მაღალი სამზარეულოს დაცემა: ჩვენ ვესაუბრეთ Quique Dacosta-ს
ფრაზა: "ჩვენ არაფერს წარმოვადგენთ, სამყარო არ ტრიალებს მაღალი სამზარეულოს გარშემო" ეს მოდის Quique Dacosta-ს პირიდან, სამი მიშლენის ვარსკვლავი, საუკეთესო რესტორანი ევროპაში NYDailyNews-ისთვის, Doctor Honoris Causa სახვითი ხელოვნებაში და იმყოფება 50 საუკეთესო რესტორნის რეიტინგში. დღეს Dacosta ჯგუფი მართავს ოთხ რესტორანს, არიცხავს წელიწადში ორ მილიონ ევროს (რომლის მოგებაზეა პასუხისმგებელი დენიაში არსებული გასტრონომიული რესტორნის მხარდაჭერა) და დასაქმებულია 80 პროფესიონალი.
მაგრამ მოდით გადახედოთ ვის შეუძლია ამ ბიჭს პატივისცემა, დისტანცია, შური, ეჭვი ან აღფრთოვანება თანაბარი რაოდენობით კლიენტებს, პრესას და სამზარეულოში კოლეგებს შორის? დაკოსტა ჩადის დენიაში ჯარანდილა დე ლა ვერადან და იწყებს ჭურჭლის რეცხვას 1986 წლის იმ შორეულ ზაფხულში. 26 წელი საჭმელი და ჩანაწერი "მე აღარ ვარ დიდებული შეფ-მზარეული, შეხედე რა კარგად ამზადებს, ნაძირალა, სიმპათიური და მხიარული".
უჩივით?
”არა, ძალიან უსამართლო იქნება, ადამიანებმა თქვან, რა ჯანდაბას უჩივის ეს ბიჭი, ანარეკლი ასოცირდება დენიაში ყოფნის სირთულესთან, ეს არ არის მადრიდი, ეს არ არის პარიზი, ეს არ არის ლონდონი, ეს არ არის ნიუ-იორკი ორმოცი თანამშრომელი დენიაში არ არის იგივე, რაც 40 თანამშრომელი მადრიდში“.
გავაგრძელოთ. 16 წლის ასაკში უკვე ელ პობლეტში იყო, 18 წლის კი უკვე მთავარი მზარეულია. „80-იან წლებში დავიწყე პოპულარული სამზარეულოთი, 90-იან წლებში ვცადეთ განაახლეთ ვალენსიის მაღალი სამზარეულო (მაგრამ არა ექსტრემალური რაღაცეები) 1999 წლიდან 2001 წლამდე მიმდინარეობს აღმოცენების პროცესი, რომელიც იქნება ჩემი ყველაზე პირადი სამზარეულო, 2001 წლიდან 2009 წლამდე განვითარებულია კერძები, რომლებიც გვაცნობენ ამ სექტორში: Montgó ტრიუფელი, Foie gras cubalibre. მეორე ხარკი ფრენკ გერის (გუგენჰაიმი), ანიმაციური ტყე ან ნისლი..."
ქლიავის ქლიავი
- და პირველ ვარსკვლავს გაძლევენ, თოთხმეტი წლის წინ... „2002 წელს მათ მაჩუქეს პირველი ვარსკვლავი, მიიღება აღიარება: ესპანეთის საუკეთესო შეფ-მზარეული, გასტრონომიის ეროვნული პრიზი, მეორე ვარსკვლავი მოდის, ყველაფერი აჩქარდება "; 2009 წელს დაკოსტამ რესტორნის მთელი საკუთრება შეიძინა სიმამრისგან, ტომას არიბასისგან, ოპერაციით, რომელიც მილიონ ევროს აჭარბებდა. ოპერაცია, რომელზეც იმ დროს ბევრს ლაპარაკობდნენ. გეკითხებით, იყო თუ არა ეს. ძალიან რთული მოლაპარაკება? "ძალიან რთული იყო, რადგან არ ვგრძნობდი, რომ გულწრფელად ვმსჯელობდი ამ გზით." მოდი გავაგრძელოთ კულინარიაზე საუბარი.
სამზარეულო, სამზარეულო და სხვა სამზარეულო
იმ მომენტში შენ ხდები მეწარმე... „მე უკვე ვიყავი, მაგრამ სწორედ მაშინ ვიწყებ რესტორნების გახსნას, რომლებიც უფრო ახლოს მიმყავს დიდ ქალაქთან - ვალენსიასთან, სადაც ხალხია და სადაც მე შემიძლია ვიპოვო აუდიტორია. უფრო მდგრადი კონცეფციის შექმნა , რომელიც გამოიმუშავებს ფულს და საშუალებას მაძლევს დავაბალანსო ის კრიზისული წლები მიშლენის ორი ვარსკვლავით". ასე რომ, Vuelve Carolina-ს ან Mercatbar-ის მთელი მოგება რეინვესტირდება Dénia-ში? "მართალია, ასე იყო მინიმუმ ამ წლამდე, რადგან გასულ წელს. წელი Quique Dacosta Restaurante-მა უკვე გამოიმუშავა მოგება.
და 26 წლის შემდეგ, მესამე ვარსკვლავი მოდის, 26-ე ადგილი 50 საუკეთესო რესტორანში და აღიარება, როგორც საუკეთესო რესტორანი ევროპაში შეერთებული შტატების გინესის სახელმძღვანელოს მიერ. მე ვამჩნევ წყნარს, თითქოს საკმაოდ შორს ქათმის ბუჩქიდან, რომელიც მთელი ეს გასართობი პარკი, რომელიც მაღალი სამზარეულოა, გახდა -ცოტა.
ბოლო რამდენიმე კვირა გავაკეთე სავარჯიშო: დაურეკე მიშლენის სამ ვარსკვლავს, რათა შეამოწმო მაგიდის ხელმისაწვდომობა; გარდა DiverXO-ს და Celler de Can Roca-ს, ცარიელი მაგიდები და განცდა (ეს აზრი ჩემია, რისკს ვიღებ) რომ ეს მაღალი სამზარეულო არის ბუშტი, რომლითაც ჩვენ ჟურნალისტები ვაგრძელებთ კვებას , (ზოგი) მზარეული, საკვები და ტაშკი. ჩვენი პირი ივსება როკაებით, დავითითა და აპონიენტებით, ვტვიტერებთ მათ კერძებს და ვწერთ ლიტერატურულ ქრონიკებს, მაგრამ ყოველ შაბათ-კვირას ჩვენ ვავსებთ სხვა ტიპის რესტორნების ცხრილებს : ტავერნები, ბარები და ტავერნები; უბრალო სამზარეულო, პროდუქტის გამორჩეულობა, კარგად მომზადებული კერძები, გონივრული ფასები და, უპირველეს ყოვლისა, ნაკლები სისულელე.
ავანგარდი და ფანტაზია
და მაინც ჩვენ ვოცნებობთ (ჩვენ ვაგრძელებთ ამას). გასტრონომიული გამოცდილება, რომელიც ცვლის ჩვენს ცხოვრებას - როგორც არის - მაგიდის ირგვლივ გადატრიალებულები და ორი ჭიქა ღვინო. ის ტაძრები, სადაც შეიძლება დაისვენო, რესტორნები, სადაც კარის ზღურბლის გადალახვა ნიშნავს უფრო ცივილიზებულ, უფრო ავთენტურ და, საბოლოო ჯამში, უკეთეს სამყაროში შესვლას. სად ვიოცნებოთ უკეთეს ხვალინდელ დღეზე (უფრო ჩემი, მეტი ჩვენი) მომსახურების სრულყოფილ რიტმზე, დანაჩანგალი და კერძების რიტმული ხმა.
ეს ფუფუნებაა - სტერილური კამათის მიღმა, რა არის ძვირი ან რა არის იაფი- ასეთი რესტორნები არსებობს. და მზარეულები ასეთი. ფუფუნებაა გააგრძელო ლოდინი „ამისთვის“, იმ კერძის, იმ მომენტის, იმ გამოცდილების, რომელიც არასდროს დაგავიწყდება.
სწორედ ეს იყო საქმე, არა?
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- კომფორტი: მარტივი სამზარეულო მოდის
- მადრიდიდან სამოთხეში გადის კაზინოს ტერასაზე
- El Celler de Can Roca: რესტორანი ქრონიკის გარეშე
- რატომ აპირებს დავიდ მუნიოსი მსოფლიოს ჭამას
Quique Dacosta სამზარეულოში