ნიტრო პომიდორი და მწვანე გაზპაჩო, დანი გარსიას ვარსკვლავური კერძი, ასევე მის ახალ ბრასერიაში, Four Seasons Madrid-ის თავზე
თუ არსებობს რაიმე დამაჯერებელი მიზეზი მადრიდში წასვლისთვის, ეს არის დაჯექი დანი გარსიას ახალი რესტორნის მაგიდასთან (მარბელა, მალაგა, 1975 წლის 30 დეკემბერი). ჯერ ერთი, იმიტომ, რომ ყველაფერი, რასაც მალაგელი შეფ-მზარეული აკეთებს, იმსახურებს ტუჩების ლპობას, ასეა. მეორე, იმიტომ არის სასტუმროს ნაწილი, რომელზეც ყველა საუბრობს . და, მესამე, რადგან მას აქვს "ტერასა" - დიახ, ის ასევე ღია იქნება ზამთარში - უნიკალური ადგილმდებარეობა, მილიონიდან ერთი, La Equitativa Palace-ის კუთხის თავზე, Banco Español de Crédito-ს ყოფილი შტაბი. მდებარეობს ახლად გახსნილი Four Seasons Madrid-ის მეშვიდე სართულზე, ბოლო – შეგახსენებთ, რომ მან კარი გასულ პარასკევს, 25 სექტემბერს გააღო – ხედი იშლება დედაქალაქის ცენტრის სახურავებზე პლაზა დე ციბელესამდე და მის ფარგლებს გარეთ. მადრიდი შეიძლება არ განიცდის თავის საუკეთესო მომენტს, მაგრამ რა ჯანდაბაა, მისი ცა მაინც შეუდარებელია.
შესასვლელი Dani Brasserie-ში, რომელიც ამშვენებს მარტინ ბრუდნიცკის სტუდიას
შეუდარებელია ამ ელეგანტური, მაგრამ არაფორმალური ბრასერიის წინადადება, გამორჩეული, მაგრამ ხელმისაწვდომი - შეაფასეთ დაახლოებით 65 ევრო თითო დანაჩანგალი -, რომლითაც შეფ-მზარეული ოდნავ შორდება იმ კლასიკურ ფორმალობას, რომელსაც ჩვენ შეჩვეული ვიყავით. ”ეს არის ელეგანტური ბრასერია, ამიტომ ჩვენ ვატარებთ ფუფუნების ბეჭედს Four Seasons, მაგრამ ამავე დროს, ეს გაძლევთ შესაძლებლობას დატკბეთ მაღალი სამზარეულოთი ამდენი კორსეტის გარეშე“, - განმარტავს თავად დანი.
შეფ დანი გარსიას რესტორნის ტერასა, ახალი ოთხი სეზონის მადრიდის სიმაღლეზე
არც კორსეტი, არც ჰალსტუხი, არც დრეს კოდი და არც დეგუსტაციის მენიუ. „ჩვენ გვინდა, რომ ადამიანებს შეეძლოთ აირჩიონ ის, რაც სურთ ნებისმიერ დროს“ უხეშად აცხადებს შეფ-მზარეული. და ეს არ არის ის, რომ დანი ახლა უარყოფს კულინარიის იმ მხარეს, რომლითაც მან თავისი სახელი გახადა მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე აღიარებულ და მადისაღმძვრელად. მთლად ასე არ არის. ”მე ნამდვილად მიყვარს და ზოგჯერ მჭირდება. მაგრამ აქ ჩვენ სხვა რამის გაკეთება გვინდა“. და ეს სხვა რამ არის **“ჰიბრიდი მაღალ სამზარეულოსა და საგნებს შორის, რომლებიც უბრალოდ მიმზიდველია”. **
კონცეფცია, რომელიც აძლევს დანი გარსიას და მის გუნდს თავისუფალია გასტრონომიის სამყაროში გარკვეული უპრეცედენტო კომბინაციების გასაკეთებლად. „აქ ჩვენ არ ვაპირებთ ამაზე მეტს: რომ შეგიძლიათ მიირთვათ ქათამი მაღალი სამზარეულოთი, ასევე ჰამბურგერი ან შემწვარი კალმარის ნაწილი ან ანჩოუსი ტრიუფელთან ერთად. ეს არის კომბინაცია, რომელიც მხიბლავს არა მხოლოდ როგორც მზარეულს, არამედ როგორც კლიენტს. მე ვფიქრობ, რომ დღეს ეს არის ის, რაც ყველაზე მეტად იზიდავს საზოგადოებას“.
ანჩოუსები ტრიუფელის შეხებით, დანი გარსიას ერთ-ერთი ახალი ვარსკვლავის კერძი
ეს ყველაფერი რამდენიმე წლის წინ დაიწყო, როდესაც OHL, კომპანია, რომელიც ფლობს შვიდ ისტორიულ ქონებას, რომელიც წარმოადგენს Canalejas-ის პროექტის ნაწილს, სადაც დღეს სასტუმრო მდებარეობს, დაუკავშირდა Dani García Group-ს. ჯერ ბოლომდე გაურკვეველი იყო, რომელი სასტუმრო დაიკავებდა სასურველ ადგილს. ”თუ ჩვენ გვიყვარდა პროექტი მაშინ, როდესაც ოფიციალური გახდა, რომ Four Seasons იყო პასუხისმგებელი მის მართვაზე, ჩვენ ის უფრო მოგვწონდა.** ჩვენ მოგვწონს პროექტი, მოგვწონს შენობა, მოგვწონს ადგილმდებარეობა, მოგვწონს ტერასა და ჩვენ გვიყვარს Four Seasons.** წარმოიდგინეთ, ცხოვრებით აღფრთოვანებულები ვართ”, – იხსენებს ენთუზიაზმით დანი.
ამას მოჰყვა სხვადასხვა შეხვედრები ლონდონში, მადრიდსა და მარბელაში, სადაც ჩამოყალიბდა კონცეფცია. „რაღაც, რაც მადრიდელებთან იყო დაკავშირებული, რაც ადგილობრივ საზოგადოებას მიიზიდავდა. იმის გამო, რომ მთავარი იდეა ისაა, რომ ეს რესტორანი აკმაყოფილებს Four Seasons კლიენტის მოთხოვნებს, მაგრამ ასევე აიძულებს მადრიდელებს სიამოვნებას და მიიზიდოს ისინი“, განმარტავს ის.
კადიზის ტუნას ფილე ხახვთან ერთად, ცედრა და წითელი მჟავე
ამისთვის ის მოკავშირედ ითვლება მხიარული, ტროპიკული, სექსუალური, გამორჩეული და უყურადღებო სივრცე, რომელიც თქვენზეა შექმნილი მარტინ ბრუდნიზკის სტუდიის მიერ. „მარტინის დიდი ფანი ვარ, დიდ პატივს ვცემ“ - აღიარებს შეფ-მზარეული, რომელიც შედეგით უფრო კმაყოფილი ვერ იქნებოდა. "მე მომწონს, ძალიან მომწონს. ის, რაც მან მიაღწია, ჯადოსნურია. ეს არის ადგილი, რომელსაც აქვს ძალა, რომელიც თავს ძალიან კომფორტულად გრძნობს ფორთოხლის, მწვანილის, მწარე გარემოში…”.
"მადრიდი ძალიან კოსმოპოლიტურია, ის არ არის მხოლოდ მოხარშული ან ტრიპი", აგრძელებს შეფი. კერძები, რომლებიც, სხვათა შორის, იქნება მათ ბრანჩზე, როცა ანტი-კოვიდ შეზღუდვები საშუალებას მისცემს განმარტონ განრიგი და განახორციელონ ეს. „აქ მადრიდში არის ძალიან კოსმოპოლიტური ნაზავი და ეს რესტორანი ამის ანარეკლია. სუფთა და უბრალო ბრასერია მაღალი სამზარეულოს, ტრადიციული სამზარეულოს, ჩვეულებრივი სამზარეულოს, კარგი სასადილოების, ანდალუსიური, რადგან ჩვენ ანდალუსიელები ვართ... ეს არის ბევრი რამის კომპენდიუმი. არაფერია რაც ნათლად განსაზღვრავს ჩვენს პიროვნებას, უფრო სწორედ ეს არის ამ ყველაფრის ჯამი“, განმარტავს ის.
Dani Brasserie-ის ერთ-ერთი კუთხე, რომელიც მორთულია მარტინ ბრუდნიზკის მიერ
ამრიგად, ჩვენ კვლავ ვპოულობთ ა ნიტრო პომიდორი მწვანე გაზპაჩოსა და კრევეტების ტარტარით, ამ სამი მიშელინის ვარსკვლავიანი შეფ-მზარეულის საკულტო კერძი, რომელიც შედგება მაკარონის კრაბით, იბერიული ღორის (მიშოსთან, წითელ პესტოსთან და ხმელ პომიდორთან ერთად), შემწვარი ჰაკი (კამის სოუსში მოხარშული), ბრინჯის ბრინჯი, ფრინველის კონსომე. თეთრი კრევეტების რავიოლი (ქაშაყი ხიზილალა და ტკბილი გოგრის ჯემი), ანჩოუსები ტრიუფელის ემულსიით ან თევზის სხვადასხვა ვარიანტები ნედლეულ პრეპარატებში.
ასევე არ იქნება კორსეტები ან შეზღუდვები მენიუს შეცვლასთან დაკავშირებით. ის შეიცვლება, როგორც ისინი გრძნობენ და აღიქვამენ იმას, რაც მათ ყველაზე მეტად მოსწონთ, როგორც მათ სურთ. ”ახლა იწყება საუკეთესო სეზონი სამზარეულოსთვის, სოკო, ნანადირევი, ტრიუფელი, წაბლი... და, ცხადია, ამ მიმართულებით რამეს შემოგთავაზებთ“, - გველოდება ის.
'Dani's Burger Rossini', ძველი ძროხით და იბერიული საიდუმლოებით ფუა გრაით
ამჟამინდელი მენიუს ყველა კერძიდან დანი გამოყოფს ოთხს: უკვე ნახსენებ ნიტრო პომიდორს, ჰამბურგერს (ძველი ძროხისა და იბერიული საიდუმლოების "ფუა გრასთან"),** პიკანტური ქათამი (72 საათის განმავლობაში მაცერირებული) შიგთავსით. ფუა-გრასთან და ტრიუფელთან ერთად** და ტორტილათი, „რომელიც არა კარტოფილია, არამედ ხახვი და კამეჩის ლურჯი ყველი, ძალიან რბილი. ეს ჩემი საყვარელი ტორტილაა“.
დანის არ ავიწყდება, რომ სასტუმროში ვართ . უფრო მეტიც, მას უყვარს. ამ მიზეზით, მენიუს არ აკლია ოთახის სერვისის ფუნდამენტური კერძები - რაზეც, სხვათა შორის, ის ასევე ზრუნავს - როგორიცაა: ცეზარის სალათი - მთელი გულით წარმოადგინა, მაგიდასთან გასაყოფად, შებოლილი სარდინებით, უხვად და ხრაშუნა ქათმის ნაჭრებით, პარმეზანისა და ნუშის დიდი ფანტელებით, ჰამბურგერებითა და სენდვიჩებით.
ოჰ სენდვიჩები! დანის კიდევ ერთი მიზანია შერეული სენდვიჩის დამსახურებულ კვარცხლბეკზე განთავსება , „მასპინძლის ლორითა და ყველით, კარაქში და ტაფაში გამოწურული პურით, აღმავალი და ხარბი. ეს არის ბევრი ადამიანის ერთ-ერთი საყვარელი ნივთი და, ამავდროულად, ერთ-ერთი ყველაზე ცუდად მოპყრობილი სამზარეულოში. და, გულის სიღრმეში, არც ისე რთულია შერეული სენდვიჩის გაკეთება... თუმცა არც ისე ადვილია“. გეგმაში არის სამი ჯიშის არჩევა: ტრადიციული, მეორე კიბორჩხალა – „ჯერ კიდევ არ ვიცით, დაჭრილ პურზე დავდებთ თუ კრუასანს“– და ის, რაც დედამ გაუკეთა მისთვის, „აკორნის წელზე და ბრიჯის ყველით“, დაიმახსოვრე ლიკვიდაცია. ანუ ჩვენ ვართ ტუჩებს რომ ვიწუწუნებთ?
გამოიწერეთ ჩვენი ბიულეტენი აქ და მიიღეთ ყველა სიახლე Condé Nast Traveler-ისგან #YoSoyTraveler