ჩაშუშეთ პანაკოტა, კალმახის გული და პიტნა, ბესანა ტაპასში.
უკვე ფაქტია, რომ 2018 წლის კალენდარში რაღაც მომენტში ჩახვალთ სევილიაში, რათა გასინჯოთ მარტივი, მაგრამ გემრიელი ქატოს წვერი Las Golondrinas-ის ბარში ან თავისებური კრევეტების ბურგერი Blanca Paloma-ში, კოვზსაც კი ჩაასხით ტრადიციული ჩაშუშული. ჩიჩილაკი ისპანახით ლოს კუევასიდან. ტრიანას მნიშვნელოვანი გასტრონომიული ადგილი მოგზაურობის მიზნების სიაში, მაგრამ რომელიც უნდა დასრულდეს სევილიური სამზარეულოს კიდევ ერთი უფრო თანამედროვე და ავანგარდული ხედვით.
რაც არ ნიშნავს იმას, რომ ის ნაკლებად პოპულარულია, რადგან როგორც კი ახსენებთ, რომ აპირებთ ლანჩს ან სადილს ბესანა ტაპასში, ახლომდებარე ქალაქ უტრერაში, აღმოაჩენთ, რომ როგორც თქვენი სევილიელი მასპინძლები, ასევე მათი ახლო მეგობრები, თქვენამდე, ოდესღაც გაძლიერდნენ თავიანთ ხის ბარში ან ამ გასტრობარის იმ რამდენიმე მაგიდასთან, სადაც ჯავშნები არ მიიღება.
„საფარის ამ არსს ჩვენ პროპაგანდას ვუწევთ. ტაფა აურზაურია, ბარში უბიძგებს, ელოდება“. აღიარებს კურო ნორიეგა, Besana Tapas-ის მფლობელი მარიო რიოსთან ერთად. შეფ-მზარეული თავის გამართლებისგან შორს, რომელიც ჯერ კიდევ ყურადღებიანია იმ დატვირთული დღის ბოლო შეკვეთებზე, როცა, მათი გაანგარიშებით, 150 ადამიანი გამოკვება, აგრძელებს თავის კამათს: „მაგრამ ასევე. ეს დინამიურია, ადვილია, უბრალოდ ცოტა მოთმინება გმართებთ, ტაპას ფილოსოფიის კიდევ ერთი ფუნდამენტური ასპექტი.
შემწვარი ტაკო მტაცებელი ტარტარით, გუაკამოლითა და წითელი მოჯოთ, ბესანა ტაპასში.
საფარის მაგია
შემწვარი თაკო მტაცებლური ტარტარით, გუაკამოლე და წითელი მოჯო სოუსი ან პანაკოტა კალმახის გულებითა და პიტნით არის რამდენიმე ახალი რეცეპტი, რომელიც ჯადოსნურად გამოჩნდება თქვენს მაგიდაზე – რომელიც თავიდან შეიძლება პატარა გეგონოთ, მაგრამ როგორც კი სავსე და ცარიელი თეფშების მოსვლა-გასვლის ცეკვა იწყება, თქვენ იგრძნობთ რომ საკმარისზე მეტია.
კალმარის კროკეტები მათი მელნით ჩაშუშული ნივრის ემულსიით არის დარტყმა და იბერიული ღორის ლოყები კრემისებური ფერის კარაქითა და ჩირით, შესაფერისი იმ ფაქიზი მეგობრისთვის, რომელმაც იცის, რომ ერთადერთი გასტრონომიული შერწყმა არის ფილე ჩიფსის თანხლებით.
ჩვენ გარანტიას ვაძლევთ მენიუს ხუთ ცვლილებას. ერთი ყოველი სეზონისთვის და მეორე ექსკლუზიური მარხვის 40 დღის განმავლობაში, რადგან გვჯეროდა, რომ იყო ღრმად ფესვგადგმული კულტურა ამ ტერიტორიის ძალიან ტიპიური კერძებით, რომლებიც დავიწყებას ექვემდებარებოდა: ტაგარნინები, ვირთევზას რეცეპტები, საფხიზლო ღვეზელები...“, აგრძელებს ნორიეგა, რომელიც იყენებს შესაძლებლობას ახსნას კეთილსინდისიერი შრომა თითოეული „უბრალო“ ტაპას მიღმა, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ბესანაში 4 ევროზე ნაკლებ ფასად: „ჩვენ ყველაფერს ვაძლევთ ტრიალს, ვაძლევთ მას შინაარსს და ვვითარდებით. შემთხვევით არაფერი ხდება, არაფერი და როცა შემთხვევა მოდის, შემთხვევამ დაგვიჭირა მუშაობა“ (ხუმრობს).
ბესანაში არ არის პორცია ან ნახევარი პორცია, მხოლოდ საფირმო ტაპას სეზონური პროდუქტებით, ეს ასპექტი აუცილებელია, როგორც შეფმა დაადასტურა, მათი დაბალი ღირებულების შესანარჩუნებლად (ზოგიერთი 2,90 ევროდან): „ლოყები, ასპარაგუსი, ადგილობრივი სოკო, ტაგარნინა... ჩვენ მათი ძალით უნდა ვიცხოვროთ“. რა გაწუხებთ ამ ზამთარში? ნადირობა: ქათქათა ქათქათა, მწყერი, კურდღლები...
კურო ნორიეგას ჩანაწერი ტენდენციური შოუსთვის La 2-ზე.
ახლა კურო ესწრება ინტერვიუებს ტელევიზიისთვის, მაგრამ იყო დრო, როდესაც ის და მარიო სულ ახალგაზრდები იყვნენ, მაგრამ განათლებული, მზარეულები, რომლებსაც სურდათ დაბრუნებულიყვნენ თავიანთ მიწაზე, რათა მიეძღვნათ თავი თავიანთი დიდი გატაცებისთვის, სამზარეულოსთვის: "როდესაც სკოლა დავამთავრეთ, დავიწყეთ. ბევრი დრო გავატარე ბარსელონაში, ოთხი თვე მივდიოდი და ერთსა და მეორეს შორის ჩემი ცხოვრების ექვსი წელი გახდა. სელერ დე კან როკაში გატარებულმა დრომ გამიღო სხვა სახლების კარი: პეპე როდრიგესი, მანუელ დე ლა ოსა, რაულ ალეიქსანდრი..." კომენტარს უტრერანელი შეფ-მზარეული მანამ, სანამ გაამჟღავნებდა, რომ "ბესანა ამ თავგადასავლის შედეგია, რადგან სინამდვილეში ჩვენ ვართ მასწავლებლები, ზოგიერთი მასწავლებელი, რომლებმაც გამოტოვეს სერვისის ადრენალინი".
კარგი ის არის, რომ ის მარტო არ არის ამ სამსახურში, იოლანდა დე ლოს სანტოსი თან ახლდა ოთახში და ნიჭიერი დანიელ ლეონი სამზარეულოში, ანდალუსიური სამზარეულოს ახალგაზრდა დაპირება, ჩამოყალიბდა A Poniente-სა და Casa Solla-ს სამზარეულოებში და ის ძვირფასია რამდენიმე გასტროტროფიის ადრეულ ჩანაწერში.
მარიო რიოსი, თავის მხრივ, დარჩა ბესანას თანამგზავრზე სევილიის დედაქალაქში: La Fábrica de Besana. "ჩვენ გვყავდა ბევრი რეგულარული კლიენტი სევილიიდან, რომლებსაც უჭირდათ მათთან ხშირად დაახლოება, პლუს მარიო იქიდან არის და ყოველდღე მოდიოდა და მიდიოდა, ასე რომ, შესაძლებლობა გამოჩნდა და ვიცოდით, როგორ გამოგვეყენებინა ეს", - განმარტავს კურო ნორიეგა. მისი სხვა უფრო ურბანული და ინდუსტრიული ადგილის შესახებ, სადაც ტაპასები ინარჩუნებენ ბესანას არსს "დამზადებულია უტრერაში".
გასტრობარობამდე ბესანა იყო სინაგოგა, სკოლა, ჰოსპისი, დურგალი და ეკლესია.
მრევლი ერთგული
ქვითკირის კედლებით, ხის ჟალუზებით და ტუფის იატაკით და არა რესტორნით ბესანა ტაპასი იყო ძველი ებრაული უბანი, ჰოსპისი, სკოლა, სადურგლო და ეკლესია. „ყველაფერს ისე დავტოვებთ, როგორც არის, ჭერი მე-19 საუკუნის დასაწყისია, მაგრამ ზემოთ ისევ ეკლესიის ჭერია, სასადილო იყო სადიაკვნე, მთავარი საკურთხეველით და ეს ორი პატარა ნახვრეტი, ორი სხვა საკურთხეველი. - ამბობს ფიზიკური შეფ-მზარეული და სიტყვიერად.
შენობის სტრუქტურული საფუძველი ტრადიციულია, ისევე როგორც ბესანას სამზარეულო: „ვცდილობთ ვაკეთოთ ის, რაც გვიხარია, მაგრამ ყოველდღე ვამზადებთ. გარდა ამისა, ჩვენ ვეყრდნობით საკუთარ თავს ტრადიციულ რეცეპტების წიგნს, ვსწავლობთ და ვავითარებთ მას ჩვენი საზრუნავის მიხედვით, კურდღლის მსგავსად, რომელიც მე-17 საუკუნის რეცეპტია. მითხარი, კლასიკოსები ვართ თუ არა?, ირონიულად ასკვნის ის მათ წინაშე, ვინც მათ სევილიისთვის ზედმეტად „მოდერნიზმში“ ადანაშაულებს.
მიეჩვიეთ, ბატონო(ებო) ასეა, რადგან ვგრძნობ, რომ "სევილია + თანამედროვე" ბინომი დომინირებს Google-ის საძიებო სიებში ამ 2018 წელს.
კალმარის კროკეტები მათ მელნით ჩაშუშული ნივრის ემულსიით კლასიკურია ბესანაში.
მისამართი: დაკარგული ბავშვის ხეივანი, 1, უტრერა, სევილია იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 955 863 804
განრიგი: სამშაბათიდან ხუთშაბათამდე: 18:00 საათიდან 23:30 საათამდე / პარასკევი და შაბათი: 13:00 საათიდან 23:30 საათამდე / კვირა: 13:00 საათიდან 16:30 საათამდე.
დამატებითი ინფორმაცია განრიგის შესახებ: ორშაბათს დაკეტილია