფრთხილად გაფორმების ხერხზე. სინამდვილეში, სასახლეებში ვერავინ შედიოდა და იცოდა, რა ამზადებდა სინამდვილეში ", განუმარტავს ემილიო კარკური Traveler.es-ს და აგრძელებს "ყველა, ვინც ტაილანდში სამეფო სახლში მუშაობს, უნდა ჰქონდეს სერთიფიკატი, რომ შეძლოს ამ კერძების მომზადება. სათაურს ჰგავს მარკი ერთადერთი შეფ-მზარეულია ესპანეთში, რომელსაც აქვს ეს სერთიფიკატი“.
Thai Emotion მენიუ არის ტაილანდური რეცეპტების სიღრმისეული შესწავლის შედეგი, მისი სამზარეულოს მრავალფეროვნება. როგორც მისი სიმდიდრე და ბრწყინვალება . ყველაფერი მომზადებულია მომენტში და თან ბუნებრივი და სეზონური პროდუქტები ამიტომ, შეძლებისდაგვარად, ისინი გვირჩევენ შეკვეთების განთავსებას ერთი დღით ადრე, რათა მათ მოამზადონ ისინი იმ ზრუნვით, რასაც მათი მომხმარებლები იმსახურებენ.
Thai Emotion აგემოვნებს, ყნოსავს და მთლიანად იწვევს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოს , მაგიითა და ეგზოტიკით სავსე კერძებს აქვს პიკანტური გემო (საზოგადოებისთვის ყოველთვის მორგებული), სანელებლები... მაგრამ ასევე გლუვი და დელიკატური პრეპარატები.
Yam Woon Sen Thai Emotion-დან
მათ აქვთ მთელი განყოფილება dumplings ან dim sum რომ "მათი ძალიან შრომატევადია დამზადება და აქვთ ავთენტური ტაილანდური არომატი და ეს არ არის ადვილად ნაპოვნი ბაზარზე", - აღნიშნავს კარკური. საქმეა Kanom Gib, კრევეტებით და ბეკონით , ტაილანდის დედოფლის ფავორიტები; ან ჩორ ლადა , ლამაზი ცომი, დატენიანებული ლურჯი ორქიდეის წყლით (აქედან გამომდინარე ფერი) და ღორის ხორცით და არაქისის ჩათვლით.
გააღე პირი შენი კაი სატე , დაფასებული ქათმის შამფურები არაქისის სოუსით, თითქმის სავალდებულოა, ასევე სცადეთ მათი Poh Pia საგაზაფხულო რულონები , ბოსტნეულითა და სოკოთი შიგთავსით. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს მისი სუპებისა და სალათების განყოფილება, რომელთა შორის შეგიძლიათ მიირთვათ კლასიკური ტომ იამ კუნგ სუპი მომზადებული კრევეტების კუდით, ქოქოსის რძით, კაფირის ლაიმის, ციტრონელა, თამარინდით და წითელი წიწაკის ან გამაგრილებელი სომ ტამის სალათი მწვანე პაპაია ლაიმის წვენით, არაქისი, სტაფილო, მწვანე ლობიო და ჩერი პომიდორი.
ჩორ ლადა
თქვენ უკვე იცით, რომ აზიის უმეტეს ქვეყნებში პურის ჭამის ნაცვლად, ჭამე ბრინჯი . Thai Emotion-ში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ, თეთრი ბრინჯიდან ჟასმინის არომატით, დამთავრებული ბოსტნეულით, ქათმის ან კრევეტების თანხლებით. ვერ გამოტოვებდა კლასიკას Pad Thai სამი ვერსიით, კრევეტებით და ბოსტნეულით, დაფქული ქათმით ან შემწვარი ტოფუთ, როგორც უპირატესი ცილა . სამივე აღმაშფოთებელია.
კარგად იცით თუ არა ტაილანდურ სამზარეულოში დაწყებული, გეცოდინებათ, რომ კარები მათი დიეტის საფუძველია. აქ ისინი გვაცდუნებენ თითქმის ათეული პრეპარატით, ისეთი ვარიანტებით, როგორიცაა წითელი, ყვითელი ან მწვანე კარის საფუძველზე, რომლებშიც შეგიძლიათ აირჩიოთ პიკანტურობის ხარისხი, მაგ. კაენგ კარი კაი ქათმის ბარძაყით, კარტოფილით და ქოქოსის რძით, პანენგის კარი საქონლის ხორცით ან ჩუ ჩი პლა , რომელშიც გამოსახულია ჰაკის ფილე ორთქლზე მოხარშულ აზიურ კომბოსტოს ფოთლებზე.
ასევე არის იხვი, კრევეტი, ქათმის მკერდი ან კოკო კაბანე, ხარკი ნოორ სტეპისთვის, რომელიც იყო ლეგენდარული ცისფერი სპილოების პირველი მზარეული. ორ ადამიანზე გათვლილი, რომელიც მზადდება კრევეტებით ან მწვანე კარის ხორცით და თან ახლავს ქოქოსის ხორცი, ბამბუკის ყლორტები და ტაილანდური რეჰანი. ყველაზე შთამბეჭდავი? მიირთვით ქოქოსის შიგნით და თან ახლავს ორთქლზე მოხარშული თეთრი ლაფშა.
კიდევ არის, რადგან მთავარ კერძებში ასევე შედის ტიპიური პრეპარატები ტაილანდის ჩრდილოეთიდან, მაგ პად კრაპაუ კაი , რომელიც არის დაფქული ქათამი მოხარშული ვოკში რეჰანის ფოთლებით და წითელი წიწაკის წიწაკა, თავისი შესანიშნავი პიკანტური წერტილით, ან ცოტა ტაილანდური ნეკნები რომ თითები მოგილოცოთ.
ბრწყინვალე შეგრძნებები გრძელდება მათი დესერტებით, როგორიცაა მანგოს წებოვანი ბრინჯი წებოვანი ბრინჯით და თბილი ქოქოსის რძით, ქოქოსის ფლანგი ან დუმპინგების სერია ტკბილი შიგთავსით.
თუ მნიშვნელოვანია რას ყიდიან, ასევე როგორ აკეთებენ ამას. როგორც ემილიომ განმარტა, აქ გამოცდილება სხვა დონეზეა გადაყვანილი. შეფუთვიდან, რომელიც ჩამოდის იდეალურად მოწყობილი ყუთში, რომელიც საჩუქარს უფრო ჰგავს, ვიდრე მიწოდებას ინსცენირების მსგავსად, რადგან თითოეულ შეკვეთას ახლავს ბარათები, რომლებიც განმარტავს რა არის და როგორ მზადდება თითოეული კერძი.
მალე: სახლის მომსახურებაში
სიტუაცია ახლა რთულია, მაგრამ მისი შემდეგი იდეა არის ის, რომ შეძლოს ხალხის მომზადება, რათა მოამზადონ ტაილანდური ვახშამი თქვენს სახლში დიდი დეტალებით. აღმოსავლეთი შიდა მომსახურება “შეგთავაზებთ აზიური ფუფუნების უნიკალურ გამოცდილებას. როგორც ტაილანდში, ჩვენ მოგიტანთ თქვენს საჭმელს, მოვაწყობთ მას მაგიდაზე გონივრულად და ელეგანტურად, რათა სახლიდან გაუსვლელად გადაგიყვანოთ ტაილანდური სამზარეულოს ბრწყინვალების დასაგემოვნებლად სერვისით. ბურიკან ტუასიაი თუნგბაანი “ ამთავრებენ ისინი.
ტაილანდური ემოციების მიწოდება