პაკო მორალესი, წარსულის შეფ
რა ლამაზი პროექტია ესპანეთის ეროვნული ბიბლიოთეკა ფირმა Tramontana-სთან თანამშრომლობით: ე.წ შეფ BNE და გთავაზობთ ტურს ჩვენი გასტრონომიის ისტორია დოკუმენტური სერიის სახით მისი ძველი კულინარიული წიგნების, სახელმძღვანელოებისა და ტრაქტატების მეშვეობით.
მკვლევარები, მეცნიერები თუ ისტორიკოსები. წინა პლანზე მიმაგრებული შეფები ( როდრიგო დე ლა კალე, პაკო მორალესი ან ხავი ესტევესი ) და პროფილები ისეთივე განსხვავებული, როგორიც **ბოტანიკოსი სელერ დე კან როკადან (ევარისტ მარში)**, არქეოლოგი კადიზის უნივერსიტეტიდან **(დარიო ბერნალ კასასოლა)**, მარია დელ კარმენ ბორეგო პლა, ისტორიკოსი და მფლობელი პირველი შერის ღვინის ქარხანა კადისში, რომელსაც ქალი მართავს, Master Sierra Wineries . მიკელ იტურიაგა ("El Comidista") ან ზემოაღნიშნული ხელმომწერი — შერისადმი მიძღვნილ თავში.
ისწავლეთ წარსულიდან მომავლის მომზადებაზე . თორმეტი რეცეპტი, თორმეტი წინადადება (ხელახალი) გამოყენებისათვის, რომლებიც კონტექსტში აყენებენ ჩვენი სამზარეულოს ისტორიას, მისი ინგრედიენტების არასწორად შერწყმა და მისი ევოლუცია.
ერთი მათგანის წარმოდგენაც კი შეიძლებოდა: და ეს არის ის, რომ არჩევანი, რომელიც აშკარა ჩანდა, არის ის პაკო მორალესი კორდოველი შეფ-მზარეული, რომელიც პასუხისმგებელია გასტრონომიულ და ემოციურ არქეოლოგიაზე, რომელიც ანათებს (რომელიც ანათებს) პლანეტის გასტრონომია საწყისი კორდოვა მშობლიური, საწყისი ნურ .
სულ რაღაც ორ წელიწადში (ორი წელიწადში!) პაკომ უკვე მოათავსა ნური გურმანებისთვის აუცილებელ მარშრუტზე ; და მან ეს გააკეთა იმ წინადადებით, რაც საჭირო იყო: გადაარჩინე სამზარეულოს ბრწყინვალება და მოემსახურე საოცარი ალ-ანდალუსის სასადილოს ; რეცეპტები, რომლებიც იწყება X საუკუნე და ეს ასახავს ანდალუზიას, სადაც იმდროინდელი მუსულმანები, ებრაელები და ქრისტიანები თანაარსებობენ.
თანაცხოვრება, რა თქმა უნდა, ასევე კულინარიული, რამდენი უნდა ვისწავლოთ ამ დღეს კონფლიქტისკენ მიდრეკილი ; მაგრამ საბოლოოდ მისი კითხვა გარდაუვალია... როდის და როგორ გაჩნდა იდეა?
„4 წლის წინ Noor-ის გახსნამდე, ჩვენ ახლახან დავასრულეთ ჩვენი სცენა ვალენსიის თემში და კორდობისკენ მიმავალ გზაზე შუა მოძრაობაში (მანქანაში) წარმოვიდგინეთ. როგორ შეგვეძლო ჩემი ქალაქიდან შეგვეფასებინა და ნათელი მოჰფინოს ჩვენს გასტრონომიას ”.
რეცეპტები მე-10 საუკუნიდან 21-ე საუკუნის გასაგებად
ეს ჩემი მეორე ვიზიტია . და მე გადატვირთული ვარ ხარისხის ნახტომით 0 წლიდან ამ 1 წლამდე ( ანდალუსიური ტაიფას მენიუ ), ბრალი გენიოსია რქიანი სათვალის უკან: პერფექციონისტი მზარეული . იდეების ქარიშხალი, პერფექციონისტი, როგორც საათის მწარმოებელი ხელოსანი შაფჰაუზენიდან, რომელსაც ჩვენ მივყვებით მადრიდში ყოფნის წლებიდან და განსაკუთრებით ბოკაირენტში ყოფნის შემდეგ.
მაგრამ ნური უფრო, ბევრად მეტია; ნური რესტორანია თუ კულტურული პროექტი? (პირადად მე ვფიქრობ, რომ მომავალი ამ საზღვრების დარღვევაშია) : „ზუსტად, Noor არის კულტურული პროექტი რესტორნით; დღეს მომხმარებლები ეძებენ რეალურ გამოცდილებას, სადაც კულტურისა და გასტრონომიის ნაზავი n მხოლოდ სასადილოში სიამოვნებისთვის“.
სივრცე შემოქმედებითი R&D და მრავალსაათიანი კვლევა (ისტორიკოსთან ერთად როვარი ვარდი ) ), ”როზა არის მთავარი შემოქმედებითი პროცესში: მე ძალიან გამიმართლა, რომ ის მყავს გუნდში, რადგან ის აღწერს იმას, რაც ხდებოდა სოციალური, ისტორიული და კულტურული თვალსაზრისით იმდროინდელ რეალობაში და ეს არის როდესაც ის შემოვიდა, მე ვთამაშობ ჩემი სამზარეულოს შემოქმედებით ნაწილს და ჩემს ფანტაზიას შეუძლებელი სამყაროების ასაშენებლად”.
ამ **1 წლიდან (ტაიფასის სამეფო)** მე დამრჩა ოთხი კერძი: ბადრიჯნის მწნილი წვენი საპარსით და პიტნით, ფისტა და ბოტარგა კარიმი, დულჩე დე ლეჩე რას ალ ჰანუტით და ის მტრედი უკვე გაძევებული სამზარეულოდან. პაკო.
რომ დაჰპირდა. პაკოს ძალიან უყვარს ბადრიჯანი, ამიტომაც ვესაუბრეთ როგორ გახდა ბადრიჯანი არაბებისა და ებრაელების იდენტობის ელემენტად შუა საუკუნეებში ; და ამას აკეთებს ერთის ხელახლა შექმნით რუპერტო დე ნოლას რეცეპტი 1520 წლიდან.
პირადობა, მეხსიერება და კარადა; ჩაუღრმავდით ჩვენს ფესვებს და ვისწავლოთ, რომ ჩვენ ვართ ის, რასაც ვჭამთ და რომ, ბევრჯერ, ერთადერთი გზა, რომ გაიზარდო, არის გუშინდელის შეხედვა.
ისწავლეთ წარსულიდან.