მადრიდი ვეგეტარიანელი VS მტაცებელი: ომი მაგიდაზეა
ჯიშის მტაცებლები
დარწმუნებულები, ამაყები და ცოტა მტაცებლური აზრის მქონე, რომ ისინი დელიკატურად გამოფენენ სოციალურ ქსელებში. ისინი ამ ჯიშის მტაცებლები არიან, მათ, ვისაც უმი ხორცის კარგი ნაჭერი უხდება იმდენს ან მეტს, ვიდრე მოხარშული. The სტეიკი ტარტარი ეს ალბათ თქვენი საყვარელი მადაა და თქვენი მთავარი კერძი, ა T-bone სტეიკი ძროხის მაღალი წელზე. ისე, მათთვის არის ხორცის ტაძრები , ნამდვილი ჯალათები გადაცმული რესტორნებში, როგორიცაა ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. მისი სამზარეულოს ვიტრინები, რაც პირველია, რასაც ადამიანი შესვლისთანავე ხედავს, საქონლის ხორცია გამოფენილი. ფრანგი შავგვრემანი, გალიციელი ქერა და ნამდვილი ხარი , ნაჭრები, რომლებიც იჭრება და იწონება სასადილოს წინ და თან ახლავს ცხოველის დეტალური ახსნა, რომელიც აუცილებლად იწვევს ერთზე მეტს ექსტაზამდე. გრილი მათი მომზადების ჩვეულებრივი მეთოდია, თუმცა მათაც მიირთმევენ სანელებლებიანი ზოლები ან ტარტარში თითოეული კერძის მიხედვით.
მდგრადი ფილოსოფია
მსგავსია ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, ქალაქში ახალმოსული მისი გამართლებით. 100% ესპანური გრილი . მისი მთელი შეთავაზება ტრიალებს გარშემო ეროვნული პროდუქტი , სუფრიდან (ვალენსიური) ფიჭვის ხეებამდე, რომელიც ფარავს მაგიდებს. ხორცი კი, სხვაგვარად როგორ შეიძლება, ასევე ეროვნული საქონლის ხორცია: შერჩეული რვა წლის პირუტყვი, რომელიც ძალიან ბუნებრივად არის გაზრდილი, ჯიშებიდან. გალისიელი ქერა, ერთ-ერთი ყველაზე დაფასებული და საერთაშორისოდ აღიარებული მსხვილფეხა რქოსანი ჯიში IGP კატეგორიით და ავილენა-შავი იბერიელი , ნაზი და აბრეშუმისებრი ტექსტურა. მომწიფების მაქსიმუმ 40 დღის შემდეგ, ისინი ჩადიან La Cornada-ში სხვადასხვა ნაჭრებით - T-bone სტეიკი, ფილე, პიკანა, წიაღისეული, ფარფლი ან ჰამბურგერი -, სადაც ნახშირის გრილზე იხარშება.
გალიციელი ქერა და ავილენა-შავი იბერიელი თეფშზე!
ხორცისმჭამელების შეთავაზება
ეს არის დონის ამაღლება, მაგრამ კარგი . მტაცებლებისთვის, რომლებიც დგამენ ნაბიჯს წინ და ბედავდნენ ყველაზე სისხლიანი ნაწილებით - რომლებიც არ არიან სისხლისმსმელი, არამედ ცხოველის. ** La Tasquería de Javi Estévez-ის მენიუში ** _(სექსტოს ჰერცოგი, 48) _ მშვენიერი სუბპროდუქტებია დედოფალი: ბუჩქები, ენის ან ძროხის ლოყები, კუდები, ღორის ღორის წიწილა, ტვინი, კისერი ან ცხვრის ზარაჯო. არის მათი კერძების საფუძველი, როგორც თამამი, ასევე გემრიელი, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, კასტიზოები . იმიტომ, რომ იყო დრო, როცა მადრიდის ტავერნები ამ ტიპის პროდუქტს ყოველგვარი მნიშვნელობის მინიჭების გარეშე ემსახურებოდნენ.
ტროტერები არტიშოკებით და კრევეტებით
ქუჩის ხორცისმჭამელები
ხიმენეს ბარბეროს ქონება _(ავგუსტო ფიგეეროა, 24 წლის) _ დაიმსახურა დამსახურებული პოზიცია შესანიშნავი ხარისხის ხორცის მომწოდებლები საკუთარ მდგრად და პასუხისმგებელ ფერმაში გაზრდილი ძროხებიდან, სადაც ჯიში მათი წარმატების გასაღებია - შენიშვნა ყველაზე მცოდნეებისთვის: ისინი კვეთენ ადგილობრივ ჯიშებს, როგორიცაა Avileña, Retinta ან Berrenda ფრანგულ Charolais-თან. შედეგი არის ა უფრო ნაზი და წვნიანი ხორცი, უფრო ინფილტრირებული -ძირითადი მონაცემები ყველაზე მცოდნე-. და რადგან მათ იციან, რომ მადრიდის ქალაქელები, ხელებითა და ქუჩაში ჭამის მოყვარულები, ასევე იმსახურებენ ხარისხიან ხორცს, მათ აავსეს სატვირთო მანქანა ჰამბურგერებითა და სხვა ხორცისმჭამელი წინადადებებით და წაიყვანეს მთავარ ქუჩის გასტრონომიულ ბაზრებზე. ქალაქი, როგორც ** MadrEAT **. და მას მოსწონს, რადგან ის პირველი გამოცემის ერთ-ერთი ვეტერანია.
ხორცის ბედნიერების საჭმელი
ხორცისმჭამელები, მაგრამ პატარა
ჩვენ ამას იმიტომ კი არ ვამბობთ, რომ ისინი ტოვებენ მას, ან იმიტომ, რომ ისინი არ არიან დარწმუნებულნი იმაში, რასაც აკეთებენ, არამედ იმიტომ, რომ ესენი არიან ადამიანები, რომლებსაც შეიძლება ყველაზე მეტად არ უყვართ ხორცი და პირში სისხლიანი ნაჭრის ჩადება. თითქოს ისინი არ მიდიან მათთან ბევრს. თუმცა, კარგი ნაჭერი -ან ცოდვა- ხორციელი დროდადრო არავის ავნებს . მათთვის კლასიკური კლასიკა, რომელიც მადრიდში ჩამოვიდა პირდაპირ შვეიცარიის ქალაქ ჟენევიდან: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ და მისი ცნობილი ანტრეკოტი მენიუში ერთადერთი კერძი, რომელსაც ა საიდუმლო სოუსი დამზადებულია ჟენევაში -საიდანაც ყოველკვირეულად მოაქვთ- რეცეპტით, რომელიც არ შეცვლილა მას შემდეგ, რაც ის გამოიგონა 1930-იან წლებში დამფუძნებლის მეუღლემ **(და რომელიც, როგორც ამბობენ, საუკეთესო ენტრეკოტის სოუსია) **. სასადილომ უნდა აირჩიოს მხოლოდ ხორცის წერტილი - bleu, saignant, პუნქტი, ვარდი ან cu- და კარტოფილის ოდენობა, რომელიც უნდა აკომპანიმენტად, რადგან მას მიირთმევენ "სურვილისამებრ".
რამდენიმე მტაცებელს ქალაქში სხვა არჩევანიც აქვს, რომელიც ყველასთვის კარგად არის ცნობილი: ეს ბურგერებია. აქ ვარიანტები გაუთავებელია, ორივეში ხორცი, როგორც გვერდითი კერძები და რეცეპტები . მაგრამ თუ ჩვენ უნდა ავირჩიოთ ერთი, ჩვენ ვიტყვით ორს: ხორცი _(სანტა ტერეზა, 4) _ ცნობილია როგორც ჰამბურგერის ადგილი, რადგან ისინი მხოლოდ ერთს ამზადებენ, ჩიზბურგერი, და გემრიელია; ან ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, სადაც მიირთმევენ შესანიშნავი ხარისხის ძროხის ბურგერებს ვულკანური ქვის გრილზე მოხარშულ.
საბოლოო ანტრეკოტი
ბარი და ვეგეტარიანული ტავერნა
ვეგეტარიანელებისთვის ადვილი არ ყოფილა, ქალაქის რესტორნის ვარიანტებს შორის იპოვონ ადგილები, რომლებიც დააკმაყოფილებს მათ გასტრონომიულ მოთხოვნებს. რამდენიმე წლის წინ ბოსტნეულის გასტრონომიული შეთავაზება ერთი ხელის თითზე იყო დათვლილი, რაც აიძულებდა მათ სახლიდან პრაქტიკულად საჭმელი ან სადილები დაეტოვებინათ, თუკი სურდათ დარჩენოდათ თავიანთი არახორცოვანი პრინციპების ერთგული. მაგრამ პანორამა მას შემდეგ ძალიან შეიცვალა და შეთავაზება, რომელიც ნაპოვნია, ძალიან მრავალფეროვანია.
ტაპასზე გასვლის შესაძლებლობა მისი ერთ-ერთი უდიდესი ტრიუმფია და ბოსტნეულის სამკუთხედი _(ანტილიონი, 1) _ ბევრი რამ აქვს. ეს არის ტავერნა, რომელმაც იცის როგორ დაარღვიოს კლიშეები, გვთავაზობს სხვადასხვა მენიუს, პორციებს, ტაპას კერძებს, შუადღის კერძებს, მსუბუქ ვახშმებს და წაღებებსაც კი, რომლებსაც ახლავს სხვადასხვა გამოფენები და ხელოვნების ნიმუშები, რომლებიც ჩამოკიდებულია მასზე. კედლები. მენიუში, პიცებიდან და ჰოთ-დოგებიდან, კროკეტებით, ხორცის ბურთულებით, კესადილებით, ჰუმუსით დამთავრებული... პასუხისმგებლობით და ძალიან ნელა ჭამის საშუალება, რადგან როგორც ნიშანი გვაფრთხილებს. "კარგად რომ იკვებო, უნდა იცოდე ლოდინი", ამიტომ უმჯობესია ნელა წახვიდე.
დედაქალაქის ვეგეტარიანული ტაპას ბარი
ბურგერი ვეგეტარიანელი
იმის გამო, რომ ვეგეტარიანელი არ ნიშნავს იმას, რომ არ შეგიძლია კარგი ბურგერი ხელით მიირთვა. გასაღები ინგრედიენტებშია და ** Viva Burger-ში ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ თავზე დაარტყეს 100% ბოსტნეულის ბურგერების მენიუ, რომელიც დამზადებულია ჯანსაღი ინგრედიენტები და სრულიად უფასო ცხოველები . მათ აქვთ ათზე მეტი არჩევანი, იტალიურიდან - ბაზილიკის სოუსით შემწვარ ბოსტნეულზე დაფუძნებული - იაპონურიდან - წყალმცენარეებით, ასპარაგით, ტკბილი და მჟავე ჯანჯაფილით და მეწამული ხახვით - ან თუნდაც არაბული - ფალაფელი, ფორთოხალი, ქლიავი, თხილი. და პიტნის სოუსი. და დამწყებთათვის, პინჩო, კროკეტები, სალათები და შეფუთვები, ყველაფერი სრულიად ვეგეტარიანული.
In B13 _(ბალესტა, 13) _ მათ ასევე უფიქრიათ მცენარეული ქუჩის კვების შესახებ, მენიუში შესთავაზეს ქუჩის ესთეტიკისა და ხორცისმჭამელი ასპექტის მქონე კერძები, თუმცა ისინი მზადდება ვეგეტარიანული პროდუქტებით, რომლებშიც ხორცი საერთოდ არ ხატავს. რეკომენდირებულია არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებისთვის, მაგრამ მათთვის, ვისაც სურს ცოტა მეტი იზრუნოს საკუთარ თავზე ახალი გემოს გამოცდის გზით და თუნდაც მათთვის, ვისაც ენატრება ხორცით დამზადებული საკვები და. იმის გამო, რომ მათ მენიუში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაფერი ჰამბურგერებიდან ბოსტნეულის ბეკონის სენდვიჩებამდე და სეიტანის ქაბაბებამდეც კი, რომ მიირთვათ Gran Via-ს გვერდით მდებარე ამ პატარა ადგილას ან take away ფორმატში, რადგან ისინი იღებენ შეკვეთებს.
The Ultimate Vegan Burgers
ვეგეტარიანელი ბაზარი
ბაზრის სადგომზე ჭამა უფრო მოდურია, ვიდრე ოდესმე და შეგიძლიათ იპოვოთ თითქმის ყველა სახის შეთავაზება. იმდენად, რომ ვეგეტარიანელებსაც კი შეუძლიათ აირჩიონ თავიანთი სანდო ბარები, როგორიცაა Botanique-ში, გახსნილი ანტონ მარტინის ბაზარი _ (წმინდა ელიზაბეტ, 5) _. მათი ნამდვილი ხელმოწერით ვეგეტარიანული სამზარეულოა, არჩევანის შეთავაზებით გოგრის და წითელი კომბოსტოს სპაგეტი, ქინოას შიგთავსი წიწაკა, მცენარეული ბურგერი, კრემები, სალათები და თუნდაც ერთი უმი ვეგანური ყველის დაფა რომ დიდი ლაიქის მიხედვით პიტერ ლარუმბე ის მიშლენის ვარსკვლავის რესტორნის ღირსია. მათი დიდი ვალდებულებაა ორგანულად წარმოებული საკვები, რომლითაც ამზადებენ ჯანსაღ, მდგრად და ძალიან გემრიელ მენიუს. და ეს კიდევ ერთი ნაბიჯით მიდის, რადგან ნაჩო სანჩესი, მისი მფლობელი და შეფ-მზარეული, იცავს სამზარეულოს ნედლეული , ანუ ის, რომელიც არ ექვემდებარება საკვებს მეტი 38-42º, რადგან საინტერესოა მათი დამუშავება რაც შეიძლება ნაკლები და მათი ყველა თვისების მაქსიმალურად პატივისცემა.
ექსტრავეგეტარიანელი
The ვეგანები ისინი ვეგეტარიანელთა ერთ-ერთი ყველაზე მკვეთრი ჯგუფია ცხოველური წარმოშობის სრულიად თავისუფალი საკვების მოხმარების თვალსაზრისით და მათთვის ასევე არის ძალიან რეკომენდებული წინადადებები. Like ** Vega ** (Luna, 9), რომელიც გთავაზობთ დღის მენიუს, როგორც სხვა, ხაზს უსვამს იმას, რაც არის ეკოლოგიური და მდგრადი. სინამდვილეში, მისი მფლობელი ამბობს, რომ ეს ადგილი არ არის მხოლოდ ვეგანებისთვის, არამედ მათთვის, ვისაც სურს იზრუნოს საკუთარ თავზე და კარგად ჭამოს და რაც მთავარია, მათთვის, ვისაც სურს იცოდეს რას ჭამენ. ხორცი ან ცხოველური პროდუქტები არ შედის თქვენს მაცივარში ; რა დიახ არის ადგილი სამზარეულოსთვის ბაზარი და სეზონური ბოსტნეული , რომლითაც ამზადებენ მენიუს, რომელიც შეიცავს მადას - ჭარხლის ჰუმუსი, კიტრი სამბასთან და არაქისი-. მთავარ კერძებს შორის, გემრიელი ტაილანდური სტილის ბოსტნეულის კარი ხრაშუნა პოპადომებში, ან თუნდაც ხელნაკეთი სენდვიჩები, როგორიცაა ბოსტნეული, პომიდორი და "ყველი" - რომელიც არ არის ყველი -.
იმავე პურისტულ ხაზში, რაიენი _ (ლოპე დე ვეგა, 7) _ რომელიც მკაცრად იცავს თავს მათგან, ვინც ამბობს, რომ ვეგანები მხოლოდ სალათებს ჭამენ. ცხადია, ვინც რაიენში ჩადის, ამაზე მეტს ჭამენ: ორთქლზე მოხარშული ყაბაყით ან ისპანახით შიგთავსი, ბოსტნეულის ფეხები კრეუდით, ბოსტნეულის ბურგერი (ბრინჯი, ზღვის მცენარეები ან ჭარხალი), ხილისა და ბოსტნეულის გაზპაჩო, ჩაყრილი ავოკადო, კვინოა ტაბულე, ყაბაყის ლაფსი და ხრაშუნა სეიტანი და შავი ნივრის ვონტონებიც კი. როგორ რჩები? ყველაზე კარგი ის არის, რომ ყველა მათი კერძი ეძებს ა კვების ბალანსი, გემოსა და ყოფნის გარდა გვიჩვენებს, რომ ვეგანური სამზარეულო ისეთივე ჯანსაღია ორგანიზმისთვის, როგორც ნებისმიერი სხვა, ასევე გარემოს პატივისცემით და ცხოველური წარმოშობის გარეშე.
მთვარის ქუჩაში, მდგრადობა და ცნობიერება
შეხვედრის წერტილი: პროდუქტი
ამის თქმით, შესაძლებელია თუ არა მტაცებლებისა და ვეგეტარიანელებისთვის სუფრის და სუფრის გაზიარება? მიუხედავად იმისა, თუ რამდენად პოლარიზებულია ორივე სამყარო, როგორც ჩანს, დიახ, მშვიდობა შეიძლება იყოს მათ შორის და ქალაქის უახლესი ღიობები ამას ადასტურებს. რესტორნები, რომლებიც ერთგულია ეკოლოგიურ, მდგრად, ადგილობრივ და სანდო პროდუქტებზე და სადაც შეგიძლიათ აირჩიოთ შორის ვეგეტარიანული ან ხორცისმჭამელი კერძები და ყველა ხარისხიანი.
ერთ-ერთი მათგანია Bump Green _ (ველასკესი, 11) _ სადაც საკვების - ბოსტნეულისა და ცხოველების - და მწარმოებლის პატივისცემა მისი ცხოვრების ფილოსოფიაა. ** My Veg ** _** ** (ვალვერდე, 28) _ არის კიდევ ერთი დიდი მითითება, მრავალეროვნული სივრცე, რომლის დევიზია „ბოსტნეულის სიამოვნება“. მენიუ შედგება ებროს ხეობის ბაღის ბოსტნეულით და ნატურალური პროდუქტებით დამზადებული კერძებით -დანამატებისა და საღებავების გარეშე- უმაღლესი ხარისხის, რომელთა შორის არც შესანიშნავი ხორცის დეფიციტია და არც საუკეთესო თევზი. ამ იმავე ხაზზე, ბუდე ორგანული (Avenida General Perón, 38), ჯანსაღი და ორგანული საკვების ეპიცენტრი, ბოსტნეულიდან ჩამოტანილი კუენკას ბაღი, ცივი წნევით დამზადებული წვენები და სმუზი, მდგრადი ფერმების ხორცი, და კიდევ ეკო ღვინოები და ლუდები. იმის გამო, რომ მისი ფილოსოფია ემორჩილება მის „Campo ciudad“ პროექტს, ანუ ორგანული საკვების შემოტანას სოფლიდან ქალაქში, რაც, მეორე მხრივ, ხელს შეუწყობს ბიოწარმოებისადმი მიძღვნილი მიმდებარე სოფლების გამოცოცხლებას. და უფრო ტრადიციულ მხარეს, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, ტავერნა, რომელიც განსაზღვრავს საკუთარ თავს, როგორც ტრადიციულ ესპანურს, ერთგულს, კეთილშობილს და პატიოსანს, განსაკუთრებით პროდუქტთან და სასადილოსთან. ამიტომ ისინი მუშაობენ მხოლოდ ხარისხიან პროდუქტებთან და გეოგრაფიულ იდენტობასთან: შავი პუდინგი Beasain-დან, ჩისტორას სოსისი Lasarte-დან, ცრემლსადენი ბარდა Llavaneras-დან, მუწუკით გამომცხვარი ლორის კროკეტები, Betanzos ომლეტი თავისუფალი ჯიშის კვერცხებით, ძეხვი Olot-დან, ძველი ძროხის ცეცინა... და ასე ყველაფერთან ერთად.
MyVeg
და თუ მენიუს გაზიარება ვეგეტარიანელებსა და მტაცებლებს შორის შეიძლება ძალიან ნაჩქარევად მოგეჩვენოთ, როგორ უნდა დავიწყოთ ყავით? ეჭვგარეშეა, საუკეთესოა ყინულის გატეხვა. ** Pum Pum Café-ში ** _(ტრიბულეტ, 6) _ შეგიძლიათ დარჩეთ ერთი ორგანული, ახლად შემწვარი და დაფქული, რა თქმა უნდა მცირე მწარმოებლებისგან. და თან ახლავს ახალი რძე, ჩამოტანილი მადრიდის მთებიდან ახლად რძიანი. თუ ყველაფერი აქტიურდება, კარგი გეგმა შეიძლება იყოს მათი ბრანჩის გასინჯვა - არ აქვს მნიშვნელობა რომელ დღეს, რადგან ისინი მას მთელი კვირა მიირთმევენ - ნატურალურ ბერძნულ იოგურტზე დაფუძნებული გრანოლითა და ახალი ხილით, თავისუფალი ჯიშის კვერცხებით, ბენედიქტინის სტილით, ნატურალური წვენებით. ... საკმაოდ ჯანსაღი დღესასწაული.
სუფრის გაზიარება ხორცსა და ბოსტნეულს შორის